轻食茶歇 轻奢茶吧

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轻食茶歇 轻奢茶吧1

说起新式茶饮，我们脑海里可能浮现出来的就是喜茶、奈雪的茶……事实上，还有一个全国首个提出鲜果茶概念的品牌，曾创下一天卖出12000杯的记录，并在今年获得了1.8亿的A轮融资。它就是gaga鲜语。

创造新品类占领消费者心智

gaga鲜语成立于2023年，创始人冯敏是一名成功的连续创业者，在成立gaga前，有着丰富的海外旅游经历。

在一次旅游中，她发现西班牙的一款饮料Sangria深受人们欢迎，因此她以之为灵感，率先研发出鲜果茶的新式茶饮系列。

当时，市面上还没出现鲜果茶，gaga鲜语将饱满水果与东方茶元素融合打入新茶饮市场，填补了当时市场的品类空缺，将鲜果茶植入用户心智。

艾·里斯在《定位》一书中就指出：一个品牌应该开创并主导一个新品类，因为用户做选择时，他的内心是先选品类，再选品牌。作为全国首个提出鲜果茶概念的品牌，gaga鲜语做出了精准的定位，迈出了极为关键的一步。

打造高品质社交空间

在体验消费时代，空间设计早已不再是满足功能需求的场所，而是融合了社交、娱乐的多场景体验，是连接消费者内心，与消费者建立强关系的一个重要纽带。

冯敏非常喜欢国外的咖啡馆文化，她想把茶饮店做成中国的咖啡馆，而当时正值第一批80后海归回国，需求优质空间及休闲饮品。于是，以高品质社交空间为卖点，将目标消费者定位于靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人。

如今，消费者的日常时间逐步被压缩，在有限的时间里，通过设计力打造高品质社交空间，赚足消费者的眼球经济，为他们带来优质的体验。冯敏说：“在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下，gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留，体验空间、产品和人与人之间连接的场所。”

走“茶饮+轻食”的复合模式

不同于市面上常见的“茶饮+烘焙”模式，gaga鲜语独辟蹊径，走“茶饮+轻食”的复合模式。“轻食”不是指一种特定的食物，而是食物的一种状态，更营养、更享受、更美味、更健康。

早年，因为鲜果茶品类新颖、口感好、颜值高，再加上互联网的快速传播，一下子就打开了知名度。鲜果茶大火后，敏锐的冯敏又洞察到很多消费者都有这样的习惯：吃轻食前，先买一杯茶饮，或者吃完轻食，喝上一杯。既然消费者有这需求，为什么不在一家店同时满足他们，于是便提出了“轻食+茶饮”的复合模式，聚焦于鲜果茶这一品类，搭配卖轻食，为消费者提供更便捷的消费体验。

通过茶饮、轻食两个品类的跨界：一来，通过品类的叠加，容易形成品牌的差异性；二来，满足消费者的多样化需求，提高客单价，创造更大的盈利空间。所以，gaga鲜语并不将自己只视为一个茶饮品牌，而是一个提供优质茶饮和健康轻食的社交型轻餐饮品牌。

全时段社交延长消费时间

传统餐饮店的特色是把经营时间集中在中午和晚上两个用餐高峰时段，而gaga鲜语则打破了这一规律，选择全时段经营，从上午9点至晚上10点。

基于“茶饮+轻食+社交”的模式以及空间的打造，gaga鲜语提供早、中、晚餐，小吃和下午茶，延长消费时间。这样既能满足消费者正餐的需求，又能为消费者提供休闲、社交、办公的场所。

这种“全时段”运营模式，不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务，让顾客可以在同一个地方享受到不同的消费体验，而且充分地利用了运营时间和餐厅空间，拓展了业务，提高了空间利用率。

目前，gaga鲜语已在深圳建立中央工厂，实现全线餐品的标准化配比及快速配送，保证口味稳定，同时，还建立了内在研发体系，保持上新频率。而在茶饮方面，gaga鲜语早在2023年就实现了标准化运营。

成立了8年的gaga鲜语只开出了21家门店，但是品牌一路走来脚踏实地，将产品、环境、服务、管理、供应链逐一打通，以“茶饮+轻食+空间”为特色模式，在空间设计上保持个性的同时，让茶饮与轻餐都实现标准化运营。（作者：李大为，来源：茶周刊，图来源：南茗佳人）

又见农残超标？茶业要迈过这九道坎！

这是一个透明的时代，好还是坏，大都可以由自己决定。

近期在微信上又看到茶叶农残超标的新闻，不想被谣传误导，我又在网络上反复搜索、反复对比、反复筛选。于是，找到了中国消费网，网站顶部显示“国家市场监督管理总局主管”。据该网站《福建17批次食品不合格》一文报道，11月19日，福建省市场监督管理局发布2023年第45期食品安全监督抽检信息公告显示，“茶叶及相关制品不合格5批次”，其中四种是白茶。

茶叶农残超标不是第一次曝光，已经不觉得新鲜；而如日中天、炒得正热的白茶，占了这么大比重，倒是值得思考。

我们知道，这些年白茶越来越红火，一年茶、三年药、七年宝（也有说“五年宝”），种种神乎其神的传说，让有些市场好像打了鸡血，异常地兴奋；在各种因素的作用下，价格则水到渠成地持续走高。

