什么样的茶值得收藏 哪种茶储存越久越好喝

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什么样的茶值得收藏 哪种茶储存越久越好喝1

普洱茶是品饮和存储价值兼具的饮品。

从品饮的角度来说，茶友们更注重普洱茶当下的香气和茶汤表现；从收藏和投资的角度来说，活性决定未来的转化空间，如何通过品饮判断出普洱茶的存储价值就很关键。

普洱茶的转化，是物理和化学反应共同发生作用的结果。

“越陈越香”，并不意味着只要存放时间足够长，普洱茶就可以变得越来越好喝。

“仓储得当”，指的是将普洱茶保存在清洁干燥、温湿度适宜、避光、通风的环境中；此外，原料优质、制作工艺醇熟的普洱茶，后期更具转化价值。

在未对普洱茶的转化机制形成系统的认识之前，大部分茶友更倾向于通过各种浅显的“概念”来对普洱茶的转化价值做出判断。

比如近几年热度较高的“山头”、“古树”等，相对于每款茶的不同特点，山头知名度越高、茶树树龄越老的普洱茶，更容易获得市场和大众的认可。

那么，抛开种种主观预判，在品饮普洱茶，如何通过具体的茶品表现，对其未来的转化趋势进行客观评价呢？

生津、回甘

生津，是指口腔中分泌出唾液；回甘，指的是回味甜美。喝普洱茶时，很多茶友都会感受到生津回甘，不同之处在于，覆盖口腔的范围大小和持续时间长短。

普洱茶的香气、滋味和汤质表现，均由内含物质决定，生津回甘也不例外。

茶叶中糖苷类物质含量的多少，是判断普洱茶是否值得存放和投资的重要依据。

糖苷类物质主要由葡萄糖和有机酸组成。茶汤中的葡萄糖吸热水解，口腔的不同部位就会产生回甘；有机酸刺激唾液腺分泌，我们就会感受到生津。

品饮不同的普洱茶时，从舌面、上颚，到两颊和舌底，生津回甘覆盖口腔的范围也各不相同。糖苷类物质含量越多，覆盖面越广、持续时间越长，存储价值也就越高。

清凉感

清凉感，指的是喝茶以后舌面，甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉。

和上文提到的生津回甘有相似之处，清凉感同样与茶叶中的糖苷类物质密切相关。

糖苷类物质的水解是一个吸热反应，在这个过程中，既会产生回甘，也会带来“清凉感。”

如果茶叶中糖苷类物质的含量原本就不高，或是因工艺不到位导致糖苷类物质被迅速分解，这样的普洱茶，喝起来清凉感不显，亦不具备后期转化价值。

体感

体感，最直接的表述是“发热感”。喝茶时，手心、手肘、后背等部位有发热感，甚至出汗，或是通体舒畅等，都可以归结为体感。

当人体吸收了茶汤中的糖类物质时，血糖升高，就需藉由发热来维持血糖平衡；另外，茶汤中的生物碱会加速人体血液循环，从而导致发热感更明显。

由于血糖指数不同，人们在喝同一款茶时的体感表现各不相同。因此，在判断茶叶品质时，体感更适合作为一种参考和辅助。

具体的滋味（苦、甜等）和汤质（涩、滑等）表现，并不是评判茶叶品质的主要标准。

喝普洱茶时产生的生津回甘、清凉感和体感，不仅是一种令人愉悦的品饮感受，同时也直接反应了茶叶中糖苷类物质含量的多少。

怎么喝懂普洱熟茶，好熟茶的标准是什么？

生津回甘，是衡量普洱茶品质的重要指标。

云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，如直接精制、蒸压成型则为普洱生茶；如晒青毛茶经渥堆发酵、干燥等环节，则制成普洱熟茶。

制作工艺的不同，造就了普洱生茶和熟茶的本质区别。从外观、香气，到滋味和口感，以及整体茶性、转化空间、功效价值等，两者都存在着明显不同。

喝普洱生茶时，茶友们往往更注重它的香气和口感层次，以及生津回甘和气韵表现；而茶性相对温润的熟茶，茶汤香甜醇厚，带来的是另一种截然不同的品饮体验。

虽然普洱生熟茶的品质评价标准各有侧重，但聊到品鉴感受时却都绕不开“生津回甘”。

喝茶时是否会产生“生津回甘”，与茶叶的内含物质息息相关。

因为渥堆发酵加快了熟茶的转化速度，很多茶友会觉得：无论是内含物质总含量，或是整体活性，熟茶都不如生茶，所以品饮时也不容易感受到“生津回甘”。

如果从原料和制作工艺出发，我们又应该如何正确看待普洱熟茶的生津回甘呢？

糖苷类物质，决定普洱茶的生津回甘

字面意思来看，生津，是指口腔中分泌出唾液；回甘，指的是回味甜美。喝好茶时会产生愉悦感，生津回甘便是表现之一，其本质是由茶叶内含物质决定的。

干茶遇水时，茶叶中的糖苷类、茶多酚、咖啡碱等内含物质溶于水之后形成茶汤，当茶汤流经口腔，糖苷类物质中的葡萄糖吸热水解，就会产生回甘；糖苷类物质中的有机酸刺激唾液腺分泌，我们就会产生明显的生津之感。

