陈年普洱茶的保存方法 陈年老普洱怎么泡茶

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陈年普洱茶的保存方法 陈年老普洱怎么泡茶1

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，所以在很多茶友看来，只要是经过存储的普洱茶，都能带来更好的品饮感受。真的是这样吗？在接触陈年普洱茶的过程中，还有哪些常见的误区？

刚接触普洱茶的茶友，很容易就将老茶理解为好茶。其实，年份只是影响普洱茶品饮价值的因素之一。只有确保原料优质、普洱茶加工工艺正确，以及后期存储环境符合标准，在此基础上，经过存放变为陈年普洱茶后，才能有品质的提升，有较好的品饮价值。

茶友们可能也会有这样的困惑：为了有更好的品饮体验，为什么不直接选购陈年普洱茶呢？与新茶相比，老茶的价格通常更高，尤其是存储转化较好的普洱老茶，因为时间成本较高，并且存储过程中需要承担较大的风险，价格更是不会便宜。

如果是刚开始接触普洱茶，考虑到价格更高，以及不一定能挑选到好的陈年普洱茶，因此不建议盲目选购老茶。近年来，中期茶凭借较高的性价比备受欢迎，以及新茶时期即具有品饮价值的普洱熟茶，都是茶友们入门了解普洱茶时更好的选择。

对于热衷收藏普洱茶的茶友来说，在真正开始收藏之前，除了具备一些喝茶的经验，同时还应该系统的学习普洱茶，学会去辨别普洱茶是否具有存储价值。

毫无疑问，优质的陈年普洱茶，会让我们领略到普洱茶的经典魅力。但是，并非所有的陈年普洱茶都是好茶。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，但只有很少的普洱茶经过存储后可以做到越陈越浓、越陈越香，存茶既可以带来升值，也有可能带来损失，茶友们应该理性投资、理性收藏。（来源：云南经济日报）

全力推动景迈山古茶林申遗工作，擦亮“普洱茶”金字招牌

图为：景迈山古村落

极具世界遗产价值的景迈山属于普洱，更属于全世界，其茶文化景观是人类珍贵的文化遗产。日前，普洱景迈山茶文化景观保护与发展研讨会召开，30多位国内权威的世界遗产专家齐聚澜沧，为保护和利用好景迈山古茶林进行广泛讨论，推进普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产工作。

全球视角，凸显景迈山价值

对照目前世界遗产分类标准，景迈山古茶林属于文化景观类遗产，是人类在和自然交互过程中有机演进的景观，至今演化过程仍在继续，这样的文化景观与传统的生活方式密切相关，也在当代社会中仍然保持着积极的作用。

北京大学世界遗产中心副主任陈耀华教授用“五个独特”概括了景迈山古茶林所具有的特殊价值：独特的见证，整个景迈山古茶林文化景观见证了茶树从野生到大规模栽培的事件；独特的智慧，景迈山古茶林显示了朴素的生态伦理、高超的生态智慧、独特的生态系统；独特的文化，生产文化、生活文化特别是乡土建筑文化等都是景迈山非常有特点的文化内容；独特的景观，这个景观表现在古茶林从生活所需、经济之源升华为文化之根，人和茶的文化关联度非常高；独特的活力，不仅古茶林能带来很好的经济效益，其整体的生态系统是人与自然互动实现可持续。

其中，景迈山独特的生态智慧，保留了稳定高效的生态系统，在全世界范围内都极具研究价值。古茶林平面空间上，在森林间有限度的斑块状开发古茶林，形成村庄、茶林、森林的林间种植圈层；古茶林立体空间上，形成了乔木层、灌木层、草木层的林下种植立体生态。古茶林的物种数、丰富度指数、多样性指数和均匀度指数与天然林极为相似。“景迈山凸显了千百年来当地少数民族认识自然、尊重自然、利用自然的卓越生态伦理和生态智慧，是全球原始森林农业开发、人类传统聚落和土地利用的杰出范例。”陈耀华说。

景迈山古茶林同时也属于农业遗产类型。复旦大学国土与文化资源研究中心主任杜晓帆教授统计了与农业相关的世界文化遗产占的比例仅为3.2%。其中只有一处遗产与茶文化景观有一点关系，就是杭州西湖的龙井茶园。“与茶相关的文化景观类型目前在世界遗产名录中尚属空白，十分稀缺，景迈山古茶林申遗将成为世界遗产类型的重要补充。”

