炭火煮的茶怎么样 炭火煮茶和一般的有什么不同

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《茶经》有云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，从人类发现茶、利用茶开始，茶经历了药用、食用、饮用等，并一直延续至今，在科技发达的今天还提出了茶叶深加工的理念，从而衍生出了众多的茶副产品，但迄今为止还是以饮用为主。

中国是一个多民族的国家，除了最普遍的清饮之外，不乏多种多样的特色茶饮，比如藏族的酥油茶、大理白族三道茶、纳西族的“龙虎斗”等，均在茶汤里加入不同的佐料调制出属于自己民族的专属茶饮。陆羽《茶经》中也提到过：“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中。以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”其中含义亦如此。清饮虽然没有那么多花样，但却是最能体会真实茶味的茶饮。

于清饮而言，常见的是泡饮和煮饮两种方式。唐朝盛行饮用绿茶，同时煮饮也是最流行的，常常把绿茶碾碎成粉末再煮来喝，发展到了宋代的时候泡饮的方式才流行了起来，这可以算是现代煮饮和泡饮的雏形了吧。在现代社会中，有的人喜欢泡饮，而有的人喜欢煮饮，都是为了喝茶，究竟为什么会有这样的偏好呢？二者区别在哪里？下面就与思思探讨一番吧。

盖碗冲泡的这款10年陈期普洱生茶，汤色橙黄明亮，质感饱满、滋味醇和回甘、汤质饱满、口感爽滑、陈香明显，饮后口齿生香；在铁壶中经过小火慢慢熬煮后，香气得到了很大的提升，陈香浓郁纯正，随着热气飘飘然向四面八方扩散，可谓香飘10米之远，毫不夸张，口感则变得软滑甜润，富有胶质感，茶汤厚度也有所提升。总结起来有2大变化之处：

1、香气的提升

大部分中期茶、老茶就相当于沉睡中的“睡美人”，睡美人只有王子能够吻醒她，而普洱中、老期茶的“王子”就是高温水，只有水温达到一定的高度，这类普洱茶才能真正地“苏醒”过来，展现出最完美的迷人内质。煮茶能长时间保持高温，有利于香气物质浸出，所以这也正是普洱茶中期茶、老茶适合煮的原因。

2、汤感的提升

煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。特别是云南炭火煮茶提倡的小火慢慢熬煮，这和炖汤有同理之处。并且，普洱茶的原料是云南大叶种晒青绿毛茶，云南大叶种以内含物质丰富以及所制出的茶品耐泡度高而闻名，然而我们平时冲泡茶叶的时候，茶叶的内含物质往往只能浸出35%左右，更不用说那些年份久远的普洱茶了。所以煮茶对于普洱茶中期茶、老茶来说，再适合不过了。

云南炭火煮茶：为什么秋冬季更适合煮茶？

一年四季，轮回变换，人的身体也在悄然变化，养生已然成为一个热议的话题，每个季节适宜吃喝的饮食也有所差异，饮茶亦是如此，我们都知道春天宜喝花茶，夏天宜喝白茶、绿茶，秋冬季节宜喝红茶、普洱熟茶。饮茶有泡饮和煮饮2种最常见的方式，而秋冬季节更适合煮茶。

此时正值“大雪”时节，古语有云：“大者，盛也，至此而雪盛也”，意思就是说天气更冷了。大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”则为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。这个时候，宜多食富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，饮茶宜红茶、普洱茶（熟茶或者中、老期生茶），并做好保暖工作。

红色，总会让人感觉暖意融融，因而在凉寒的季节，红茶及普洱熟茶往往是大众的首选。红浓的汤色在视觉上便给人一种心理上的暖意，红茶及熟茶的内质也属于温性平和的一种。午后时分，把火生起，在茶壶里投入珍藏的茶，经小火慢慢熬煮，香气四溢，袅袅的茶汤氤氲翻腾，身体一下子就苏醒过来。特别是在北方，围炉煮茶，最合适不过了。

深冬渐渐来临，气温持续低下，日短夜长，人体活动相对减少，肥胖也会在此悄然来临。常喝普洱茶可以提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。兴奋中枢神经，增加运动能力。刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。消除疲劳，促进新陈代谢。普洱茶内含物质丰富，而泡茶浸出的内含物质仅仅只有35%左右，经过小火慢煮之后，茶汤更加软滑，更多的内含物质浸出，保健效果得到更大的提升。

由于冬季气温低，我们在烧水泡茶的时候，水温是持续降低的，第一、二泡水温足够，但慢慢的水温可能就达不到要求，泡出来的茶口感和滋味方面差异大，影响品饮体验。饮茶是十分悠闲的，讲究慢慢来，所以有可能会出现茶汤温度低于最佳的品饮温度而影响口感。煮茶则可以长时间保持茶汤温度，最大程度保证茶汤的口感。

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没有古树大树茶，一样可以好好喝普洱茶！

喝没喝过不知道，但相信很多人都已经无数次听到过“古树”“大树”了吧，从街边100多元一饼，到某宝9块9包邮它们都无处不在。所以，只有“古树大树茶”压制的才是普洱茶吗？理解了以下内容，也许就能更透彻的了解普洱茶？

首先我们需要明确的是，除了出现频率较高的“大树”和“古树”普洱茶的制作原料，其实更多的是台地茶。按照茶树的生长周期一般可以分为幼苗期、生长期、成熟期、衰退期四个阶段，在不考虑生长周期和命题真伪的前提下，因为树龄较大，这就意味着古树茶的数量不多，相应的原料价格也会比较高。所以，那么多的古树普洱茶都是如何制成的呢？

不可否认的是，因为生长周期较长，古树和大树都累积了更丰富的营养成分，而这对于提升普洱茶的品质是有帮助的，但茶树形态的不同，古树、大树、台地，并不是决定普洱茶品质最重要的因素。

与其纠结于茶树形态，我们更应该关注的重点是茶树品种、生长地域，以及单株出芽率，每一个区域都有适合生长的特定茶树品种，在品种、地域均明确的前提下如果茶树无限制发芽，即便是古树和大树，普洱茶的品质还能有保障吗？

喝普洱茶，本质上喝的是茶叶的内含物质，无论是古树大树，或台地料，只要优质普洱茶的核心不变，我们都可以好好享受喝普洱茶的过程。（来源：五正熟茶）

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