黑茶最早是由什么地方生产的 黑茶最早发源地是

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绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这便是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(公元1524年):“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”

黑茶的甄别方法

现在茶市场上有许多以次充好的黑茶，价钱卖得也很贵，初识茶叶的茶友们很容易被欺骗，因此，辨别黑茶的真假也成了首要问题。

市场上的假冒伪劣黑茶不过是从以下四个方面入手:

1、假冒品牌和年份：有些不法商贩会冒用优质的认证标志或许可证标志来欺瞒消费者；或是将时间较短的黑茶经过重新包装，冒充年份久远的陈年老茶。大家都知道，黑茶年份越久口感越好，这些不法商贩的做法，无疑是在投机取巧。

2、以次充好：茶叶根据不同类型也会分几个等级，但那些不法商贩往往将低等级的黑茶重新包装，或是掺杂到高等级的黑茶中，定一个较高的价格，以次充好，低质高价出售，以牟取暴利。

3、“三无”产品：“三无”产品是指无标准、无检验合格证或未按规定标明茶叶的产地、生产企业等详细信息。这样的“三无”茶叶，大家一定要谨慎辨别，千万不要贪图便宜而买到假货。

4、掺假：掺假并不仅仅是掺杂次等黑茶，有些商贩往往在优品黑茶中掺杂价格便宜的红茶、绿茶碎末等。其本质与以次充好一样，都是为了投机取巧，以低质的茶叶赚取高额的利润。

那么，如何从茶叶本身甄别真假呢?首先，我们要了解黑茶的特点，这样才会真正做到“知己知彼，百战百胜”

黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。因此，我们可以从外形、香气、颜色、滋味四个方面甄别。

1、外形：

如果黑茶是紧压茶，那么上品茶往往都会具有这样的特点:砖面完整，模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗，没有太多细碎的茶叶末掺杂。黑茶中，这种砖茶有许多种类。由于生产的时间不同，砖茶的外形规格具有不同的特点，前期生产的砖茶，砖片的紧压程度和光洁度都比现时的紧致光滑。这是由于前期生产采用的是机械式螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。现在采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡

如果要甄别的是散茶，那么条索匀齐、油润则是好茶;以优质茯砖茶和千两茶为例，“金花”鲜艳、颗粒大且茂盛的，则是优品茶的重要特征。

2、香气：

上品黑茶具有菌花香，闻起来仿佛有甜酒味或松烟味，老茶则带有陈香。以茯砖茶和千两茶为例，两者都具有特殊的菌花香;而野生的黑茶则有淡淡的清香味，闻一闻就会令人心旷神怡。

3、颜色：

这里提到的颜色分两种。优品黑茶的颜色多为褐绿色或油黑色，茶叶表面看起来极有光泽。冲泡之后，优品黑茶的汤色橙色明亮。陈茶汤色红亮，如同琥珀一样品莹透亮，十分好看;而上好野生的新茶汤色红得像葡萄酒一样，极具美感。

4、滋味：

上品黑茶的口感甘醇或微微发涩，而陈茶则极其润滑，令人尝过之后唇齿仍带有其甘甜的味道。

只要我们掌握了这几种辨别黑茶的方法，就可以在挑选黑茶时做到有效判断，不会被假货蒙蔽了双眼。

黑茶制作工艺

黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类，生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种很多。产量占全国茶叶总产量的四分之一左右，以边销为主，部分内销，少量侨销。因此，习惯上称黑茶为“边茶”。

鲜叶

鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键，从嫩度来看一下黑茶的鲜叶质量要求，根据各个茶花色品种不同，对鲜叶嫩度要求也不同。

1.湖南黑茶：湖南黑茶鲜叶一是要有一定的成熟度，二是要新鲜。一级湖南黑茶要求一芽三四叶为主。二级湖南黑茶要求一芽四五叶为主。三级湖南黑茶以一芽五六叶为主。四级湖南黑茶以“开面”为主。

2.湖北老青茶：湖北老青茶鲜叶每年采摘两次，茎梗枝均割采。但不要求有枯老麻梗和鸡爪枝。

3.四川边茶：边茶粗细悬殊，对鲜叶嫩度的要求不一。通常是采摘当年的“收巅红梗”(新梢形成驻芽以后)和老叶为原料。

杀青

黑茶杀青目的虽与绿茶基本相同，利用高温破坏酶的活力，制止酶促氧化。但在方法上却有其特点:一是杀青前要对鲜叶灌水，利用水分产生高温蒸气来提高叶温，使其杀匀，杀透;二是投叶量大，每锅投叶量大，吸收热量多，利于形成高温水蒸气的环境条件;三是高温、短时，由于鲜叶较粗老，叶中有效成分较少，要求在短时内破坏酶的活力，制止酶促氧化，保留较多的有效成分，且细胞的纤维素和半纤维素含量高，在高温下方能软化或水解，要迅速提高叶温也需要高温。

揉捻

黑茶揉捻的主要特点是趁热揉捻，黑茶由于鲜叶粗老，含水量少，纤维素多，水溶果胶物质少，因而表现出质地粗硬。经高温杀青后，叶片受湿热的蒸网作用，导致细胞组织中的纤维素。半纤维素和果胶物质部分分解为水溶性物质，使组织软化，并带黏性。

渥堆

黑茶渥堆主要是多酚类化合物在水热作用下发生非酶性自动氧化。但是，也不能排除微生物的作用。由于这些微生物具有氧化酶的特性，因而能促使渥堆过程中茶叶内含物质的化学变化。渥堆过程中的理化变化是复杂的、深刻的，它是决定黑茶品质的关键性工序，对于形成黑茶醇和不涩的滋味很有利。

干燥

黑茶干燥温度较低，时间长，但茶叶内含物的变化仍然在进行。

多酚类化合物在干燥过程中经过长时间的水热综合作用有所减少。据测定，渥堆中多酚类化合物含量为12.77%，而毛茶只有11.84%，这主要是由于多酚类化合物在热化作用下发生非酶性自动氧化的结果。

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