如何辨认普洱茶好坏 普洱茶的辨别方法,教你几招

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如何辨认普洱茶好坏 普洱茶的辨别方法,教你几招1

云南普洱茶充满无限魅力，很容易让始一接触到它的茶友们一发不可收拾的迷上它。在感受普洱茶给你带来身体和精神层面的美妙冲击时，如何避免因认识不足和盲目消费而掉入层层的营销陷阱，如何能透过看似漫无章法的重重迷雾和认识上的种种误区而去买到一片真纯美的普洱茶。也就是如何去辨别一片茶的真实状况呢？对普洱茶初入门者而言，我认为既复杂又简单。

复杂在于普洱茶和其他茶类一样，都是通过味觉感官来判断优劣的一种产品。虽然普洱茶也有自己的品牌，但因为历史缘由也因为品牌宣传的过于随心所欲和大资本运作下的密集推广，盛名之下的产品其包装纸内的普洱茶滋味真能如文字描述与宣传的内容一致吗？我想很多时候是“未必的”。所以单靠“听”或者“看”不足以对普洱茶有一个深刻而完全的认识。普洱江湖有句话叫“风水师骗你三五八年，普洱茶忽悠你一辈子”，这是对那些一心信奉“师傅”，但求借助他人认识自己没有见解而玩茶存茶的朋友所造成的一些悲剧而言。所以玩普洱茶最终还必须靠“喝”。但面对成千上万的品种，及各种山头和工艺概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出个所以然来，看似的确是工程巨大，繁复异常，这大多数普洱新手入门时面临的一个最大也是最普遍的问题，一筹莫展。

但其实，我们也可以利用前人总结的一些小技巧，把看似毫无头绪，漫无章法的普洱茶通过一定方式疏导，把它条理化，简单化，重点化。通过多年在普洱茶界多年的跌摸滚打以及和众多茶友的相互交流切磋，我总结出以下几个辨茶小方式供初入普洱茶领域的朋友们参考：

一、建立统一试茶模式

二、确定试茶的几大方向

对一款茶的评价，各人都根据自身喜好和认识水平众说纷纭，有人说它好，有人说他普通，有人说它回甘生津，有人说它香气迷人，那么如何客观系统的归纳一款茶的真实状况呢？我认为可以抓大放小，也就是把握重点就可以了，其余细微的随心所欲各自发挥。试茶试重点，那么何为重点呢，我把试茶的方向归纳为三点：A香气B口腔内表现，C身体反应。其中最容易理解的就是香气，香气又分为新茶香气和陈茶香气，新茶香气可以在试茶过程中在口腔直接体会，也能通过器皿冷后通过嗅觉闻出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高温造成的工艺香意味着茶制程出现问题，说明茶叶制作出了状况。旧茶转化的香气又和新茶的花香有所不同，新茶的花香扬而清爽，而经过岁月积练转化而来的旧茶香沉淀又内敛，通常有香气的普洱茶更加容易打动大众消费者，它给大家带来的是最直接最扑面而来的好茶标志。

B口腔内的表现：通常我们把握以下几个方面即可，1苦涩度2生津回甘度3汤水粗细度4汤水浓薄度，5耐泡度6饱满性和层次感7喉韵及刺激喉咙的深浅程度。

通常而言不苦不涩的茶更容易被市场接受，但也有说法“不苦不涩非普洱”，云南大叶种茶中茶多酚与儿茶素含量丰富，浸出物多，按传统晒青工艺制作完全没有苦涩的普洱茶很少，所以评价一款茶的苦涩度都是相对而言，也就是看谁的更轻，更容易化掉。对于同等地貌区域的茶，通常树龄越高，苦涩越低。生津回甘是喝普洱茶群体里最喜爱和最乐意接受的一个特征，生津回甘越好代表原料素质越高，生津回甘的方式根据茶的不同表现区域不同，有两颊生津，有舌底鸣泉，有齿缝回甘等方式。汤水粗细度也是衡量一款茶的优劣关键，通常地土佳，树龄老的普洱茶，其汤水更细，反之则粗。耐泡度，耐泡度通常是判断季节茶的一个关键指标，同样条件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之间比试优劣的一个重要指标，千万不要小看耐泡度这个指标，行内皆认不具备耐泡度的茶不管其他方面表现如何都够不上称做好茶，也就是好茶必须耐泡。试耐泡度很简单，相同冲泡次数内更易出现水味的茶意味着更不耐泡，反之亦然。

