勐海茶业有限责任公司产品 勐海茶业出品

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勐海茶业有限责任公司产品 勐海茶业出品1

近日于勐海研习熟茶发酵，往来之间多与顺风车司机交流。这些司机往往见多识广，相比于置身其中的我，更有旁观者的视野。

司机知道我与茶行业相关的之后，先介绍自己是有好茶叶的，家里的亲戚每年都送他好多景迈，现在存了几百斤了。随后又发现我可能不会对他的景迈茶有太大兴趣之后，就开始了以下我认为颇有价值的行业点评（一些属于填充性质的话我就略去了，直接进入正题）：

司机：今年布朗山的明前茶叶还可以。

李扬：是，价格挺可以的。

司机：勐海这圈的茶厂它都是炒出来的，其实没多少存货，有的都是从外面买的。它已经形成了一个市场在这里，哪怕它不是这里的茶，是从别的地方拿到这里来的，那它的价格就不一样。

李扬：看来大哥对这个行情还是很了解的。

司机：没吃过猪肉嘛，也看过猪走路。每年茶上市的时候，就跟这些人打交道。

老班章嘛，茶王，68万，茶皇后是48万。价格可以，不知道你们做不做那个临沧的冰岛。

它的茶叶，我个人觉得，怎么说呢？中国人这个说法叫物以稀为贵。就跟武夷山的大红袍一样，喝着还不是一样的红茶味道。（说明：原话转录，就是说的红茶）

这边有一个，勐海的高顶茶叶公司，这两年做的挺不错的。

（我又特意问了那些企业最让人印象深刻的问题，没想到高顶会如此被强调，因为说到风头正劲，应该还能列出一个名单。直到后来抬头看见了那栋巨大的高顶大楼，才恍然大悟。有一栋在勐海开车天天看得见的标志性建筑，意义不言而喻。）

因为现在的公司只要一个好的规划和一个好的运营人。它就不玩实业，玩套路了。我称它为玩套路。

李扬：哪个企业，你印象深一点？

司机：做茶的话，在勐海还是有几家做得好。

除了高顶，现在炒得好的，就是那个小罐茶。

就是几个有钱的大佬闲着没事干。嫌钱烧的慌。

（略一停顿，话锋一转）真的，现在很多茶农，春茶上市的时候，他如果炒出一锅好茶，他是不卖的，他会自己存着，自己收藏。

李扬：茶农普遍有这个意识吗？

司机：不普遍，一般都是几代都是做茶的才有这个意识。

普洱茶你也知道，一般普洱茶正常情况下，生茶要自然发酵个两三年、三五年，味道才会真正的出得来。

你看老班章，如果说做成饼也好，做成散茶也好，你给它密封好了以后，给它自然发酵，放个三五年，它的价格也是另外一个概念了。

老班章我们，如果朋友去拿的话，只要3000多一点。

李扬：3000多一斤？是什么时候拿的？

司机：去年的。今年不敢拿，今年它的价格太高。

李扬：你的资源挺好的。

司机：拿到的不多啊。也就是给个一两斤，给你喝而已啦。

你要想拿来做生意，肯定不会给你的。

做生意不一样，反正外地人在这边拿的老班章，100斤茶叶，掺300斤其他茶叶进去，这是规矩。不然他要亏本啊。他掺的那个茶呢，口感还是比较接近的。

李扬：老班章最受欢迎嘛。

司机：靠山吃山，靠水吃水。

李扬：除了老班章，勐海这边还有哪个地方出名点？

司机：你是说茶叶？勐海这边就只产茶叶。

其实，怎么说呢？中国普洱茶都源自于勐海。

勐海周边嘛，普洱茶就那几大茶山，几大寨子嘛。景迈的茶好，是因为它是老树茶，但距离太远了，以前没有人去挖掘它。

最近几年上市以后，市场的反应也还可以。

易武，在勐腊那边，不在这个方向。这边的茶叶说来说去好的就几个地方，老班章、布朗山、南糯山。

什么是普洱茶的渥堆发酵？真相让人大跌眼镜

普洱生普和熟普之间最大的差异，就是前者没有经历过渥堆发酵，后者经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生普和熟普之间产生不可逾越的距离。哪怕生普花多50年的追赶，也是无法超越的！普洱茶渥堆发酵的原理是什么？

