怎么品尝普洱茶的香味 普洱生茶闻香

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怎么品尝普洱茶的香味 普洱生茶闻香1

对于很多刚入门的茶友来说，选择入手普洱茶，一方面是因为其具有超高的品饮价值，另一则是冲着普洱茶“越陈越香”的“香”来的。

因为对普洱茶知之甚少，很多新茶友购买之前通常做足了准备。看各种买茶攻略，各式产品推文等等，生怕自己买到一饼假茶。然后，再看茶中有无某种诱人的香气。比如说芳香四溢的花蜜香、撩人的烟香、清新的瓜皮香等，一旦满足自己的心理预期，立马准备好剁手买茶。但是等到茶叶到了自己手里，开汤品饮时总感觉自己上当受骗了，之前所见所闻的那些香气，自己喝的时候竟然什么都闻不到。那么，你知道真正的问题出在哪吗？

排除茶叶本身品质低劣的因素，你闻不到那些抽象的“梦幻香气”，可能是因为：

1.闻香方法不当

普洱茶的香气是高沸点香气，需要在水温达到一定温度才能把茶的高扬香气激发出来，当冲泡的水温不够的时候，就很难闻到任何香气。（补充说明：由于得天独厚的自然环境造就了云南独特风味的普洱茶，普洱茶的内含物质较为丰富，茶中的芳香物质种类较多，每一类芳香物质对应的沸点也不同，使用不同水温的水冲泡，所呈现出来的茶香或有不同。）

其次，这种高沸点香气物质的另一个特质就是来得快，去得也快，所以闻香的时间点没拿捏好也是一个原因。

2.体质状况不佳

普洱茶的香气也分为清香型、浓香型等类型，在身体状况较佳，嗅觉灵敏的情况下，我们的嗅觉器官是很容易感受到这些香气的，一旦我们的身体出现病变，比如出现感冒等症状时，则会出现呼吸道拥堵、呼吸不畅，最直接地就是嗅觉迟钝，闻不到茶香也是自然而然的事了。

3.注水方式不当

根据普洱茶茶香的特质，在冲泡时除了要特别关注冲泡水温之外，注水的方式也非常重要。使用“高冲低泡”的方式，“高冲”注水激发普洱茶香气，低泡普洱茶，使茶汤充分释放茶叶中的内含物质。

其他的可能还与出汤速度快慢，不恰当的闷泡方式等因素有很大关系。

了解了闻不到茶叶香气的原因，接下来我就给大家讲一讲究竟什么才是闻香的正确打开方式。

在保证无上述干扰因素前提下，我们要做的就是在闻香时“踩”好这几个点：

1.前1-2泡公道杯分汤完毕后的闻香

在这一环节，很多茶友常常会忽略掉倒扣公道杯这一步骤，在公道杯里的茶汤全部倾完毕之后直接拿起公道杯闻香。结果可想而知，除了一些浓香型的香气易被我们闻到之外，香气稍弱的则转瞬即逝。另外，争分夺秒只为抢在香气消失之前的闻香行为，也可能会被公道杯里挥发出的水蒸气误伤。

所以，正确的闻香方式是把公道杯倒置于干净的茶盘上，等待几秒，不仅更易进行闻香操作，而且香气也更明显。即使要进行热嗅操作，也要使面部远离公道杯一段距离，或是用手掌轻轻撩动茶香，这样做要保险得多。

2.品饮过程中的闻香

一是调动口腔中的各个味觉、嗅觉因子，用品茗杯轻嗅茶汤表面香气，看是否有香气。这样得出的香气，我们也称之为香气扬。“香扬水柔”一词的由来或许也是基于此。

二是在喝茶时放慢喝茶速度，不采用囫囵吞枣式的“牛饮”方式，而是随着茶汤进入口腔的那一刻，使茶汤随着舌头的搅动而运动，随后慢慢咽下，在这个过程中仔细体会茶汤在舌面、舌尖、舌根等位置停留时的涩感变化，并同时感知茶汤中的香气，以此来判断茶汤中香气的有无及纯净与否。

此外，还可以茶水放凉之后，冷嗅杯香，看茶杯上有无残留的挂杯香。

3.冲泡至尾水阶段的闻香

这一阶段的闻香，目的是判断茶香的持久度，另一面也是为了深刻感知茶叶冲泡全流程中的茶香变化。此步骤的闻香方法与前面所说的闻香方法操作步骤等同，所以不再赘述。

4.多喝多品，提高对香气的敏感程度

喝惯生茶的你，为什么喝熟茶的时候会觉得难以下咽？

在普洱茶的大世界里，因为加工工艺的不同，生茶和熟茶自然地形成了一条分水岭。喜欢喝生茶的朋友，爱的是它给人的清新恬淡感，而对于老茶客或是一些有着丰富的喝茶经验的茶友来说，熟普则因为天然醇厚、暖心暖胃的属性而俘获了一大波茶友的心。

所谓的萝卜白菜，各有所爱，说的大概也是这个道理。但你知道吗？有的喝惯了生茶的朋友，居然在喝熟茶的时候会觉得难以下咽。这是为什么呢？下面就给大家解释一下。

1.喝茶喝出了“惯性”

