此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶鉴赏15个技巧介绍的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶如何品鉴?怎样通过品鉴判断普洱茶的品质!和普洱茶鉴赏15个技巧介绍的文章,喜欢本文的请关注小编。
如何挑选一款普洱茶及原料?这就涉及到普洱茶成品茶及原料的品鉴。从业者皆知,现普洱茶通用的品鉴方法是借鉴六大茶类绿茶的审评方法,即五因子审评法和八因子审评法,且多以五因子审评法为主。
所谓五因子审评法,即对普洱茶“姿容”与“内质”的审评。其中,“姿容”审评,或称“干评”,就是对普洱茶成品及原料的外观或外形审评,如条索等;“内质”审评,或称“湿评”,就是对普洱茶成品及原料的内质审评,包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等内含物质浸出物量的审评,以此对应的就是茶品开汤后的滋味、香气、汤色的呈现。
简单来讲,普洱茶成品茶及原料开汤后浸出物的多少,就决定了这款茶品的品质特征与口感风味。比如,一款开汤后所呈现出的苦味、涩味、甜味等味觉感受,便由这款茶制品本身的内含物质(茶多酚、咖啡碱、氨基酸等)浸出物量所决定。那么,普洱茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,究竟是决定了苦味还是甜味呢?将在“普洱茶知识100讲”后续的文章中,如数道来。
此外,茶底的审评也是鉴别普洱茶品质优劣的一个次要因子。
从行业的发展来讲,普洱茶这一茶类,截止目前仍没有一套专属的标准的审评方法,实属尴尬。在普洱茶界,虽有提出诸如“363审评法”“十四鉴茶法”此类的审评法,但这些审评方法过于繁琐,仍不如绿茶这套审评法更为直接、简便。
道家谓之,“大道至简”。就普洱茶审评而言,也应“至简”,毕竟,普洱茶最终是用来喝的,以“饮”为主,面向的是广大消费群体。所谓的审评,能以最简单的最直接的方法,简单便捷地分辨出茶品品质的优劣,就是最佳、最值得推荐的普洱茶审评法。
解放前普洱茶是个庞杂的体系,因为其生产不像现代生产体系有严格的工艺标准与学科理论指导,更多的是各个商号根据市场的需求来组织生产,按我的理解绿茶、前发酵、后发酵的工艺应该并存。解放后规范工艺,普洱茶长期归为晒青绿茶,也就是滇青。也就是用晒青绿茶的工艺来严格规范普洱茶,这已经不是民国的传统工艺了。到了七十年代,熟茶研制成功,普洱茶特指熟茶,主销香港,没有渥堆发酵过的普洱茶,不能再叫普洱茶,只能叫滇青,并主销西北,或者作为归为绿茶的沱茶,在云贵川销售(“普洱沱茶”是熟茶,不打“普洱”两个字的沱茶是绿茶)。这就是邹家驹所谓的生茶不是普洱茶之来由。但时代一直在变化,邹先生一直停留在过去,也是一件奇怪的事!
说普洱茶特指熟茶,台湾人不高兴了,因为热衷文化的“茶人+茶商”一梳理普洱茶的传统,发现老茶都是没人工发酵过的,他们认为号级茶、印级茶才是普洱茶的真正传统,七子饼体系尤其是熟茶经过太多现代工艺改良,已经不是传统的普洱茶了,于是为了对抗熟茶,制造一个生茶体系,并跑到易武跟老乡长张毅合作复原号级茶工艺,通过九十年代的酝酿,到了21世纪初生茶概念已深入人心。约定俗成,既然生茶这么受欢迎,国家有关部门顺应时代发展需要,制定新的标准,生茶、熟茶都是普洱茶。
问题来了,这就是普洱茶的归类问题,许多人认为普洱茶归为黑茶不科学,因为熟茶归黑茶没问题,生茶却归不了。因此他们认为普洱茶是天底下最独特的茶,应该单独出来成为第七大茶类,或者是再加工茶类。
后来,有微生物专家指出,黑茶的核心定义是后发酵茶类,不管是熟茶还是生茶,都有微生物在主导后发酵,因此普洱茶是典型的黑茶。再后来,广东茶叶专家陈栋跑到云南,跟勐库六代制茶家族以及其他制茶人进行交流,比较了民国、解放后一直到现在的工艺,认为普洱茶有典型的闷黄工艺,主张归为黄茶。
为什么不同的专家,不同的茶商或茶人,站在不同的立场,在不同的时期,将普洱茶归为绿茶,归为黑茶,归为黄茶?貌似天下没有比普洱茶更混乱的茶了!其实这个道理很好解释,民国的普洱茶由市场主导,根据市场需要,百花齐放,绿茶工艺、前发酵与后发酵工艺都有。解放后的僵化计划经济年代,国家统一管控,有严格生产标准,开始的标准说普洱茶是绿茶,后来的标准说普洱茶是黑茶。1985年以后,市场逐渐放开,尤其是1992后中国搞市场经济,没有那么多僵化的条条框框,生产普洱茶开始根据市场需要,再度像民国一样百花齐放,这就是为什么90年代中期起各种普洱茶概念层出不穷的原因。
按我的理解,放开市场后,普洱茶不是一个僵化的东西,而是一个随时适应市场变化的茶,这才是普洱茶的生命力所在,与迷人的地方。普洱茶本身就是一个庞杂的体系,绿茶化,前发酵也很正常,因为有需求就有生产,没必要视之为洪水猛兽,担心冲击普洱茶越陈越香经典体系。
其实普洱茶不应该只有喝老茶的体系,也应该有现喝的体系,绿茶化、前发酵用来生产现喝的茶也不错,而且能增加普洱茶的消费人群,把天量的普洱茶都及时消耗掉,留下精品越陈越香。此种大善事何乐不为呢?片面钻进越陈越香的牛角尖,产业是没有出路的!(本文来源:请上帝喝茶,作者:白马非马)
刚刚结束的深圳茶博会敲响了普洱茶行业的警钟,往往唱主角的普洱茶一下子与其他茶类并列,整个行业为之惊叹,普洱茶市场这是怎么了?
