新式茶饮发展 新式茶饮发展前景

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新式茶饮发展 新式茶饮发展前景1

2023年，蒋同团队和贵州聚福轩联合调研小组，历时60天，对荼啡茶、喜茶、奈雪の茶、因味茶、一点点、快乐柠檬、COCO都可、超级檬、街客、贡茶、古茗、茶茶不息、大益茶庭、关茶、茶煮、teasoon、煮枼、本宫的茶、王老吉现泡茶、茶颜悦色等几十个时尚茶饮品牌以及“水+轻食”、呷哺呷哺、星巴克、肯德基、麦当劳等快时尚餐饮品牌进行实地考察和现场体验，本文就目前全国新式茶饮的发展现状进行阐述。

一、消费升级，驱动茶饮在产品特色和空间体验持续进化

时尚茶饮连锁发展三个阶段：以粉末冲调、不含奶也不含茶的粉末时代，以90年代初的奶茶小铺为主；茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的街头时代，以奶茶连锁为主；2023年开始出现专业设备，精粹上等茶叶、配以奶盖、水果等，原料更健康、设备更专业、空间更舒适，这类新式茶饮以星巴克连锁店空间体验为代表。

新生代和中产阶层是时尚茶饮快消费主力，时尚茶饮契合80、90、00后的需求。研究表明，未来中国18-35岁的新世代消费者将贡献65%的消费增量，取代50、60、70后，成为新的消费主力。还有报告显示，预计到2023年，中国消费总量增长的81%将来自6亿中产阶层。新中产阶层的消费市场充满巨大的商业潜力，他们对健康很重视，相比价格更看重品质，愿意为情怀和精神买单，更加在意自己的饮食习惯及对健康的影响，注重实体店的空间体验消费等。

因此，现在时尚茶饮店面越开越大，设计越来越个性。普遍把单店面积从从15至20平米扩大到80至350平米。在门店装修方面，在保持统一的VI和品牌调性的前提下，还脑洞大开，打造多家主题店，满足年轻群体追求轻奢的心理，同时具备了社交和分享属性。随着门店面积不断扩大，茶饮店越来越成为聚会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。消费者购买的不仅仅是产品本身的健康功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值。这类空间以喜茶和因味茶为典型。

随着空间扩大，企业的品牌元素、品牌文化得以充分体现，有利于塑造品牌形象，打造品牌影响力，让进店消费能更好地感受其产品和服务。同时空间升级后，店面供应能力大大提高，有利于保证出品品质、提高出品效率。

二、时尚茶饮连锁行业规模潜力千亿，复合增长率超13.5%，在爆发早期

中国咖啡店、其他饮品店销售额（单位：亿元）

资料来源：Euromonitor、中信证券研究部

注：其他饮品店销售额包含在“咖啡&其他饮品店销售额”中。

中国咖啡店、其他饮品店销售额增速

资料来源：Euromonitor、中信证券研究部

注：其他饮品店销售额包含在“咖啡&其他饮品店销售额”中。

三、时尚茶饮行业发展态势及竞争格局

时尚茶饮快速发展，吸引了新的入局者进入。因为进入门槛较低，出现了千茶混战局面，在资本的助力下不断会涌现新品牌。在中国，奶茶是贴着地皮成长起来的行业，这个行业要做大做强，超越星巴克。这需要产品力、注重成本结构，注重供应链管理，注重资本实力，注重运管能力和品牌文化输出。目前时尚茶饮品牌还没有一个能够具备这样的实力。

据美团数据显示：在地域分布方面，北上广深和新一线城市仍然是主力；二线城市在贵州、甘肃、西藏三省饮品店门店增长率最高，同比增长分别为6%，1%，29%；中国的中小城市中产消费热情正在飞速发展。但品牌要在全国做出影响力，还必须从新零售之都的上海、深圳获得口碑、知名度以及品牌势能，形成降维打击。

时尚茶饮行业集中度很低，散、小、乱、弱，还没有全国性的时尚茶饮店连锁品牌，部分品牌比如喜茶、奈雪的茶在局部珠三角市场有相对优势，市场潜力和结构性变迁机会很大，谁都有机会改变行业格局，呼唤王者出现。

