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提问：

陆羽《茶经》说的烂石、砾壤、黄土，这些对茶树的生长与品质有什么影响？

烂石真的可以使茶树吸收更多矿物质吗？

陆羽曾在《茶经》中写道：「上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土」。

《茶经》作为一本唐代的茶叶说明书，陆羽将茶叶品质与土壤的关系作了归类，得出「烂石＞砾壤＞黄土」的品质关系。

为什么陆羽会这样写？这样的现象归类有其本质依据吗？这篇文章将探讨这样的问题。

影响茶树品质的因素

如果单从字面上去分析，往往会从烂石、砾壤、黄土间的土壤成分、排水性、养份含量、利不利于茶树生长等方面切入。

这种案头工作有一定作用，但由于缺乏实地观察对照，也有局限。

影响茶树品质形成的关系是什么？本质上是有效营养供应与产出的比例。具体来说，有两个制衡因素，土地肥沃程度与植株的种植密度。

假设两片相同肥沃程度的土地，一片种100颗茶树，一片种50颗，管理方式相同，哪片茶园产出的品质会比较高？答案是种植稀疏的茶园。

同样的土地，决定茶树品质的是种植密度。密植，品质相应下降；疏植，品质则相应提升。

两片肥沃程度不同的土地，相同的管理方式和种植密度，土壤肥沃的茶树品质会更好，因为每株茶树吸收到的养分更多。（土地肥沃是指土壤有机质比例高，能够有效供应营养。）

这种品质关系称作农业规律，更简单的理解是：产量降低，品质提高。

同时树型大小也会影响品质，也是农业规律起作用。

茶树长成大树，总体出芽率就会降低，于是品质提高。

烂石、砾壤、黄土的分析

了解影响茶树品质的因素后，再来看陆羽《茶经》中的烂石、砾壤与黄土，便会有豁然开朗之感。

烂石地的特点是什么？

当你去到昔归、马台等茶区，会发现土地中有很多裸露的大石，导致很难密植，因此烂石地上的茶园往往是疏植茶园，品质较高。武夷山的三坑两涧，也符合这个特点。

砾壤呢？有机质丰富，透气性好，给植物供应营养的能力更强。在相同的种植密度下，茶树的品质往往较高。

黄土则相对贫瘠，同样的种植密度下，就比有机质丰富的土壤要差了。

摆地摊卖茶是好还是不好？

地摊经济充满了无限的生机与活力，尤其是今年遭遇了疫情，摆地摊成为许多待业人士在经济下行期的主要收入来源。

从蔬菜水果，到日用百货，如果不是对品质有过高要求，以一个亲民的价格，在地摊上几乎可以买到日常生活所需的各类物品。

但归根结底，摆地摊只是一种销售方式，卖什么产品盈利更多才是关键。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，自古以来，喝茶的重要性就与饮食相当，既然许多国人都有常年喝茶的习惯，那么摆地摊卖茶是否可行？

摆地摊卖茶，会对茶叶品质造成一定影响

严格意义上来说，因为茶叶具有较强的吸附性，所以对存放有较高要求。

比如：口感鲜爽的绿茶需要放在冰箱冷藏室保存；红茶比较适合使用干净、无味的包装袋或罐子密封保存；转化时间较长的普洱茶和黑茶，则需要放置在清洁、无异味、干燥、避光、通风的茶仓保存。

而适合摆地摊的地方，所处的位置通常都比较开阔，同时还具有人流量较大、商品种类繁多等特点。行人往来、车水马龙，各种食物的味道混杂，要在热闹的市井街头，找到一个真正适宜摆放茶叶的摊位并不现实。

