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自夏朝后1800余年岁月之中,云南一直被视为“蛮夷之地”,至秦代修缮“五尺道”,象征性的往云南派官“置吏”,云南才堪堪纳入中央皇权的版图,云南“百濮之国”的称号便由此而来。不过话虽如此,无论皇权如何更替,云南在经济上始终未得到重视,这也使得云南茶叶在中国历史上绽放光彩的时间,整整晚了几千年之久。
从周朝“濮人种茶”,再到唐朝南诏国“银生城界诸山(现普洱市境内)”产茶,最后明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中用“普茶”一词首次形容云南茶叶。明末清初,普洱茶在茶界初露峥嵘,刚崭露头角便享有“贡茶”的地位。末代皇帝溥仪便对作家老舍说过:“普洱茶是皇室成员的宠物,拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志。”
普洱茶经历了清朝的荣耀巅峰之后,随着近代到新中国成立期间的战乱动荡再次跌落谷底,经数代茶人先贤不断地努力与探索,如今再次占据茶界中一席之地。期间勐海茶厂在普洱茶发展中作为不可或缺的推手之一,为普洱茶的发展做出了不少贡献。不过,本次微享会着重介绍的并非勐海茶厂,而是勐海茶厂的当家花旦--普洱茶生茶标杆“7542”。
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一、生茶标杆“7542”唛号渊源
以普洱茶之形态而论,普洱茶最早的“团”形态源于明朝太祖朱元璋一道“摆造龙凤团茶”的圣旨。到了清朝,普洱茶成为“贡茶”,便有了鼎鼎有名的“女儿茶”与“人头贡饼”,并渐渐衍生了“饼”“砖”“沱”三个形态,到了近代又以“饼”形为主,渐而完成了“团茶”到“圆”茶之间的过渡。
截止上世纪60年代,“圆茶”又经历了“号级茶”“印级茶”两个时期,正式进入“七子饼”时代,也开启了“唛号”的辉煌之旅。在上世纪70年代左右,以中茶、大益、下关沱茶等为代表的普洱茶品牌已然得到国外茶人的认可,外贸出口量急剧高涨。
彼时需要对茶品进行区分与规范,实现普洱茶工业化、生产标准化,“唛号”便在这个时期应运而生,1973年已启用唛号,并于1976年正式得到规范。
饼茶唛号用4位数表示,前两位为该款茶品配方研制成功的年份,第三位为拼配原料中主要毛茶原料的等级,第四位为茶厂编号。如“7542”便可解释为:1975年研制而成的配方,用4级茶青为主要拼配原料,由勐海茶厂生产的云南普洱茶。
除了常见的四个数字作为“唛号”的“茶叶编码”,也有五个数字的产品“唛号”。如“79562”,区别在于第三、四位数代表茶青等级,“56”说的便是以5、6级茶青为主要拼配茶料。
其实最具权威的茶厂编号由中国茶叶总公司而制定,即:昆明茶厂为1,勐海茶厂为2,下关茶厂为3,普洱茶厂为4。这是根据茶厂的质量表现而划分的编号,后来很多新兴的茶厂纷纷给自己制定编号,使得普洱茶的“唛号”的解释在业界一直存在争议,茶厂编号存在的意义也越来越小。
二、生茶标杆“7542”等级标准
自1973年“唛号”诞生以来,茶企便根据茶青等级将普洱茶分为甲、乙、丙三个等级分别销往海外、内地、边区。“7432”生茶、“7452”熟茶便以第一批唛号产品的身份在市场正式亮相,也是“甲级圆茶”中的两款经典之作。
而“乙级圆茶”的代表则是在业内声名赫赫,便是一直被誉为生、熟茶标杆之作的“7542”生茶、“7572”熟茶。谈及至此,笔者顺便在此提及一下“丙级圆茶”的代表作:7582青饼(8582定制茶)、7592熟饼。
在普洱茶行业内,不乏“‘75×2’系列的茶品都是1975年之后生产”等话语,其实根据当初普洱茶企出口账簿、勐海茶厂相关文献来看,在文革期间并没有生产类似“7572”的相关记载。因此,有部分资深茶人认为,市面上流通的“‘75×2’系列茶品应该为80年代之后生产。
三、生茶标杆“7542”的“身外化身”
自普洱茶“7542”问世以来,曾出现过很多“身外化身”,此类”身外化身“很多在普洱茶界鼎鼎有名,往往代表了某个时期的经典。
73青饼
