中国茶经陈宗懋 陈宗懋谈喝茶

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中国茶经陈宗懋 陈宗懋谈喝茶1

@逍遥茶人：什么样的茶叶能够存储是内在物质决定的。同样是普洱茶或白茶，有的越陈越香，有的放几年就没味了，这与制茶工艺，茶叶本身内在物质，储存环境等都有关系，茶叶的存放，转化过程和人生的成长轨迹很相似，出生，环境都很重要，可谓茶如人生。但人毕竟高于茶，可以出淤泥而不染，而茶不能，所以存茶一定好选择好的原料，好的工艺，存储一定要好的环境，这才有存茶的意义！

@普洱茶--悟堂：【真实的思考】真实无法测量，只能接近。什么是落水洞，什么是老曼峨，什么是古树纯料？也许很难完美的界定。我所能做的，并不是所制之茶，别人爱喝等等主观因素，希望做到的就是，落水洞就是落水洞，老曼峨就是老曼峨，古树就是古树，茶品接近我的理解。

@茶匠陈云光：如碰到编织有传奇故事的茶，就要当心了！下面是茶圈子里常听到的故事：有这茶是朋友去云南原始森林里找到几株当地茶农都不知道的古茶树上采来的，有在深山遇老茶农而得机缘购买家藏几十年自制老茶的；有历经艰辛收购自少数民族同胞悬于住房梁上不知多少年份的老茶的；还有自家祖上就是以茶为业的珍藏茶，甚至有帮茶农建一幢新房换他们用茶叶做大梁及柱子建起来的老房子等等。但是，这些故事都是经不起推敲的，这些故事都严重违背了普洱茶的历史事实，事实上，云南茶业（解放后）自公私合营后，民间制普洱茶就基本绝迹，这期间，除中茶四大工厂和几家县级茶厂外，并无其它茶厂及个人生产普洱茶，这种状况直到90年代末才有改变。同时，民间制作普洱茶的工艺亦失传，90年代中期的手工制茶法，先在易武复原，也只是形式上的复原，并非真正的技术传承。云南本地茶农也从来没有饮用普洱老茶和储藏普洱茶的风俗或意识，但凡经常呆在云南茶山或真正了解茶山气候环境的，都知道茶山湿度太高，常年云雾环绕，根本不宜藏茶的，更不要说是悬于梁上或用茶做成梁、柱（茶叶长时间的氧化会发松，那能承载房子的重压）的房子。还有，云南原始森林里散落的古茶树，如果当地村民都找不到，外地或外省的茶商与玩家能找到吗？莫非是开着直升机去找去采摘的。

@馨蓝茶者-豆儿：【昨夜在家喝易武刮风寨】聊了聊头春和其他季节普洱茶的区别。在平原地区，水温烧开可以达到100度，试了试茶，感觉和在丽江泡还是有区别的，连冲泡方式都要换几种，才能找到合适的。这款头春的刮风寨，滋味更厚，汤感更滑，如果留底，会有重的口感，涩完全没有，一口茶汤入口，好几层滋味都可以喝出，花香蜜甜，回甘生津持久。水温高还是很厉害哒，连我的加菲猫都过来嗅了嗅。

@成华杨柳社区：菊花茶是使用菊花为原料制成而成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源于唐朝，至清朝广泛应用于民众生活中。

@百姓茶典：新茶，会慢慢变老。老茶，会慢慢的更香醇。交友，会慢慢变老，老友，会慢慢的更知心。好茶，本质不会因岁月而改变，好友，感情不会被时光流逝。沏一壶老茶，与老友共品，品茶，品老友。

@锦清霖茗茶：喝茶的人，多是孤独的。静静的一杯茶，没有喧闹的氛围，没有强烈情感的表达，一切都内敛在一方茶席里，收在一杯茶里。爱上茶的日子里，渐渐摒去了轻浮躁动，远离了觥筹交错。只想一个人，静静地泡一壶好茶，在不完美的生命中，感知完美。

