为什么越好的茶叶越淡 为什么越好的茶越清淡

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导读：知识星球上，有成员问：为什么越好的茶喝起来越淡？越大的树喝起来为什么淡淡的甜甜的，没有一点苦涩味？相信很多人见到这样的问题都会深以为然。这句话听起来很对，我们平时喝的顶级好茶不就是这样么？冰岛、曼松、文山顶。

但是，这些都是现象。你总会找到例外。遇到例外后，忍不住感叹一句：普洱茶真是复杂啊……不要迷恋表面的顺畅，不要纠结于现象。我们要有学会追问底层逻辑的能力。

茶叶进化论李扬答：

相信很多这是一个表面上看到的一个现象，从大概率上好像是这样，但不是本质。因为我们可以找到例外，比如说老曼峨原生种，虽然苦但决不能说不是好茶。

越大的树喝起来越“淡”，是为什么呢？因为大树一般产量低，新稍营养供应充足。从而可以积累更多的能量物质，即糖类，氨基酸，蛋白质，糖苷类等。这些物质在滋味上是产生甜滑感的，可以跟苦味涩味对冲。

所以大树茶滋味上就会显得更平衡，没有突出的滋味，尤其是没有突出的苦涩，因此容易被误解为“淡”，实际上它的滋味是充分的，是饱满的，平衡的。

什么是湿仓茶？到底好不好？

知识星球成员“小LML”提问：你好，李老师，请问湿仓茶或者仓储受潮过的老茶，喝完对于人体有无坏处？大多数人喜欢老茶的口感，觉得老茶养身，而实际上湿仓茶喝了对身体会不好。请问李老师对此有无研究，能否帮我解答我的疑问？

茶叶进化论李扬答：

1、首先要明确，什么是湿仓茶，湿仓茶的本质是什么？

首先，要明确湿仓茶指南方（广东、香港）自然存放的茶还是故意泼水加湿熟化的茶。

比如前者，以位于云南元江专门用于存放出口香港的茶的一个仓库为例。这个地方是一个河谷，湿度极大，地上泼盆水可能半天都干不了，以前的进出口公司茶叶做好以后就放在这里存放，迅速陈化变成香港人喜好的口味，这样的茶刺激性弱、温和养胃。

如果是认为泼水加湿的茶，很多造假老茶就这么做的，比如我们今天认为的第一代熟茶之父卢铸勋就是干这事儿的，最终我们在这基础上发展出今天的熟茶工艺。

2、湿仓茶对身体有无害处取决于是否含有杂菌

如果你拿一饼长着毛，一泡就是一大股霉味的茶来喝当然对身体是不好的。简单来说这些对你身体不好的微生物我们叫它杂菌，而杂菌是发酵初期很容易产生的东西，随着发酵的进行，优势菌种会渐渐取代杂菌，使得茶叶品质向着稳定熟化的方向走。

你可以把窖藏看做是一个长期发酵的过程，有时候确实会因为控制不到位会在初期产生一些杂菌，但是随着时间的延伸品质又会趋于稳定。当然，后期由于环境的变化可能有一些跳跃。

但一句话，湿仓茶对于身体有无影响，取决于喝的时候茶里面是否含有杂菌。

3、杂菌是能够喝出来的

杂菌的特点就是霉味，是喝得出来的。

有益菌取代杂菌需要条件，比如环境稳定，如果骤然大湿大热，微生物解构会被破坏，就容易滋生杂菌。

4、受过潮、做旧的老茶是否会给身体带来湿气？

老茶鬼：茶界“杠精”是种什么心态？

你说，泡茶需要洗茶吗？

“杠精”立马反驳：不合格的茶，第一泡不喝，后面的就可以喝？

脱离就事论事，顾左右而言他，这就是典型的“杠精”思维。

“杠精”又名喷子，充斥于各个领域，什么话题都可以喷，什么杠都能抬，不讲逻辑推理，不分青红皂白，只图把你驳倒、杠翻，以此显示自己的高明，刷出存在感。

苏东坡名句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，到了清代“杠精”毛奇龄这里，被批点为“水中之物皆知冷暖，难道鹅不知？必以鸭，妄矣！”看看，“杠精”们总能找到抬杠的最佳着力点，批得你哭笑不得，七窍生烟。

对于“杠精”这种狂妄，钱锺书用了一个十分准确的词汇来形容——灭裂。

灭裂，意为草率、粗略、破坏，出自《庄子·则阳》“芸而灭裂之，其实亦灭裂而报予。”

论断草率，论证粗略，行为破坏，正是“杠精”们灭裂性的表现形式。

鲁迅对“杠精”之灭裂性有着极为生动的描写：“你说甲生疮。甲是中国人，你就是说中国人生疮了。既然中国人生疮，你是中国人，就是你也生疮了。你既然也生疮，你就和甲一样。而你只说甲生疮，则竟无自知之明，你的话还有什么价值？倘你没有生疮，是说诳也。卖国贼是说诳的，所以你是卖国贼。我骂卖国贼，所以我是爱国者。爱国者的话是最有价值的，所以我的话是不错的，我的话既然不错，你就是卖国贼无疑了！”（《华盖集·论辩的魂灵》）

循环论证，死缠烂打，无限上纲上线，你还有什么话可说？

茶界“杠精”之众，之强悍，之霸蛮，较之其它领域并不逊色。试看如下说辞：

你说，没有显著证据证明曼松曾作为贡茶。

“杠精”：曼松属于倚邦，当时管辖曼松的倚邦头目采办皇族御用贡茶，当然要收曼松茶了。所以曼松是贡茶。

你说，《清代贡茶研究》一书没有提到过曼松。

“杠精”：写这些书的都是不学无术、沽名钓誉、招摇撞骗之徒。这些人的话怎么能信呢？所以曼松是贡茶。

你说，曼松哪有什么古茶树？

“杠精”：正是因为曼松没剩几棵古茶树，恰巧是其“采贡”的有力见证。所以曼松是贡茶。

你说，民间对曼松能作为贡茶是想象出来的。

“杠精”：你是喝“熟茶”过量，黄曲霉素中毒，说胡话呢？你腹空无物，“猴子不识自我”，说的话不可信。所以曼松是贡茶。

……

斗嘴也是斗，“杠精”却不会跟你讲费尔泼赖。只要自己爽，无关道义与真理。

康·洛伦茨在《论侵犯性》一书中写到：“人类的好斗性是一种真正的无意识的本能。这种好斗性，也即侵犯性，有其自身的释放机制，同性欲及其他人类本能一样，会引起特殊的、极其强烈的快感。”

只是，你爽完了，留下的一地鸡毛谁来收拾？互联网可是有记忆的。

灭裂，灭了别人，裂了自己。

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