普洱茶的干燥方式是什么样的 普洱茶的干燥方式是什么呢

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几乎所有茶类的制作过程都有“干燥”环节，而普洱茶的干燥方式，根据“国标”的要求为“日光干燥”，即晒青。

“晒青”工艺是一种物理反应，指利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发茶叶鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。在普洱茶、青茶、白茶的制作工程中，晒青是不可缺少的重要工艺。

干燥对茶叶品质起着关键的作用。中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到：“干燥是制造各种茶类的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用”。

普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）

不掌握喝茶技巧，喝一辈子茶也不会喝茶

喝茶，其实跟吃东西一样，都需要我们细嚼慢咽，都需要茶汤温度不烫嘴的才能入嘴。吃任何东西的时候，我们人类都会有一个习惯，那就是用鼻子先闻闻，闻到自己不喜欢的气味，有的人就不会入嘴了。常见的就是豆豉、臭豆腐之类的食物。首先气味上的排斥，身体本能会把这个食物一刀切（不喜欢不吃）。其次是入嘴的第一感觉，喜好或者说好坏非常分明。例如苦瓜、花椒粒、小米辣等食物，入嘴的第一感觉就会非常快速的分辨出好坏，自己喜不喜欢。会吃的人说好吃，不会吃的人吃了特难受。曾经笔者也不会吃花椒粒，但会吃花椒粉，每每吃到夹杂在菜中的花椒粒，都会难受半天。

说回喝茶这件事，上面说的两种情况也是适用于喝茶的人的。因为两者是共通的。有些人不喜欢某些茶，很大原因就是这两种情况。笔者以前不喜欢喝普洱茶熟茶，就是闻不得那个气味。现在喝得多了，感觉这股气味没啥问题。一些口味清淡的人，不喜欢喝普洱茶生茶，是因为入口第一感觉就是苦涩，再加之本来就口味清淡，这种滋味是一下子接受不了的。那么怎么办？

如果真想要会喝茶，办法就是多喝多感受，任何想成为喝茶厉害的人，除了多喝没别的办法。但喝茶不掌握技巧，喝一辈子茶还是不会喝茶。这里的多喝茶是一款茶多种方式喝，喝很多不同款的茶。只有这样记忆样本多了，才能找到茶与茶之间的共通点，这样才叫会喝茶。不然喝一辈子茶，最后问你现在喝这茶啥感觉，你来个水一样的感觉那就真的白喝了。

喝茶技巧一：细嚼慢咽

茶汤轻抿入口，我们可以不急着下咽，含着咀嚼一下再慢慢下咽，然后再张嘴咀嚼一下。这个简单的步骤过程能让你感受到茶汤在口腔中绽放出的滋味，很常见的就是茶汤鲜香（口腔香气），茶汤润滑水路粗细感，茶中的苦涩甜等滋味。茶汤下肚后再张嘴咀嚼，这时候吸入新鲜空气，假如茶好，你能体会到唇齿留香。

喝茶技巧二：感受茶味

连续几口（几泡）茶喝过后，不管是口腔余留下的茶滋味还是喝茶带给身体的感受。这两种由茶味带来的感受，我们是可以感受清楚的，这直接关系到我们对于这款茶的自身判断。一口茶说明不了什么，但几口茶后的综合感受，代表着这款茶的最高滋味程度。足以说明这款茶味道如何。记住这个味道，你的喝茶能力就上升了一点。

喝茶技巧三：反复对比

学会前面的两步，最后就是多喝不同的茶，没喝一款茶记住一款茶的特点，这样你喝的茶多了，你的大脑存储了大量的茶味道样本，之后当你喝到一款新茶的时候，你的大脑就会自动的开始对比。经过这种反复对比之后，你会归纳出一些茶叶的共通点。这时候你喝茶就掌握技巧出山了。

以前情况是基于个人的喝茶技巧，每个人会因为某些原因（气味不敏感，某些感官衰弱等）得出不一样的感受结果。这种差异放到大的群体差异会更大。但总的来说，个人喝茶，喝开心喝舒服就好。（来源： 杨尘埃吃好茶 ，图来源：南茗佳人）

为何刚压好的普洱茶饼，香气没有散茶好？

普洱茶的品饮价值，包括香气、滋味、口感等，只有经过一定年份的存储之后才能更好地呈现出来。仅从字面意思来理解“越陈越香”，指的就是年份越久，普洱茶的香气更加突出。

除了年份之外，是否紧压也会影响到普洱茶的香气。很多茶友可能都有过类似的感受：刚压好的普洱茶饼，香气并没有散茶好，这是为什么呢？

从鲜叶到晒青毛茶，中间需经过摊放、杀青、揉捻、解块等工序。其中，杀青是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等内含物质的酶促氧化；揉捻的目的一方面是为了塑形，另一方面则是适度破坏茶叶组织，以便于普洱茶的后续陈化。

待解块晾干之后，晒青毛茶便制成了。虽然杀青会抑制酶促氧化作用，但刚制好的晒青毛茶，内含物质仍然处于非常活跃的状态，这是散茶阶段香气比较突出的原因之一。

此外，散茶可以与外界空气充分接触，随着茶叶芳香类物质进一步转化，茶香也愈显高扬。

将散茶压制成饼，晒青毛茶需要经过高温蒸汽回软之后才能再次塑形。在这个过程中，茶叶会吸收大量的水分，带来的结果便是茶叶内含物质被稀释；同时，高温高湿还会促使茶叶快速转化，与散茶时期相比，整体茶性慢慢变得温和、刺激性减小的同时，香气也更为内敛。

晒青毛茶与空气接触面积较大，如果长期存放，内含物质会大量发生逸散，长此以往，不仅无法“越陈越香”，高扬香气和鲜爽口感也会慢慢减弱，从而极大降低品饮价值。

普洱茶压制成饼之后，因为无法与空气充分接触，茶叶内质的转化速度虽然变慢，但却为后期积蓄了足够的能量。随着存储时间的增加，到了一定年份，普洱茶往往会呈现出比新茶时期（包括散茶阶段）更加浓郁迷人的茶香，这也是普洱茶“越陈越香”的魅力所在。

也就是说，晒青毛茶的香气即便比刚压制好的饼茶更好，可这种香气是短暂的；紧压茶的魅力不在当下而在长远，散茶刚压制成茶饼时，虽然暂时会有一段时期香气不出众，可是在存储过程中，茶叶会不断产生新的内含物质，普洱茶“越陈越香”的特质也会慢慢呈现出来。

普洱茶在存储过程中，适当与空气进行接触，后期的陈化效果更好。

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