普洱茶冲泡茶艺 普洱茶的泡茶小知识

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普洱茶冲泡茶艺 普洱茶的泡茶小知识1

笔者在第35讲中（普洱茶知识100讲｜第35讲：如何规范冲泡普洱茶？），给茶友们介绍了普洱茶的规范泡法。不过我此次春节回到家乡，却不好在亲朋好友面前露上一手。

一是他们抓一把放进茶杯冲泡的方式已经成为习惯，规范泡法在家乡显得格格不入，强行操作一手显得太“装”；二是即使强行“装”上一波，也没有一套正规的茶具。想着还是入乡随俗的好，所幸这也难不倒我，还是可以为他们泡一杯有品饮体验的茶汤。

首先，需要一套简单的泡茶器具，笔者选择的是一个拥有简易茶漏的玻璃茶杯，清洗过后投茶量为10g（具体投茶量以玻璃杯的净含量而定）。

第一道洗茶，洗茶的主要目的主要为了除去茶叶条索表面的杂质与灰尘（以及润茶），所以洗茶水注五分满即可，洗茶后立即倒出。

笔者所选的这款茶品没有时间标注，据传是2000年-2004年间的一款老生茶，这款茶品水含香明显，茶汤滋味饱满，茶气、体感较为明显，回甘、生津皆有不错表现。

下面是笔者用紫陶壶、白瓷盖碗、简易玻璃杯的冲泡口感对比，仅供参考：

这样的冲泡方式主要还是用于绿茶、红茶、花茶等散茶的冲泡，而普洱茶作为饼茶，茶叶泡开所需要的时间便远远高于散茶，所以简易茶漏取出的时间点便很重要，随着泡数增加，简易茶漏取出的时间也要延长。不过这样的冲泡方法缺点也很明显，至多四泡便会失去茶味。

时间紧凑的状况不仅是笔者一人，各行各业的工作人员都有，这样的泡茶方式其实很适合在办公室工作、又喜欢喝普洱茶的茶友。这属于笔者的“懒茶”分享，与普及茶知识的专业性无关，如果与茶友们的“自创”喝茶方式有所雷同，敬请留言与作者多多交流。

普洱茶知识100讲｜第44讲：如何判断一款熟茶的“资质”？

回顾往期，笔者给大家介绍了“五因子审评法”与“八因子审评法”（普洱茶知识100讲｜第18讲：茶叶的审评），此两种审评法对普洱熟茶同样适用。不过这两种审评方法多用于茶艺表演或者相关部门的专业审评，内容相对生活中的喝茶方式而言，过于繁杂、冗长，实在不推荐茶友们在选择熟茶的时候去用。

因此，有资深茶人把普洱熟茶的内涵总结为：香、醇、润、厚、滑、甜六点，并从这六点来判断一款熟茶的“资质”究竟如何。有好事者以此将熟茶分为四个等级：具备三点以下是垃圾资质，为难以下咽级；具备其三是中庸之姿，为堪品饮级；具备其四是中上之姿，为日常口粮级；具备其五已极为难得，为待客茶品级；具备其六更是茶中精品，为传世经典级。

下表为笔者对香、醇、润、厚、滑、甜六点的理解，仅供茶友们参考：

谈及熟茶，又不得不提提勐海茶厂、昆明茶厂，两厂自问世以来从中衍生的经典茶品中，便不乏一些熟茶产品。如勐海茶厂研制被誉为熟茶标杆之作的“7572”，又如昆明茶厂开创普洱茶人工渥堆发酵工艺后所生产的第一款熟茶茶砖“7581”。

熟茶渥堆发酵工艺自1973年正式研制成功至1975年趋于成熟以来，本身在普洱茶史上便具有划时代的意义。熟茶研制成功后，两厂延续唛号经典的熟茶产品多不胜数，其中以“75××”开头的唛号熟茶产品，更是成为了这一历史性的标志。

那普洱熟茶是否能越陈品质越好呢？在笔者看来是可以的。暂且不说刚出仓的熟茶一般有轻微渥堆味，需要时间来慢慢来淡化，时间的沉淀也会让普洱熟茶褪去燥感，变得愈发醇厚。

笔者曾在临夜时分与艾宝喝茶，喝的是一款1996年的熟茶，投茶10g左右，用紫砂壶冲泡。品饮间只感觉熟茶的香、醇、润、厚、滑、甜六点都有直观感受，喝茶、畅聊间已喝至二十余泡，此时已经喝不出茶味，不过茶汤依旧香甜，韵味悠扬。

如何鉴别普洱熟茶的品质特点？“六字”入门品鉴法喝懂熟普

普洱茶因工艺的不同，将其分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶。单从品鉴来讲，普洱茶熟茶的审评和品鉴方法较为简洁一些，不如普洱茶生茶那么复杂。从体感来看，熟茶茶性较为温和，香气也为丰富。如何才能喝懂、或是深入了解普洱茶熟茶呢？归纳总结来讲，品质上乘者，多表现在“香、甜、醇、厚、滑、韵”六字之中。

具体解答如下；

1、茶香

熟茶的香气，种类较多，如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。品熟茶的茶香，在于品茶香的丰富度，香气是否纯净（不含非茶香的其他杂味），“喝着使人舒畅，闻着使人心怡”，是品熟茶香气的要领。

2、甜度

熟茶茶汤的甜度也是品鉴熟茶的一个要素。同普洱茶生茶相比较而言，熟茶的甜度更加明显，发酵程度适中、或发酵程度偏重的熟茶，茶汤之甜是其品质的一大特征。

3、醇度

普洱茶是跑在时间轨道上的一种特殊茶品，随着时间的推移，在良好的优质仓储环境下保存，其茶品内含物质将随之变化而变化，口感将变得更加醇和、醇厚。熟茶的醇度，主看茶汤与滋味是否自然、纯正、怡人。

4、厚度

茶汤的“厚”与“薄”相对应，但又与茶汤的浓度不同。一款茶的茶汤体验是否“厚”，主要看这款茶的原料品质，确切地说，是指茶叶的水浸出物占比成分的多少，多则厚度强，少则厚度弱。体验者若在品饮普洱茶熟茶的过程中，感受到的浓厚稠密的粘稠感，就是熟普的厚度。

5、滑度

茶汤的“滑度”，是指品饮者在品其茶汤时，茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感等不良体现。

6、茶韵

茶韵如同茶气、茶道，更多的是源于体验者自身的感受，道之玄之又玄。好的熟茶，在品饮之后，常常给予体验者一种“一碗喉吻润”，尔后“破孤闷”的感受，饮之，如沐春风，令人愉悦感回味。

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