此外，因场地限制，为了便于收放，摆地摊的茶叶大多直接装在麻袋或纸箱，且各类茶叶混放，除了内含物质逸散，不同茶类的香气和滋味会互相影响，品质自是无法保证。

地摊买茶，看重的是价低和购买方便

但相比专业的茶叶市场，摆地摊卖茶也有其独特优势，一方面是价格相对低廉，另一方面是购买比较方便，由此形成的消费群体同样也具有独特性。

对于许多饮茶家庭来说，买茶的目的并不是为了专业品鉴。出于礼貌，家里来客人的时候会泡茶水招待；平时习惯放一些茶叶在水杯里，主要也是为了喝茶解渴，让喝水不再那么单调寡淡，至于买的是哪一类型的茶叶，整体品质如何，很多人并不十分在意。

茶叶专业品鉴，需对其外形、香气、口感等进行综合评判。

如果仅仅只是喝个茶味，区别也只是滋味浓淡，而对于口感影响较大的茶汤饱满度、融合度、滋味协调性、水含香等并不讲究，那么直接从地摊买茶也是可以的。

地摊售卖的茶叶，主要针对的是大众饮茶群体，即习惯在水杯里放一些茶叶的消费者；会从地摊够买茶叶的消费者，更看重的也是价格和购茶的便利性。

综合实地环境和消费群体来看，地摊更适合售卖价格不贵、冲泡和保存比较随意、消费群较广的中低档茶叶。

无论哪一类型的茶叶，因品质不同，从几十块一斤，到成百上千，价格都有高有低。

为什么泡茶首选盖碗？

盖碗是泡茶时最常用的器具，选用盖碗泡茶有诸多好处，六大茶类都可以用其冲泡，它既能保持茶叶天然本味，还不抢夺茶香，可谓是万能的冲泡用具。

不过，盖碗要冲泡出好茶汤，还是一门学问。很多入门级新手在使用盖碗时，经常被烫到手，甚至拿不稳摔碎，而专业茶人似乎练就奇功，泡茶时气定神闲，完全不烫手。

难道茶人们真的不烫手也不怕烫？本期，笔者就来分享盖碗泡茶的小技巧。

盖碗选择很关键

工欲善其事，必先利其器。选择合适的盖碗既能优雅泡茶，还能减少烫手。比如说茶优品商城上架的茶具套装，符合大多数人的使用习惯，质量好颜值高还不烫手。

说茶优品茶具套装

“容量适中，碗沿向外，盖纽高”，是最适合泡茶新手的盖碗杯型。

适合手掌大小的盖碗，能轻易把握住，刚好一手执握。

碗口向外撇，手指有着力点，同时也保证出汤速度及流畅度。

盖纽高，食指覆盖于其上，才不会被热气烫伤。

不是不怕烫，冲泡有技巧

若没有掌握对盖碗的使用技巧，还是会有被烫的风险，因此要学会正确使用盖碗。

每个人的冲泡习惯不一样，很多茶友习惯将水注满，接近碗边缘，

这样热量一传导，很容易就烫手了。所以，在冲泡普洱茶时，注水漫过茶叶即可，注水高度以七到八分为宜。

准备出汤前，调整好碗盖与碗身之间的出水口，出水缝隙不宜过大，足够出汤就行；

拇指和中指轻扣盖碗两端边缘，食指覆盖在盖纽上，无名指和小指并在中指边上，不与盖碗接触；

出汤时，平稳倾斜碗身，直至将盖碗垂直，待茶汤出尽。

这种拿法，如果抓得过紧，指腹与碗身贴附面积越大，越容易烫手，所以三指持握盖碗，是自然轻轻的提起，而不是紧握盖碗。

另外，使用盖碗冲泡，还可以自由控制出汤时间，更好激发茶叶的滋味、香气。

针对不同茶，注水方式与出汤快慢都能影响茶汤的最终呈现。

就拿普洱生茶中，班章茶和冰岛茶来对比说明。根据两者茶性，班章茶霸酽浓厚，冰岛茶柔和醇甜。因而在冲泡时，班章茶适合粗水线快冲快出（快速注水、出汤）的方式，冰岛茶则相反，细水线慢冲慢出的方式，更能将其滋味、香气释放出来。

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