以人为本，守护好绿色家园

作为仍在演进过程中的活态遗产，保护和利用是最重要的两个坐标。与会专家认为，景迈山古茶林在这两个坐标上具有一致性。茶农世世代代与自然、生态、茶产业和谐共生，申遗意味着古茶林得到更好的保护，茶农对生态的无公害种植方式的更加自觉和坚守，也就意味着景迈古茶的增值和茶农的增收，这是遗产地可持续发展的重要基础。

保护和管理好景迈山茶文化景观，走绿色发展路子是必由选择。在景迈山中探明储藏着20多亿吨铁矿石，但如果茶山变成了矿山，所污染的是景迈山所有绿色山水和古茶林。于是普洱市一次次拒绝投资开发，并由制定法规保护不开采。

“景迈山的绿色发展，不仅要守护好现有的绿色生态，还要关注绿色制度保障。”陈耀华说，景迈山首先要考虑绿色经济，以旅游业为例，定位高端的文化体验旅游，而非观光为主，旅游服务设施的配套上，首先要满足遗产地保护的真实性，其中的民宿、餐饮、零售等服务设施应统筹布局。

“活态的基础在于人，有人住才能保住价值。”北京国文琰文化遗产保护中心有限公司综合三所建筑师毕毅是景迈山保护工作团队成员，她以景迈山传统民居修缮为例，介绍了多样性保留与个性化处理的传统村落保护实践。保护中并不一味强调严格的原状修复，除少量代表性建筑严格保持原状外，其他民居，从安全、适用出发，在保持价值特征要素的前提下，通过一事一议、一户一设计等方式，做了多方面改进，留住居民安居乐业。

“探索从协调各利益相关者的思路转变为各利益相关者协同治理的思路，让利益相关者成为主体参与其中。”中国文化遗产研究院研究员赵云从遗产监测系统的角度，建议景迈山夯实基础数据，尽早启动日常监测和定期评估。目前，澜沧县已经与中国文化遗产研究院签订了《普洱市景迈山古茶林监测预警合作协议》。

多方努力，揭示茶文化内涵

“申遗是一个国家、一个民族、一个地区的民众认识到自己家乡的世界遗产价值之后，自豪、自信地向全世界的一种推介和担当。”在中国文物学会副会长兼世界遗产研究会会长郭旃看来，景迈山申遗就是要在全球突出这样的文化自信和普遍价值。在世界范围内进行对比找到自身的特色，从中体现景迈山茶文化景观对于人类的意义。

毕毅说，在所有开展的保护工作过程中，保护团队一直在尝试“社区参与”的遗产保护模式，遗产地活态保护的主角永远是当地社区，只有当居民、政府、企业等认识到自身文化传统的可贵，达成保护共识，才有希望保住该类遗产有机演进的内在活态动力。

与茶马古道的关联性研究，进一步揭开景迈山茶文化景观的丰富内涵。“茶马古道的遗迹是在景迈山上的两个行政村的核心区域，也是古茶园的核心区，说明这个古道一直铺设到了茶产区的核心，形成了珍贵独特的文化景观。”北京国文琰文化遗产保护中心有限公司综合三所所长邹怡情说，景迈山特别珍贵的是茶产业发展的每一个阶段都有完整的例证。

“演化类的文化景观不仅仅强调对传统文化或文明的表达，也注重表达某种特定经济生产活动呈现出的典型性。”清华大学国家遗产中心主任吕舟对比了已经列入世界文化遗产的文化景观项目后说，活态遗产不仅应当包括传统的部分，同样也可以包括当代的部分。为此，景迈山古茶林在申遗中，除了古茶林和古村落外，还保留了现代台地茶、当地茶文化等要素。

“坚持问题导向、目标导向、效果导向，扎扎实实推进景迈山申遗各项工作。”普洱市委书记卫星说，全力推动景迈山古茶林申遗工作，对于弘扬普洱茶文化，擦亮“普洱茶”金字招牌，争当生态文明建设排头兵，做实做强国家绿色经济试验示范区，推动经济高质量发展具有十分重要的意义。原题《让景迈山古茶林走向世界》（文/图：沈浩，来源：云南日报）

