存茶的好处 存茶的三大注意事项

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存茶的好处 存茶的三大注意事项1

一、什么样的茶叶形态利于存放

在同样的原料和存放条件下，不同的形态会影响后期转化吗？答案是，当然会影响。我们刚才讲到，微生物转化的小环境要尽量保持稳定。所以存茶的形态，最理想的形态就是把它压制成紧压茶。

1、铁饼

铁饼最紧，所以这种形态下的小环境是最稳定的，也更能锁水。

2、砖

因为砖跟砖之间的缝隙可以很小，缝隙越小，空气流通越少，环境越稳定。从经验上来说，很多存到现在的老茶转化会非常好。

3、松饼

松饼的转化不如铁饼那么好，有中期茶和喝中期茶的人都知道了，早期的铁饼的味道比早期的松饼味道好。但是，松饼也比散料好。

4、散料

散茶因为结构过于疏松，所以就特别利于氧化，尤其是在通风的环境下存放散茶的话，它里面的内含物质还没有大量的被微生物所利用，就已经被氧化路径消耗殆尽。

氧化路径一旦走的很彻底，也会相应的抑制微生物路径，就达不到我们要求的口感。

如果你已经存了很多散茶怎么办？如果存的时间不久，补救的办法就是尽快压饼或者密封，不要过多的跟氧气接触。在干燥的环境下，散茶的形态很容易失水，要让它在湿润的环境当中回点水。

如果你的茶纯粹只为存放的话，茶砖的形态是最好的。第一是节省空间，第二由于节省空间，砖与砖之间的缝隙小，更利于整体环境的保持，第三由于可存放的茶很多，氧气在仓库的环境中流动性就很小，茶叶的小环境就更加的稳定。

二、个人如何存茶

在实际的生活当中，我们个人存茶究竟应该怎么存放呢？重要前提：你所存的茶，要值得期待。好茶是仓储的开始。如果你是一个普通消费者，购买量不多，只有一饼或者一提茶：如果它的含水量足够，只需要装在一个完全密封的袋子里，比如锡箔袋或者扎紧的塑料袋，这样就能达到一个较为理想的存茶条件。

如果你是一个经常存茶的老茶客，整提或整箱的存放：最好可以开辟出一个光照少并且无异味的角落，如果周围的环境太湿或者太干，你可以在箱子外面套上防潮的密封袋，或者直接使用防潮密闭功能的纸箱。

如果你是一个茶店老板，你有大量的茶需要存：首先，不要存毛料，尽快的把它压制成型；如果非要存毛料，也要尽量密封，控制好含水量和含氧量。当然，不要忘记防潮。

当室内外温差很大的时候，墙壁就容易结露，如果贴着墙存放，一旦室内外形成巨大温差，墙壁结露，就会导致导致茶叶受潮，存放时最好与墙面保持一点距离。同样有时候地板上会结霜，与地面也要保持一些距离，具体的尺度几公分足够了。

普洱茶知识100讲｜第24讲：普洱茶的滋味（一）

云南虽被尊称为“世界茶源”，但否认不了的是其在历史上一直不被重视，暂且不论三国之前云南被外人称为“蛮夷之地”，包括现在云南的经济状况都还远远低于其他一线城市。

所以，即便云南普洱茶受地域名声所累而成名较晚，在滋味上却有着其他地方不具备的优势--云南大叶种“名山古树茶”。这也是清朝普洱茶一跃成为贡茶的原因所在，是“珠玉”，必然不会蒙尘。

山头茶滋味口感上的文化“垄断”

一方水土养一方茶，普洱茶“山头文化”的炒作与发展，势必会有一部分山头脱颖而出，从而带动整个普洱茶行业的发展。那么，一个山头如何脱颖而出？仅靠炒作是相形见绌的，山头的口感滋味特色还需得到业界专业人士的认可。举个例子：

行业内认定“班章为王”，那究竟何以为王？可能第一批专业人士会说：老班章茶气霸道，香气变化丰富，苦涩化得快，回甘生津迅猛。那当接下来喝过老班章的专业人士都默认这一点，一传十，十传百，甚至连没喝过老班章的人都能大致说出其口感变化，渐渐深入人心。

