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有增就有减，这也会造成喝熟茶、新茶的比例相对减少，但总的喝普洱茶的人群在增加，因为普洱茶的内在品质、健康功效、耐泡性等，成为喝茶人的终结者。所以我判断2023年会被人们称为“中期茶元年”。

我是最早提出自然仓概念的人之一，科学的对仓储类型进行分类就非常必要。普洱茶的仓储可分为干仓茶和湿仓茶。自然仓属干仓茶类，就是在相对湿度不大于75%的状态下，通过自然的温度和湿度来进行仓储。

比如在云南，大部分地区的湿度都不会大于75%，在这样的自然温度、湿度条件下进行仓储，普洱茶后发酵及茶多酚的衰减转换会慢些，但是通过这样的转换，茶的味道就会随着年份的增加而变得更加丰富多彩。

目前很多企业都计划建设自然仓，这已成为云南省各级政府和企业迫在眉睫的工作，但仓储茶叶的资金需求量很大，一般企业很难做到，这也是使云南很多茶企只能充当生产者或搬运工。

一个产业的发展需要打造一条全产业链，在过去云南茶叶以绿茶和滇红为主，不重视普洱茶的仓储环节，生产的茶叶在一两年内就卖掉或者喝掉，这就导致了当时的产业链只是“种植粗制——精深加工——市场消费”。

而普洱茶的全产业链实际为“种植粗制——精深加工——仓储升值——市场消费”，普洱茶真正的价值是需要通过仓储来实现，仓储以后进入市场，才能完善整条产业链。

今后各级政府在扶持的着力点，应该从第一、第二产业的基地和加工环节转移为第三产业仓储升值及消费市场的拓展上，找准一个产业的痛点及关键，对症下药，起到四两拨千金的效果。因为这个行业真正能够使它提升价值是仓储的环节。

目前，普洱茶出现“云南产东莞藏”的现象，主要是过去云南没有形成规模化的普洱茶自然仓储模式，在普洱茶市场上很难有话语权和定价权。

希望各级政府把普洱茶自然仓储的建设工作纳入茶产业发展的重要工作环节，建议成立“普洱茶仓储基金”，并把“普洱茶仓储基金”列入财政预算，成为一项扶持茶产业的中长期政策，对主产区的龙头企业建标准仓、收购茶叶仓储给予贷款贴息，企业通过仓储茶叶升值上缴税收回馈社会，这是云南普洱茶破解“云南产东莞藏”现象，重塑普洱茶话语权和定价权的有效途径之一。（本文来源：普洱人家，作者：包忠华）

普洱茶致癌？一篇文章教会你如何用它吓唬公众吸引眼球

在自然界中，有各种各样的“有毒物质”，比如细菌真菌毒素、重金属、有机污染物等等。对于健康而言，我们自然是希望它们在食物中“不存在”。然而，它们在我们吃的食物、喝的水、呼吸的空气中不可避免地存在着，于是我们就只能希望它们的含量“尽可能地低”。

那么，这个10ppb带来的癌症风险有多大呢？

在食品风险评估中估计的是“最大可能性”。也就是说，假定一个人每天吃的大米很多（比如500克）、而且吃的全都是“临界超标”的大米（即黄曲霉毒素10ppb），那么每天摄入的黄曲霉毒素是5微克。假设他的体重是60公斤，按照黄曲霉毒素与肝癌风险剂量关系，他每年得肝癌的可能性将增加十二万分之一。如果按照全国13亿人来算，那么每年光是因为吃米饭增加的肝癌人数就将超过1万人！

惊悚不惊悚？意外不意外？

这算法当然不靠谱。十二万分之一是“最大风险”，是在各个参数都取极限值的时候得出来的，表示实际情况不会比它更糟。比如说，一个人很难每天都吃500克大米，更不大可能吃的所有大米都是黄曲霉毒素10ppb的“临界合格产品”。把这个风险拿去乘以全国总人数，从而得出全国每天因为吃米饭而得肝癌的人数，就更是大大高估了实际情况。因为10ppb只是“可能遇到的最大含量”，实际上的绝大多数大米是不会有那么高的。

看明白了这个例子，就该知道骗子是怎么玩弄普洱茶的黄曲霉数据来吓唬人的了吧？

如果还是没明白，我就再来掰开了讲一遍：

根据公开报道，有许多数据显示规范生产仓储的普洱茶中并没有黄曲霉毒素。而在引用最多的那份数据中，是“某市场的70份湿仓普洱样品”。这些样品基本上是廉价（甚至可以说劣质）的普洱茶，并不能代表“普洱茶”的整体情况。即使是这批检测，结果也是大多数没有超过5ppb，只有11%的超过了5ppb。为了估算“最大风险”，我们取了10ppb这个“几乎不会达到的含量”，并假定一个人每天都要喝10克这样的普洱茶，还假定其中所有的黄曲霉毒素都泡到了茶水中——在这种极端的假定下，得到了这个人每天摄入的黄曲霉毒素是0.1微克。如果要拿这个“最大可能值”来说事儿，那么就相当于米饭问题的每天5微克，意味着吃饭摄入的黄曲霉毒素是喝普洱茶的50倍；如果要考虑吃的大米中大多数不会有那么高的含量，那么也就得考虑实际的普洱茶中大多数没有黄曲霉毒素，而即便是检测的这些“湿仓普洱”，多数也在5ppb以下。