新闻链接：古茶林保持原生态

图为：茶农采摘古树茶

天还没亮，景迈大寨的茶农岩俄帕已经起床，从原始森林采摘回来的古树茶鲜叶，经过一夜的摊晾萎凋后，是翻炒杀青的好时候，很快，整个村庄春茶飘香。

景迈山独特的森林茶园景观，让远道而来的茶客赞叹不已，古茶树生长在村庄周围的原始森林之中，走在林下种植的茶园里，就和在原始森林里漫游一样。

近年来，澜沧县加大了景迈山茶园生态环境保护力度，从县、镇、村三级组建古茶林监测队伍，建立完善监测系统。严禁擅自移栽、砍伐古茶树和古树，严厉查处毁林、盗林等违法行为。在保护区实施退耕还林990余亩，生态恢复造林500余亩，生态茶园改造3万余亩，划定公益林6.8万余亩，让景迈山古茶林独特的生态优势不断放大。

去年，澜沧县开展了景迈山古茶林及周边古树名木调查研究工作，完成景迈山500棵古树名木外业调查鉴定工作，完成大平掌100棵古树名木“身份证”挂牌工作，正在进行景迈山其他重要区域古树名木木牌制作，让景迈山保持原生态景观和人文环境。

景迈山古茶林保护从建立绿色的茶叶生产方式入手，澜沧县通过对景迈山茶叶生产加工过程的严格管理，实现了有机生态的制茶流程。在政府引导下，景迈山茶农还成立了普洱景迈山古茶林普洱茶诚信联盟，联盟制定了章程，形成了自律和互相监督的机制。目前，景迈山正规划以茶为主的产业体系，延长产业链，做大景迈山茶品牌的建设，实现绿色发展。

洪漠如：“资源诅咒”焦虑里的茶叶“难民”

有人说，在景洪告庄有700多家茶馆，我没有挨着数过，但置身其间，视线所及，门头招牌上到处都挂着古六大茶山的村寨名字。一般的游客，可能也就只知道那是经营普洱茶的铺子。可对于老茶客来说，那就是他们进店的理由。

告庄的夜很长，灯火通明的街道，将南国繁华延续到深夜，游人不想睡，茶人亦无眠。清明刚过，从茶山上下来的新老茶人带着一种小兴奋，进入到了这个彻夜通明的街市。

清明刚过，正是春茶采制最繁忙的时候，我们在告庄大金塔附近的一家茶空间小坐。在坐的这群人里，今年大都已经进出茶山好几次了。空车上山，满载而归，家中仓库里，早就已经为2023年的春茶腾出了位置，把精心采办好的茶叶放进去，仿佛又圆满了一个期待已久的梦。

普洱茶这门生意的独特之处就在于此，每一个茶商一方面想挣钱，一方面又自我执迷。茶，熏陶着大家的灵魂。时间一长，商人身上的那种狡黠、诡谲、谄媚和奸诈都潜移默化的消退了。在茶的体验上，感受越来越细腻，留在茶山的足迹也越来越深长。最后回过头来，自己的积蓄都已经换成了资产和库存。所以，很多人觉得茶商有点排斥一个“商”字，与传统文化的“士农工商”秩序有关，实则不然，大家确实不像是在从事商业活动。

这几年，茶山上的鲜叶价格也是年年攀升，对于古树茶的追捧越来越细节。山头依然是大家热衷的点，名山头占据的价格高地也在刺激其它山头的野心。几年下来，不管是什么山头，只要是古树茶，事实上已经没有价格上的洼地留下了。茶商，守着采，守着做，面对古树这种稀缺资源，茶商也没有太大的议价权。

这几年，高附加值的产品在终端流通环节其实也面临着巨大的瓶颈，再加上茶叶产品自身秩序的混乱，做茶的人其实境遇也并不是外面看到的那么美好。一群做茶的人，在这个美好的夜晚聚在一起，聊着聊着就开始吐槽了。从大家的聊天中，其实不难发现茶山上茶农所面临的潜在焦虑。

可以说是整个历史上都没有面对过眼下这种发展态势，守在自己家门口，守着山上的那几棵老茶树，就有人络绎不绝地把钱送进山来。茶商辛辛苦苦的在终端市场上熬一年，好不容易把茶叶变现，第二年春天便又不得不抱着钱进山了。普洱茶越陈越香的产品逻辑不仅让消费者在延长的时间线里体验到了产品的乐趣和兴奋点，同时也在不断扩大茶商在产品上年复一年的自我留存。到头来，茶商手上的存款都变成了普洱茶，交易的现金都在向茶山流动。去过老班章的人都会对着那个边远村落里的农村信用社的营业部拍张照。在中国，专门为一个村落的茶叶交易建设一个金融网点，也从侧面反映出了茶山取得收益的资金规模正在不断扩大。

