普洱茶属于哪种茶? 普洱茶属于什么茶百度百科

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普洱茶常识之二十九所谓“晒青绿茶”

接作者上文《杨中跃专栏：茶芽苞与芽苞茶你能分得清楚吗？》。所谓“晒青绿茶”

前久网传一份云南省茶叶协会发言稿，提到普洱茶散茶定义为“晒青绿茶”引发讨论。其实之前已听到过砖家们主张将普洱茶散茶定义为“晒青绿茶”。

其实砖家们已经多次阉割过普洱茶了。从产区扩大到云南十一个地州，到普洱茶散茶不是普洱茶，以及现在又要定义“晒青绿茶”。

绿茶和晒青本来就是两个不同的东西。

绿茶，以茶绿、汤绿而得名，制作过程中经上百度高温烘、炒干燥，干燥后的茶叶细胞水分在7%以下，杀死茶叶中的酶，中止茶叶变化。可以这样说，做好后的绿茶，茶已经死了。绿茶存几十年汤味不会变好。

晒青，日晒干燥，干燥后保留10%左右细胞水分，晒青干茶色黑亮，新茶泡三分钟汤金黄而非绿色，与绿茶完全不同。晒青因为保留了酶和10%细胞水分，茶叶是活的，有生命的，可以继续变化，存放得当可以越存越香。

另外“发言稿”再提“晒青绿茶”说是为了解决普洱茶只在藏家手里“打转转”，没有消费掉的问题，就算改个名称也改不了普洱茶可以投资收藏的特性。因此要真正解决这个问题，需要让普洱茶回归历史。

普洱茶是因地名得名的地方特种茶，历史上的普洱府辖区生产的才能叫普洱茶，普洱府辖区包括普洱市的景谷、宁洱、墨江、思茅、孟连、西盟、澜沧和西双版纳州。政府可以根据历史重新定义普洱茶产区，并规定非普洱茶产区只能生产绿茶等快销、快消产品，不能生产普洱茶。普洱茶产地缩小，产量减少，市场问题也就在政府主导下完成了。

多简单。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏：茶芽苞与芽苞茶你能分得清楚吗？

普洱茶常识之二十八茶芽苞与芽苞茶

接作者上文《杨中跃专栏：自然仓为何不等于干仓？》。近年来，市场上有所谓芽苞茶在销售。

茶芽苞是指茶芽头发出时外部保护茶芽头的硬苞壳，栽培茶和野生茶均有。“芽苞茶”，是指茶叶芽头带硬苞壳的茶。

茶树在发芽时新芽的外层会有比较硬的苞壳，主要功能是保护新芽的生长。栽培茶的苞壳脱落较早，野生茶的苞壳保存较久。市场上的芽苞茶基本都是野生茶，也包括少量山茶科植物的芽苞。一般不会用带芽苞的栽培茶做芽苞茶。

芽苞茶的口感滋味一般与所采制的茶属有关，由于野生茶品种较多，因此芽苞茶口感滋味也会有差异。

多数芽苞茶香甜不苦涩，原因有二：

一是因为没有揉捻的工艺，茶的内含物不容易泡出来；

二是品种原因。

由于多数野生茶有毒，因此饮用芽苞茶要慎重。要先试饮，要判断其对身体的影响，是否会有不适：比如头晕，比如饮后肠胃的不适反应等等。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏：自然仓为何不等于干仓？

接作者上文《杨中跃专栏：普洱茶常识之二十六茶膏》。

普洱茶常识之二十六自然仓不等于干仓

自然仓指不经人为调控温、湿度的仓储。

自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香，甚至变质；高温低湿地方较好；低温低湿地方变化会比较慢。这些年也有人将自然存放不让茶霉变的仓储称干仓，其实不对，自然仓不是干仓。在绝大多数地方，在雨季到来时，空气湿度都会偏高。

自然仓存茶的通病一是容易失香；二是容易失去活性酶，减缓茶叶的内部变化，虽然因氧化作用汤会变红，但苦涩长期难退。

而干仓是通过人为干预（如用除湿机）将仓库湿度常年控制在70%以下的仓储。干仓为了控制好湿度一般都会相对密封，在干燥、密封的仓储条件下，茶叶的香气可以得到相对好的保存，茶叶的品质也可以相对得到保证。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

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