饱满度和层次感都是指茶入口后在口腔的刺激区域和刺激方式，喝茶使整个口腔都能刺激到的会更舒服，而只刺激上颚前段，或者只刺激到咽喉等后端的总是让喝茶人缺失点什么，通常而言好区域的原料或者好的拼配方式都能让刺激口腔范围更为广泛。而相对纯的原料刺激口腔方式较为单一，好的拼配茶刺激口腔方式就就为有层次感和丰富性。而喉韵及刺激喉咙深浅程度是辨别树龄和生态度的一个重要标志指标，喉韵是指茶汤入喉后反弹出的回韵或则气韵，实际也是香气在口腔中的一种表现方式，只是更隐约和委婉，稍纵即逝，刺激在喉头部位。只有生态好树龄高的原料才会使喉韵更明显突出持久，而刺激喉部深浅则是指茶喝到口腔里头能刺激喉咙位置的深浅度，越往下走或则说越深代表树龄越高，反之则树龄越低。试新茶大体如此，而试旧茶除去上述原料状况以外，还多出了仓储状况这一环节，通过观看叶底颜色，汤色和喉部舒适度就大体能判断出一款茶的存放干湿状况。

C身体反应

很多人说喝好茶能让人愉悦，实际上也如此，但愉悦这个词还是有些模糊，显然还不能直观反应人何样才为愉悦。但古人似乎早有总结喝茶的愉悦层次，唐代诗人卢仝咏茶名篇《七婉茶歌》中以生动优美的文字对喝茶身心愉悦的感受做出描述“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，唯觉两腋清风生“

其中第四婉五碗里头形象的描述了喝到好茶对人身体的一些表现“发轻汗，肌骨清”。静静的坐在室内茶桌旁突然喝茶出现手心出汗，面孔红润或者背后发热以及胃暖现象都是喝到好茶对人身体产生的一些反映，业内称之为茶气。酣畅淋漓喝完几泡茶，犹如打完一场羽毛球或则爬完一座小山后，汗水沾襟整个人都轻松舒服下来。这些状况都是喝普洱茶对人身体除口腔咽喉外发生的一些奇妙状况，应该说能让人身体出现这种状况的茶凤毛菱角并不多见，绝大多数茶都只刺激在口腔方寸之间之间，但凡能让身体出现上述哪种状况的茶，基本都是顶级茶的标志，而口腔里的表现也绝非一般。

三、建立普洱茶历史观和大局观

初入普洱茶的朋友，面对品种繁多似满天星斗，各种包装琳琅如过江之鲫的普洱茶会很茫然，应该从哪里入手，怎么样才能找到适合自己的普洱茶品种呢？很有一种两眼一抹黑不知何去何从的彷徨。

