在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味道在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味呢

时间：2023-06-05 03:45:12 作者：诡娃娃

此文是学法吧整理的一篇关于在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味呢的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味道和在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味呢的文章，喜欢本文的请关注小编。

在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味道在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味呢1

提到老曼峨的苦茶，想必大家都不陌生吧。尽管汤质纯净，滋味浓酽，但很多人对茶中浓到化不开的苦底似乎是“零容忍”，一口茶汤倒入嘴中，还没入口就立马忙不迭地把茶汤吐出来了。这不是因为别的，仅仅是因为茶的苦涩味太重，才会让人觉得“难以下咽”。

尽管我们知道苦能回甘，茶涩则导致生津产生，而我国作为一个有着几千年饮茶历史的国家，对茶的苦涩味更是向来不惮。只是笔者想说的是，喝茶，解渴而已，苦涩适度就好，苦到让人觉得闻风丧胆未免丧失了喝茶的初心。

由此，我们也能推敲出一点，不同产区的普洱茶在口感滋味上会有所不同，也会呈现出一些较为显著的特点来，比如说班章茶的霸气、易武茶的柔和，冰岛茶的甜纯等等。从这一点来看，我们想要减少普洱茶苦涩度，就可先从制成普洱茶的原产地出发，根据各个普洱茶产区茶的口感特性挑选一些适合自己饮茶偏好的茶，这样也不失一个“减少”普洱茶苦涩味直接有效的方法。

回归正题，因为本文探讨的主题是如何在冲泡的过程中减少普洱茶的苦涩味，所以，接下来我就从这歌角度重点讲讲。

排除普洱茶原料等级的差异及撬茶失当等的因素，想要减少普洱茶的苦涩味，首要的一点就是在冲泡过程中遵循泡茶的既有范式，严格按照冲泡一杯普洱茶的规范流程来操作。

具体的，可以从以下几点着手去做：

1.投茶有克数

尽管每个人品饮普洱茶要求的浓淡、苦涩程度不一，但根据普洱茶界资深茶人们多年的喝茶经验看，在泡茶时，投茶量通常设定在7-8克，品饮者对泡出茶汤的苦涩味接受度较高。无论喝茶好“重口味”，还是口感偏淡，喜好一杯淡雅好茶，都可以在这个均值上进行微调。口味重，则投茶量降至5-6克，反之，则可改为10-12克。只要把握好了这个投茶要义，普洱茶的苦涩程度就能把握个大概，而不至于使茶味偏向一隅，要么寡淡无味，要么“苦不堪言”。

此外，这里面也隐藏着茶水比的问题。除了注意对投茶量的掌控之外，把握好合适的注水量也是非常重要的，具体的茶水比、多茶多水、少茶少水等可根据个人喜好酌量配比。

2.泡茶注水要做到“快、准”二字

“快”指的是要遵循“即入即出”的原则，茶汤注入盖碗的速度要快，出汤的速度也要快。这两个方面只要有一个做得不到位，稍有滞缓，都会导致普洱茶的苦底加重。（之所以要有这一说，主要是因为普洱茶大叶种的原料特性与其采用的揉捻加工工艺，导致普洱茶内含物质丰富且茶中水浸出物析出速度快。）

“准”字，则指的是泡茶注水时注水的方向、位置要准确。一般来说，新手泡茶多采用单边定点注水的方式，有些泡茶技艺娴熟的茶人使用的是螺旋型注水或环圈注水的方式。不过，这些都不许结合普洱茶原料的老嫩程度来看。原料嫩度高的茶，就避免使用正中定点注水或多边定点注水的方式，注水时尽量是沿着盖碗或紫砂壶器具的边缘（壶壁）注水；原料粗疏一点的，冲泡的方式当然可以多样化一点了，讲究也不是很大。

此外，在冲泡普洱茶的过程中，想要降低茶汤的苦涩味，还应同时兼顾注水的高度，冲泡水线的粗细，无论高冲、高吊，还是低冲、低吊，在兼顾普洱茶香的同时，都应在调整水线粗细，注水快慢等情况下，减少与茶注水时的正面冲击力度和接触时间。

