普洱茶长时间在干燥的环境还能喝 普洱茶干燥方式

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普洱茶长时间在干燥的环境还能喝 普洱茶干燥方式1

存放数年的普洱茶，相比入口的甜度，有一定喝茶经验的茶友往往更注重茶汤的醇厚感、包裹度、喉韵，以及馥郁内敛的茶香。

一款用料和工艺都不错的普洱茶，经过良好的仓储转化，后期大致会呈现出“汤质越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越强”的变化趋势，即非字面意义上的“越陈越香”。

怎样才能喝到汤质更醇更厚、喉韵显著、体感明显的老茶呢？

贮存：产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内；保存期：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。

普洱茶具有“越陈越香”的属性早已是业内共识，而贮存环境所要求的“清洁、通风、避光、干燥、无异味”中的“通风”一项，却一直让茶友们争论不休。

通风环境更有利于普洱茶转化？

有的茶友认为，适度通风加快了空气流动，从而更有利于普洱茶内含物质的转化。

但从减少内含物质逸散的角度来说，一个相对稳定的小环境，才更适合存放普洱茶。

普洱茶的“越陈越香”，主要是通过微生物作用达成的。

除了持续供给糖分，温湿度和空气中的含氧量不剧烈变化，微生物在这样的环境中更容易存活和生长。

就普洱茶最终的陈化结果而言，微生物作用越充分，茶汤中的可溶性多糖和游离氨基酸就越多，综合品饮价值就越高。

因此，为了确保普洱茶仓储环境的稳定性，通风是不必要的。

紧压饼茶更适合存放？

饼、砖、沱是最为常见的三种紧压普洱茶，其中尤以净重357克的七子饼茶居多。

因为各个品牌的普洱茶厂家都在大量生产，而且市面上价格较高的老茶也大多是七子饼茶，很多茶友在收藏普洱茶时都普遍更倾向于选购饼茶。

如果考虑到普洱茶仓储所需的“稳定小环境”，砖茶的转化效果其实是好于饼茶的。

相对于饼茶和沱茶来说，砖茶的形态更为规整，茶砖之间缝隙较小，在同样的空间内可以存放的数量更多，小环境稳定性更高，后期转化自然更好。

紫陶/紫砂罐可以长期存放普洱茶？

普洱茶转化周期较长，在存放过程中难免会吸附空气中的灰尘或异杂气息等。

紫陶和紫砂罐能够提供一个相对密闭的空间，同时又能隔绝灰尘和光照，因此有些茶友认为在紫陶和紫砂罐中长期存放的老茶，喝起来香气和口感纯净度更高。

但紫陶和紫砂都具有透气性，外界空气和水分可以渗透进来，茶叶内含物质也可以逸散出去，存茶小环境稳定性降低，普洱茶的长期转化也会受到一定程度的影响。

刚出堆的熟茶汤色有些浑浊，喝还是不喝？

普洱茶友们喝茶时偶尔会遇到茶汤浑浊的情况。茶毫、碎茶末较多，饮用水中的电离质含量高低，存储是否受潮等，均会影响到茶叶冲泡时的茶汤表现。

一般情况下，通透的茶汤更容易让人产生“这款茶品质不错”的联想，如果汤色浑浊，总觉得汤里有杂质，喝起来不太放心。

对于平时喜欢喝普洱熟茶的茶友来说，无论喝刚制好的新茶，或是存储转化了几年的中期茶，冲泡时都有可能出现汤色浑浊的情况。

如果这款熟茶的原料、工艺和仓储都没有问题，究竟是什么原因导致茶汤浑浊呢？

渥堆发酵缩短了熟茶的转化时间

普洱熟茶的本质其实是做旧。

为了在新茶时期就可以喝到老茶的韵味，在云南大叶种晒青毛茶的基础上，继续洒水渥堆发酵40-60天，开沟干燥后就制成了与老茶非常相似的熟茶。

普洱生茶的转化通常需要十余年，甚至更久，在存储过程中，茶叶内含物质缓慢发生变化，随着茶汤中的可溶性物质越来越多，老茶也慢慢呈现出“越陈越香”的特性。

而渥堆发酵则可以大大缩短熟茶的转化时间。晒青毛茶本身含有的糖苷物质，以及洒水渥堆营造的适宜温湿环境，为茶叶转化所需的微生物存活和生长提供了绝佳条件。

普洱茶的存储转化，就是茶叶中可溶性多糖、氨基酸等物质变得越来越多的过程。

微生物作用是普洱茶转化的主要路径。熟茶渥堆发酵产生的大量有益微生物，会不断咬断叶底中原本不溶于水的纤维物质，然后分解出更多的可溶性多糖，同时从蛋白质中分解出游离氨基酸。

