螃蟹脚茶是什么植物 什么是螃蟹脚 螃蟹脚茶的功效

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最近几年市面上开始流行喝“螃蟹脚”，除了古树茶的火热，不少茶商也开始在副产物“螃蟹脚”上做文章，那么螃蟹脚为什么深受大众的追捧？我们该如何辨别市面上假的螃蟹脚呢？

一、产量稀缺性，价格节节攀升

在云南澜沧江的原始森林深处，有很多上百年，甚至上千年的古树茶，在这些古树茶上都寄生着特别稀有且珍贵的螃蟹脚。其中，便数景迈山所产螃蟹脚数量最多，品质最好，口感最香甜。

景迈山的螃蟹脚，都是采自于古茶山上原始野生古茶树上的螃蟹脚。据2023年景迈山所产螃蟹脚数据中，我们可以看到随着古树茶的价格上升螃蟹脚的价格也在呈上升趋势，自古树茶火了之后，螃蟹脚可谓后来者居上。

俗话说“物以稀为贵”，现在市面上最贵的螃蟹脚甚至达到了几万元一斤，从百度数据中我们也不难发现螃蟹脚的搜索量甚至超过了“老班章”，具有节节攀升之势，螃蟹脚的火热程度，不仅让我们想到了这几年同样火热起来的古树茶，它们的炙手可热可谓同出一辙。

（一）丰富的内含物质。我们知道古茶树地处森林深处，受环境因素的影响，无论是地表枯枝落叶花果滋养的腐质土壤里的养分，还是地下深层的土壤中矿物质的含量，都使得古茶树得到很好的滋养，所产出的茶叶无论有机物的含量、果胶含量、芳香类物质的含量，鲜爽物质的含量都是比一般茶树更为丰富，而寄生在古茶树上的螃蟹脚更是吸取茶树精华，而生长出来的，所以螃蟹脚的内含物质可以说比古树茶还为丰富。

（二）零污染，零残农。古茶树因其生长在山上，而且很多古茶树长得高大，使得农民无论施肥还是打药，都会产生很大的困难，所以导致了古茶树一直自生自长，汲取天然的自然环境的养分，没有受到任何污染，同时这几年国家对古茶树的保护，使得人们也认识到古茶树的珍贵，同时也承担起了保护生态，保护古茶树的责任。古茶树尚且没有受到污染，那么寄生在古茶树上的螃蟹脚更是没有受到污染，原生态的生长环境也将导致了螃蟹脚的口感和作用与功效更胜一筹。

（三）市场的需求。在2023年普洱茶“崩盘”之后，普洱茶的市场一直处于低迷的状态，直到名山头，古树茶的概念被提出来以后，普洱茶的市场才渐渐有了回暖之势，直到近几年的小青柑，螃蟹脚这些创新型的产品出现，使得整个茶叶市场为之一振，芳村的茶商更是笑逐颜开，整个茶叶市场好像迎来了第二春，一个产业的发展离不开人们的探索与创新，普洱茶市场更是如此，在整个大环境影响下和茶商们卖力的推广宣传与炒作下，我们也有理由相信，螃蟹脚也将势必成为大众的追捧对象。

（四）越陈越香。古树茶一直都有越陈越香的特点，而螃蟹脚在晒干后保存起来后放置一段时间会有淡淡的药香味，虽然现在不能判断出螃蟹脚能具体放到多少年，但螃蟹脚的药用价值却是受到大众的认可，无论单株入药还是煲汤养生，都是绝对的上品。

二、品饮价值与作用功效价值

螃蟹脚冲泡后汤色黄绿透亮，有浓郁的香甜味，陈华后具有较强的药香味，正宗的古茶树上的螃蟹脚味道清甜，回甘强烈，生津止渴，可与普洱熟茶，普洱生茶搭配起来品饮，不仅口感上可以弱化普洱茶的涩味，让茶味更饱满，更柔滑，更香甜。

三、如何辨别市面上假的螃蟹脚？

螃蟹脚因其它的作用与功效而深受广大消费者的喜爱，加上茶商们的大力炒作使得螃蟹脚越来越火，导致了市面上出现了很多假冒伪劣的产品，那么消费者该如何辨别真正的螃蟹脚呢？

