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接作者上文《杨中跃专栏:普洱茶常识之二十六茶膏》。
普洱茶常识之二十六自然仓不等于干仓
自然仓指不经人为调控温、湿度的仓储。
自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香,甚至变质;高温低湿地方较好;低温低湿地方变化会比较慢。这些年也有人将自然存放不让茶霉变的仓储称干仓,其实不对,自然仓不是干仓。在绝大多数地方,在雨季到来时,空气湿度都会偏高。
自然仓存茶的通病一是容易失香;二是容易失去活性酶,减缓茶叶的内部变化,虽然因氧化作用汤会变红,但苦涩长期难退。
而干仓是通过人为干预(如用除湿机)将仓库湿度常年控制在70%以下的仓储。干仓为了控制好湿度一般都会相对密封,在干燥、密封的仓储条件下,茶叶的香气可以得到相对好的保存,茶叶的品质也可以相对得到保证。(作者:杨中跃,来源:杨中跃工作室)
“普洱一喝深似海,从此勒紧裤腰带”,这句戏言,道出普洱茶消费的几分现实和无奈。普洱茶有生熟、分山头、论年份,让入门者眼花缭乱不明就里,让老茶客“为伊消得人憔悴”。若喜欢喝茶,虽损金不少,倒也乐在其中。但喜欢里也有烦恼,就是普洱茶“水深且浑”,不明不白地交出很多“学费”。于是,买普洱茶去找熟人、可靠的人成为许多初学者的共识,就像看病上学托人一样,令人啼笑皆非。长此以往,消费者还有耐心吗?
不像许多茶品质是“金字塔式”的,普洱茶呈现出群峰耸峙难分高下的多元审美特征。丰富性是普洱茶的特点,满足了消费者日益个性化、多样化的口味需求。大叶种“味最酽”,符合目前国人饮食结构上“刮油去脂”的健康需求,让普洱茶风靡一时。但这些特征和优势,是建立在相对透明规范的市场环境基础上的。若是鱼龙混杂泥沙俱下,用料掺杂年份造假,忽悠之风盛行,消费者会无所适从,长期难免产生“审美疲劳”,接下来可能用脚投票了,毕竟普洱茶是可替代的。
这种“疲劳”突出表现在,虽然普洱茶的知名度越来越大,但美誉度确实叫人不敢恭维。普洱茶发轫于边地,在我国整个茶叶版图中话语权本来就弱,这些年狂飙猛进,又给一些人以“暴发户”的印象。去年的“方舟子事件”,云南业内竟没有权威回应,暴漏出行业软肋,也给普洱茶敲响了警钟。当今茶产业正从“柴米油盐酱醋茶”向“琴棋书画诗酒茶”转型,越来越看重品牌形象和文化内涵,声誉不佳会拖累长远发展。
细数下来,普洱茶可能引发消费者“审美疲劳”的原因有几条。一是新概念层出不穷,市场上“城头变换大王旗”,可能让部分喜爱传统的人觉得“老跟不上形势”,这是次要的。二是茶叶市场口味求新求变的规律,让各茶类各领风骚若干年,普洱茶也很难一直在风头上。三是消费乱象丛生,造假和价格不透明,让初入茶门者敬而远之,连老茶客也恐怕日久生厌。这第三种情形是最该避免,也是可以改善的,有赖全行业标准化程度的提高。不过茶业小散乱举国皆然,尤其是普洱茶的顽疾,难度可想而知。
纵观普洱茶行业,有利于标准化和美誉度提升的因素也在成长。一是工业化程度在提高,一大批正规的普洱茶企业不断发展壮大,“用工业的理念发展农业”正在成为行业的主流;二是“行业联盟”、地理标识认证等协同打造品牌的探索在推进,这方面普洱景迈山是表率;三是茶教育、茶文化、茶创意等行业兴起,大益茶道院、弘益大学堂等融合发展的业态井喷,补上了普洱茶“重有形轻无形”的短板,在形象塑造和创意指导上有益于全行业。
总体来说,普洱茶的行业软肋是在市场环节,公共品牌塑造上协同度差。市场环节有待“壮士断腕”的整治力度,才能避免“劣币驱逐良币”和巨大的“染缸效应”。品牌塑造上,需要全省策划统筹的大手笔,而非陷入一片争风拍卖的内耗和铜臭味里。当年策划马帮进京,虽然也有异议,但总归是有分量的大手笔。如今十多年过去了,行业营销水平却不断下降。普洱茶卖好先得吆喝好,在政策发展规划上需要注入更多文化和品牌元素。
人民网三评普洱茶:炒作造假是自毁长城(全版)
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接作者上文《人民网三评普洱茶:炒作造假是自毁长城》。春茶在望不安生,网上近日流传一篇文章“你喝的不是茶,是农药”,大肆渲染茶叶农残超标。后面发现此文实乃旧闻,且里面许多谬误已被澄清,让茶客们虚惊一场。细究起来,这也折射出消费者对茶叶生态安全的不放心。也是因此之故,普洱古树茶成为市场的骄子,不打农药、口感更优异成为无往不利的卖点,一火就是十几年。但凡事有利有弊过犹不及,如今“古树茶”渐成整个行业的“负资产”,怎一个乱字了得!
不信你到云南的茶城,全国卖普洱茶的店铺看看,不摆几饼“古树茶”,就是业内菜鸟。要是追问一下:你这古树多少年了?回答基本看店家的胆量:少则一两百年,多则三五百,千年古树茶也不在话下。一般消费者云山雾罩中买的古树茶,其实不知道里面是不是古树?有几成古树料?是纯料还是拼配料?更有甚者,可能买来的“古树茶”仅是一纸包装。怪哉!不喝古树不甘心,喝着古树不放心,成了普洱茶消费的常态。
稍懂普洱茶历史的人都知道,传统普洱茶多是有性繁殖的茶园茶,俗称乔木茶、大树茶。后来随着茶树新品种和台地茶的推广,“乔木茶”不便采摘、卖相不佳一度被打入“冷宫”,计划经济时代尤其如此。阴差阳错,古树茶2000年前后扛起“老茶”之后的普洱茶大旗,对2023年普洱茶“崩盘”之后的市场复苏和成长居功至伟。如今,市场又开发出古树熟茶、古树红茶、古树单株等品类,古树仍有旺盛的生命力。古树茶是普洱茶也是云南的独特优势,已经并将继续造福广远,值得善待善用。
说古树茶成为行业“负资产”,还在于过度推崇古树茶给外界造成误读:台地茶不安全,不好喝,一律都是品质低劣的代名词。试想一下,云南的六百多万茶农,多少家有古树茶?笔者亲眼见过台地茶一斤春茶十几块还没人要的酸楚场面,茶农辛辛苦苦种茶最后只能撂荒,采摘压根收不回成本。有人可能以为“这是活该”,台地茶就该这种待遇。如果按这种逻辑,我国几大茶叶主产区的壮阔茶园都该被淘汰。
那该怎么办?“古树茶”的消费偏向果真是市场选择,政府、业界都无可奈何吗?不然。作为单个的商家可能是逐利和盲目的,但负责任的企业、真正的专家、诚信的店家和茶客,尤其是把方向、谋长远的行业主管部门,须有为“古树茶”纠偏、驱魅的诚心和魄力,坦诚引导消费者:古树茶没那么神。如果主管部门真对古树茶造假较真,克服取证等畏难情绪,拿出云南整顿旅游市场的勇气,杀一儆百让卖假茶者提心吊胆,“不信东风唤不回”。另外,茶叶最终靠产品说话,淡化古树茶概念,用生态茶园的好产品去征服味蕾,才是行业正道。
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