竞争者数量与位势图

主要竞争者特点分析图

四、行业成功关键因素

通过时尚茶饮行业和相关咖啡店的成功逻辑分析，未来能成为时尚茶饮行业王者，必须满足四个关键成功因素。

第一，供应链。茶饮连锁表面是品牌和资本的竞争，底层逻辑是供应链竞争，供应链决定了效率、成本、速度、品质稳定性、口感唯一性等。时尚茶饮品质主要取决于基底茶，基底茶是时尚茶饮的最大成本项。掌控上游茶叶供应链，是时尚茶饮连锁建立核心竞争力的首要条件。也是预防食品安全风险的第一道关口。目前时尚茶饮在供应链布局方面还远远不够，大部分是在合作层面。

第二，产品创新。掌控上游茶叶供应链是产品创新的基础，产品创新则引领消费不断升级。从产品概念、茶饮包装设计、颜值、口感、营养价值、消费方式等方面进行微创新或颠覆性创新。目前市场上喜茶、奈雪の是产品创新的代表，通过产品的差异化获取一批消费粉丝。

第三，用户运营。用户运营首先规划品牌定位，你的用户是谁，产品卖给谁，不卖给谁？然后设计符合目标群体定位的店面空间、消费场景、媒体传播；发端于小众，引爆于传播，收获于大众。当前很多茶饮连锁定位不清晰，客群不聚焦，个性不突出，文化流失，陷入炫潮装修大战泥潭。

第四，运管能力。茶饮连锁模式有加盟、直营、线上销售等多种并行模式，无论采用何种连锁模式，第一个难点在于将企业的价值观、文化、制度、产品品质、服务标准，从总部一路延伸到全球所有的门店，最终通过店员传递给顾客。对于连锁零售和服务业而言，最大挑战就是对不断扩张的门店进行有效管控，保持品质和服务的一致性。中国大多数连锁企业失败的症结都在于此。第二个难点是保持展店的资本实力、节奏、组织人才支撑。当前时尚茶饮企业在运管能力相比星巴克还有不小差距，模仿很难超越。商业模式创新和人才资本才可能有机会弯道超车，后来居上。

小结：市场前景广阔，空间巨大，战略机会明显

宏观上，时尚茶饮项目契合了国家乡村振兴、精准扶贫、大众创业万众创新的国家战略；

中观上，时尚茶饮连锁产业前景好，市场千亿规模，增速快，为GDP两倍，行业集中度低，竞争分散，机会大，正是进入的最佳时机；

微观上，时尚茶饮品迎合4亿新生代和新中产阶层的这代人消费需求，他们愿意为品质、情怀、体验买单。

未来3年新中产人数达到6亿，他们是时尚茶饮主力消费者，激发巨大的市场空间。（图文来源：蒋同团队）

有一种金融逻辑叫“大益茶”

如果回到十年前，你会做什么？

相信大部分的人的答案是：买房！买房！买房！尽自己一切能力去买房！房子，真的就这么好吗？有没有一种投资品，能够轻松跑赢房产收益，又不用你节衣缩食，降低生活水准，每个月准时准点偿还贷款呢？

答案是有的！比如说，你买了大益茶。

我们来算一笔账：

10年前，如果你在北京买了一套房子(均价约10000元/平米)，到如今差不多涨了6倍（均价约63000元/平米）；

如果你的房子买在郑州（均价约4500元/平米），到如今涨了大约3倍（均价约13000元/平米）；

如果你的房子买在西部城市如昆明（均价约5000元/平米），涨幅可能2倍左右（均价约10000元/平米）。

如果你在10年前买了大益7542

如果买的是大益布朗孔雀

（约5000元/件）涨幅高达13倍（约73000元/件）直接秒杀北上广深四大城市房价涨幅。

所以，如果时光倒流回到10年前，你还会冒着开发商跑路的风险，担着每个月吃泡菜的代价去买房子吗？

大益茶背后的金融逻辑

大益茶为什么能成为投资品？它安全吗？有可替代性吗？

1、价值增值逻辑

普洱茶内含物会随时间而转化，具有“越陈越香”的特性。即“年份越长，品质越好”，这是奠定普洱茶投资不断增值的基础。

2、流动性价值逻辑

“越陈越香”并非是普洱茶才有的特性，白酒以及葡萄酒都在一定程度上具备这样的特质。但是有“收藏价值”并不等于有“投资价值”。为什么呢？因为流动性

很多普洱茶企业在招商的时候，都毫无例外会提到普洱茶的巨大增值潜力，好像投资普洱就隐约等同于掘到金矿。这些数据本身是没有问题的，问题是，除了大益茶，其它茶的收益很难有保障，因为“有价无市”。

