泡茶时环境的湿度会对茶汤的香气有影响吗为什么 泡茶时环境的湿度会对茶汤的香气有影响吗对吗

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提问：李扬老师好，请问泡茶时环境的湿度真的会对茶汤的香气有影响吗？其原理是什么呢？

李扬：会有影响的。

一般来说，环境里的空气湿度相对湿润的时候，人体的感官会更为灵敏。

其原理在于嗅觉的一个发生机制，它需要香气物质具备可溶解性。有气味的物质在引起嗅觉前，必须被鼻粘膜所捕捉，之后才能产生嗅觉反馈。

这意味着香气物质的微粒需要先进入溶液，也就是必须溶于水，或溶于脂类。

当空气中含有更多水分，空气可携带的水溶性香气分子也就会相应增多。于是嗅皮细胞能够察觉到的香气分子也就增多。

另一方面，空气含水量足，也更利于鼻黏膜保持湿润。较为湿润的鼻黏膜捕获香气分子的能力无疑要比相对干燥的鼻黏膜强。

于是在湿润环境中，人的嗅觉显得更为敏感。（作者：李扬，来源：茶叶进化论，本图文由作者授权发布）

高海拔地理特性对普洱茶的品质有何影响？

云南海拔高的地理特性对普洱茶的品质有何影响？

云南省位于云贵高原，其海拔较中东部地区高出近上千米，而位于群山深处的古茶树，其生长地的海拔更是达到了1700米左右。高海拔到底对普洱茶的品质有何种影响呢？

离太阳更近的味道

经过这十年来在各个茶山、村寨的寻访，我们发现了一个现象：即大量的优质古茶园的海拔集中在1500-1800米之间。这一现象的出现，也说明在云南的气候条件下，这一海拔高度是适合茶树生长的，才能让那么多古茶园得以保留，并且持续出产优质的古树茶。

那么高海拔山区的气候特点为什么有利于出产优质的普洱茶呢？

首先，云南茶叶产区的高海拔山区昼夜温差大。日间气温升高，茶树进行光合作用，制造出大量的氨基酸类物质，比如茶氨酸。而夜间温度降低，植物的新陈代谢缓慢，呼吸作用消耗小，使得这些物质得以更多的保存下来，而不是被植物自己消耗掉。

其次，因为海拔高的缘故，日光中的蓝、紫光强，有利于植物生成氨基酸、维生素、蛋白质等成分，有助于香气物质的形成和积累。与此同时，随着海拔的升高，茶多酚、儿茶素和纤维素的生成会减少或减慢，更大程度上保持的茶叶的鲜嫩和滋味。

一句话总结：高海拔山区昼夜温差大、日光中蓝、紫光强，有利于茶叶中积累氨基酸、蛋白质，不利于茶多酚、纤维素的积累，所以高海拔地区的古树茶鲜爽度高、香气饱满纯正。（作者：古韵流香，来源：普洱杂志）

普洱茶不累死就创新！

一千多年前，唐朝有个文字工作者叫杜甫，中学生朋友搞得他很忙。

为什么忙？他自己“语不惊人死不休”！不断创新biubiu......

同学们也不断创新老杜的形象，百变金刚有木有？

普洱创新死不休

今天有个普洱茶创新工作者群体，他们也是“普洱创新死不休”的“创新控”！

6月8日，笔者在华巨臣沈阳茶产业博览会上，就被“茶化石”惊到了。

笔者爱喝普洱茶，但巨怕普洱茶的“仓味儿”。

但龙园茶业首创的“茶化石”一入口，一股糯糯的糯米香，顿时让我想起了在福建武夷山过春节时吃过的糯米年糕，百感交集茶不忍喝。

“骨灰”级遇上“茶化石”，会不会天崩地裂穿越到侏罗纪？

想多了！喝茶吧！

“茶化石”海枯石烂也要创新

“茶化石”是一种高品质的普洱茶古树熟茶，由云南勐海龙园茶业首发研制开放，并已申请专利。她是传统工艺和现代工艺的完美结合，据说他们搞了八年才创新成功。

那干嘛不叫“胜东瀛”普洱茶呢？

笔者观察：茶化石不具茶叶之形，又非茶膏之状，很像铺路的碎石头子儿，但表面圆滑紧致，褐或深褐色，油润光泽。创新控们根据其外形大小分，为它取名“茶化石”“碎银子”“金不换”等。

反正把化石、散碎金银拿来冲泡喝，很具心理挑战！

好在闻起来、喝下去，茶化石熟茶香中带有淡淡的糯香味。

马上端午节啦（不要叫粽子节好不好）！在这个糯香四溢的小假期，吃了枣粽肉粽……各种粽，再来喝一杯“茶化石”糯香普洱茶……

是不是要感谢普洱茶创新控们的创新之作？

竹筐发酵莫非要做普洱茶“小炒”？

无独有偶好事成双，上月末在广州琶洲结束的2023春季广州茶博会上，普洱茶创新控们在那里也狠狠秀了一把。

5月24日，广州巅茶茶业有限公司竹筐发酵技术专利——“天脉”发布会在广州茶博会举行。巅茶重磅推出了2023年巅茶标杆古树熟茶新品、小堆竹筐发酵技术成果——2023F8。

巅峰这个名字好，要想巅峰，没有点儿疯癫精神不行。据介绍，巅茶竹筐发酵有三大特色：小堆发酵保证更优品质；小堆发酵有益菌种多，杂菌极少；优异发酵环境成就甘·活口感。

“润活”熟茶发酵让你熟了还能自由呼吸

5月25日，润元昌“润活”发酵技术在广州茶博会发布。12年发酵经验沉淀的润元昌，发明的“润活”发酵技术申请了国家专利。

又一个创新控的新发明！

据介绍，“润活”发酵技术是在熟茶制作的过程中，通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用，提高茶叶内含物质的释放度，减少鲜爽物质损耗，最终达到提升熟茶的润感、增强活性的目的。其包括了“春茶原料”、“富氧发酵”、“加压发酵”、“完成初步陈化再出厂”等重要要素和环节。

春茶是一年中最好的茶，茶叶中的营养类物质积累最为厚实，用春茶发酵的熟茶具有汤浓、香高、水润的特点。润元昌发布的第一款采用润活发酵技术的铁饼熟茶——“蓝铁”，兼具润感和活性、浓稠、层次感强，回甘显著，具有老生茶的风格特点。

创新，创新，创新

普洱茶是茶界最富有创新精神的一类（异类）！

因为普洱茶自然资源丰厚，经济基础雄厚，创新精神不甘人后！

所以，每年各地的茶展上，普洱茶总是那个翻着跟斗进场决不走寻常路的一个！为创新控们不怕累死的精神点赞！

但一定要守规矩，健康是高标准，也是最低限！（作者：皮皮粑粑，来源：茶周刊）

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