普洱生茶的加工工艺流程是什么样的 普洱生茶的加工工艺流程是什么意思

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一片普通的茶树叶经过了大自然的滋养，雨水的洗涤，人的呵护，渐渐成为人们制作茶叶的基础原料。那是不是就这样就能成为人们所熟知的茶叶呢？其实不然，鲜叶到了采摘时节后，还需要多重工序才能成为人们所认识的茶叶。做茶没有那么简单，需要耗费大量的人力物力，还有技术。今天就给大家聊一聊普洱生茶的加工工艺。

普洱生茶的制作工艺：

鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晾晒—晒青毛茶（初步制作完成）—精加工（散茶）—蒸汽加湿—压制（饼、沱、砖）—干燥—包装

1.鲜叶采摘

茶农在春秋两季手工采摘茶树上的鲜叶

2.摊晾

这道工序是将采摘回来的鲜叶分散摊晾，散失鲜叶中的一部分水分

3.杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。传统工艺多采用柴火铁锅杀青，现代机械工艺采用滚筒大批量杀青，云南大叶种含水量高，在杀青的过程中采用闷抖结合的方式来使茶叶失水均匀，高温可以弱化茶叶中的酶活性，防止酶氧化。这一过程又蒸发一部分水分，为揉捻成条做铺垫。

4.揉捻

揉捻的作用是破坏茶叶细胞壁，使得茶叶中的内含物质能够分散均匀，保证茶叶在冲泡时滋味充分析出。揉捻时也要根据茶叶原料的老嫩来掌握力度，原料嫩时，轻柔，耗时短一点，原料老时，重揉，时间长一点。揉至基本成条即可。

6.晾晒

将揉好的茶叶放在阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质

7.精加工

这一过程是将晒好的茶叶进行杂质、黄片的筛选，这一过程基本都是靠人工和机械一起完成，筛选完成后再用机器将一些碎茶叶和不好的茶叶分离出去，之后再进行人工挑拣，捡出黄片以及其他非茶类物质（树枝、石头）等。如果是散茶，工艺就完成了，如果是紧压茶则要进行下面的操作

8.蒸汽加湿

将晒干的茶叶用蒸汽加湿。

9.压制

把加湿的茶叶放到布袋中，装实，再用石模将其压制成型

10.干燥

将压制成型的茶叶放在储藏室中的储茶架上自然风干，如遇阴雨天，则需要放到烘干室干燥，但是这一过程中需要严格控制储藏室的温湿度

11.包装

最后将制作好的普洱茶进行包装，储存。

春茶斗艳，择优而出的茶样就是香！

为提升贵州省茶叶加工水平，加强与全国经销商和消费者对贵州春茶的进一步认知和深度合作，促进贵州春茶产销，由贵州省茶产业发展领导小组主办，贵州省茶叶协会、贵州省茶文化研究会、贵州省绿茶品牌发展促进会等单位承办的2023年贵州春季斗茶大赛以“绿色·标准·传承·创新”为主题，组委会共收到来自全省的参赛茶样133只。4月17日，主办单位已在贵阳组织专家组按照国家审评标准对茶样进行专业初评，评选出35只优秀茶样进入北京、上海、天津、哈尔滨、大连、济南、西安等贵州茶叶主销区设置的16个分赛场进行审评，邀请全国经销商和消费者按照贵州冲泡（高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶）进行大众评茶。

进入分赛场的审评茶样为绿茶、红茶、古树茶、特异品种绿茶4类，共计茶样35只。北京分赛区审评会现场，审评组严格按照DB52/T149——2023省级地方标准《贵州冲泡品饮指南》进行审评。满分100分，其中外形10分、内质90分（包括香气45%、滋味45%、汤色10%）。35只茶样最终以决赛专家审评分值占65%、分赛场评审分值占35%的比例决出2023年贵州春节斗茶大赛的茶王。

据贵州省绿茶品牌发展促进会秘书长徐嘉民介绍，举办2023年贵州春季斗茶大赛系列活动，旨在贯彻落实贵州省脱贫攻坚“冲刺90天打赢歼灭战”动员大会会议精神和省领导“只要蔬菜、春茶等农产品5、6月份卖得好，农民脱贫就有了坚实基础”的工作要求开展的一次为农民增产增收，助力脱贫攻坚的产销系列市场推广活动。