目前市面上假的螃蟹脚可以分为两种，一种是用普通的茶叶假冒，一种是并非古茶树上正宗的螃蟹脚，而是其他杂木上的寄生植物，我们可以从以下几个方面来进行辨别。

（一）从外形上辨别

古茶树上的螃蟹脚枝节较为短圆，晒干后，色泽因为褐黄，而别的的杂木树上的螃蟹脚枝节扁长，有突出条纹，色彩发绿。

（二）从口感上辨别

古茶树上的螃蟹脚冲泡后汤色黄绿，透亮，口感香甜，回甘快速，而杂木树上的螃蟹脚口感甜中有涩，没有明显的回甘。

（三）从价格上辨别

螃蟹脚功效与作用有哪些呢？螃蟹脚茶哪些人不能喝？

螃蟹脚为何物？不知道的普通大众，几乎都会以为是螃蟹的脚，其实不然，它只是外形酷似螃蟹的脚，所以才以此命名。实则此螃蟹脚本就是一中药材名，只不过普洱茶界的螃蟹脚与普通的药用螃蟹脚有所区别。因为所寄生的植物不一样，所得到的螃蟹脚寄生物就会有所差别，从某种程度上来说，树种决定了螃蟹脚本身的品饮价值和收藏价值。

在中药学上，螃蟹脚为多年生草本，为灯芯草科植物扁杆灯芯草的全草，性苦、凉，夏季采收，晒干即可。而在普洱茶古茶树上生长的螃蟹脚却与中药学上的大相径庭。

图为：景迈山古茶园

首先古茶树上生长的螃蟹脚对树种的要求较大，必须是茶树树龄上百年的老茶树上面，才会寄生出螃蟹脚，但是螃蟹脚的产地并不仅限于云南，其他地方的高大乔木树上也会生长出螃蟹脚。而在云南古茶树上寄生的螃蟹脚又数景迈山上的最为优质。一是由于生态环境较为优越，二是古茶树资源较为丰富。

螃蟹脚无论是入药还是日常品饮，都有极为可观的价值，在饮用之前，无疑要先了解螃蟹脚的一些功效和作用，才能对症入药。

一、螃蟹脚的制作工艺

要了解螃蟹脚的功效和作用，还得先从螃蟹脚的制作工艺说起。此篇文章以寄生在古茶树上的螃蟹脚为例展开讨论。

其工艺简单来说，可以分为两种：

（1）每年的7-8月份是采摘螃蟹脚的最佳时节，这时候把采摘下来螃蟹脚晒干即可，不需要特别的工序，主要有阴干、晒干和低温烘焙（阴雨天气时采用）。

接触过螃蟹脚的茶友，或有这样的疑问：为什么我们看到的螃蟹脚成品都是黄色的？是因为在加工的过程中温度的变化和水分的蒸发，对螃蟹脚中的叶绿素产生一定的影响，叶绿素慢慢转化成了叶黄素。

二、螃蟹脚的功效和作用有哪些？

（1）医学渊源历史悠久

东汉时期的《神农本草经》一书起源于神农氏，此书将“螃蟹脚”列为上品，称其：“强筋骨，坚发齿长眉。”而至明朝，“药圣”李时珍《本草纲目》称其：“形如蚱蜢脚者佳”。现今医学著作中对“螃蟹脚”也多有提及，陆川县中医药研究所著作《陆川本草》中，则载其“镇咳，祛风湿，治咳嗽多痰、风湿骨痛”。南京中医药大学所著《中药大词典》中，又称其“辛、苦、温，祛风、活血、除湿、止咳祛痰”。

“螃蟹脚”的药用及养生价值却是由古至今，代代中医学者名家以身实验、言传身教而来，可见其药用、养生功效并不是空穴来风。

（2）螃蟹脚的功效及作用

首先，螃蟹脚因吸收了茶树的灵气和精华，具有降三高、软化血管、清胆利尿、暖胃等功效。

其次，据现代医学考证，“螃蟹脚”其性寒凉，饮之回甘爽甜，能健胃消食，清胆利尿，降低血脂、血压，对胃溃疡、结肠炎、癌症、乙肝有明显的辅助作用。

再者，螃蟹脚还含有多种有机物，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病等效果较好。常饮用螃蟹脚，可防止血管硬化，消除疲劳，延年益寿。

此外，螃蟹脚全株入药，可清热利尿，祛除风湿。主治风湿关节疼痛、腰肌劳损，民间以寄生于枫香树上的为佳，云南思茅民间则以本种治急性膀胱炎。

三、饮用螃蟹脚的禁忌点

（1）体寒者适量饮用、孕妇慎用

就螃蟹脚的属性分析得知，螃蟹脚属寒性物质，所以，建议体寒的人群适量饮用；再者，孕妇慎重饮用；其他禁忌，尚未发现。

（2）普洱生茶与螃蟹脚应适量搭配

螃蟹脚常被被人称“普洱茶的伴侣”，但普洱生茶性凉，再加入性凉的螃蟹脚，过量饮用，容易腹泻。

螃蟹脚能整合茶的品质，让茶味更饱满，更柔滑，更香甜。对于一壶普洱熟茶来说，更是绝配。一杯茶入口、一股甘甜味从舌面中根部都会甘甜生津，熟茶茶汤会变得更厚，更醇，更香、苦涩味变甘醇，单薄味变圆润，堪称绝配。