下山的茶商喜欢谈山里富裕起来的茶农，他们拿着钱，改建自己的老房子，在城市里购买学区房，将子女送出大山接受良好的教育。这些茶农的举动被誉为很有远见，也颇受茶商们的称赞。在普洱茶突然带来的毛茶红利里，也有不少茶农迷失了方向。从过去一年几千块钱产值的贫困户，突然增加好几十倍甚至是上百倍，房子修了，车也买了，茶季一过，山里的生活就难免显得有些空虚了。于是携带大量现金到县城里赌博，挥霍。茶商们每每描述起他们挥霍的细节，在嘲笑的同时，也流露出好似在浪费他们的血汗钱一样。

古树茶，是一种稀缺资源，以古树茶为原料的普洱茶本质上是一种资源优势型产品，资源带来的财富，也很难避免的陷入了“资源诅咒”的经济规律里。

首先是表现在山上人对于古茶树资源的过分依赖上，家家户户，谋生者唯茶一项，茶叶价格的波动，将直接影响到很多家庭的生活。很多茶农都有这样的隐忧，一方面在好不容易盼来的有利行情里改善了自己的生活状态，另一方面又怕眼下过于混乱的茶山秩序给自己的生活带来不稳定的变故。山里人依靠单一的古茶树资源带来的现实财富，导致人力资源的结构单一，大家在就业选择上将丧失更多的想象空间。茶山“茶二代”被放在与“富二代”并列的词汇层级上，好似注定了这一代年轻人不需要做思考和选择，茶山本身就是一笔可观的遗产，守护好，就能完成自己的原始积累。

在这样的背景下，大家接受教育的意愿普遍降低。具有较高知识水平和技能要素的劳动力无法在茶山获得更多的额外收入补偿，于是茶山容易陷入低水平的劳动力困境里。缺乏创新和因有的活力，经济增长很容易陷入瓶颈。而茶，作为一个非标产品，本质上也还只是一个嗜好品，市场成熟度低，存在较大的波动风险。

同时，茶山产权制度建设，和产权交易的市场规则也不健全，在以原料为诱惑的背景下，容易诱惑很多“投机分子”到茶山做过度的开发与开采。一方面造成生态环境的压力，同时也会对古茶树的植物遗产资源构成潜在的破坏性威胁。这些稀缺资源的破坏，在本质上也将对茶山造成不可逆的经济损失，同时形成新的发展障碍。近几年，因为古茶树价格走高，所以不可避免的造成茶农对古茶树的过度采摘造成的破坏，缺乏科学统筹的留养方案，有些寨子面临着“茶王树”枯死的威胁。这对高度依赖古茶树资源的茶山经济的可持续发展制造了巨大的障碍。

深度聊下来，茶山的无序状态，牵动着茶农和茶商的神经。“资源诅咒”的影响面远远比我们想象的要大。普洱茶，是一个强调系统性的产品，茶商仓库里的茶叶年份既是自己做茶的编年史，也是自己守望的一个梦。开始了就回不了头，所以不管这几年鲜叶价格如何畸高，茶商都表现出了一种逆来顺受的性格。他需要在那个梦里一直走下去，走着走着，用茶换钱的动机就越来越微妙了，直到有一天，有一款茶突然惊艳到了自己，可惜存世量不大，又没有人出得起自己内心默认的价格，于是索性留下来与朋友一起分享。茶商在茶里，迷失了自己作为商人的属性，最后把钱都换成了茶，成为了一个穷得只有茶的“难民”。

夜深了，茶喝淡了，大家告辞离去。出门，一辆紫色的吉普，满身都溅着泥垢，孤独地停在路边，那是一个美女茶商刚刚从茶山上开下来的。车里都装满了茶叶，今年价格不便宜，车上各个有名山头的茶都有，得来不易，望着大金塔灯火里的佛祖雕像，慈眉善目的表情，我在心里默默祝愿，这些茶在未来能够给她带来惊喜。（文|洪漠如，图|茶业复兴，来源：茶业复兴）

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