2023年以来，贵州省已连续6年举办斗茶赛，并分为春季和秋季两场。斗茶赛的连续举办大大提高了贵州省内茶叶产品品质质量，也易于为消费者寻找和发现物美价优的茶产品，为企业寻找合适的消费群体，增强消费者对贵州茶的消费热情。“坚持不懈斗干净大众好茶、做干净不贵好茶”是斗茶大赛的宗旨，贵州省坚持斗工艺、斗标准、斗安全、斗规模的初心，倡导企业站在大流通、大市场的格局上思考如何做大做强产业。

看茶形、闻茶香、观汤色、品滋味。审评组经严格、规范的审评后，得出如下结论。绿茶：品质好、特色明显，包括品质、外形、加工在内的总体质量比往年有所提高；红茶：品质尚佳，特征明显，口感比往年有所提升；古树茶：特征明显，品质良好，古树红茶特色突出；特异品种绿茶：品种特征突出，质量稳定。

今年参赛茶样的优秀品质给了审评组的评委们带来不少惊喜，绿茶、红茶、古树茶、特异品种绿茶，每一个类别都有品质非常突出的茶样，评委们给出了很高的评价，并对贵州绿茶品质高、价格亲民的总体发展方向给予了肯定。

据了解，2023年贵州春季斗茶大赛将于4月26日在贵阳红枫山韵茶场举行颁奖仪式。届时，大赛组委会将分别为绿茶类、红茶类、古树茶类、特异品种绿茶类颁发金奖茶王及相关奖项。（作者：王璟，图文来源：茶周刊）

决定一款大益茶未来命运的是这个！挑卖相的请注意！

市场挑品相的现象现在越来越严重，过去挑纸箱完美与否，现在挑碎，挑虫眼，挑茶油，挑纸盒现象比较普及，对于新茶来讲，我觉得“挑”不是一件坏事，如果不挑的话，很难把茶叶价格拉上去。

“挑”就是将少量完美品相的产品价格拉上去，这样的话省去不少资金，但后遗症也很严重，就是容易引起人们的反感，阻止人家的跟风，严重一点的话，人家都不敢碰不敢收藏这个挑剔严重的茶。

“挑”引发的副作用越来越大，首先把收藏客，投资者做死了，十年前，市场根本不存在挑品相，挑箱子问题，当时只是看一下仓储，那时候买大益茶的客户是纯朴的，十年后他们把茶拿出来卖，市场挑它有茶油，有虫眼，要杀半价，瞬间，他们觉得收藏投资大益茶没有什么价值，大益茶有什么惊人的回报都是一场骗局，都是一个小圈子的庞氏骗局。这是一个真正收藏大益茶的客户跟我说的。所以这几年他只投机新茶，他怕他买进去的茶以后拿出来卖，没人要。这其实是一个恶性循环之路。广东的气候环境就是这样，高温高湿，基本都会出茶油，出虫眼，但是这是一种自然的转化，会形成一个独特的微生物环境，让茶叶转化得好，口感好喝，层次感比较强，这就彰显出大益茶层次感强的独特魅力，但是随着市场变态般的挑卖相，长期下去，大益茶的独特魅力会慢慢消失，这一点，对于大益茶高层来说，是没有人看得到的，这是一个非常严重的长期效果，潜移默化在改变大益茶的气运啊，但是企业高管不是老板，他们只管眼前的业绩，那里会去看这个品牌的未来，会去看一个品牌十年，二十年的事。

（就像人一样，18岁脸上可能无瑕，38岁你再看看就知道了！普洱茶也一样，经过10年，20年的岁月洗礼，怎么可能达到完美？世界根本就没有完美的东西！）

一个企业要想成为百年老企，必须要谋划，必须要眼光看得长远一点，特别是这种挑卖相现象是一件很可怕的恶习，必须想办法根除，这是损伤大益茶气运的大事情，价格涨跌，赚钱多少我倒觉得是小事情，毕竟钱是永远赚不够的，但是小的损伤会导致大的灾难，不得不提前防范。