易武、冰岛亦是如此，正如你喝过一款茶，觉得这款茶品茶气强、柔和、甘甜，那在别人看来茶气能强过老班章？能柔过易武？能甜过冰岛？说的便是这个道理。普洱茶“山头文化”的成功之处，在于山头茶口感滋味上的文化垄断，这在普洱茶界几乎是不成文的潜在“认知”，让很多普洱茶人都深信不疑。

名山头大、小树茶与普通山头古树茶，谁更值得选购？

谈到“山头文化”，那我们不妨再谈谈“古树茶”。云南特有的“古树茶”文化，是其他地域不曾具备的，云南超过百年的古树茶，经岁月的沉淀的后，茶树自身聚集的营养物质会更加多样而丰富，叶片内能吸收到的内含物质也会更加充分。

其无论是香气变化、滋味上的醇厚感，还是储存价值，都是大、小树茶比拟不了的。抛却采摘、工艺、储存等外部条件不谈，同一山头的古树茶的口感滋味必然优于大、小树茶，市场价格也是按照树龄越大，价格呈递增趋势，名山头古树茶那更是让很多茶友望而却步的“天价”。

那我们在选购一款性价比高的普洱茶时，是选择名山头大、小树茶，还选购一款普通山头的古树茶呢？相对古树、大树茶而言，一般小树茶苦涩明显，回甘生津不算突出，喉韵也并不明显。

综合来看，笔者更建议茶友们选购普通山头古树茶，即便其因名山头锋芒太锐而名声不显，却不见得其质量就不如名山头，毕竟名山头与炒作是分不开的。不过也不能做如此定论，比如被誉为“小班章”的布朗山章家三队，其寨栽培的小树茶，便号称在质量上胜过众多山头的“古树茶”。

说茶观丨古树茶的滋味应该是怎么样的？

@柯茗耀：真正的古树茶，有5个关键指标：

1、生津的速度。生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。

2、回甘的彻底程度。真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

3、香气的融合度。闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有不适、不悦之感。

4、喉感的深度和持久度。喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。

5、喉韵清雅悠长。喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。

此外，须留意2个误区：

误区1：把回甘当甜。甜是入口即甜的感觉，也只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。能够回甘者，则多矣！丝毫不足为贵。

误区2：以苦涩为霸气。时常听闻奸商以“不苦不涩的茶，便没有霸气、没有转化提升的空间”来欺骗茶客。事实上，好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，转成甜味。反观劣茶，则苦、涩味则消退很慢，乃至历久不退，令人极其难受。

2.对于回甘、喉韵。先生回答中肯，儒雅，颇有士人之神韵。可这一句喝下去恶心反胃。着实有伤喉韵之雅，对于古树茶和台地茶，古树的神韵加上先生的一些高见，突然一句恶心反胃，有种突兀和画蛇添足之感。

3.素质层次不齐，阳春白雪，下里巴人之感已经有趋向。茶叶之精神，为平等，为生活，放下，放空。

@无盐海：1、叶底。台地茶的条索过于完整、统一，整齐，长短基本一致。古树茶的基本上一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，主要原因是各大茶区工人采摘的工艺不同，其次树种不同，茶杆长短不一，芽头有大有小；最后看茶杆断口“马蹄”是区别古树茶与台地茶的另一个很重要的标准。台地茶茶杆头断面规则整齐，古树茶叶底中会有马蹄。

2、耐泡度。同样投茶量和入水量，七泡以后，台地茶汤色逐渐变淡，古树茶的汤色没有多少变化。耐泡的时间和次数，以及汤色的变化程度可以作为区别台地茶与古树茶的一个依据。

3、茶汤气韵。古树茶有喉韵，滋味浓厚，苦涩化的掉，台地茶滋味单薄，苦涩久散不去。

4、茶汤厚度。古树茶汤和台地茶汤就好比用土鸡和嫩鸡炖出的鸡汤一样，浓郁和清寡一经比对就可分辨出来。

@景文：如果从头开始说，最先是茶园生态情况，大树小树插种情况；其次是本年本次鲜叶发芽情况，也就是地域气候；再次是茶树生长情况，也就是树龄和长势；最后是口感。我这么选择，树龄是一个参考指标，但不是最重要的。

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