我们都在抱怨着市场上世风日下，却又不去审视自己的所作所为，或许，这样的“向外求”，才导致了市场越来越令人失望、心寒，生活中越来越担心饮食健康，正如农残屡禁不止、价格迅速攀升的茶叶市场。恼怒吗？悲痛吗？是或不是，又有什么用呢？

没有切肤的痛，一个人往往不知道悔改；没有切肤的痛，一个行业往往很难回归。再如，快速发展的高铁，正在快速拉近茶叶产地和消费者的距离，大批茶企茶店的优势也将快速失去；例如，信息不对称带来的质量优势或价格优势，积累到一定程度，茶店必然要关门。

但，关门倒闭之前，多少人会真正重视呢？

不到黄河心不死，不见棺材不掉泪，这是人性。人心如此，世事如此，所以才会有那么多的可能。好在信息传播速度快了，获得“警告”的途径多了，人心也渐渐地变了，变得不那么刚硬。做老板不容易，做茶老板更不容易，做个有良知的茶老板，一万个不容易！

很多茶商茶企都对即将到来的2023预感到了危机，也在惧怕着危机，但又不知从何说起，如何防备。我和合作伙伴，不停地在茶山和茶市中行走，不断地与茶农茶商以及消费者沟通，认为，2023中国茶产业沟沟坎坎会更加明显，且主要是以下九种。

第一道坎，茶叶质量。安全意识越来越普及，基本质量不过关的茶叶，越来越难，越来越遭人厌恶、唾弃。

第二道坎，茶叶性价比。各种压力纷纷到来，个人的腰包越来越紧，性价比不高的茶叶，也将越来越难，每个人心里都很清楚。

第三道坎，茶叶采摘。茶园面积扩建，采摘如何顺利完成？尤其是一些交通不便，并且需要人工采摘的茶区。荒芜的茶园就是警钟，这个必须提前考虑解决方案。

第四道坎，茶叶包装。如何降低茶叶包装成本，让消费者获得实惠？如何让包装环保，为子孙后代积德，不去做“断子孙路”的坏事？这些都要解决。

第五道坎，茶叶科技。适度的茶叶科技，非常有益，但盲目追求科技，并不能促进茶产业的发展，尤其是初心不正确的科技，以及一些自私自利的科技，更是值得反思。

第六道坎，茶文化。茶文化必须回到百姓，必须倡导“文盲营销”，促进百姓喝茶，不能只顾着特定阶层或人群；否则，产业基础没有了，其余的都是空谈，一切都是表演。

第七道坎，制茶工艺。老方法不一定就是最好的，少忽悠消费者吧！必须结合茶叶特色，改进工艺，才能做好茶。不能盲目炒作概念，更不能以欺骗消费者为目的。

第八道坎，茶业人才。从茶园到茶杯，都需要人去做事，这就需要各种各样的人才。人才，不是一两年就培养出来，也不是逼迫出来的，必须发自内心地去帮助人、培养人，才会有越来越多的人才，取得越来越扎实的成果。

第九道坎，茶叶销售。没有销售，一切为零。卖茶，必须在保障茶叶质量的基础上，从战略、战术到战词，都要做好与顾客的关系，做强茶叶品牌；除此之外，都是次要的。理解并做到了这句话，茶叶销售也就至少成功了一半。

说茶观丨一把壶的价值

@ricky issak ：“茶”很有魔力，街头大肆蔓延的抹茶甜品店，大排长龙的网红奶茶，都离不开“茶”文化。但显然爱茶之人，往往对泡茶的器皿有所讲究，那些装着网红茶的塑料瓶子是绝对入不了他们的法眼的。要知道，18世纪的新古典主义银器匠Paul Revere的作品，可以卖到6位数；而乾隆时期的彩陶中式茶壶，在纽约的苏富比拍卖了350万美元。

@魏琴心：店主判断一位陌生的顾客，是小初哥还是老玩家，就看两点，一是拿壶的手法，二是看壶的眼神。拿壶的手法不是看你拿壶的姿势是不是优美，翘没翘兰花指，而是一把壶只要拿到手里，不管是一只手拿还是两只手拿，一定要有一只手指，全程摁在壶盖上。就是说，只要壶还在手里，按在壶盖上的手指就不能拿开。

很多小初哥因为不知道这个理儿，拿一把壶在手里翻来覆去的，然后壶盖就掉到地上砸了。这时得赔人家壶吧？店主开价多少，看你运气了，亲。看壶的眼神呢，是把壶端到和眼晴平齐的位置，视线方向与壶把壶嘴之间的连线垂直。不要上来就看什么三点一线。上来就看三点一线的，马上就暴露小初哥的底子。

@tang05094164：选壶时，可把壶去掉盖子倒过来放在玻璃板上，看看壶口、壶嘴是否大致在同一水平面上，壶把要拿在手上觉得舒服才好。因此，选一把壶要求注意以下 几个方面的因素： （1）敲敲声音，是否有碎裂声：如果是“卟、卟”的沉闷声，说明烧得不够；如果声很尖锐，又说明烧得过头。烧得“生”会大量吸水、渗水；烧得太“熟”，又很容易碎裂。

（2）把壶放在桌上，按按四角，是否有跷动：壶盖和壶口是否紧密？如果太松就不好，如稍微紧一点，可以用金刚砂自己磨一下，宁紧勿松。测验的方法可以在装满水后用指按在气孔上，如倒不出水，称为“禁水”，是好壶。

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