3.尽量减少对茶的闷泡

有时我们在冲泡普洱茶时，特别是到了尾水阶段或是碰到一些耐泡度不高的茶，我们就会采取闷泡的方式，虽然这样做能够最大限度地激发普洱茶的滋味，使隐藏在茶中的内含物质充分释放，但与此同时，它也在无形中增加了茶的苦涩度。所以，不到万不得以已的情况下，应尽可能地避免对茶的直接闷泡。

4.冲泡过程中避免翻动叶底

在喝茶的过程中为综合考察普洱茶品质高低，除需对干茶的条索形态、茶汤的滋味饱满程度、汤色的透亮度等方面进行品评之外，有时还要结合冲泡到尾水阶段的普洱茶残渣（也即我们通常所说的叶底）的老嫩程度、鲜活程度进行观察。有的茶友为一探究竟，通常会在冲泡前期或中期阶段就迫不及待翻动盖碗中的叶底。

殊不知这样一个不经意的失当动作，不仅扰乱了正常的喝茶秩序、使后面的喝茶品饮无法顺利进行，而且茶汤也会因此而变得苦涩不堪。所以，为减少普洱茶的苦涩味，就应避免这一“不恰当”的行为的发生。

《普洱茶1001夜》第27天：普洱茶近100年的厚重历史片段曝光

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第27天：普洱茶近100年的厚重历史片段曝光

普洱茶的历史是比较久远的，距离我们太远的可查找历史文献，至于真实与否就要史学家考证。我们在这里只是讲普洱茶近100年来的历史，尤其是近十年来普洱茶的发展是空前的，2023年到2023年即是缓慢的也是快速崛起的十年在这个过程中的种种变化，甚至出现许多突变，以及种种奇特现象，令旁观的人雾里看花，摸不着头脑；就是身在其中业界的茶人、投资客，茶人，也有不知庐山真面目，只缘身在此山中的感觉；中途、后面加入的人，更是一知半解，晓不得真相、真理在何方。我们想，真实的历史，应该对解开上述的疑惑是有帮助的。普洱茶历史也在推动普洱茶的发展。

我们先从普洱茶年份断代开始说起

在普洱茶的年份里，有几个特殊意义的年代需要去探讨与了解。经过整理出一些数据，出现的年代意义与茶厂里面所强调的年份多有冲突之处，可让读者加以思考。普洱茶品茗的爱好者中，多未曾参与或见过这些茶品的制作，而在战乱的年代里，文献的取得更加困难，尤其经过文化大革命十年的浩劫；就算是云南省国营制茶厂所留下的资料也多是在1979年以后，在这之前的文献多有缺漏，厂志的完成，许多都是依赖老制茶工人当地政府地方文献等片段收集的记忆所编撰。现代市场所谈及的普洱茶年份，从百年前到当年新制茶，而在1979年以前有多少茶商真正去过云南，且能了解其使用茶菁与制茶程序(1979年曾有香港茶商前往下关厂参观)，多数普洱茶人都未存在于那些老茶当时在云南制茶的时空，年份的真实性如何得知，尤其那些在1956年就已经完全消失的民间私人制茶厂？本文将之前的2大国营厂的历史文化背景说起，摘录其厂志以及一些国营厂的老茶人的记忆，综合整理出一些较具争议的数据，让普洱茶的爱好者参考。历史才能说明问题。

先看1910年到1938年的历史

●1910年，清政府帮助车里土司平定了勐海土司和勐遮土司之间的内讧，同年，汉族商人张堂阶在勐海开设了勐海历史上的第一个茶庄。当时，勐年产茶叶不足两千担（每担相当于50千克），全部运往思茅加工。1923年以后，由于经缅甸、印度进入西藏的茶路的发现，很多人到勐海设立茶庄，压制茶叶后直接出境。

一，勐海茶厂

1938~1966

1938年民国政府令中国茶业公司派专员郑鹤春与技师冯绍裘来滇，经调查，云南有发展茶叶事业之经济价值。于当年12月16日成立云南中国茶叶贸易股份有限公司。1944年改名云南中国茶叶贸易公司，此名称沿用至1950年。

