如何辨别普洱熟茶的香气好坏 如何辨别普洱熟茶的香气和味道

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如何辨别普洱熟茶的香气好坏 如何辨别普洱熟茶的香气和味道1

对于熟茶，很多人抱有偏见，认为熟茶的香气只有一种：陈香，还有不好闻的“堆味”，就着一点，好多人就望而却步。熟茶的香气虽然不如生茶丰富，但也不是只有一种香型，本期，我们就来说说熟茶的香气。

普洱茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化，与生茶不同，熟茶经过渥堆发酵，香气变化在短时间内不显，以往新制熟茶香气大多带有堆味，经过陈放，香气变化规律是以陈香为主导，透出荷香、焦糖香、参香、枣香、桂圆香、樟香、木香等。

陈香是普洱茶香气的核心，无论生熟，经过长时间储存，都会显现陈香，类似于老木头、老家具散发出来的味道，这一香味通常在生茶的中、老期茶体现，熟茶则存放3-5年体现。

熟茶的香气变化其实也是一个递进过程。就拿樟香与参香为例，樟香是在传统广东仓中形成，闻起来有点类似于樟树的味道，这味道在北方不大被人接受，在广东一带却很受欢迎。

参香出现在有樟香味的茶品中，一般是樟香味的茶品经过干仓存储，一段时间后，樟香退去，就会出现参香。参香如果继续在纯干仓环境下转化，会转化出药香、木香。

另外，在上文中提到的熟茶特有堆味，是由于传统熟茶的发酵技术不够成熟，还不具备能够避免杂菌生长的能力，所以杂菌生长不受控制，因此，以前做出的熟茶往往都有堆味。

过去解决堆味的方法就是，通过时间让它自然消散。

现如今随着技术的发展，很多大厂采用小堆发酵技术，控制微生物环境，避免杂菌生长，使熟茶发酵出来没有堆味。

对熟茶堆味有偏见的茶友，可以试试现在大厂出品的熟茶。

大红袍是红茶吗？盘点那些让人误解的茶叶名称

中国茶文化博大精深，根据不同原料、制作工艺和发酵程度，除了划分出传统六大茶类，普洱茶、花茶等也是比较常见的茶叶类型。

因为茶叶成品在外观、香气、口感等方面存在的细微差异，每一个茶叶大类又可以细分出许多小类，比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等都属于绿茶类。

如果仅看茶名，其实很难将茶叶进行准确归类，相信很多刚入门的茶友都曾将安吉白茶误以为是白茶、将大红袍误以为是红茶。

本期文章笔者就为大家细数一下那些“名不副实”、容易令人混淆不清的茶叶种类。

安吉白茶

由于茶名里直接带有“白茶”二字，将安吉白茶误认为是白茶的频率极高。

安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县，鲜叶按绿茶工艺加工，滋味鲜爽，属绿茶类。

制作安吉白茶的原料，选自当地特有的白茶树，这其实是一种茶树变种，因为春季发出的嫩芽叶色很淡，接近于白色，所以被称为“白茶”种，安吉白茶也由此得名。

大红袍

大红袍茶名中的“红”字，很容易让新茶友误以为是红茶。

大红袍是中国特种名茶，产于福建武夷山，属乌龙茶（青茶）类。

与讲究鲜嫩的红茶、绿茶等不同，大红袍的鲜叶采摘标准为新梢芽叶成熟叶（开面三四叶），过嫩或过老都会对香气和滋味产生影响。

包括萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序在内，大红袍的制作结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

君山银针

君山银针干茶白毫显露，且茶名中带有“银”字，很多人容易将其误认为白茶。

从制作工艺来看，通过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等工序制成，君山银针其实属于黄茶类，因产于岳阳洞庭湖君山、形细如针而得名。

普洱茶老黄片

由相对粗老的芽叶，以及色泽偏深或者发黄的叶片，经后期加工制成的普洱茶，为了便于区分，也被称为“老黄片”，或“黄金叶”。

老黄片，仅指用料比较粗老，与存储年份无关。由于老叶糖类物质含量较高，老黄片喝起来苦涩较弱，更甜更润。

茉莉花茶没有花

茉莉花茶，并不是茶叶和茉莉花的简单组合。

茉莉花茶的茶胚为绿茶，采用“窨香”工艺，通过把茶与花混合放在一起的方式，让茶叶充分吸收花香，再将茉莉花去除之后，就制成了茉莉花茶。

所以，好的茉莉花茶中一般看不到花瓣，但可以嗅闻到浓浓的花香。

如何辨别普洱生茶的香气？

品茶往往是从闻香开始，茶叶香气是评判一款茶优劣的首要条件。

在品饮一款普洱茶时，我们常说的除了清香、花香、蜜香，一些普通人可以轻易感知的香气外，还有20余种普洱香。

不管是老茶友、还是茶小白，都会被这名目众多的“香“弄得晕头转向。

香气依赖于嗅觉，我们要掌握对闻香的方法，才能更好分辨普洱茶的香气。

怎样正确闻香？

普洱茶闻香分为冷嗅、温嗅和冷嗅，经三次闻香就可以分辨其香型。每次闻香的时间控制在2~3秒，呼气时要离开公道杯，以防冲淡香气浓度。

第一次热嗅，开汤即闻，闻香气的纯正度，有无异杂味；

第二次温嗅，待公道杯温度稍降后，闻香气分辨香型；

第三次冷嗅，待公道杯完全冷却后，判断香气是否持久，香气持久与否取决于留香时间。

普洱生茶与熟茶香气不同，我们先讲生茶。

新鲜香气，包括青草香、清香、生青香等，有的还有豆香。这类香气，一般是新制普洱茶所散发出来的香气，类似于新鲜青草的香气。但也有新茶，有浓郁的蜜糖香，如景迈、易武茶。

纯正清香，包括花果香、蜜香等，还有些茶馥郁烟蜜香，如今大福第二代班章三星大白菜、土鸡沱等茶品，这类茶的烟香内敛持久与茶汤相互交融，是令人舒适的烟香味。

花果香是普洱茶中的茶多酚物质，氧化程度达10%~25%时，所产生的类似鲜花般的香气。根据香气类型，花果香又分为鲜爽型、甜醇型与柔和型。

蜜香顾名思义，类似于蜂蜜的香气，在普洱生茶中最为常见。这类香气高扬持久，最容易分辨，常常能在冷嗅时闻到。

上述都是正常的普洱茶香气，如果制作工艺不当，也会产生其他气味。比如青味，就是普洱茶鲜叶杀青不够，茶叶散发出来的青草气息香。

在大多数情况下，不属于优良的普洱茶香气，也并不意味着原料不好，普洱生茶属于后发酵茶，后期转化也可能会带来惊喜。

纯粹陈香，包括樟香、药香，还有木香、菌香。这类香气通常出现在中期茶、老茶上，樟香，闻起来如香樟木；药香就如同中药香气，至于菌香是生态环境极好的地方出产的普洱茶才会有的味道。

经过长时间存储的普洱生茶，受存储环境温度、湿度、通风等影响，转化形成的香气类型很多，甚至有可能出现新的香气，不过还是以“陈香”为主导香型。

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