一、渥堆发酵的原理

渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，是模仿普洱茶自然发酵而采用人工的方法加速茶叶陈化的过程。1973年才成功研究出来。

据资料显示，一百千克毛茶加进40千克水，推积在室内三四天或一个星期之久，使茶叶转发褐色，粗青气退减。

现在普遍渥堆发酵是把毛料推在地上，然后在毛料上洒水，促进茶叶内含物质发酵的过程，待茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。

看似极其简单工艺，其中却暗含玄机。

因为渥堆发酵的温度、通风效果、水分，翻推时间都能影响一款茶的品饮口感，即便是一样的毛料，发酵时间不一样，其后期的口感也会不同，甚至连收藏的价值也会因此变得不一样。

记得曾经有茶友问：为什么有些熟茶会出酸，其实和这个也分不开！

如果在渥堆发酵时，极其讲究熟茶发酵的程度，过度发酵的熟茶，很容易会“熟透”了，不利于后期的转化，相反，保留一定的青度，便保留普洱茶的活性。活性好的普洱茶，越陈越香才成为真正的可能。

二、人工渥堆发酵工艺的意义

人工渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感，换一句话来讲，就是为了实现普洱茶的即时消费。

因此不少普洱新熟茶会有渥堆味，这就需要放置一段时间，也因此，新的普洱熟茶会让人喝了上火。

有人说熟茶渥堆发酵的过程有点像酵素发酵的过程，那熟茶算不算酵素？

酵素一词来自日语，后经台湾辗转进入大陆，其实就是通常所说的酶。

从化学结构上说，酶是一种特殊的蛋白质，具有催化作用的活性大分子物质，其最基本的单位是氨基酸。而普洱茶内含物质有上百种极其丰富，氨基酸只是其中的一种，再者，普洱茶的渥堆发酵是内含物质自我氧化的过程，从这个角度来看，你觉得熟茶是酵素么？（作者：小普，图文来源：普洱世家）

名分还是口感，解锁普洱收藏的正确姿势到底是什么?

自上周我们推出《独家|“非遗”传承人，除了贵，还有什么！》《独家|”非遗“，为何而请？》，引起了很多爱茶人们的强烈反响，业界的声音，也是褒贬不一。

尽管如此，我们还是很高兴地看到，绝大多数读者对我们的立场给予了积极的肯定。其实，在茶产业迅猛发展、茶文化方兴未艾的当下，茶界不可避免的存在许多怪象与乱象。很显然，这些现象的存在，对于茶界造成了不利的印象。基于此，针对茶界的一些怪象、乱象，我们将陆续推出“中国茶界批判”系列，本着尊重事实的原则，深度剖析，旨在传播正能量，倡导茶叶理性消费，助推茶业健康可持续发展。

因为一些机缘，接触过普洱茶圈的大小玩家自发组织的小茶会。这个圈子给我的感觉一直很像水晶球的多面体，折射出的不止是茶本身，更多的是人情、人性。在我看来，普洱茶应该是茶界里花名、玩头最多，最讲究配方、年份、厂家、名师、藏家、山头的茶。但是，这个圈子的门槛其实很高，如果只是收点五年内的中端新茶，大多白领阶层是可以承受的。但如果是收中期茶乃至中生代茶，那花头多了去了，进阶前提是非富即贵，再加一间设施良好的私人茶仓。

这跟古玩收藏一个概念，当精品汇集到一定体量时，需要支出的时间成本、空间成本、知识成本非常高昂。古董收了，需要筹备大笔维护资金和随时准备缴掉的学费；好茶收了，需要创建一个科学合理的良仓，并在一定时候酌情补仓。因为有些茶继续存放意义已经不大，还是落肚为安，或者转让他人。所以在财力充裕的前提下，适时补仓，以藏养藏也是一种良性循环。