@汤社习茶院：心中有油，便会如蜡之封……茶之“以晻致明，以微致显，机衡不倾，德气流布”，我们似乎都困于已知空间内的“懂”……懂，本意是待移栽的草与正之意，与心联合成‘’懂‘’即洞悉各方面正确情况，反观己身盲人摸象的即视感呼之欲出！刘道原的二十失十八蔽说的透彻，常思古人实获己心吧！

@上善建水：“茶因壶而香，壶因茶而响”。品茶使我们想起了人生，人的一生其实就是在品茶，会不会品，以什么样的心态去品，决定着一个人一生的格调，茶是为了友谊而在世间的，最好的茶，则是为了知味的人存在。我们到处找茶，品茶，是渴望与知味的人对饮，一杯清茶，散发着淡淡的清香，给人以宁静自然的感觉，泡茶给人喝是一种很好的关爱，可以为三五知己而倾注。

@生命时报：【跟茶打交道60年，茶叶院士传授7大喝茶“养生经”】早在4700多年前的神农时代，中国人就发现了茶叶的清新香醇。时至今日，茶已经成了日常生活中不可或缺的饮品。茶叶虽小，却藏着巨大的养生功效。

喝普洱茶，是选生茶好还是选熟茶好？

图为：2023年加嘉老同志七子饼茶普洱生茶

许多茶友在选购普洱茶的过程中，首先会遇到的问题就是：到底是生茶好还是熟茶好？

稍微对普洱茶有了解的茶友都知道，生茶和熟茶，两者在外观、汤色、香气、滋味、口感等方面都有明显的区别，但老生茶和熟茶却有很多相似的地方。如果是比较关注普洱茶是否能够升值，大家可能普遍认为，生茶的存放价值高于熟茶，能更好地实现越陈越浓越香。

所以，到底应该选生茶，还是选熟茶？

图为：2023年老同志普洱贡饼（中期茶）普洱熟茶

从品饮时间来看，熟茶因为多了渥堆发酵的工序，综合表现非常接近老生茶，因此新茶就可以品饮；而生茶在新茶时期往往茶性较寒，苦涩味较强，适口性并不好，只有经过陈放后，品饮价值才能得到更好的提升。所以如果是要立即品饮的话，熟茶是更好的选择。

从价格方面来说，无论生茶熟茶，价格都有高有低，口粮茶、礼品茶、进阶版……每个层次的普洱茶，都有不一样的定价，贵的也不一定就更好，根据个人能力，选择喜欢的那款就可以。

至于生茶和熟茶的存放价值，并不能一概而论。有茶友认为，好的原料都用去做生茶了，生茶的转化空间会明显高于熟茶，事实真是这样吗？随着渥堆发酵技术越来越成熟，以及熟茶越来越受重视，更多的好原料用于制作熟茶，早期制作并存放到现在的天价普洱茶中，并不乏老熟茶，显而易见，熟茶也能越陈越浓越香，也有较大的升值空间。

其他方面，熟茶更温和，保健功效更显著，适饮人群也更广；如果想要追求比较浓烈的口感，生茶也许更适合……总之，生茶和熟茶各有特点，综合考量自己的喜好和喝茶的目的，选择最适合的那一款普洱茶就好。（来源：云南经济日报）

如何体验普洱生茶中的花香、蜜香和果香？

图为：2023年加嘉老同志七子饼茶普洱生茶

花香在普洱茶生茶中很常见，表现多种多样，有鲜爽型花香，如铃兰或百合；有甜醇型花香，如茉莉或栀子，嗅来令人愉悦，此类香气在生茶中极为常见；有清幽型花香，如兰花或玉兰，清幽型的兰花香是生茶中比较高贵的香气，清幽淡雅，似有似无，有兰花香出现的生茶品质一定上乘，是可遇不可求的一种香气。

生茶中的蜜香主要有三种：花蜜香、甜蜜香、果蜜香，花蜜香会在级别较高的普洱茶中表现出来，如经典配方茶7542、7532的花蜜香就比较典型，还有一些山头茶也会表现花蜜香，如勐海茶区的布朗山、班章山等。

果蜜香是甜香中混合着成熟水果的香气，相比花蜜香和甜蜜香较少遇到，勐海茶区南糯山的茶就有独特的果蜜香。

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