盖碗,紫砂壶,紫陶壶,飘逸杯,泡茶应该怎么选 紫砂壶泡茶和盖碗泡茶有什么不同?

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盖碗,紫砂壶,紫陶壶,飘逸杯,泡茶应该怎么选 紫砂壶泡茶和盖碗泡茶有什么不同?1

泡茶有三要素：

水温、茶水比、浸泡时间

每一项都与茶具的选择相关。常用的泡茶器具，有盖碗，紫砂壶，紫陶壶，飘逸杯等。

它们之间的区别是什么？它们适合泡什么茶？它们之间有优劣之分吗？

我们今天就来谈谈茶具。

1、材质和形状的区别

2、不同的器具适合泡什么茶

3、场景与仪式感

材质和形状的区别

挑选茶具，我一般基于实用性，也就是这个茶具能否让我泡出好茶。

茶具对茶汤的关键影响在于散热性（保温性）。茶具的材质、形状与散热性密切相关。

材质

认识器物要回归到材质本身：盖碗大部分都以瓷为主，紫砂壶与紫陶壶则由陶土制成，飘逸杯为玻璃或者塑料。

材质只是表象，我们来看看材质与散热性的关系：

不同的材质的密度从致密到疏松可排列为：

玻璃>精瓷>粗陶

结构越疏松散热性越弱，反之则越强。散热慢，就具有保温的效果。

所以论保温性，结构相对疏松的紫砂壶就强于紫陶壶，陶制的紫陶壶又强于瓷壶。

细究一番，紫砂壶也会因为泥料的不同有所区别：紫泥较粗，密度较低，所以保温；朱泥较为细腻，散热相对快；段泥则居中。

器型

一般来说，体积与表面积比值越大，也就是形状越圆的器具，保温性越强。同时体积大也是保温的优势因素。

所以，越大、越圆的茶具越保温。

不同的器具适合泡什么茶？

明确了茶具的散热快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用场了。

普洱熟茶

普洱熟茶适合用紫砂壶，尤其是较粗的紫泥壶。因为紫砂壶导热性较弱，保温效果强。

熟茶的品鉴要点是口感的醇厚，这与熟茶茶汤中的水溶性多糖含量相关：

冲泡时水温越高，多糖类物质可溶解的就越多。水温高一度，能溶进水里的多糖都多一点。

如果你嫌紫砂壶保温性不够，可以直接试试焖烧杯、保温瓶有奇效。

普洱生茶（新生茶）

普洱生茶适合用盖碗，因为生茶含有大量的多酚类物质，冲泡需要控制好，否则就容易泡浓、泡苦。

冲泡生茶对散热性（保温性）的要求不高，但是对可控制性要求很高。盖碗冲泡过程中快进快出的特点方便泡茶人控制茶汤浓度。

这也是我们在泡毛料、新生茶时选择盖碗的原因。

普洱老生茶

普洱老生茶介于新生茶与熟茶之间，冲泡过程中既要保证其口感的醇厚度，又不能太浓。

遵循上述原理，宜选用紫陶壶和朱泥壶。

场景与仪式感

茶具当中，飘逸杯的可控性极佳，泡大部分茶完全没问题，是一种非常有用的茶具。

但飘逸杯却居于茶具鄙视链底层，为什么呢？因为泡茶不只是为了喝，仪式感也很重要。飘逸杯的出现，极大地破坏了正式场合的仪式感。

不过，仪式感是因为条件而存在的。

旅行中用保温杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飘逸杯泡上一杯茶，何尝不是人们在平凡生活中的仪式感？

普洱熟茶的ABCD堆，到底是什么？

最早从高端熟茶的概念兴起，采用班章茶为原料发酵熟茶的福今，创新了熟茶发酵池的概念，将其分为A堆、B堆、C堆、D堆。

今大福德福熟饼干茶

A、B、C、D堆由来

2004年到2023年由于勐海茶厂改革，不再接受外来料加工，于是福今与兴海茶厂合作压制，当时福今人以班章为原料，在兴海茶厂发酵了一批熟茶，原料经分级后，分成四个发酵堆，为更好辨识，分别将其标记为A、B、C、D堆。