品质较好的新制熟茶，喝起来醇厚甜滑、温润适口，这就是原因所在。

汤色浑浊与转化时间有关

但短期内的快速发酵，并不意味着茶叶内含物质已经得到充分转化。

有些刚做好的熟茶，因为微生物作用还在剧烈反应中，茶叶中的纤维和果胶还未完全被分解，当可溶性多糖、游离氨基酸、果胶等还以小颗粒状悬浮在茶汤中，此时冲泡就会出现汤色浑浊的情况。

如果这样的茶汤喝起来没有令人不悦或不适的异杂味，继续将熟茶放置转化一段时间，随着综合品质进一步提升，汤色浑浊的情况也会得到明显改善。

所以，暂时性的汤色浑浊，并不能成为判断新制熟茶是否具有品饮价值的主要依据。

除了闻香和尝滋味，普洱茶品鉴还需要触觉？

刚开始喝普洱茶时，茶友们更喜欢谈论一款茶的香气和滋味；喝得茶越来越多之后才发现，生津回甘、汤质和喉韵，才是决定普洱茶品质的关键。

干茶条索和色泽、香气和滋味表现，会给予喝茶人视觉、嗅觉和味觉最直接的感官刺激，并形成对某款茶品质好坏的初步印象。

人体味觉可以感知到的味道主要包括酸、甜、苦、咸、鲜、脂六类，茶叶内含物质种类丰富，除了脂以外，人们在喝茶时均可以感受到不同程度的甜、苦、鲜，以及酸和咸。

此外，喝茶时常说的涩味，还有偶尔出现的麻味，都属于触觉范畴。

需要特别说明的是，汤质醇厚、水路绵滑、喉韵幽深、生津、清凉感等形容普洱茶品质较好的一系列褒义词，其实也是由人体的触觉系统感知到的。

怎样来理解呢？

汤质

汤质可以进一步分为涩味、收敛感、厚度、包裹度、重、顺滑等细项。

涩味主要是由茶多酚和儿茶素造成的。唾液中的黏蛋白会让口腔产生“润”的感觉，而酚类物质会导致黏蛋白失水，从而失去对口腔的润滑作用，于是我们就会觉得不滑、不润，有收敛感，这就是“涩”。

经转化或渥堆发酵的老茶和熟茶，茶汤中的可溶性多糖较多，喝入口腔后会觉得有覆盖感，即“厚度”；“重”是由茶叶中的内含物质总量决定的，又称之为“压舌感”。

包裹度，指得是茶汤是否聚团；顺滑度，由茶汤中的氨酚比决定，氨基酸含量高于酚类则滑，反之则有收敛感。

不同于味觉可以直接感受到甜和苦，普洱茶汤质所包含的收敛感、厚重感、包裹度、顺滑度等，只有通过不断喝茶，在充分训练触觉系统之后才能准确感知。

喉感

水路开阔或狭窄和喉韵深浅，描述的都是“喉感”。

水路，通俗来讲就是茶汤咽下的过程是否顺畅。如茶汤无需用力吞咽就顺滑落下，则说明这款茶水路开阔，如吞咽费力，有挂喉、卡喉的感觉，则水路狭窄。

喉韵与茶叶中氨基酸的种类和总量均密切相关。人类的口腔、食道、消化道等都分布有鲜味受体，如茶汤咽下时鲜味受体一路都捕捉到了氨基酸，茶汤流过的痕迹非常明显，此时就会感受到“喉韵”。

生津和清凉感

喝入茶汤后，糖苷类物质在口腔内吸热水解产生葡萄糖和有机酸，前者带来的回甘属于味觉，有机酸刺激唾液腺分泌感受到的生津则属于触觉。

与此同时，吸热水解带走热量，口腔、喉咙等部位产生的清凉感，也是一种触觉。

茶香和单一的甜、苦等滋味，构成一款普洱茶的基础风格；触觉系统感知到的汤质、喉感、生津和清凉感，则决定其高级风格。

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