台地茶不好吗 台地茶的口感

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台地茶不好吗 台地茶的口感1

根据芽叶比例不同，采摘后的茶树鲜叶可以划分出不同等级。

就市面上常见的传统六大茶类和普洱茶来看，讲究喝“新”的绿茶、红茶和部分白茶、黄茶，芽头含量非常高，用料比较鲜嫩；半发酵类的乌龙茶选用成熟叶制作；后发酵类的黑茶和普洱茶则以一芽多叶为原料，老叶和嫩芽均有，更有利于后期转化。

不同茶类各具韵味，随着饮茶人数越来越多，为了满足更多品饮需求，如何在提升茶叶产量的同时，还能兼顾茶叶品质？就同一株茶树/同一片茶园而言，发芽率（产量）与茶叶品质，两者之间有必然联系吗？

成长期茶树，产量较高但品质偏低

按照植物生长周期来看，茶树可分为幼苗期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。

处于幼苗期和成长期的茶树，大部分营养物质都用于植株抽条发芽，单就茶叶产量来看并不算低。但因为茶树正处于快速生长阶段，根系较浅，从土壤中吸收到的营养物质本就不多，除了用于枝干生长，茶树发芽同样也有大量的营养需求。

茶树快速生长，且发芽率过高，就会导致营养物质供不应求，每一片芽叶中的内含物质含量整体较低，品质自然会随之下降。

成熟期茶树，产量稳定，品质提升

有了一定树龄、处于成熟期的茶树，整体长势基本定型，发芽率也慢慢降低。

更重要的是，这个阶段的茶树根系更为发达，吸收到的营养物质也更加充分，茶叶内含物质含量更丰富，茶叶整体品质也相应更高。

喝普洱茶时常说的生态茶、大树茶和古树茶，既有树形大小之分，树龄也有明显不同。

总体而言，成长期的茶树长势旺盛，发芽率虽高，但品质并无出众之处；处于成熟期的茶树，产量降低，但茶叶品质却会有明显提升。

种植密度，也会影响到茶叶品质

除了生长周期，茶树种植的疏密程度，同样也会对茶叶品质有重要影响。

茶园中常见的台地茶，就是为了提高茶叶产量，而由人工进行干预的一种栽植形式。

经过人工矮化，台地茶不仅树形矮小，并且种植密度极高。因为无法吸取充足的养分，台地茶虽然可以保证产量，品质却有高有低。

与之相反，在野外自然生长的古树茶，极少人为干预，且茶树之间间隔较大，养分充足，发芽率适中，采摘的茶叶品质也更胜一筹。

值得一提的是，从植物生长周期来看，处于衰退期的茶树，随着树龄的增加，茶叶产量和品质其实都是逐渐降低的，因此，无论品饮或收藏，大可不必一味追求树龄。

为了提升水果的品质，需要通过疏花疏果的方式，除去一部分过多的花和幼果；褚橙备受欢迎，是因为将同一面积的种植密度由200棵减少到20棵……

农作物产量与品质看似呈反比，实则产量降低品质提升的同时，价格也大幅上涨。

茶叶种植和制作同理，处于成熟期、种植密度较低的茶树（树龄不作为评判标准），产量相对较低，但整体品质更高，茶叶价格也更贵。

怎么喝出普洱茶山头？

一群人聚在一起喝茶，茶客甲抿一口茶汤，一皱眉，道“茶汤香甜，尤其兰花香，扑鼻而清幽”，众人点头。这算是喝茶入门了。

茶客乙端起另一杯茶，一饮而尽，连连咂舌“这茶喉韵很深，框架感很强”。众人扬眉。嚯，这是遇到喝茶高手了。

轮到茶客丙，只见他凑近茶杯闻了闻，整杯下肚“啧，这滋味，古树纯料，落水洞茶无疑”众人瞪眼。这都喝得出来，莫非遇到“茶神”了？

茶圈里，时常有这种疑问，喝茶真的能喝出山头吗？究竟有没有这样的大神？

笔者只能说在信息不完整的情况下，仅凭口舌中滋味便能分辨普洱茶山头，是非常难的，且一款茶，通过不同投茶量、水温、冲泡手法等改变，还能呈现出易武、临沧、班章等不同茶区特征。

但也不可否认，有些资深茶客、茶农、茶界专家等，对各山头都有了极致了解，才能喝出个大概。

同一山头成茶口感差异性

云南普洱茶一山一味，是大众的广泛认知。实际上，由于生态环境、制茶工艺等问题，普洱茶也可以说是一寨一味，或者是一户一味。

为什么这么说呢？其一是因为同一寨子中的茶树，滋味也会不同。

茶树生长坡度的高低落差，周围混生的植被，以及每棵树不同阳光照射量、阴阳面不同，都会对每一片茶叶滋味产生影响。

其二是因为普洱茶制茶工艺多采用手工，而手工制作必然会带来滋味、品质带来的差异性。

每一个村寨，不同茶农的杀青工艺不同，且没有标准，就算让同一个茶农制作一样的茶，都难以保证滋味能达到一致。

因而在诸多因素作用下，笔者认为每一个村寨，都很难拿出一款标准来代表这个寨子的茶品风格。即使有，茶山各寨也有很多相类似的茶品，又怎样通过一口茶汤断定它的出处呢？

说到这，有些茶友就说了“老曼峨，我一口就能喝出来”。云南苦茶有十几种，并不是只有老曼峨，老曼峨苦在云南苦茶种里还排不上前三，且老曼峨还分甜茶，所以“苦”也并不能代表老曼峨。