试想一下，如果你买的股票不能卖出，购入的基金不能赎回，你还会买吗？当然不会了！哪怕是刚需房，如果买入之后不能卖出，估计80%的人还是会选择租房住。所以投资普洱茶的逻辑是一样的。大益茶之所以是很好的投资品，是因为其具有强大的“流动性”。“流动性”意味着，你手头上的货想卖的时候就能卖出去，你的收益能够随时变现，而不是一堆毫无意义的数字增长。

为什么大益茶具有流动性，而其它厂家的茶缺乏流动性或者说流动性很小呢？

1、质量标准问题

小厂茶，尤其是农家茶的质量水准，工艺标准很难保持恒定，产品中虽然不乏优秀之作，但是对于不懂茶的人而言，鉴别的成本太高，买茶必须自己变成“大师”，自然就阻碍了流动性发展；

2、收益预期问题

天价88青让形成了对比收益预期，当年十块钱不到的茶，现在据说6万一片，这样的“标杆”属于大益独门秘方。其它厂家难以望其项背。（备注：“88青”是勐海茶厂于1988年至1992年期间生产的7542青饼的特殊称谓）

3、人数基数问题

有一定基数的散户参与，有实力机构做庄，有人扫货，有人拉升，有人砸盘，有人囤货，有人交易——这种基于品牌认可而出现的大家“一起玩”的氛围，并非一朝一夕能形成，一旦形成，又很难被代替。因为只要有人获利，参与的人数会像雪球一样越滚越大。

虽然有回调、有寒冬、有低谷，但是整体上是向上的，从一个长的时间维度来看，大益茶真的是一个相当靠谱的价值投资。(图文来源：苏北大益普洱茶）

大益行情投资分析：出厂价越来越贵，是茶厂在疯狂吸金？

近年大益出厂价越发的高，不管是生茶熟茶都上涨，是因为疯狂吸金吗？哪是这么简单。2023年大益出厂价还算是偏低的，自2023年开始，金大益创下了大益改制后新品的出厂价高纪录，大家那是就已经是惊讶不已了，姜还是老的辣，奢侈品目标出现，2023年的新产品不仅是出厂价高，规格还变少了，出厂价的几率不断刷新，赤裸裸的涨！

出厂价高，到市场的成投资成本自然高，没人想过生肖饼“拱金耙银”会去到1.8万元/件的价格，开盘价去到了3万元一件，再看往年生肖饼现在市场价，1701凰后归来2.4万/件、1201龙腾盛世1.76万/件，猪饼赶虎饼超凰后的速度猝不及防。成本高了就具有吸金效应，会大幅度降低市场的流动性。一旦资金被聚拢起来，稍微出一个量大价高必然会回调下跌，但是不尽然，出厂价高不见得就是茶厂吸金，不见得就是坏事，凡事都有两面，出厂价高亦有不少正面意义。

近年来原料一路飙涨，不止是大厂大益出厂价高，就算是自己上山收料做茶成本也一样高，出厂自然高，更有不少茶商出厂价甚至比大厂的还高，吸金是有，但也是市场所致。投资成本高，那收货的库存价值也高，大益茶的流通变现能力非常好，当出厂价变高时，你出货价亦会变高，整个市场的交易价格幅度亦会提高。

市场行情好，好到有点名气的茶山原料都涨价，甚至是暴涨。行情好茶叶成品涨，有的盈利，大家都有钱赚，投进了茶叶市场的热钱更多，厂家顺势而上涨价也是情理之中，若还是低价便是不合理了。涨价也是控制市场最直接的一个方法，市场流动性过于泛滥，行情被爆炒，那把行情超崩的可能性则会增加。

若说不合理，最大的不合理就是价值与普洱茶越陈越香有所相侼，越陈越香价值越高，但是近两年由于出厂价的提高，新茶的价格比老茶还要高，价格倒挂。但这也是给市场的人机会，部分老茶、中期茶、次新茶价格于新茶来说就是价格低洼，总会有人瞄到这个商机，普洱茶投资市场的资金会把这些低洼填平，价高的回流，市场发展则更加健康。

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