普洱茶茶汤越浓越好吗 普洱茶的冲泡后,茶汤会混,什么情况?

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普洱茶之所谓被茶友们追棒，源于它每一泡的不同，更源于它后期的转化，带给我们源源不断的惊喜！那冲泡普洱茶和冲泡其他茶有什么不同？是不是一定要高温？到底影响普洱茶汤的是水？还是器皿？还是茶艺师？

普洱茶和其他茶类的冲泡基本一样，决定一杯茶的口感主要在于茶、器皿、水！曾有茶友铁定冲泡普洱茶，一定要高温！其实，万事无绝对！同一个茶，同样的器皿，同一桶水，不同的温度，你会发现，未必就是高温好！

对于新茶而言，它的芽头比较嫩，高温冲泡会直接杀死它的活性，尽管第二泡第三泡用90多度的开水，也无力挽救它的夭折！整个茶汤都变味了！如果，一开始，就用90多度的开水冲泡，它又是另外一番滋味！茶友们，私下可以试试，前后差距是非常明显的！

但，对于一些老茶，高温冲泡可以助攻它彰显自己的个性，比如易武的柔，布朗的韵，班章的霸气，瞬间都能体现出来！对于老茶，温度不够，容易茶水分离，可见，老茶是一定要高温冲泡的！

所以说，不是所有的普洱茶都适合高温冲泡，别执着于什么高温冲泡！在这里，想起一个故事，老和尚问小沙弥：“如果你进一步则死，退一步则亡，你应该怎么办？”小沙弥毫不犹豫地说：“我往旁边去。”

最后送一句话给大家：世间，不是非要一条路走到底！（本文来源：普洱世家，作者：半月芙蕖）

柑普茶是怎样制作的？新会大红柑开采

距离冬至还有一个星期，位于江门市新会区东甲、梅江、天马、茶坑等新会柑核心产区的柑场逐渐平静下来，摘柑的游客已经散去，柑场门口由车水马龙变成冷冷清清。水泥空地上铺满已经剥好的柑皮，迎接冬日艳阳照射。之前密密麻麻的挂果，现在只剩稀稀疏疏的几颗。有柑场主表示，按照新会柑种植的习惯，冬至前必须把果摘完，要是拖过了冬至，伤了树，明年的收成就会受影响。

与柑场的冷清相比，制作柑普茶的工厂正在热火朝天地赶制着今年最后一批“大红”。12月13日，记者来到新会区睦州镇一家柑普茶制作公司，亲身体验这几年火遍大江南北的柑普茶是怎样制作的。

平均3秒开出一个果壳

在一台柑果清洗机前，工人正把一筐柑果倒机器的水池里。气泡翻腾，柑果在水中上下浮动。柑普茶制作公司的管理人员陈小姐说，刚运到厂的柑果，要先进行几十分钟的臭氧气泡浸泡，洗掉柑果皮表面的农药残留和病菌等。清洗完毕后，柑果被机器按照个头大小分流进不同的果筐。工人将满满一筐柑果抬进开果车间，开果工人将对柑果进行“掏心挖肺”。

开果车间里一共有百来个工人蹲坐小板凳，每人手拿着一个锥子，面前放一个装果肉的筐，一个装满柑果的筐和一个装果壳的筐。一戳、一转、一掏，一名手脚麻利的工人平均3秒左右就能将一个原本饱满的柑果果肉挖空，只留下果皮，变成用于装茶叶的开口果壳。

装填茶叶既耍太极又打鼓

陈小姐说，挖好之后的果壳还要进行一次清洗。但和柑果清洗不同的是，果皮不需要长时间的臭氧气泡浸泡：“快速清洗掉果肉残留就是，不然浸泡太久，皮吸水了就不能用了。”

洗完后的果皮经过几十分钟的吹风、水份吹干后，就能够装填茶叶了。如果说开果比的是速度，那么装填茶叶比的就是姿势的优雅。果壳开口朝上，在扁平的竹筐上码好，工人在上面堆上3大铲早已混合好的茶叶，用双手慢慢将茶叶摊开，犹如太极推手一般柔和。摊开的过程中，茶叶便会慢慢地填进果壳里面。等茶叶均匀堆进所有果壳后，工人边拿另一个扁平竹筐盖在上面用手使劲拍平，使得茶叶尽量紧致地填进去，力量沉实而均匀，就像在敲一面大鼓。