如果说同是今年的新茶，而来自两个地方，一个勐库，一个易武（必须具有一定地域特征，不一定是纯料，但过多的拼配一定会影响滋味的判断），就很容易喝出不一样的茶汤口感，勐库的茶厚而不重，汤质轻盈，下沉型香气更多；易武的茶细腻柔甜，汤感相对厚重，香高水柔是最大的特点。

等等诸如此类的地域判断，也是建立在对某个区域的茶喝得多了，总结出来的可供参考的品质特征。

另外，针对有些年份的老茶来说，喝出山头相对就更难。且不说原料转化之复杂，就是仓储这方面就有一定影响。

以广东仓和昆明仓为例，昆明仓五年陈期的普洱茶，在广东仓只需三年，且受仓储环境影响，茶品口感滋味的变化是难以推测的。

譬如一些优质拼配型班章茶，在陈放十多年后，浓厚霸酽气韵逐渐褪去，呈现出温润平和的滋味，这样的茶仅靠喝，就很难辨别具体山头。

要辨别大产区风格，新茶和少一些拼配的茶，才不容易影响你对滋味的评判。

就拿普洱茶产区来说，临沧地区汤质偏轻盈，普洱地区偏寡淡，勐海地区偏浓郁，古六大茶山地区偏香柔，茶友们可以作为参考。

什么茶值得存？3招教你辨别

普洱茶是品饮和存储价值兼具的饮品。

从品饮的角度来说，茶友们更注重普洱茶当下的香气和茶汤表现；从收藏和投资的角度来说，活性决定未来的转化空间，如何通过品饮判断出普洱茶的存储价值就很关键。

普洱茶的转化，是物理和化学反应共同发生作用的结果。

“越陈越香”，并不意味着只要存放时间足够长，普洱茶就可以变得越来越好喝。

“仓储得当”，指的是将普洱茶保存在清洁干燥、温湿度适宜、避光、通风的环境中；此外，原料优质、制作工艺醇熟的普洱茶，后期更具转化价值。

在未对普洱茶的转化机制形成系统的认识之前，大部分茶友更倾向于通过各种浅显的“概念”来对普洱茶的转化价值做出判断。

比如近几年热度较高的“山头”、“古树”等，相对于每款茶的不同特点，山头知名度越高、茶树树龄越老的普洱茶，更容易获得市场和大众的认可。

那么，抛开种种主观预判，在品饮普洱茶，如何通过具体的茶品表现，对其未来的转化趋势进行客观评价呢？

生津、回甘

生津，是指口腔中分泌出唾液；回甘，指的是回味甜美。喝普洱茶时，很多茶友都会感受到生津回甘，不同之处在于，覆盖口腔的范围大小和持续时间长短。

普洱茶的香气、滋味和汤质表现，均由内含物质决定，生津回甘也不例外。

茶叶中糖苷类物质含量的多少，是判断普洱茶是否值得存放和投资的重要依据。

糖苷类物质主要由葡萄糖和有机酸组成。茶汤中的葡萄糖吸热水解，口腔的不同部位就会产生回甘；有机酸刺激唾液腺分泌，我们就会感受到生津。

品饮不同的普洱茶时，从舌面、上颚，到两颊和舌底，生津回甘覆盖口腔的范围也各不相同。糖苷类物质含量越多，覆盖面越广、持续时间越长，存储价值也就越高。

清凉感

清凉感，指的是喝茶以后舌面，甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉。

和上文提到的生津回甘有相似之处，清凉感同样与茶叶中的糖苷类物质密切相关。

糖苷类物质的水解是一个吸热反应，在这个过程中，既会产生回甘，也会带来“清凉感。”

如果茶叶中糖苷类物质的含量原本就不高，或是因工艺不到位导致糖苷类物质被迅速分解，这样的普洱茶，喝起来清凉感不显，亦不具备后期转化价值。

体感

体感，最直接的表述是“发热感”。喝茶时，手心、手肘、后背等部位有发热感，甚至出汗，或是通体舒畅等，都可以归结为体感。

当人体吸收了茶汤中的糖类物质时，血糖升高，就需藉由发热来维持血糖平衡；另外，茶汤中的生物碱会加速人体血液循环，从而导致发热感更明显。

由于血糖指数不同，人们在喝同一款茶时的体感表现各不相同。因此，在判断茶叶品质时，体感更适合作为一种参考和辅助。

具体的滋味（苦、甜等）和汤质（涩、滑等）表现，并不是评判茶叶品质的主要标准。

喝普洱茶时产生的生津回甘、清凉感和体感，不仅是一种令人愉悦的品饮感受，同时也直接反应了茶叶中糖苷类物质含量的多少。

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