制作普洱熟茶所用的云南大叶种晒青茶，各类茶叶内含物质比其他中小叶种更加丰富，因此，如果是严控原料和工艺制成的好熟茶，其中同样也含有大量的糖苷类物质。

品饮熟茶的过程中，茶汤入口之后，糖苷类物质中的葡萄糖和有机酸，分别作用于口腔的不同部位，细细回味片刻，我们就会感受到生津回甘。

渥堆发酵，也是不断生成新物质的过程

从工艺来看，渥堆发酵是决定熟茶品质的关键。通过40-60天左右的洒水渥堆，晒青毛茶的内含物质会快速转化，由此制成的熟茶，香气、口感与存放多年的普洱老茶非常接近。

有些茶友认为：渥堆发酵会损耗大量的茶叶内含物质，糖苷类物质的减少，必然就会影响到熟茶的生津回甘，甚至没有。

其实，茶叶快速转化的过程，同时也是不断生成新物质的过程。虽然渥堆发酵不可避免地会损耗部分内含物质，但新生成物质会起到相应的弥补作用。

熟茶的发酵程度间接决定了一款茶的回甘生津强弱，而起主要作用的还是茶叶中的糖苷类物质含量多少，而这又与树龄和生长环境有关系。

除了上文提到的原料和工艺，如果是好的熟茶，经过良好转化，生津回甘表现也会更出众。

古树茶的品质比大树茶好，依据是什么？

“古树茶”“大树茶”和“小树茶”这几个词在普洱茶市场中最常被提及，它们分别代表着高质高价及低质低价，因此在茶圈中逐渐形成了一条鄙视链，我们对于小树茶越来越羞于提起，而对于三者的区别则似是而非，混说不清。

按照植物生长趋势来说，树龄大的茶树一般树形很大，同样，树形大的茶树，往往树龄也大，但这一点，在云南古树茶身上却不一定相符。

早年，由于自然灾害和人为矮化等原因，致使很多古茶树树龄很大，但树形却很小。如景迈古茶山有很多被台刈后的古茶树，其树形就不似普通百年茶树般大。

其实，现在还没有较为科学的测量法，能准确计算出茶树树龄。

据《凤庆县志》记载，树龄最大的茶树在香椿岭，有1000多年；著名南糯山茶王树“沙归八玛”，也是依据哈尼族世居南糯山的五十五代人，大致推测出有800年树龄。

什么是大树茶？大树茶强调树形，针对小树而言，当茶树具有成熟的树型，达到一人多高甚至更高，采摘时需要人爬上去，就称为大树。

由于茶山地理环境和生态的不同，大树茶的标准也就不一样，但当地的大树茶一定都比小树茶要大、要成熟。

那大树茶和古树茶哪个更好？这个问题，归根到底就是树形和树龄的PK。

首先，我们需要知道的是，不一定古树茶品质就一定高过大树茶，同样，大树茶品质也不一定比小树茶好。

茶叶品质的好坏，由多种因素共同作用下影响，其中茶叶产量是一大原因。

在茶树品种、生态环境、海拔等条件相同的情况下，树形决定茶叶产量。

小树茶大都为幼年态，茶芽积极萌发，一年下来，能采好几波，整体产量很高。

大树茶为成长态，发芽率比小树茶稍多，但却比古树茶发芽率高，一般一年采春秋两季。

而古树茶为成熟态，相对与小树和大树而言，最为成熟，发芽率也是最低的，但树根也相对粗壮。

一般作物产量越少，有限的芽叶能吸收的内含物质就相对较多，其品质就越高。譬如褚橙，一棵果树上能结200颗果实，但为了保证结出的果实更为香甜，往往会疏花疏果，人工驯化其只长20颗，这20颗果子就汲取了所有营养，品质更好。

以此类比，产量低的大树茶和古树茶，品质高于小树茶。但大树茶和古树茶如果通过特殊方式，增加其产量，同样营养供应条件下，品质也会降低；同样小树茶通过藤条茶管理方式，降低出芽量，品质也会提高。

所以，分辨茶树是处于幼年态，还是成熟态很重要。

古树茶照理说，树龄较大的茶树，树形更大，产量低，但是品质更好。但经过台刈后，茶树便会疯狂萌发，产量剧增，这样的古树茶，品质相对没有未经人工驯化得好。

对比下来，未经台刈的古树茶，树龄越大品质越好？

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