不过,“73青饼”的命名人、台北钰壶轩主人黄瑟琴老先生在一次采访中提到:之所以把这款茶品命名为73青饼,是因为黄先生之前在香港的义安茶行买过许多的73厚砖,73厚砖在市场上受到了许多茶友的欢迎,顺市场之势就把手中的这款茶品命名为73青饼。
“88青饼”
“94事业青”
“94事业青”是1994年勐海茶厂生产的唛号7542普洱生茶,简称“94青”。是继“88青饼”之后的勐海茶厂较为出名的“7542”,传闻因为包装纸上的文字“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”中的茶“叶”字错版为事业的“业”,因此被称为94事业青。
“96紫大益”
“96紫大益”是1996年生产的“7542”普洱生茶,据说是勐海茶厂第一款使用“大益”商标出品的普洱生饼茶。外包装棉纸上的字体、图案均用紫色印刷,而内飞则保持着红色标识。而这种紫色又酷似玫瑰紫,因此被称为“96紫大益”。
2001年之后生产的“紫大益”,均以紫色外包装为主色调,唯一的区别便是“96紫大益”的内飞为红色,为外紫内红。因此,凡是外紫内红不相符的“紫大益”,便不可能是“96紫大益”。由于“96紫大益”是第一款“紫大益”,因此又称其为“96玫瑰大益”。
“97水蓝印”
“97水蓝印”指勐海茶厂90年代末生产的7542普洱生茶,用棉薄纸做包装,因其中间的“茶”字颜色特殊的水蓝色,因此被称为“水蓝印”青饼。由于“97水蓝印”口感品质皆较为出色,而被不少茶人认为是“88青”之后的“接班茶”。
“无R红大益”
R是REGISTER的缩写,指“注册商标”之意。圆圈R是“注册商标”的一种标记,特指商标注册成功。“无R红大益”是2000年左右生产的普洱生茶,“无R7542”又有“YSE”和“TSE”两种,YSE是省公司内票,TSE是责任公司内票。
这个时期大益茶包装纸上出现了全红色印刷的“大”字,“大”字包裹着无色“益”字,又因为这批茶漏印了商标证明“R”字母,因此便有了无R标记的印刷版面,“无R红大益”的称呼也是由此而来。
“大益501”(白布条)
501是大益“7542”的批号,也是勐海茶厂改制后的第一批唛号为“7542”的茶品,特指2023年勐海茶厂生产、第一批次的“7542”普洱生茶。据坊间传闻这批茶品用了改制之前存下来的老料,刚上市便让很多带有怀旧情结的茶友追捧。
至于“白布条”这个称谓的由来,说的是同年501批次“7542”普洱生茶,每一件竹筐上皆系有以毛笔书写“责任公司说明书”字样的白条,内票也显示是“有限责任公司”,而同年其他批次的“7542”内票上均为“勐海茶厂”。而这批有白条的“7542”在口感、香气各方面都优于其他批次的“7542”,“白布条”的称呼便由此而来。
四、大益经典1701批次“7542”普洱茶生茶品鉴
外形 | 饼形周正,条索肥壮,紧结显毫 |
香气 | 杯底花香、蜜香清雅 |
汤色 | 金黄透亮 |
滋味 | 水路细腻,后几泡茶汤中有清冽感;回甘生津绵润持久,茶汤滋味饱满、甘醇 |
叶底 | 呈黄绿色,莹润有光泽 |
附:普洱熟茶标杆茶品,“7572”熟茶品鉴(大益1701批次“7572”熟茶)
外形 | 茶饼金芽显露,饼面油润 |
香气 | 有清幽糖香,茶汤中药香明显 |
汤色 | 栗红色 |
滋味 | 茶汤清甜,3—4泡有清苦,回甘明显;入口顺滑,口感温润醇厚 |
叶底 | 呈黑褐色,有油润感 |
结语:今年省政府于11月28日发布了2023年“10大名茶”评选结果,经过各方角逐,大益经典“7542”普洱生茶斩获魁首。初闻这个消息,笔者并不惊讶。
随着时间推移,一些年代久远的“7542”可能已经不具备品饮价值,但其独特历史背景下蕴含的纪念价值,却仍是收藏的不二之选。现在省政府愈发重视普洱茶行业的发展,喜爱普洱茶并以其为生计的茶人也越来越多,笔者衷心希望类似“7542”这样的经典茶品能多多呈现,相信普洱茶香向世界各地,在国外不仅知道咖啡,还知道普洱茶。
@楚彧文化:紫芽不是紫娟,当地原生大叶种的变异,叶片紫化,内含丰富的花青素,曾一度被炒成天价。入口紫葡萄果皮香中夾裹着微涩,迅速收紧了口腔,闭嘴抿一口,舌根的苦便向上腭部蔓延,30秒后甜丝丝的凉就升了起来。