这个时候，我们就必须建立自己的普洱大局观，按时间顺序和不同时期工艺特征让灿若繁星的普洱茶分门别类有条排序。也就是建立和划分以普洱茶为内容的春秋战国，唐宋明清等历史观。按不同时期不同工艺特征把茶叶品种分门别类的放进专门的类别中。比如划分为已约定俗成的“号级茶”，“印记茶”，“老茶”、“中生代茶”、新生茶等。研究不同划分领域茶的一些时代特征和工艺特征。比如号级茶基本都是没有单独片包装的，都是七片为一桶，每桶一票“形式竹筒包装的。用料基本局限于易武区域，印级茶和老茶基本都是中茶标识，是国营四大厂时期生产的，机器模具压制。中生代茶开始又出现以山头茶纯料尤其是易武茶为原料，古法石磨压制的传统制作，比如99易昌。2002年开始出现老班章等山头纯料茶，2023年开始出现以极度纯料细分为生产的‘单株”茶。搞清楚传统普洱茶饼砖沱的制作工艺和去向以及当地消耗方式。比如传统最粗次的茶料压砖供应边销游牧民族，他们是酥油茶奶茶方式消耗，少量烘青拼配等级高毛料做成沱茶供应四川重庆等区域，饮用方式也是现喝，这就理解为何老茶中砖沱为何这么少，因为都是现喝，要不是喝掉了，要不是过期处理掉了，剩下来无数不多。而港澳喜欢饼茶，饼茶专供香港，港澳地区喜欢放旧了喝，所以普洱老茶为何生力军是饼茶，因为港澳过去有存放习惯。所以为何云南老茶这么少，一下就明白了。通过研究不同时期茶的用料特征和工艺，可以作为甄别不同时代茶的依旧。比如之前微信朋友圈里刷爆屏出土的所谓山西某大宅的号级茶，竟然有单片包装。一来我们说号级别茶极少有单片包装，二来号级饼茶鲜有去到山西的记录，即便真的去到，当地都是以喝鲜茶为主，不会这么细致存放下来。还有就是那些60年代的茶饼竟然是熟茶，98年就有班章茶了，不可思议，当你具备普洱历史观时你就知道那个年代不会有这些产品。所以新手入门，早日建立普洱大局观和历史观对你日后辨茶，尤其是老茶帮助很大。

四、找出不同时代的标杆茶通过和标杆茶的对比找到判断茶叶期限和价值的依据并形成价格链

粗看茶叶的价值如何判定貌似很抽象，但通过对已在市场形成价格的一些名山茶原料，或者不同时期一些大名鼎鼎的标杆茶的对比，通过对比茶之间的优劣差距找出价格差距，便大体能推算出一款茶的市场价值。一款茶的价格是由口感+变现能力+稀缺性三者综合决定的，口感好价格自然高，但普洱茶越陈越香特征使得它具备投资价值，既然有投资价值那么后来的变现便对投资者很重要，好的品牌可以创造好的交易通道使得普洱茶变现能力更加通畅，所以快速的变现能力也是构成普洱茶价值的一个重要组成部分。自然稀缺性也是引发供求平衡的关键，它也是构成普洱茶价值的重要部分。要判断一款茶饼的大体价格，首先在能判断其大体年份的前提下找出这个时期的标杆茶，通过和标杆茶的对冲找出彼此口感上优劣差距，从而找出判断价格的依旧。当然这种对冲除了真实的对冲外，也可以凭记忆对比两者之间的重要特征差距进行判断，。判断新茶毛料就和已经产生明确价格的指标山头毛料对冲，从而找出两者差距，大体推算出价格。需要补充的是，对冲参与数量越多，越能准确判断出价格，找出一款高于它的标杆茶，再找出一款低于它的标杆茶，那么它的价格就是在这两款标杆茶之间。当然和标杆茶冲的目的不止可以找出价格依据，也是找出年份依旧的重要方式。当你对各个时期的标杆茶的价格排列有一个融为贯通的全面了解后，价格链上的产品发生的任何一些价格变化都能为你预先指明该是买入或者应该卖出的信号。

当你具备了上述基本的辨茶能力后，你就可以开始存茶，和上山买料做茶，如何科学的存茶和收茶，这又是下一步我们要探讨之处了。（本文来源：新浪博客，作者：普茶藏珍）

云南炭火煮茶：煮茶与盖碗泡的茶味道有何不同？

《茶经》有云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，从人类发现茶、利用茶开始，茶经历了药用、食用、饮用等，并一直延续至今，在科技发达的今天还提出了茶叶深加工的理念，从而衍生出了众多的茶副产品，但迄今为止还是以饮用为主。

中国是一个多民族的国家，除了最普遍的清饮之外，不乏多种多样的特色茶饮，比如藏族的酥油茶、大理白族三道茶、纳西族的“龙虎斗”等，均在茶汤里加入不同的佐料调制出属于自己民族的专属茶饮。陆羽《茶经》中也提到过：“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中。以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”其中含义亦如此。清饮虽然没有那么多花样，但却是最能体会真实茶味的茶饮。