1939年初，刚成立的云南中国茶叶贸易股份有限公司决定派遣范和钧、张石城两先生赴勐海（当时叫佛海）调查茶叶产销情形，并筹建年产5000箱机制茶的实验茶厂。

1940年创建佛海实验茶厂，由范和钧先生担任厂长。

1941年秋，完成基础厂房，试验生产第一批滇红。『….绿茶销印度78箱，销缅甸56箱，七子饼茶销泰国462担，….』。

1942年持续建厂，因应第二次世界大战太平洋战役爆发，中茶公司下令所有职员工撤退制昆明。职员工一周内快速完成建厂任务，但机房通电后隔日立即拆迁，所以当时佛海茶厂应并未制茶，而所生产的紧茶及圆茶并非由厂方自制。而是『扶助茶农茶工自产自销，凡自愿经营紧茶业务的，皆可由我厂出面担保，向当地富滇银行贷款，制成紧茶后，交由我厂验收，合格者由我厂统一运销…』（范和钧口述）。

1944年一度复业又立即停业，『恢复生产红茶43担收购当地私商紧茶3268驮』。

1950年『中国茶业公司云南省公司』创立，简称省茶司。

1952年佛海茶厂再次复业。『注册商标统一为中茶牌，开始是红印中茶牌，就是中茶的茶字是红色的，到了50年代末期改为绿印。』

1964年省茶司改名为『中国茶叶土产进出口公司云南茶叶分公司』，期间也更改过多次名称。

1972年6月省茶叶进出口公司合并省土畜产进出口公司，才正式成立『中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司』。

1976年省公司召开全省普洱茶生产会议，要求昆明、孟力海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶)，并决定茶品唛号。孟力海茶厂为74、75开头，末尾为2。

1976~79年孟力海茶厂外销出口多以麻袋与纸箱包装的散茶为主，紧压茶只有7452及7572二种。

1979年以后外销出口开始出现多样化拼配的茶品唛号，如7542、7532、7582等。

1981年省茶司接受香港利安茶行订单，由孟力海茶厂制作7572青饼。

1985年香港南天贸易公司开始向省茶司订制8582青饼，由孟力海茶厂制作。

1988年孟力海茶厂大益牌商标正式开始启用，此时期只生产茶砖。

1989年6月20日大益牌正式注册为孟力海茶厂主要之外销品牌。

1994年开始生产大益牌七子饼茶。开始筹备股份制公司化。

1996年正式改制成立为西双版纳孟力海茶业有限责任公司。

1999年省公司营运不善，茶厂自行接受茶商订单，茶品规格包装多样化。

二，下关茶厂

1941年(民国三十年)蒙藏委员会派任桑泽仁与云南中国茶叶贸易股份有限公司(省茶司)商定，共同合资于大理下关创办康藏茶厂，也就是下关茶厂的前身。主要加工紧茶、饼茶销西藏地区，加工沱茶销四川。至目前为止，紧茶与沱茶仍然是下关茶厂主要的特色产品。1942年加工的紧茶销往西藏、四川，及云南省当地少数民族地区，注册商标为『宝焰牌』。1949年停止生产。

1950年改名为『中国茶业公司云南省分公司下关茶厂』，1952年中国茶叶公司所属系统内统一使用『中茶牌』商标，从此各国营茶厂统一沿用『中茶牌』至今。1955年，下关地区历史悠久的私人制茶商号全部纳入下关茶厂。期间，与勐海茶厂相同更名多次，1959年又恢复为云南省下关茶厂。

1990年晋升为国家二级企业，宝焰牌(紧茶、饼茶、方茶)注册商标正式启用，1992年松鹤牌沱茶注册商标正式启用。1994年由云南省下关茶厂、云南省茶叶进出口公司、重庆渝中茶叶公司、云南省下关茶业综合经营公司、下关茶厂职工持股会，共同发起组成『云南下关沱茶股份有限公司』。1999年下关茶厂正式规范为云南下关茶厂沱茶(集团)股份有限公司。