长期购买某品牌的人，都有这样一种感觉，当习惯于购买某种东西的时候，就会形成消费粘性，很难改掉这种特定的消费习惯，这一点对于普洱茶的品饮来说也同样适用。

和生茶相比，熟茶因为有了后发酵工艺的加持，再经过的一定时间的陈化期，在滋味口感方面则显得更为沉稳、厚重。因此，常有茶友把熟茶比喻为一位迈向稳健期的中年人。

可能也是因为生熟两种茶的风味形成了自己的味觉记忆和品饮惯性。一旦习惯了生茶的清新感之后，自然而成地会对熟茶所呈现出的厚重、油润感等产生排斥效应。难怪处在普洱茶两端的生茶和熟茶会有各自独立的拥护者了！

2.风味迥异导致口感排斥

日常有品饮普洱茶习惯的茶友都知道，生茶和熟茶的口感风味迥异。尽管生普和熟普所采用的制茶原料和初期的一些加工方式并无差别，只是因为熟茶在后期的加工过程中加入了渥堆发酵这一环节，直接导致它们在茶汤的口感滋味上的表现上会有很大差别。

生茶，特别是一些在春茶季采摘制作成的普洱散茶，无论是干茶还是茶汤，它的香气主要是以嫩香型或毫香型的茶香为主，比如常见的青草气息。

其它的，还有诸如花香、蜜香等等，又或是经过3-5年的存放或更久的存储期，存出来的生茶，茶汤的醇厚、以及汤香多给人一种品饮体验上的“重量”感。

对熟茶形成消费品饮习惯的茶友来说，熟茶所具有的香、甜、润、厚、醇、滑的六大特性，反而会使他们在判断普洱茶中的生茶时，也会带有同样的“误”期待，并会以此作为评判一款普洱茶好坏的唯一标准。这也就是为什么很多不知情（或者说是不了解普洱茶特性）的茶友，以为自己喝到了“假普洱”。

3.不良的熟普品饮体验产生了品饮偏见

经过渥堆发酵的普洱茶，使普洱茶具备了越陈越香的特性。与此同时，因为加工过程中的一些不规范的操作，也会形成一些普洱熟茶的“残次品”。更有甚者，某些熟茶里面还会出现一些很难为人所接受的异杂物。

虽然这些茶可能在外观上和品质上乘的普洱茶没有多大的区别，但是一到了冲泡环节，普洱茶的品质高低立马见分晓。

品饮过程中能够分明地闻到茶汤中有一些异杂气，存储不当导致的霉味、堆味、水闷气，以及茶汤中出现的燥火感等，都会降低我们对熟茶品饮的心理预期和价值期待。

茶席上的公道杯有多重要，你知道吗？

把大象放进冰箱分几步这样的问题，可能对你来说是小菜一碟，但你知道泡好一杯茶要分几步吗？从第一步的拆饼、取茶开始，再到后面的开汤冲泡、分汤品饮......细数起来真的很让人头疼。不过，我今天的目的并不是想让大家猜谜语，而是问一下大家注意到这里面出现的公道杯了吗？它的出现究竟是多此一举，还是必不可少？下面，我就来给大家讲讲一只小小的公道杯到底有多重要。

1、让喝茶更有仪式感

近年来，人们对“仪式感”的重视程度呈疯狂暴涨的态势，节日要有节日的仪式感，就连日常生活中的一日三餐也有专属的仪式感，当然喝茶这件事也不会例外。在茶席上加入公道杯这一冲泡用具，使我们在忙碌中放松身心，放慢步调，去平心静气的品味一杯茶的原始风味。

相比于单纯图快，图省事的杯泡法来说，在泡茶全流程中加入公道杯，慢慢闻香、过滤茶汤、倒茶分杯等的仪式化流程，能让我们感受到一杯茶的来之不易。更重要的是还能借此引爆茶桌上的话题，打破主客之间的陌生和疏离感，快速拉近双方的距离。

2、便于闻香

仔细观察过公道杯的形制构造的茶友不难发现，无论是圆球形的还是方形的公道杯，它们整体上都是呈“上小下大”的结构。

转念一想，这样做不就是为了便于闻香而在设计上融注的一点巧思吗？以普洱茶为例，当我们把公道杯里面的茶汤倒出去之后，立马倒扣公道杯，静置几秒之后，拿起公道杯温嗅杯香，即能闻到从茶汤中散发出的各种香气。另外，此种设计的妙处还在于维持茶汤温度，使茶香逸散速度减慢。

3、帮助快速辨别汤色

透明质地的公道杯，无论何种颜色的茶汤注入公道杯，都能够快速分辨出来。特别是像普洱茶这类汤色种类多样，且会随着泡数增加而增加的茶类来说，用一只公道杯来观察更加直观有效且不易出错。

另外，透过一只透明质地的公道杯，我们还能观察出茶汤的浑浊与否，茶毫多少和杂质有无等状况，茶叶品质高低也是一目了然。

4、保证分“汤”均匀

同样以普洱茶的分汤为例，使用白瓷盖碗倒茶时，既要做到茶水分离，又要保证均分茶水，是很难同时做到的，公道杯的出现很好的解决了这个问题。把茶汤倒入公道杯，不仅能过滤掉部分茶渣，而且还能保证茶汤的“洁净度”和“纯粹度”，提高茶汤的卖相的同时，也解除了品饮者的安全“顾虑”。

5、其它

以公道杯作为分汤用具，分汤动作上一定程度的滞缓，给了茶席主人更多的观察、思考时间，有效避免了分“汤”不均的尴尬。由此，我们也能看到使用公道杯的另一个显而易见的好处——安全。于茶席主人来说，能规避掉茶汤在倾倒过程中烫伤客人的风险；迫切等待着喝茶的客人们也不会因为太心急而面临茶汤烫伤嘴的风险，两方有益，而乐而不为呢？

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