普洱茶是粗的好还是细的好 现在的普洱茶越做越甜

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普洱茶是粗的好还是细的好 现在的普洱茶越做越甜1

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调作用。

茶叶的甜味物质有三类：①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料甚至茶梗制成的普洱茶，甜味明显。经研究普洱茶的茶梗也具有独特的营养物质，茶梗过去常被切碎掺进紧压茶中。（来源：普洱杂志）

为什么说90年代的老茶不用看？

自从88青火了以后，很多茶客喝茶特别看重90年代以前的老茶。什么文革砖、中茶红印等等，有人走电商平台，有人在茶叶市场翻箱倒柜，真别说只要想买，还真能买到这个年代的茶，价格便宜，存货足。更有甚者，把低价买来的此类茶叶当做宝一般供起来，等待88青一样的奇迹。

说实在的，对于低价能够买到这个年份老茶的茶客，都是在给自己的智商交学费。普洱茶被称作“能喝的古董”，既然都成为古董了，那就意味着能做旧。

早在2000年初，88青的价格才刚上涨的时候，就有许多港澳台茶商来到大陆搜刮上年份的老茶，到了2023年的时候，市面上的老茶就已经被搜刮殆尽。那时候别说广东市场，就像偏远的西藏、青海犄角旮旯的小茶铺里的存货都被这些执着的茶商搜了个遍。

接下来的问题就很简单了，一种被一大票茶商反复搜刮的产品，竟然还能堂而皇之的出现在市场的许多店铺当中亦或是电商平台，然后还能以极低的价格展现在你的面前。接着还会有人告诉你，如此容易找到的茶现在正常的市场价是几万元一片？

曾经有一位在芳村混迹超过15年的老茶商这样跟我说过：“老茶数量非常少，当大家看到老茶升值的时候，老茶早就已经被人收购光了，那时候想要赚钱就只能跟着买进卖出。”至于再早点，那时候芳村都没几家卖普洱茶的。

不可否认，这个世界上真的存在90年代的老茶，但这些茶并不存在与市场表面。要么在大佬手中，要么在一些最资深的茶商手中，是撑门面与提高品位的象征。极少数代表性的老茶是越陈越香的见证，每一泡都有特定的价值，或拉近人脉，或推广产品。

所以对于普通的茶客来说，90年代的老茶就不用看了。赶上盛大的集会，能够喝上一杯都是缘分，至于整片整提的搞回家，最终只会亏钱伤心。（本文来源：普洱世家，作者：天火）

普洱茶知识100讲｜第12讲：普洱茶有哪些种类，如何分类？

由于制作工艺的特殊性，普洱茶又可细分为传统工艺和新工艺普洱茶两大类别。下面，就按照这两大类别来细谈普洱茶的各种分类法。

一、按传统工艺分类

以树型作为分类划分标准，普洱茶大可分为这几个类别。第一种，以野生茶树鲜叶采制的成品，称之为野生普洱茶，此种茶叶制品含毒性且性寒，多属于禁产品；第二种，以种植、栽培型茶树鲜叶采制的普洱茶，称之为栽培型普洱茶，这是普洱茶市场上流通的主流产品；第三种，以过渡型茶树鲜叶采制加工的普洱茶制品，称之为过渡型普洱茶，这在消费市场上，其占有量较少。

以采摘作为分类划分标准，普洱茶制品可分为芽孢型普洱茶、芽尖型普洱茶、一芽一叶型普洱茶、一芽二叶型普洱茶、老叶型普洱茶等。其中，芽孢型普洱茶制品在全普洱茶制品中极为少见，偶尔在茶圈内或能碰巧一见，这类制品是以割“茶树心脏”为提前条件而制成的成茶制品。

以造型作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱饼茶、普洱砖茶、普洱沱茶、普洱柱茶以及小巧玲珑的龙珠制品等。从消费市场来看，目前的普洱茶制品多以200克、357克的普洱饼茶为主。

以产地作为分类划分标准，可分为版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区。随着古树茶、山头茶概念性制品兴起，普洱茶四大产区日渐细分化。在版纳茶区多以山头茶趋势细分，如澜沧江以东细分为攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武古茶山，这些古茶山又细分为村寨茶、小产区茶等，澜沧江以西细分为曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、巴达茶山等；在临沧茶区，多以村寨茶趋势细分，最具有代表性的就是以冰岛茶为主的勐库十八寨茶；在普洱茶区，若以山头论之，可分为二十六大古茶山，即位于普洱中北部景东、镇沅、景谷三县古茶山15座，东南部有墨江、宁洱、江城三县古茶山8座，西南部澜沧县古茶山3座。

以陈期作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱新茶、中期茶、老茶等。从投资收藏和品饮二元价值来讲，普洱新茶的投资与收藏前景较大，品饮价值略低；中期茶更适宜品饮，投资与收藏价值略低。而老茶，遵循着“物以稀为贵”为原则，在拍卖市场上较为常见，可作为“文物”收藏，但不具较高的品饮价值。

二、按新工艺分类

从投资收藏和品饮二元价值来讲，这类新工艺普洱茶制品更适宜品饮，口感更佳，但不具普洱茶“越陈越香”的属性特征，因而，也不具备投资与收藏价值。在目前的消费市场上，这类茶叶多以“绿茶化”“黄茶化”“红茶化”制品为主。其中，绿茶化普洱茶制品，其特点是“香”高；黄茶化普洱茶制品，其特点是“汤”艳，茶底发黄；“红茶化”制品制品，其特点是茶底红等。

三、其他分类法

普洱茶其分类法何其多，远不止这些列举的类目。比如，以仓储环境来看，普洱茶制品可以分为干仓、自然仓、湿仓普洱等；以及独具地方风味和特色的地域仓，如北仓、南仓，大马仓、韩仓、港仓、昆明仓普洱等；在这些仓储中，从卫生食品安全角度考虑，最具投资收藏和品饮二元价值的普洱茶，是以云南昆明干仓风味为上等茶。

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