@Tia_ly:选自邦东茶区古树自然变异品种、邦东当地人称紫茶或红茶(鲜叶)、自然遍布于邦东古树茶园内,树龄和当地古树茶一般大小、定点采摘鲜叶制作、鲜叶和普通古树略有区别,体现为梗和叶脉为暗紫色(极少为叶面紫)。
干茶制作与普通古树差别很小、总体颜色微微深一点,梗多为红色,表面看很难区分。口感上体现为,新茶香气高锐独特,汤水润,涩底重。经压饼半年多存放转化,香气独特,敏锐。汤水粘稠、饱满、涩退、味酣。
@真的是单大宝:茶树多有紫化变异现象发生,一般在海拔较高日照较强的地方较为常见。但群体种称之为紫芽,紫化程度没有紫鹃夸张。
@山浔茶业:人生该怎么走,这在于自己的选择,需像茶一样,靠慢慢品味。你偏爱正山小种,他偏爱西湖龙井,我却最爱沏一壶紫芽,静静放松心情,那散发着淡淡的花香,给人予味觉、视觉及精神上的享受。
@李纯也:今天要给大家介绍一款更为珍稀的:紫芽茶。相对于野生变异通过人工培育而成的紫鹃,紫芽茶更为天然,而仅仅只有芽头才是紫色,所以产量更少,采摘难度更大,也就造成了其更稀缺。
@真的是单大宝:紫芽是茶树的自然变异现象,在茶区极为普遍。个人猜测紫外线或为变异诱因,但并非变异发生的充分条件。在连片的古茶园中,品种(根据叶形与味道判断)与位置接近的茶树,可能一颗变异一颗不变异。同一颗茶树上也可能有部分芽叶紫化部分芽叶正常。而且紫化程度也有不同。
紫芽茶由于花青素含量极高,因此颜色呈现紫色,花青素口感苦涩,故一直认为不适合做茶。但是在茶业内发现,经过变异培育驯化改良后的紫芽茶口感也可以不那么苦涩,进而培育出改造珍稀茶树品种的成功范例,适宜在乌龙茶区推广种植。
@个儿不高的大长腿:紫芽茶茶汤清甜爽口,经得住舌尖的回旋,余味悠长。好茶真的是越喝越想喝,会上瘾。
@爱壶小胖:作为一个搞技术的江(ai)壶人士,我必须得说一句:开壶真的没有网上传的那么复杂!
对于这个话题,谁最有发言权?当然是宜兴本地人!但是对于大部分人没有机会来宜兴的人,我只能说,你还是别来了。因为你来了宜兴本地,你一定问不到你要的答案!
好吧,那如果是为了心里安慰,你就尽管折腾吧,那我只好告诉你两点:1.开水煮的时候,小心,别烫着,水别烧干。2.别用豆腐这些,有豆腐还是老老实实做盘麻婆豆腐,下饭!
@丁露:总的来说,一般朋友们开壶,建议清水洗干净即可,如果实在觉得不放心,温水煮一会,尽量不要用沸水冲刷壶的结合处,对于大颗粒的泥来说,尽量避免在煮的过程中添加其他东西,首先是没用,其次会有些许味道进入壶内,千度高温烧出来的茶壶,基本没什么需要另外除去的。
@五色土茶叶罐:特别是有些顾客高价买的薄胎壶,有的还是壶身有造型的花壶。你要是买个几百块的普通壶,随你怎么煮,随你拿什么煮。可你买这么好的壶,拿回去放在铁锅或者不锈钢的锅里,一煮几个小时的,你不担心,我们担心的。煮过碗的朋友肯定知道,在沸水中,碗是会不断跟锅碰撞的。
这不,确实有顾客把壶煮坏了,薄胎或花壶的很多部位是很脆弱的,光壶也容易“开口笑”呀。
介绍一个靠谱的开壶方法:
一把刚刚到手的新壶,开壶是你与壶之间培养感情的第一步,不管多简单,我们都要认真对待,马虎不得。
第一步:净壶,用温水把壶的内外冲洗干净,新壶内部有时会残留烧制时残留的铝粉等白色物质,壶身也沾上一些包装盒上的赃物。
第二步:醒壶,开水冲淋壶身,让紫砂壶的毛细孔受热扩张。
第三步:开壶,选你常喝的一种茶泡上。讲究一点的话,以后这把壶就泡这一种茶,一壶泡一茶。
第四步:触电,等茶冷却后,将茶水倒出并洗净。再泡上一壶茶,开始你们难忘的第一次亲密接触。
@LittleNew:新壶到手,无可为无不可为,新壶到手,第一件事情就是开壶,不少朋友很看重这一步,甘蔗、豆腐等“民间土方”开壶法又出来作妖了。有人就中过招。
其实,开壶很简单,用沸水反复冲洗即可,宜兴本地人都这么干,主要是去除壶内外的灰尘和残留物,讲究点的,也就是用洁净无油的锅加水煮,加入少量的茶叶一起煮也可以,最后再用沸水冲洗干净即可,假如遇到已经养过的壶,那用沸水烫洗干净就可以了,开壶,就是这么简单,并不复杂。
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