1952~1968

1951年紧茶统一规格，每个238g，每筒七个，每担30筒。

1952年中国茶叶公司所属系统内公司统一使用『中茶牌』。下关茶厂开始生产七子饼茶。进入60年代因原料调拨计划和加工产品的分工，下关茶厂以沱茶与紧茶为主要产品，圆茶只少量生产，多数计划交由孟力海茶厂。

1953年茶厂通过试验，将饼茶揉制由布袋揉成圆型后，再用十八公斤重的铅饼加压的方法，改用铝甑直接蒸压的方法。

1955年经省公司批准，紧茶规格由心脏型改为砖型，先生产10吨到丽江等地试销并征求消费者意见。同年，省公司通知茶厂对出口紧茶进行人工后发酵试验。

下关茶厂七子饼茶形状由凹型底改为平底。

1956年按股合并私营茶庄或茶业公司于国营企业，从此结束私商经营茶业的历史。

1958年试验成功高温快速人工后发酵，达到缩短发酵周期、降低成本的效果。

1960年批准量产250g普洱方茶。

1962年开始生产125g沱茶。

1963年边销紧茶内包装改用牛皮纸袋、麻绳捆渣，改变长期以糯叶包装。

1966年因文化大革命影响，紧茶宝焰牌改为团结牌；而心脏型不利于机械加工、包装，遂停止生产，1967年开始生产砖型紧茶，配料与加工工艺不变。

1968年为配合茶厂定量定量供应的原因，沱茶重量从原来的125g改为100g。

1972~1978

1972年经省茶叶公司批准，恢复七子饼茶的生产。同年六月，省茶叶进出口公司合并省土畜产进出口公司，才正式成立『中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司』。经省公司批准恢复七子饼茶生产。

1973年昆明茶厂吸取下关茶厂紧茶渥堆发酵的原理，再经高温高湿人工速成的后发酵处理，制程现今的云南普洱茶(熟茶)。

1975年试制普洱沱茶(熟茶)，1976年批量出口沱茶(7663)专供香港天生行，由该行转销法国市场销售。

1976年省公司召开全省普洱茶生产会议，要求昆明、孟力海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶)，并决定茶品唛号。下关厂为76开头，末尾为3。

1978年下关茶厂原本产量不大的圆茶(七子饼茶)，因原料调拨困难，省公司将生产计划下达给孟力海茶厂加工。

1979年香港天生行到下关厂参观，1980年再偕同法国茶叶批发公司、专栏作家、医学博士等一行人到厂参观。

1983年因订单需求，向省公司申请恢复制作七子饼茶，唯量少以供应日本外销订单为主。

1985年为解决厂内的野生茶(荒野茶，又称大树茶)出路问题，经抽样送商业部杭州茶叶加工研究所鉴测，结果确认属茶科植物，可饮用。

1986年班禅参观下关茶厂，希望恢复心脏型紧茶的生产，并当场订购500担，由下关茶厂加工后运交青海省政协；而当时亦在省内边销茶区销售一部分，但数量不多。

1987年底台湾开放大陆探亲，1988年底台湾茶艺界一行十四人到下关茶厂参观。

1988年为解决中档原料过多，开始试制加工「丙级沱茶」。

1989年昆明茶厂开发出旅游微型沱茶。下关茶厂于1997年生产3g微型小普洱沱茶，主要出口日本。

1992年松鹤牌沱茶（内销）注册商标正式启用。

1993年开始生产「一级沱茶」。

1996年茶厂决定将厂徽图形做为产品标志，压制在甲级沱茶上，以取代原来压制在甲级沱茶上的「甲」字。

1996年~1998年，卢云任厂长。

●1998年10月~2002年，阮殿蓉任厂长。

●1999年，勐海茶厂获绿色食品和有机（天然）食品双认证。

●2002年~2004年，郑跃任厂长。从2000年到2004年，勐海茶厂的产品丰富而多样，很多产品是经销商订制茶，部分还是来料加工茶，这使得大益茶的辨认成了一门复杂的学问。