也就是说，这个0.1微克的数字，是作为风险评估所考虑的“最大可能值”，跟大米的5微克相对应的。

而骗子吓唬人的伎俩，是采用0.1这个“极端数字”去得出“10万人中每年增加0.14个肝癌患者”的可能性，再把这个可能性乘以全国总人口得出了“全国每年增加1800肝癌患者”的数据去吓唬公众。（其实，黄曲霉毒素与肝癌风险的剂量关系不同来源的数字不尽相同，对于一般人口是“每天摄入1纳克/公斤体重的黄曲霉毒素千万人中大约增加一例肝癌”，只有对乙肝患者才会是“百万人中增加一例”量级。而骗子得出的“10万人中增加0.14例”，需要针对乙肝患者才能得到。然而，即便是按照他的计算，与“喝普洱每年增加1800个肝癌患者”相对应的，就是“吃米饭每年增加9万名肝癌患者”。

这样的结论，你信吗？

实际上，“食品安全”的定义不是“零风险”，而是“把风险控制到可以接受的程度”。这一点对于食品安全的专业人士是常识，但跟公众的心理期望不同。因为公众普遍有这种不符合现实的认知，也就给了骗子玩弄数字吓唬大家的机会。

即便是骗子计算出的“10万人中每年增加0.14个患者”的风险，在食品安全的风险管理中，又是一种什么情况呢？

看下面一份WHO的文件：

这是WHO制定饮用水中溴酸盐标准的文件。红线部分是说：如果终生饮用溴酸盐含量为所推荐标准的水，一生下来增加的得癌症的可能性上限是是万分之一。按一个人70岁来算，每年增加的得癌可能性是10万分之0.14。也就是说，WHO认为这个风险是可以接受的。实际上，饮用水中的溴酸盐是消毒时产生的——如果认为这个风险不可接受，那么可以不采用这种消毒方式。

在专业的食品安全科普中，我们讨论的是“风险有多大”“是否值得担心”。只有骗子吓唬人公众吸引眼球，才总是用“有没有”“会不会”这样的判断。朋友圈、微信群里蔓延的“自来水致癌”“隔夜菜致癌”之类的经典谣言，外行或者骗子们也就是用这样的思路去吓唬人的。（作者：云无心，来源：弘益茶道美学）

放心喝普洱茶：王岳飞教授描述普洱茶黄曲霉毒素致癌问题

近日，有人传说“普洱茶致癌”，那么喝普洱茶到底会不会致癌？笔者收集了2023年浙江大学茶学专家王岳飞教授专门针对普洱茶中黄曲霉毒素致癌问题的观点。整理转帖如下：

王岳飞，浙江大学茶学系副主任，浙江大学茶叶研究所副所长，茶学博士，研究生导师，浙江省茶叶学会秘书长，国家一级评茶师。

放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素致癌问题！认真查阅有关文献资料，包括熊色先生反复提到的那篇论文，我认为大家可以放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素B1致癌问题，原因如下：

1、普洱茶生产中的微生物都是对人体有益的微生物，没有发现致病菌，更未见黄曲霉！

2、普洱茶湿仓储存的过程中有可能产生黄曲霉毒素，但其量是非常微量的，此剂量不足以致癌。人们日常食用的食品中所吃进去的黄曲霉素远比普洱茶中的含量高，消费者根本不需要担心饮用普洱茶导致癌。

3、为什么目前国家对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准没有制定，是因为没有必要！

4、若是将来一定要定茶叶中黄曲霉毒素B1指标，我觉得会定在10μg/kg，或20μg/kg甚至更高，为什么？大家看一下以下食品黄曲霉毒素B1的限量标准，并思考茶叶饮用方法一定会明白：玉米及其制品20μg/kg，大米10μg/kg，花生及其制品20μg/kg花生油、玉米油20μg/kg，其他植物油10μg/kg。

5、熊色先生反复提到的那篇论文中的研究方法科学，结果可信（里面没有一个数字超过10μg/kg），但其结论错误：国家未定茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准，何来超标！更不能自己定一个标准5μg/kg，乱下结论说11.43%超标的，标准若定为10μg/kg，全部合格！

其实，我们应该明白一个最简单的道理：任何一个东西或者一种事物可以流行并被大家推崇每天使用的，必有它存在的道理。像普洱茶便是经过几百年历史认证的，一直以来跟其他茶类并列为国人茶饮，忽然有一天有人跑出来说它致癌，碰到这些信息，我们如果稍微有点理智和判断力，便不容易被虚假信息所左右。况且今年年初，国民男神外交部长王毅在全球推荐会上盛赞普洱茶，还向全世界亲自为普洱茶做代言呢！

王毅部长说，“云南的普洱茶我每天都在喝，因为喝普洱茶不影响晚上睡觉，这跟其他茶非常不同，而且对胃非常有好处。”所以再次提醒大家：请放心喝普洱茶！

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