陈小姐介绍，完成装填茶叶之后，制作柑普茶的前期工序就算完成了。据说，他们的工厂每天可以处理上万斤柑果，整个摘柑季节过后，大概能够生产60吨左右的“大红”柑普茶。

生晒环节“看天吃饭”

前期工序完成后，接下来就是“看天吃饭”的生晒环节。陈小姐说，现在制作柑普茶可以用生晒、高温烘焙和低温烘焙，其中生晒是最原始最天然的做法，产出的柑普茶最香最醇。

晒场位于工场的顶楼，面积过千平米，填好茶叶后的果皮被拿来这里生晒。生晒并非简单地对着太阳直射，还要顾及到温度、湿度等等，时间从十多天到几十天不等。虽然生晒的时间长，生晒期间如果湿度控制不好还容易导致果壳发霉、使得成品数量减少，但为了追求最好的柑普味道，陈小姐她们仍然坚持生晒。为了更好地提高生晒的成功率，晒场安装了透光的顶棚和可可调节气窗，还设有温度和湿度监控设备，并请了当地最有经验的师傅来看护，防止出现变质、受潮和发霉。

记者看到，在顶棚的柑普已经接近成型，果壳色如琥珀油亮有光泽，散发着阵阵皮香和茶香。“再过几天，这批大红就可以包装了。”陈小姐拿起其中一颗柑普闻了闻，高兴地说。

据了解，这家工场生产“小青柑”“二红”“大红”等柑普茶，其中“大红”是最晚出品的，做完这批“大红”之后，今年的工作就算完成，可以开始准备明年的柑和茶叶。（作者：陈卓栋、林曦、谭耀广，来源：金羊网，图源于网络）

周云川：什么是好的普洱茶？

图为：周云川讲述“什么是好的普洱茶”

从前，提起普洱茶，茶客们心中都会有一种感觉，水深。在不少茶客看来，普洱茶有着太多的“门道”，生茶、熟茶、纯料、拼配、古树、山头……就像一层层纱雾挡在眼前，让人难以捉摸。上周六，云南省滇红茶叶科学院首席研究员、普洱茶国标审定人、363普洱茶审评法制定人、国家高级评茶师周云川来到郑州，从学术的角度出发带来了一场主题为“什么是好的普洱茶”讲座，令在场茶人受益匪浅。

周云川告诉大家，从感官上来说，普洱茶的核心价值就是“越浓越陈越香”，为此，他开创了“363普洱茶评审法”。所谓363，是指第一次冲泡30秒出汤，汤色要明亮，香气和滋味不能有明显杂味；第二次冲泡60秒出汤，茶汤滋味融合度要好，黏稠顺滑，生津回甘，无刺舌感，锁喉感；第三次冲泡30秒出汤，香气、滋味、耐泡度对比第一泡要相当。“感官的第一反应是不会骗人的”，周云川表示，“人们觉得普洱茶水深，主要是普洱茶专业评审标准缺失导致乱象丛生，霸气、山野之气、阳光的味道、花香、茶气，这样的说法都是不严谨的”。

图为：讲座现场的茶艺表演让听众感受到了茶文化的魅力

周云川认为，一款好的普洱茶，光有好的原料是不够的，加工工艺同样重要。“2001年、2002年茶叶全行业大崩盘，民营进入盘活普洱市场的同时，也丢失了很多茶叶加工的基本概念，做‘半套’的工艺必然带来明显的感官缺陷。到了后来，过分强调区域，忽视品种；强调树龄、忽视栽培采摘；盲目跟从所谓的市场商业热点；为了迎合市场任意改动茶叶加工基本工艺，这都导致了普洱茶行业的混乱”。

此次讲坛主办方，贵德号茶艺馆掌柜刘贵一告诉记者，近年来，郑州茶叶市场发展迅速，大有赶超北京马连道，成为全国第二大茶叶市场之势，了解、接触普洱茶的人越来越多。针对当前普洱茶行业的乱象，需要周云川这样一个能够代表国家标准、官方声音、云南普洱声音的人发声，确立规范。他希望能够通过本届普洱茶专业讲坛，让更多的茶人拨开眼前的迷雾，接触普洱茶，了解普洱茶，爱上普洱茶。（作者：张弋，来源：大河报）

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