今大福大一号班章熟砖

已至后来细小嫩芽制成的250克/饼小贡饼，为小A堆、小B堆、小C堆三款；适中茶芽和叶底制成的357克/饼普通大饼，为A堆、B堆、C堆、D堆四款，其中B堆中粗壮茶叶压制的1000克/饼的大饼，为大大B。

这些发酵池发酵的熟茶产品，口感滋味醇厚、饱满，甜润滑糯，深受茶友的热爱和追捧，从而创造了高端普洱熟茶传奇。

以下，笔者就为大家详细分析这些“堆子”到底怎么区分。

250克小贡饼

上文提到，小贡饼分为小A堆、小B堆、小C堆三款，等级从高到低依次是小B—小C—小A。

小A堆最容易辨别，250克小饼，不标明等级。

小B堆和小C堆印刷版面都一样，都是印刷“珍藏普洱”，从内票上，小B堆印刷的是班章生态有机饼茶，且有兴海茶厂的logo，而小C堆仅印刷班章生态有机茶饼。

二者在原料上也有差别，小B堆以班章春茶原料为主，而小C堆采用班章秋茶为原料。

因两款茶外观差别不大，市场部分商家，极有可能将小C当成小B售卖，茶友们购茶可到说茶优品商城，选择购买。

357克普通大饼

A堆、B堆、C堆、D堆这四款，在版面上非常好区分。

A堆版面没有印章；B堆印刷有“珍藏普洱”；C堆印刷有“特制普洱”；D堆印刷有“精品普洱”。

按当时原料和各方面口感来分等级，其级别最高为B堆，其次是C堆—D堆—A堆。

1000克大大B

2004年熟茶里面等级最高的就是大B堆（也称大大B）。大大B是B堆里面最粗壮的茶叶压制而成的一公斤大饼。

这款熟茶数量极少，规格1000克/饼，也最好分辨。

综上，常规ABCD堆都是357克，版面根据珍藏、特制、精品区分；小ABC堆贡饼都是250克，小A堆没有等级，小B小C看内票（小B饼茶带logo）；大大B，规格1000克，等级最高，数量稀少。

