普洱茶的储存条件有哪些 普洱茶存储过程的变化

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普洱茶的储存条件有哪些 普洱茶存储过程的变化1

二、从普洱茶原料和工艺来分析普洱茶是否具有存储价值

接上文《如何判断一款茶的存储价值？（以普洱茶新生茶、中期茶为例）》。就普洱茶的品质来看，茶文化学者马哲峰先生曾提出“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”的理论。就此思路来看，一款普洱茶是否存在存储价值，也可从这三个点来看，在本期的探讨内容中，我们从前两者作深度探讨。

（一）普洱茶生茶的原料

（1）台地茶：台地茶是指那些成片种植，经人工矮化，精工管理的现代茶园。由于台地茶种植较新，树龄较短，其内含物质并不如古树茶那么丰富。从目前的消费市场来看，以台地茶晒青茶制成的普洱茶成品，其存储价值较低。

（2）古树茶：古树茶因其树龄较久，其独特的环境造就了其独到的品饮价值，内含物质种类更多，也更丰富，故茶叶品质会更好，从而具有更高的存储价值。

（3）大叶种和小叶种：大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高，其滋味更为浓厚、强烈；内含物丰富，也直接使得大叶种茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质，更多的茶多酚和内含物质意味着，大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间，更利于存储；在恰当的仓储条件之下及合理期限之内，大叶种茶经过存储，滋味能够更为醇厚，更为符合普洱茶越陈越香的特性。而小叶种相比较内含物质没有大叶种的多，所以没有大叶种更具有存储价值的基础。

（二）普洱茶生茶的工艺

（1）采摘。也叫采茶，目前的普洱茶制品多按照“一芽二叶”的标准进行的采茶。如果采摘的手法不科学，或将导致普洱茶的品质下降，从而影响后期的存储价值。此外，或因采摘不科学、不合理等，也会进一步造成诸如茶树衰竭等现象。

（2）摊晾。这个是保证普洱茶有没有存储价值的关键点，摊晾是将鲜茶叶摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。目的都是使得鲜叶中的部分水分散失，鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程，但是摊晾过度会导致普洱生茶的内含物质发生变化，影响酶的活性，从而导致茶叶的品质受损，而失去存储价值！

（3）杀青。通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，而杀不够青味重，杀过了汤水浑，而且有糊叶（黑蚂蚁），不均匀等等，杀青的好坏在口感中表现的比较明显。所以杀青的环节也是衡量一个普洱茶在存储价值的关键点。

如何判断一款茶的存储价值？（以普洱茶新生茶、中期茶为例）

一、如何判断一款茶的存储价值？

（一）普洱茶新生茶

普洱茶新生茶，即以云南晒青茶为原料，经蒸压成型，经一定时间内存储后具有独特风味品饮口感的普洱茶。判断一款普洱茶新生茶（饼茶）是否具有存储价值，需从该茶品的品质作为判断的出发点来看。

1、外形。饼形是否工整，颜值如何。看一款普洱茶新生茶的颜值高低，一看色泽，是否一致等；二看整碎度，条索是否完整等；三看净度，看茶叶是否干净，有无杂质等。此外，还有香气，如干茶饼香气是否纯正等诸多方面。

2、汤色。主要看汤色亮不亮，透不透，以及汤色的颜值等。

3、香气。这里主要说的香气，主要是开汤后茶香，如茶汤里的香，公道杯的杯香，品茗杯的杯香，热香，冷香如何等，以及茶香是否纯正，有无异味。

4、滋味。如滋味是否醇厚，厚度、生津、回甘，苦涩度如何等，喉韵、汤感的层次与协调度如何等。

5、叶底。主要看叶底的色度、颜色是否鲜活，是否有韧性等。

（二）普洱茶中期茶

1、原料，奠定普洱茶品质的基础。

整体来看，除去开汤审评论品质之外，近年来的普洱茶市场行情，南方市场多喜如布朗山老班章、新班章、老曼峨等名山头茶的“重口味”茶为主，北方市场多以景迈山、临沧茶区等地区的“轻口味”茶为主。话句话说，一款中期茶的存储价值，行业人士多以“山头”原料来断论。