●2004年10月，云南博闻投资有限公司全面接手勐海茶厂。

●2023年11月25日，勐海茶厂率先在西双版纳州取得食品生产质量安全（QS）许可证。

●2023年1月1日，勐海茶厂全面启用包装防伪系统。

●2023～2023年以后的勐海茶厂在吴远之董事长的带领下发展越来越迅速崛起。

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，版权与本网无关。

【《普洱茶1001夜》更多内容推荐】

《普洱茶1001夜》第18天：品鉴普洱茶6步曲

《普洱茶1001夜》第19天：普洱茶品鉴知识，10种香气的品鉴

《普洱茶1001夜》第20天：品鉴普洱茶汤的深度解析，32个细节点值得参考

《普洱茶1001夜》第21天：品鉴普洱茶的核心有3个阶段，5大流程

《普洱茶1001夜》第22天：普洱茶生茶品鉴全攻略，细看六大方面

《普洱茶1001夜》第23天：普洱茶品鉴的5种辨别方法

《普洱茶1001夜》第24天：挖掘普洱茶的历史故事

《普洱茶1001夜》第25天：普洱茶历史中的茶马古道，秘密都藏在了这里

《普洱茶1001夜》第26天：普洱茶历史划分的三个时期，思路清晰易懂

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

《普洱茶1001夜》第26天：普洱茶历史划分的三个时期，思路清晰易懂

普洱茶的历史是最有借鉴参考价值，值得和各位茶叶爱好者研究探讨，今天我们一起学习普洱茶历史划分的三个时期。听从不同人士的建议，不同茶友的资料。整理信息如下，供各位读者朋友参考。

茶行业内人士把普洱茶近百年历史大致分为号级茶、印级茶和七子饼茶三个时期：

1、号级茶——是指从上世纪初起至1938年创立的“中国云南茶业贸易股份有限公司”成立止期间的私人茶庄制茶的产品。

主要茶品有：百年同庆号（有龙马、双狮）、贡品同庆号、福元昌号（有紫票、红票、蓝票）、宋骋号（有红票、蓝票）、孙羲顺、贡品同兴号（有厚纸、薄纸）、宋骋敬昌号、敬昌号、江城号、同昌号黄文兴、同昌黄记（有红票、蓝票）、杨骋号、普庆号、车顺号、鼎兴号（有红票、蓝票）、易武兴顺祥号、易武永茂昌、福禄贡、思普贡茗、群记圆茶、猛景号、新兴号、云南河内号茶叶等。

2、印级茶——从1938年中茶公司成立后，生产首批红印圆茶为开始，至1967年，在这期间生产的茶品为印级茶。以中茶公司成立为起点标志，从私人茶庄为主导转变成以国家政府工厂为主导生产茶叶，是一个重大转变，生产的规模和方式、产品的质量和包装特点等都有与号级茶的时代不同，至1967年中茶牌圆茶改为七子饼茶后才有标志着印级茶时代的结束。主要茶品有红印圆茶、绿印圆茶、无纸红印、无纸绿印、大字绿印圆茶、小字绿印圆茶、黄印圆茶、圆茶铁饼等，按资料介绍印级茶大多数茶品都是勐海茶厂制造的。

3、七子饼茶——二十世纪60年代中后期，中茶牌圆茶改名云南七子饼茶为开始，至本世纪初云南各大国营茶厂转制而告一段落。主要茶品有昆明简体字七子饼茶、下关中茶牌简体字七子饼，上两款是早期与印级茶交错生产的，使用的是中茶牌商标。上世纪80年代有：下关中茶牌繁体字七子饼（8653铁饼）、黄印七子饼（认真配方黄印）、大蓝印七子饼、水蓝印七子饼、7542-73青饼、8582青饼、红带七子饼、7532雪印青饼、80年代7542和7582的厚纸和薄纸青饼、88青饼等等。90年代后除了昆明、勐海、下关生产的传统常规茶外，印刷包装还有红大益、紫大益牌子的七子饼。另外，还有后建的大渡岗、黎明等大型茶厂出品和茶商到各大厂制造的七子饼茶。