有的发烧友最大的乐趣就是和茶友分享，互通有无，这种方式我感觉是比较理想的状态。但如果本身不是茶商，只是单纯的发烧友，且财力有限，欲要将大部分好茶全部收纳，感觉并不现实，检测真伪的水那么深，神仙都未必交满分。除非是周瑜打黄盖，讲故事挖坑做局的又另当别论。

漏不是随时从天下掉下来的馅饼，刚好砸到你脑袋上。更多的可能会是一大瓢冷水刺拉拉浇下来。看书喝普洱茶一直被诟病，但喝普洱茶都不看书，盲目自信也会埋下隐患。

一旦出手某些传说中的老茶，必然风险极大，搞不好就可能“吃药”。先不说整套体系都琢磨清楚了吗，单单一个中茶的“七”字在不同时期的印刷体，大小口“中”字都搞清楚了吗，或者自认为搞清楚了全套，那万一遇上的只是包装都对，但茶却是伪造的呢。这世道迷蒙，妖魔鬼怪会在你的进阶路上不断出没，盘丝洞里的美人你都辨认清了吗。你有如来神掌吗，不要告诉我们只是你低调你不说，如果不多多请教那些茶龄漫长，人品优秀的老司机，就随时等着打眼。

时间才是最好的老师，它会告诉你什么样的茶存了只有积累经验值，此外并无意义，它会告诉你在关键时刻要让自己在最心血来潮的时候，好好冷静几天。如果不差钱，那随便买，上揽印级茶，下追名山头。但很多时候，大多朋友的钱都不是白捡的，那些买错的茶，交过的学费都是刻在肉上的伤痕。众里寻他千百度，蓦然回首，那茶却在灯火阑珊处，那银子却早已付诸流水。

话又说回来，喝茶到底喝什么，是非要盯着那些名门贵族的世袭烙印去喝吗，还是就茶喝茶。或许，你可能会说，那些贵族标识才是老茶的身份证。但别忘了，茶是在不断变化的，是不确定的，从另一个角度看，这也是普洱最值得玩味之处。在山头主义还未风起云涌的时候，大厂品牌和名家监制的茶的确是玩家眼里的香饽饽。

假若天时地利造就了一款优秀的老茶，假若在时间的长河里，不早也不晚，刚好让你遇上了它，那么，恭喜你。再或者，复杂的人性使得你的期待落空，那也没什么，三五年内的山场优秀，工艺到位的新茶为什么就不能收藏。口感决定一切，其余的虚名仅是锦上添花。

如果你扔过来的是一饼裸版的面目可疑的号级茶或印级茶，说实在的，我下口前也感觉是在冒着生命危险。也曾目睹过土豪家中成箱成堆的普洱老茶，以我这菜鸟的眼，确实看不出端倪和门道。但喝其实是最直接的，口感测评是最真实的，管它真假李逵，会耍斧头才是硬功夫。

最后提到收藏。如果要进阶到十多年的中期茶，那么找好渠道，找对靠谱的资深茶商才是正确路线。信任感的建立，超级重要。好的茶商不仅为你提供可以信赖的茶品，还会教导你许多有用的茶叶知识，让你尽可能规避出错的概率。

所以，归根结底，还是看个人的着力点在哪里。收藏各有体系，有的像集邮，有的是专项专攻，有的是单类纵向，凭个人喜好。不外乎多年后，各自喜滋滋拿出手里看似即将羽化登仙的老茶，看，我有这茶，你那里是什么茶？然后愉悦地共饮一杯成功的滋味。

但不论如何，收藏普洱，感觉都最好绷紧理性的警戒线。我们要做个冷静的，热爱学习的普洱发烧友。说到底，客观而言，普洱茶，百分七十以原料为主导。个人观点，不喜勿喷。（来源：茶道传媒；作者：黄呛呛）

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