小青柑为什么有白霜，是发霉吗？正解小青柑“白霜”的生成与真相

近几年，柑普茶逐渐风靡南北方，成为能代替花果茶的绝佳饮品之一，特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界新宠网红。小青柑表面的一层白霜，给人留下深刻印象。

记得第一次接触小青柑是在几年前，一个朋友的家里，听他介绍说这是一款十分热销的茶。看外观，小巧玲珑煞似好看；闻其香，真是甜丝诱人，拿到手里把玩不已；听来历，青柑与普洱茶的美丽邂逅，令人神往。开汤后，说实话，茶汤入口，一股黏黏稠稠的感觉，从上至舌面，像小时候生病喝的糖浆般感觉，不像绿茶清爽，不似红茶般香甜，也不如普洱茶的浓醇。这是一款什么茶呢？令如此多的茶客为之倾倒，到底是我不懂欣赏？或是没有领略它的风采？让我对小青柑产生了深深好奇，更是小青柑的白霜有了浓厚的兴趣。

查阅大益普洱茶研究显示，将覆有“白霜”的柑皮表层切开，露出柑皮“油室”，发现“白霜”实质上是一些白色或淡黄色粉末，极有可能属于柑皮表层油室的溢出物，而非微生物，是柑橘挥发油结晶物。将密封包装中表面覆盖有“白霜”的小青柑取出，将其放置于100℃烘箱12小时后，其表面“白霜”基本消失，验证了“白霜”的挥发性；同时，将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置，随着放置时间延长，“白霜”减少，直至消失。

研究证实：“白霜”的主要成分为柠檬烯，是挥发油析出物，而小青柑油室内为绿黄色物质，为什么析出呈白色物质。将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开，可以看到大量油室中呈现出绿黄色物质，这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物。

将上述处理的小青柑置于室温且通风良好的环境下，小青柑放置数小时之后观察，发现柑皮表面油室中的大部分绿黄色物质转变成白色。由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；高温烘制挥发油散掉，也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。

经过深入的了解后，原来白霜其实是新会柑皮经过生晒或是低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼、话梅、地瓜干等果油形成的白霜机理类似。与果霜的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑白霜被称之为脑晶或柑油晶。

白霜是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》曾记载，“柿霜白色入肺经，其滑也能得肺痰，其润也能滋肺燥”。白霜主要成份是柠檬烯，为挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要是柑橘类）蔬菜及香料中存在天然成分，在柑橘类特别是果皮含量较高，由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出到柑皮表面并氧化为白色物质，形成白霜。

为什么低温烘焙的小青柑起白霜？从上文论述中就可得到诠释，小青柑表层起白霜需要2个必要条件，第一个是产地因素，这也是大家津津乐道的，就是只有真正的新会柑才有白霜，因为它的柑油和挥发油经高温杀青同中低温烘焙从柑皮溢出，经过温度陡然下降，柑油凝固结霜，成为无定型微晶聚合物。第二个是工艺因素，为了保证小青柑油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙，小青柑才会出现白霜。

就流通于茶饮市场上小青柑茶品来讲，品类众多，其品质也参差不齐。在这些数以万计小青柑产品当中，低温烘焙同半生晒制成的小青柑产品，可谓是少之又少，且这部分产品其表层几乎是无肉眼可见到的“白霜”。这是为什么呢？

第一，由于低温烘焙时间不足，果不够干，其柑油在小青柑上没有完全干燥并陈化成黄酮类物质，或是小青柑油囊的活性遭到破坏，就难以产生白霜。

第二个，就是生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的。通过生晒，使其长期暴露于空气中，柑皮中的精油成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，因为有研究表明柑皮陈化过程，挥发油呈现降低的趋势，而黄酮类物质呈现升高的趋势。当外面溢出的油没有了，完全干燥了，那自然就不会凝固成白霜了。

对于白霜，我也曾经使用盖碗泡过60泡，所以请各位小青柑爱好请者放心饮用，小青柑的“白霜”不仅不是霉变，反而是一种具有很强的保健功能的物质，可治慢性支气管炎，干咳、咽炎等具有药理功效之物，一颗颗小果，白衣披挂，天然亲切，这下一头雾水的你终于可以酣畅淋漓的一品小青柑滋味了。注意哟，不要在紧挨饭点、睡前半小时饮用，在午饭后一到两小时饮用更佳。

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