于清饮而言，常见的是泡饮和煮饮两种方式。唐朝盛行饮用绿茶，同时煮饮也是最流行的，常常把绿茶碾碎成粉末再煮来喝，发展到了宋代的时候泡饮的方式才流行了起来，这可以算是现代煮饮和泡饮的雏形了吧。在现代社会中，有的人喜欢泡饮，而有的人喜欢煮饮，都是为了喝茶，究竟为什么会有这样的偏好呢？二者区别在哪里？下面就与思思探讨一番吧。

盖碗冲泡的这款10年陈期普洱生茶，汤色橙黄明亮，质感饱满、滋味醇和回甘、汤质饱满、口感爽滑、陈香明显，饮后口齿生香；在铁壶中经过小火慢慢熬煮后，香气得到了很大的提升，陈香浓郁纯正，随着热气飘飘然向四面八方扩散，可谓香飘10米之远，毫不夸张，口感则变得软滑甜润，富有胶质感，茶汤厚度也有所提升。总结起来有2大变化之处：

1、香气的提升

大部分中期茶、老茶就相当于沉睡中的“睡美人”，睡美人只有王子能够吻醒她，而普洱中、老期茶的“王子”就是高温水，只有水温达到一定的高度，这类普洱茶才能真正地“苏醒”过来，展现出最完美的迷人内质。煮茶能长时间保持高温，有利于香气物质浸出，所以这也正是普洱茶中期茶、老茶适合煮的原因。

2、汤感的提升

煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。特别是云南炭火煮茶提倡的小火慢慢熬煮，这和炖汤有同理之处。并且，普洱茶的原料是云南大叶种晒青绿毛茶，云南大叶种以内含物质丰富以及所制出的茶品耐泡度高而闻名，然而我们平时冲泡茶叶的时候，茶叶的内含物质往往只能浸出35%左右，更不用说那些年份久远的普洱茶了。所以煮茶对于普洱茶中期茶、老茶来说，再适合不过了。

云南炭火煮茶：为什么秋冬季更适合煮茶？

一年四季，轮回变换，人的身体也在悄然变化，养生已然成为一个热议的话题，每个季节适宜吃喝的饮食也有所差异，饮茶亦是如此，我们都知道春天宜喝花茶，夏天宜喝白茶、绿茶，秋冬季节宜喝红茶、普洱熟茶。饮茶有泡饮和煮饮2种最常见的方式，而秋冬季节更适合煮茶。

此时正值“大雪”时节，古语有云：“大者，盛也，至此而雪盛也”，意思就是说天气更冷了。大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”则为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。这个时候，宜多食富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，饮茶宜红茶、普洱茶（熟茶或者中、老期生茶），并做好保暖工作。

红色，总会让人感觉暖意融融，因而在凉寒的季节，红茶及普洱熟茶往往是大众的首选。红浓的汤色在视觉上便给人一种心理上的暖意，红茶及熟茶的内质也属于温性平和的一种。午后时分，把火生起，在茶壶里投入珍藏的茶，经小火慢慢熬煮，香气四溢，袅袅的茶汤氤氲翻腾，身体一下子就苏醒过来。特别是在北方，围炉煮茶，最合适不过了。

深冬渐渐来临，气温持续低下，日短夜长，人体活动相对减少，肥胖也会在此悄然来临。常喝普洱茶可以提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。兴奋中枢神经，增加运动能力。刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。消除疲劳，促进新陈代谢。普洱茶内含物质丰富，而泡茶浸出的内含物质仅仅只有35%左右，经过小火慢煮之后，茶汤更加软滑，更多的内含物质浸出，保健效果得到更大的提升。

由于冬季气温低，我们在烧水泡茶的时候，水温是持续降低的，第一、二泡水温足够，但慢慢的水温可能就达不到要求，泡出来的茶口感和滋味方面差异大，影响品饮体验。饮茶是十分悠闲的，讲究慢慢来，所以有可能会出现茶汤温度低于最佳的品饮温度而影响口感。煮茶则可以长时间保持茶汤温度，最大程度保证茶汤的口感。

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