去年出了一款茶201岩韵，2023年生产的岩韵在2023年投放市场，在勐海放了7年，同年份的2023年的金色韵像是7年前投放到市场的。在去年出了岩韵之后，很多人疯狂地买，当然有很多茶友，投资客问我能不能买？我说现在的价格很高，未来会跌到和201金色韵像一样的价格，当时金色韵像价格是13.5万。今年3月份201岩韵真的跌到了13.5万。不是我神，而是我把它同201金色韵像对喝了，我发现了放在勐海7年的岩韵喝不过放在广东7年的金色韵像，根据产品价值理论，岩韵一定会回归它本身的价值，再往后看，201金色韵像应该要高于201岩韵。为什么呢？首先是品质上，口感上，金色韵像完胜，二是数量上，金色韵像量稍微少于岩韵，三是价格起步，金色是1万左右，岩韵是22万起步，相差甚远，主力建仓成本相差特别大，现在金色谁卖出都是有钱赚，所以大家不急着卖，因为手上成本低，而岩韵谁手上的都是成本高的，压力大，并且有货的都是专营店，而专营店恰恰是开支比较大的商家，很难顶得住高成本的茶，这一波暴跌，便宜卖货出来的正好是专营店，因为他们手上只有6.8万成本的岩韵卖13.5万还是有钱赚钱的，201岩韵只有当所有专营店都卖完了货，才有可能会大涨。

（同年份的明星茶，品质相当的情况下，仓储好坏决定它们的命运！）

我为什么拿201岩韵同201金色韵像来对比，并不是我对岩韵有偏见，也不是我持有金色我就说它的好话，这恰恰是市场的真实反馈，也就是我写这篇文章的思想所在：决定一款大益茶未来命运的是这款大益茶的仓储好坏，而非所谓的卖相。正如决定一个人命运的是他的品质和他的性格，而非所谓的环境。

普洱茶最大的魅力在于经得住岁月，在于岁月知味。如果一款普洱茶长期处在北方或者昆明，没有转化，十年，二十年放下来，还是如同新茶一般，那么普洱茶越陈越香就成为了谎言，并且长期推荐这种没有转化的普洱茶给消费者喝，会让消费者产生质疑，伤害这个行业。

经过岁月陈化的普洱茶如果没有一丝的转化，没有相应的湿度让其陈化，普洱茶丰富的层次感从何而来？现在广东喜欢喝广东仓的普洱茶正是因为它有层次，它有转化，才彰显普洱茶的独特魅力，而长期处于特别干燥，没有微生物环境转变的北方仓或者昆明仓，十年，二十年的茶叶怎么拿来品饮？跟新茶一样，那么存放普洱茶还有价值吗？

不管你信不信，未来的大益茶百分之八十是拿来消耗的，也就是消费茶，只有百分之二十的茶叶可能会成为金融产品。（所以说，选择比努力更重要）

大部分的消耗茶拼的是仓储好坏，转化好坏，没有转化，普洱茶越陈越香的故事就会成为谎言，消费者是不会买单的，一味去推广新茶，未来普洱茶的出路在哪里？普洱茶最大的出路就是收藏，经过岁月陈化，口感转化迷人，层次感丰富，让人迷恋，否则，整个普洱茶行业都会糟糕透顶，大益茶作为普洱茶行业龙头品牌，有必要在仓储建设上谋划未来。

再回到201岩韵与201金色韵像价格之争上，市场无形的手太神奇了，今年3月份他们的价格终于站在了同一起步线上，而此时201金色价格稍稍贵了一点，这就是仓储转化导致的结果，可能就茶质来讲，他们不相上下，但是岁月面前一律平等，岁月何曾放过任何一个人，何曾放过任何一个物质？谁都要经过岁月考验，无论是大自然，还是人类本身，岁月无声，历史留痕，沧桑的背后是血与泪的教训啊！

所以说，对于挑卖相的收藏客们，决定你手上大益茶未来命运的是它的仓储好坏，好好保存好你手中的茶叶才是真谛，其他的一小问题都是可以用价格来搞定的，一旦仓储坏了，神仙也难救啊！（作者：涂少平，图文来源：涂涂说茶）

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