干仓更好？普洱茶干湿仓到底怎么选择？

干仓和湿仓这组概念在普洱茶圈里算是老生常谈了，但在前端市场始终是一个有热度的话题。

这组的概念从何而来？又有何意义？干仓是不是比湿仓好？

今天就把干湿仓的本质说透。

1、干仓与湿仓概念的形成

2、干仓真的比湿仓好吗

3、茶叶最适合的仓储环境

4、遇到湿仓茶怎么办

5、观念背景阅读：杨凯老师说

干仓与湿仓概念的形成

首先我们来看看这个概念的由来。

喝普洱茶是香港人的传统。2000年之前，大陆还没有形成普洱茶的市场氛围。在香港的茶叶市场里，大家都偏爱醇厚的红汤茶。

香港人喝茶更看重仓储，喝茶讲究哪个仓存出来的。云南的新茶刚买来，要进仓存几年，等醇化之后再开仓售卖。

入仓醇化的周期有长短快慢。有些仓存一年就能出仓，有些仓的醇化时间则长达数年。这与仓储中的茶叶含水量有很大关系。

含水量越多，熟化得就越快。

一般认为不急功近利，在自然条件下缓慢熟化出来的茶才好。

从这个层面来说，「干仓」、「湿仓」的概念表面上看起来是有一定道理的。而且，显然「干仓」更好，因为比「湿仓」转化慢。

不过，著名茶人邹家驹认为，「干仓」和「湿仓」的概念，其实是有些商家为了踩「湿仓」来捧「干仓」，帮助推销产生的概念。

问题的玄机在于，干湿的界限在哪里？还是说存茶越干越好？

干仓真的比湿仓好吗？

我们平常说的「干仓」，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。

许多普洱茶书强调一点，不及其余，唯干是好，唯干为荣，干就根红苗正，从头干到尾，简直把「干仓」捧上天。

——选自邹家驹《干仓「砸」湿仓》

邹家驹认为，「干仓」更好，是一个误区。后发酵的先决条件一定要有水的参与。

一味追求所谓的「干仓」，将茶叶置于极其干燥的环境中，隔绝了微生物和水分，不会有什么转化效果。所以过度强调「干仓」就有误导作用。

因为存茶，一定需要后发酵，一定需要微生物，绝对不是越干燥越好。

而所谓「湿仓」的问题，则仅限于茶叶在湿度过高的情况下，杂菌大量爆发。有一定仓储知识后即可避免。

茶叶最适合的仓储环境

从干湿仓之间的界限这条路往前推进，我们能发现什么？

我们发现在仓储中，将茶叶含水量维持在10%左右，保持小环境的稳定，可以维持最有效的后发酵。

一般来说，当茶叶含水量低于7%的时候，微生物几乎没有生长，后发酵停滞；含水量高于14%的时候，微生物爆发，杂菌大量产生，俗称发霉。

此外，茶叶中的含糖量也对微生物的生长有一些影响。含糖量高的茶容易长菌。

但是，当存茶人有了茶叶含水量和有效微生物的概念时，「干仓」、「湿仓」这样的表述就显得过于粗糙了。

遇到「湿仓茶」怎么办？

茶叶如果在含水量高于14%的环境中储存，时间长了难免产生各种杂菌，出现腐败味、泥土味，还会出现卡喉的情况。

这对大多数品饮者来说，都很难接受。那遇到这种茶怎么办？

以往的商家一般会把这样的茶放在干燥、通风处，将杂味去除或减淡，就是所谓「退仓」。

「退仓」做得比较干净的茶，茶里没有了活体的杂菌，马马虎虎还能喝。

但「湿仓茶」毕竟在仓储的过程中长过不少杂菌，这些杂菌会空耗茶叶中的有效物质，造成了一定的浪费。使得这个茶叶再也达不到它原本可以企及的高度。

对于负担得起的喝茶人，这样的茶也可酌情放弃。

观念背景阅读：杨凯老师说

「干仓」、「湿仓」的问题最早出现于港台、广东一带。

由于气候等多方面因素，这些地方不太适合喝生茶，也不太认可喝生茶，更喜欢喝有老味、旧味的茶。

这时候他们就会将茶叶快速做旧，也就是放仓库转化。仓储环境一般都比较潮湿。

一方面，一些茶商为了使普洱生茶在短时间内快速转化，会大幅度提高环境湿度；另一方面则与成本有关：茶叶往楼上存放，仓储成本也很高，所以一般都放置于更潮湿的楼下。

大概在2004年，普洱茶在云南成为热门之后，人们也开始琢磨这个问题。

云南属于高原地区，气候普遍干燥，没那么闷热，湿度也小很多。对比之下就会将港台的仓储方法称作「湿仓」。

2002年云南农业大学茶学系教授周红杰与艾田发表论文《「湿仓」普洱茶及其鉴别方法》，较为系统地引入了干湿仓的概念。而后，干湿仓的话题也逐渐兴起，被人们广泛讨论。

从那之后，人们就开始尝试各种的仓储类型。

比如海仓，将茶叶放到一艘船上在海里飘；比如沙漠仓，有人尝试在极端干燥的沙漠上仓储；还有传统港仓和香港干仓、云南的纯干仓等。

纯干仓就存在一些争议：有人认为纯干仓是个伪概念，假如纯干仓意味着没有湿度，那么其实茶叶是无法转化的，普洱茶的转化是一定要有水份的参与。

也有茶客偏爱干仓的茶叶，在极其干燥，高温低湿的环境中存茶。

还存在一些技术仓：通过科学精准的控制温度和湿度，让茶叶在半干半湿的环境下快速转换。

目前仓储问题仍然是一个值得讨论的问题，不同地区的茶商们也在仓储上面下功夫。仓库要怎么做，大家也一直在琢磨这个问题。

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