普洱茶没能唱主角,原因很简单:参展的茶企少了。茶企之所以来的少,参展获得的收益远远低于支出,通俗点,白白浪费钱。
普洱茶市场这10年的发展可以说非常迅速,普洱茶就像一株摇钱树,成就了无数人的财富梦想。10年前的普洱茶市场红利巨大,拿老班章来说。论品质足以媲美西湖龙井、太平猴魁这样一线名茶,论价格只是这些名茶的10分之一。这样的性价比自然使得茶客趋之若鹜,茶行业内做普洱茶是最赚钱的。
十年后的今天,现在普洱茶名山毛料的价格已经和一线名茶并列。普洱茶毛料的价格还有多少上升空间,这个问题虽然难以回答。但是绝不会像10年前这样,再翻个几倍。真要到了每年产量数十吨的毛料可以卖到一公斤数万,这样的茶恐怕土豪也得掂量着喝。
就近5年的市场来看,高端普洱茶零售市场最火爆的年份是2023~2023这3年。从2023年下半年开始,投资市场异常火爆,如果砍掉投资市场的份额,高端古树茶的零售市场反倒是萎缩的。茶要么放在厂家与经销商的仓库中,要么放在茶客的家中。越贵的茶拆件的人越少,大家都等着有人出高价收购,僧多粥少的问题已经越来越严重了。
普洱茶升值的核心全靠零售市场的支持,茶叶从一个档口般到另一个档口根本没有任何意义。就像随便什么茶今天我用100万买过来,明天你用110万回去,如此反复,这茶到了年底一件价值几个亿。你跟我把茶二一添作五,咱俩难道就成为亿万富翁了?现在普洱茶的问题不就在这,很多茶就在市场当中空转,根本不见任何零售消费。如果再这么走下去,泡沫必然有破裂的一天。
普洱茶想要唱主角,除了价格不能超过对手太多,同时还要有成熟的文化体系,合理的投资市场,广泛的消费群体,三者缺一不可。除了消费群体,文化体系与投资市场都是短板。
有了成熟的文化体系,普洱茶才能够成为文化品对外输出,文化品又是投资的价值所在。普洱茶之所以被当做“能喝的古董”这与普洱茶“越陈越香”的文化体系密不可分。现在单独一个“越陈越香”是无法支撑普洱茶再上一个台阶的,我曾经听一个喜欢普洱茶的人这样说过:“喝普洱茶的乐趣是泡茶与品茶的结合”。举手投足皆文化,就像红酒,从产地到年份再到品饮方式,有着自己的一套体系,普洱茶现在欠缺的就是这样的体系。
合理的投资市场,这点喜欢炒茶的人可能最有感触。当一款茶玩着玩着成了击鼓传花的游戏时,大家就开始抱怨。一旦一款茶身上出现了这样的特征,朋友圈吐槽这款茶的人比比皆是。一个靠谱的评估体系,一个合理的交易体系是投资市场健康的标志,少了这两样,投资客被“割韭菜”的情形绝不会消失。
茶价越离谱,市场就越畸形。零售才是普洱茶市场的基石,少了这块基石,普洱茶就是海滩的沙雕,哪怕再宏伟壮观,一个大浪打过来,什么都不剩了。(本文来源:普洱世家,作者:天火)
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本文标题:普洱茶如何品鉴?怎样通过品鉴判断普洱茶的品质! 普洱茶鉴赏15个技巧介绍
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