古树普洱茶有什么功效 古树普洱茶好吗

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编者按：学习好专业的理论知识，在实践中利用所学知识可以很轻松的去辨别茶叶品质。经过这多年的茶学专业理论的学习，在这里和大家分享一下理论结合实践的重要性。

一、茶汤厚度

有研究表明古树茶水浸物含量平均值约53%，而台地茶水浸物含量平均值约48%，从数据上表明古树茶在茶汤的厚重度上高于台地茶，实践审评中古树茶在汤感上明显醇厚，台地茶稍显淡薄。

二、呈味物质

1、古树茶多酚类含量平均值约40.75%，台地茶多酚类含量平均值约38.20%，含量上古树茶高于台地茶。

2、古树茶的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶，非脂型儿茶素含量高于台地茶，呈味上脂型儿茶素呈苦涩味，特别EGCG对茶叶的苦涩起决定性作用，而EGCG，古树茶平均值4.96%，台地茶平均值5.47%。

黄酮类物质平均值古树茶1.58%，台地茶1.83%，黄酮类物质呈柔和涩味，有增加咖啡碱苦味的作用，是影响汤色和滋味品质的因子之一，苦而不甘。

非脂型儿茶素平均值古树茶4.51%，台地茶4.30%，而非脂型儿茶素稍有涩味，收敛性弱，回味爽口。

在实践品鉴中古树茶茶汤苦涩味较低、爽口，而台地茶苦涩味较重、较持久。

3、古树茶咖啡碱的含量最高4.88mg/g，台地茶最高含量4.34mg/g，咖啡碱虽是形成苦味的重要因子，但在茶汤中与儿茶素及儿茶素衍生物缔合，从面改善茶汤的粗涩味，有利茶汤滋味鲜醇度的形成，增强茶汤的浓度。在实践品鉴中古树茶茶汤较鲜、较浓、厚重，而台地茶茶汤较淡薄、苦涩味较重。

4、古树茶的游离氨基酸总量最高值4.70%，台地茶最高值3.68%，古树茶的游离氨基酸总量平均值均高于台地茶，氨基酸是构成茶汤鲜味的重要物质，还能缓解部分苦涩味。实践审评古树茶茶汤鲜爽醇厚，苦涩味低。而台地茶稍鲜爽，有明显的苦涩。

5、古树茶的可溶性糖最高值4.31%，台地茶最高值3.87%，古树茶含量高于台地茶，它既是茶叶的呈味物质，又是茶叶香气的重要物质基础，在滋味上表现为甜醇，且回甘好。所以古树茶香气高，茶汤甘甜持久，而台地茶茶汤稍回甘。

三、香气物质

1‘芳樟醇呈清香木香，百合及玉兰花香，古树茶含量24.02%，台地茶40.56%。壬醛呈花香、微有柠檬气息，古树茶含量6.80%，台地茶7.31%。水杨酸甲脂呈鲜爽的冬青和类似薄荷气味，古树茶含量1.75%，台地茶2.05%。顺-3-己稀己酸脂呈清爽果香，古树茶含量0.18%，台地茶0.67%。古树茶的这些香气物质含量均低于台地茶。在实践审评中台地茶香气花果香显，而古树茶香气稍显花果香。

2’1-辛烯-3-醇呈果香、木香，古树茶含量10.45%，台地茶6.64%。芳樟醇氧化物Ⅱ呈强烈的木香、花香并带有樟脑气息，古树茶含量3.34%，台地茶2.64%。ɑ-萜品醇呈樟脑气味，古树茶含量2.64%，台地茶2.43%。氧化芳樟醇（吡喃）呈木香、樟脑气息，古树茶含量2.28%，台地茶1.13%。β-紫罗酮呈头香、紫罗兰花香，暖和木香，古树茶含量1.38%，台地茶0.88%。在实践审评中古树茶的香气木香、樟香显，而台地茶香气稍显木香。

3‘高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量0.92%，台地茶含量0.30%，高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量远远高于台地茶，该物质对茶叶香型没有没有特别的贡献，但会降低茶香的挥发度，可以增加茶香的持久度。实践审评中古树茶的香气持久。而台地茶香气持久度较差。

参考文献

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[2]宛晓春.茶叶生物化学[M].3版.北京：中国农业出版社，2003

[3]曾敏.古树普洱生茶特征风味的化学基础研究[D].重庆：西南大学，2023.

[4]吕海鹏.普洱茶品质的仪器鉴定研究[D].杭州：浙江大学，2023.

[5]施兆鹏，黄建安．茶叶审评与检验[M]．4版．中国农业出版社，2023．

[6]邵宛芳,杨柳霞.今昔普洱茶化学成分及品质特点差异的研究[C].二零零二中国普洱茶国际学术研讨会论文集.

[7]梁名志.老树茶与台地茶品质比较研究[J].云南农业大学学报，2023,(4)：493-497.