2、工艺，提升普洱茶品质的关键。

一款茶品的品质，首先原料是决定这款茶品的基础，再者就是加工工艺。近年来，普洱茶的生产与加工多为了迎合市场的消费，逐渐采用新工艺制程加工生茶普洱茶，其茶品特点多呈“新茶好喝，滋味浓厚，无早期茶品的青草味”等。

就中期茶而言，这些早年间留下来的中期茶茶品，其制作工艺也可以说是传统工艺加工而成，传统工艺的中期茶品质比现代工艺的品质好很多。此外，由于近年来普洱茶如以资金炒作等手段加剧普洱茶价格的疯涨，使得普洱茶新生茶的价格远远高于中期茶的价格，就品饮价值来讲，中期茶的性价比远胜于现在诸多名山天价茶。

3、仓储，普洱茶品质的升华阶段。

从仓储来看，中期茶的仓储可以从干仓和湿仓两方面来了解，比如昆明和广东为代表的两地所存储出来的中期茶口感滋味都各不相同，相比新茶，中期茶在香气，滋味，口感等方面均有较好的提升，已经能够较好的呈现普洱茶越陈越香的核心价值。相对来说，品质越高的普洱茶存储价值也就越高。

论普洱茶“存储价值”：什么样的普洱茶值得投资与收藏？

一、如何判断一款茶的存储价值？

（一）普洱茶新生茶

普洱茶新生茶，即以云南晒青茶为原料，经蒸压成型，经一定时间内存储后具有独特风味品饮口感的普洱茶。判断一款普洱茶新生茶（饼茶）是否具有存储价值，需从该茶品的品质作为判断的出发点来看。

1、外形。饼形是否工整，颜值如何。看一款普洱茶新生茶的颜值高低，一看色泽，是否一致等；二看整碎度，条索是否完整等；三看净度，看茶叶是否干净，有无杂质等。此外，还有香气，如干茶饼香气是否纯正等诸多方面。

2、汤色。主要看汤色亮不亮，透不透，以及汤色的颜值等。

3、香气。这里主要说的香气，主要是开汤后茶香，如茶汤里的香，公道杯的杯香，品茗杯的杯香，热香，冷香如何等，以及茶香是否纯正，有无异味。

4、滋味。如滋味是否醇厚，厚度、生津、回甘，苦涩度如何等，喉韵、汤感的层次与协调度如何等。

5、叶底。主要看叶底的色度、颜色是否鲜活，是否有韧性等。

（二）普洱茶中期茶

1、原料，奠定普洱茶品质的基础。

整体来看，除去开汤审评论品质之外，近年来的普洱茶市场行情，南方市场多喜如布朗山老班章、新班章、老曼峨等名山头茶的“重口味”茶为主，北方市场多以景迈山、临沧茶区等地区的“轻口味”茶为主。话句话说，一款中期茶的存储价值，行业人士多以“山头”原料来断论。

2、工艺，提升普洱茶品质的关键。

一款茶品的品质，首先原料是决定这款茶品的基础，再者就是加工工艺。近年来，普洱茶的生产与加工多为了迎合市场的消费，逐渐采用新工艺制程加工生茶普洱茶，其茶品特点多呈“新茶好喝，滋味浓厚，无早期茶品的青草味”等。

就中期茶而言，这些早年间留下来的中期茶茶品，其制作工艺也可以说是传统工艺加工而成，传统工艺的中期茶品质比现代工艺的品质好很多。此外，由于近年来普洱茶如以资金炒作等手段加剧普洱茶价格的疯涨，使得普洱茶新生茶的价格远远高于中期茶的价格，就品饮价值来讲，中期茶的性价比远胜于现在诸多名山天价茶。

3、仓储，普洱茶品质的升华阶段。

从仓储来看，中期茶的仓储可以从干仓和湿仓两方面来了解，比如昆明和广东为代表的两地所存储出来的中期茶口感滋味都各不相同，相比新茶，中期茶在香气，滋味，口感等方面均有较好的提升，已经能够较好的呈现普洱茶越陈越香的核心价值。相对来说，品质越高的普洱茶存储价值也就越高。