怎样品鉴古树茶？喝古树普洱茶要选对人！

品懂古树茶是个非常复杂而不能量化的过程，我是靠口感、体感和气感来分辨的。但到最后我还是得亲自上茶山自己采，自己做，自己压，自己养茶，茶中的女汉子就是这逼出来的。

有人说；可以通过看叶形数叶脉来分辩茶，但这个方法在鉴定古树上根本行不通，古树茶叶叶形随着季节，雨水量而改变。看叶型显然是行不通的。

那靠识别茶叶的香气；首先不是每个人都有一个灵敏的嗅觉的。而普洱茶香气层次分：汤中香，水含香，杯盖香，杯底香等这一套鉴别方法下来，没有个3、5年的每天普洱茶冲泡功底，你其实都是靠各人主客意见在评的，有时对人的看法直接导致对茶的品评。

所以喝古树茶要选对人！

其实分享品鉴感觉要在一个融和而沒有商业竞争的氛围下。随随便便去分享你刚入手的茶，你的本意虽然想让大家也喜欢这款茶，但遇到爱当裁判而又爱毛病的人，就白白浪费了这泡茶（不是茶不对，而是人不对）。所以在分享茶品的时候，先选人，在选环境，在选冲泡器具，醒茶后前六泡茶大家止语喝茶（都不要急于当裁判）。喝完第六泡，先喝一杯白水，在接着喝茶，这个时候在各自说说对这泡茶的感觉，你在介绍这泡茶的来源，气氛会更好。（来源：云南茶道培训中心）

布局普洱茶原料仓，当前云南茶企闷声发大财的秘密

一、有仓储的都在闷声发大财，没仓储的都在积极运作概念仓

现在的云南茶企，有仓储的都在闷声发大财，比如勐海有个老茶企，一年放仓几千吨原料，补仓几千吨原料，借助仓储的优势运作子品牌，一年销售6000万元的品牌产品。没有仓的，许多在运作概念仓，放大嗓门喊，用大概念整合大资源。掌握行业大数据的互联网平台在做流通仓，茶交所转型做全产业链金融仓。但我认为目前云南最有价值的仓储，还是原料仓，因为其能打造行业基础供应链……

云南各个地方，比如思茅、景谷、临沧、昆明都在打造自然仓，但自然仓体系最成熟的还是广东。

云南的自然仓转化速度慢，要加菌种提高转化速度，广东的自然仓不用人工接种菌种，转化速度飞快，在快速转化方面广东仓有巨大优势。

最好的仓储还是，茶叶做出来，在昆明摆两年，然后广东摆三年，拉回昆明摆两年，然后上市。

所以哪个地方的仓储最好是个伪命题，在不同地方转移存放才是王道。

技术仓不如自然仓，最好的自然仓要在云南与广东两地往返折腾。普洱茶仓储价值是折腾出来的。

二、茶价不断炒高，建仓迎来黄金时代

高端价值不断拉升，是建仓的黄金时机。

建仓不是为了卖高价，而是为了走大货，并用时间换空间，将曾经卖不起价的大货利用市场风口卖个理想的价格。我们知道茶叶具有非常宽的价格带，有十几元一公斤

的，也有几十元、几百元，乃至成千上万元一公斤的，茶叶的高端价值被拉升，其实价格顶部的茶叶走不了多少量，能出大货的是品质过得去，性价比极高的中高端产品，以及价格极低品质不好的茶。低品质的茶适合快速流通，不适合入仓。

入仓的大货，一定要性价比高、具备升值空间的中高端产品。性价比源自成本控制，用全省范围内选优质原料、筛分与拼配，来降低生产成本。分级拼配的好处是，可以拼出受市场欢迎的口感，可以将茶叶分级处理、综合利用，比如级别低的熟茶与红茶可以大量出口，仓库里留下级别高的茶，布局中高端市场。

总之一句话，班章、冰岛、古树熟茶、古树红茶价格越炒越高，做这些贵茶的人赚了名气，而有优质熟茶、滇红散料大仓储的，才是真正闷声发大财的。

说个笑话，表明价格拉升对仓储走大货的重要性。以前勐海有个老厂，人家都说你的熟茶品质一般还卖得贵，等到古树熟茶、柑普茶一热，大家都来找他要熟茶散料，有的好料的价格后面加个0，别人也不嫌贵。

云南茶叶这波的财富机会在于做原料仓，最好做熟茶仓、滇红仓，因为这两个品类流通性好，升值空间大。拥有优质熟茶与滇红散料的会越做越开心……

三、销售流水与价值投资是王道

看到许多卖贵茶的，强推市场，一年砸一两百万元，甚至更多去做小众高端品牌的，虽然也招了几个商，有些订单，但很难招大商、抓大单，招进来的商也不稳定，说不定被隔壁老王拐跑了。这些企业赢了点小名气，却往往把现金流耗干，从而陷入进退两难的境地。有的被迫融资，将自已低价卖给资本家来解套……

而重视流通性与仓储升值的，许多将品牌与渠道费用降到最低，致力于打造行业基础供应链，反而闷声发大财……这就是市场的悖论，从业者不可不察！

在市场大环境不好的情况下，一定是现金为王，进行企业战略布局一定要考虑当下的货品流通性与未来的升值空间，销售的流水与价值投资是王道。解决好这两个基础问题，才谈得上品牌与渠道建设，不然很可能会出师未捷身先……

还有投资茶园，重金布局庄园经济的也要小心，因为这些属于重资产，流动性太差，遇见人民币紧缩的年份企业会很难！（文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品）

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