从消费市场来看，目前的普洱茶消费圈更偏重于干仓中期茶。这一点，无论是中期茶，还是普洱茶新生茶，亦是如此。就近年来看，普洱茶干仓茶又多以云南昆明地区的干仓为市场主流茶。

二、从普洱茶原料和工艺来分析普洱茶是否具有存储价值

就普洱茶的品质来看，茶文化学者马哲峰先生曾提出“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”的理论。就此思路来看，一款普洱茶是否存在存储价值，也可从这三个点来看，在本期的探讨内容中，我们从前两者作深度探讨。

（一）普洱茶生茶的原料

（1）台地茶：台地茶是指那些成片种植，经人工矮化，精工管理的现代茶园。由于台地茶种植较新，树龄较短，其内含物质并不如古树茶那么丰富。从目前的消费市场来看，以台地茶晒青茶制成的普洱茶成品，其存储价值较低。

（2）古树茶：古树茶因其树龄较久，其独特的环境造就了其独到的品饮价值，内含物质种类更多，也更丰富，故茶叶品质会更好，从而具有更高的存储价值。

（3）大叶种和小叶种：大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高，其滋味更为浓厚、强烈；内含物丰富，也直接使得大叶种茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质，更多的茶多酚和内含物质意味着，大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间，更利于存储；在恰当的仓储条件之下及合理期限之内，大叶种茶经过存储，滋味能够更为醇厚，更为符合普洱茶越陈越香的特性。而小叶种相比较内含物质没有大叶种的多，所以没有大叶种更具有存储价值的基础。

（二）普洱茶生茶的工艺

（1）采摘。也叫采茶，目前的普洱茶制品多按照“一芽二叶”的标准进行的采茶。如果采摘的手法不科学，或将导致普洱茶的品质下降，从而影响后期的存储价值。此外，或因采摘不科学、不合理等，也会进一步造成诸如茶树衰竭等现象。

（2）摊晾：这个是保证普洱茶有没有存储价值的关键点，摊晾是将鲜茶叶摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。目的都是使得鲜叶中的部分水分散失，鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程，但是摊晾过度会导致普洱生茶的内含物质发生变化，影响酶的活性，从而导致茶叶的品质受损，而失去存储价值！

（3）杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，而杀不够青味重，杀过了汤水浑，而且有糊叶（黑蚂蚁），不均匀等等，杀青的好坏在口感中表现的比较明显。所以杀青的环节也是衡量一个普洱茶在存储价值的关键点。

（4）晒干：利用阳光将揉捻后的茶叶晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而晒干不足会使它的茶性发生变化，影响酶的活性导致茶叶品质受损而失去存储价值。

三、六大茶类的哪类茶具有存储价值？

绿茶：绿茶发酵程度很轻，其保质期较短只有一年左右，这和绿茶的制作工艺有关。一般情况下，绿茶的最佳品饮期也只有在这保质期内，过了最佳品饮期绿茶也就没有存储的价值了！

白茶：白茶属于微发酵，具有“一年茶，三年宝，七年药”的品质特征，从发酵程度和制作工艺来看，如果说白茶属于烘干，也就没有什么存储价值了，它的内含物质酶已经被高温烤死了，没办法达到后期内含物质的转化。

黄茶：黄茶属于轻发酵，其制作工艺在绿茶的基础上多了一道“焖黄”工艺。即在高温的烘焙下，使得黄茶香气变浓，滋味变醇，因此具有黄汤黄叶的特点。而焖黄这一工艺使得内含物质变化，酶的活性改变从而导致它的保质期只有两年，因此黄茶的存储价值也不大。

红茶：红茶属于全发酵茶。我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。而传统滇红茶的干燥程度相比于晒红茶更重，晒红茶是自然晒干，没有经过高温烘焙，晒红茶的存储价值有待实物考证。红茶的保质期只有三年，所以结合最佳品饮期，红茶的存储价值也不大。

黑茶：黑茶属于后发酵茶，和普洱生茶的存储价值一样，所以我们可以参考普洱生茶的存储价值来衡量黑茶的存储价值。

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