古树茶的魅力 古树茶香味特色

此文是学法吧整理的一篇关于古树茶香味特色的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有古树茶的魅力和古树茶香味特色的文章，喜欢本文的请关注小编。

古树茶的魅力 古树茶香味特色1

@柯茗耀：真正的古树茶，有5个关键指标：

1、生津的速度。生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。

2、回甘的彻底程度。真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

3、香气的融合度。闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有不适、不悦之感。

4、喉感的深度和持久度。喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。

5、喉韵清雅悠长。喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。

此外，须留意2个误区：

误区1：把回甘当甜。甜是入口即甜的感觉，也只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。能够回甘者，则多矣！丝毫不足为贵。

误区2：以苦涩为霸气。时常听闻奸商以“不苦不涩的茶，便没有霸气、没有转化提升的空间”来欺骗茶客。事实上，好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，转成甜味。反观劣茶，则苦、涩味则消退很慢，乃至历久不退，令人极其难受。

2.对于回甘、喉韵。先生回答中肯，儒雅，颇有士人之神韵。可这一句喝下去恶心反胃。着实有伤喉韵之雅，对于古树茶和台地茶，古树的神韵加上先生的一些高见，突然一句恶心反胃，有种突兀和画蛇添足之感。

3.素质层次不齐，阳春白雪，下里巴人之感已经有趋向。茶叶之精神，为平等，为生活，放下，放空。

@无盐海：1、叶底。台地茶的条索过于完整、统一，整齐，长短基本一致。古树茶的基本上一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，主要原因是各大茶区工人采摘的工艺不同，其次树种不同，茶杆长短不一，芽头有大有小；最后看茶杆断口“马蹄”是区别古树茶与台地茶的另一个很重要的标准。台地茶茶杆头断面规则整齐，古树茶叶底中会有马蹄。

2、耐泡度。同样投茶量和入水量，七泡以后，台地茶汤色逐渐变淡，古树茶的汤色没有多少变化。耐泡的时间和次数，以及汤色的变化程度可以作为区别台地茶与古树茶的一个依据。

3、茶汤气韵。古树茶有喉韵，滋味浓厚，苦涩化的掉，台地茶滋味单薄，苦涩久散不去。

4、茶汤厚度。古树茶汤和台地茶汤就好比用土鸡和嫩鸡炖出的鸡汤一样，浓郁和清寡一经比对就可分辨出来。

@景文：如果从头开始说，最先是茶园生态情况，大树小树插种情况；其次是本年本次鲜叶发芽情况，也就是地域气候；再次是茶树生长情况，也就是树龄和长势；最后是口感。我这么选择，树龄是一个参考指标，但不是最重要的。

是什么样的价值逻辑支撑了这些茶叶的价格，是人为的操作还是洗黑钱？

最近中国茶叶市场发生了两件大事情：

2、大益茶新品“千羽孔雀”，42片/件，从8月13日开始期货炒作，开盘价28050元/件，只涨不跌，一路涨到150000元/件，官方公布全国数据5500件，开盘市值1.54亿元，目前炒作市值8.2亿元。

从上述两个数据报表分析来看，20家茶企辛辛苦苦、踏踏实实卖茶，老老实实纳税，利润不到1亿，然而大益一个重磅单品“千羽孔雀”居然能炒作到8.2亿元。20家上市企业半年的营业收入不如一个茶企的单品市值高，实干不如炒作啊！

房是用来住的，不是用来炒的。到了茶行业，大益直接颠覆了中国上下几千年的茶文化，茶不是用来喝的，而是用来炒的。茶友见面三句话“买了吗”，“涨了吗”，“后悔吗”？究竟还有没有人关心茶叶的品饮价值？

来看一个某普洱茶中介的网站数据。细心的你上去查一下这里面的报价，就按照每件的价格*1件，市值过几十亿，存世老茶这么多，如此推算，此中介网站上的茶叶市值百亿都有可能。看到这些惊爆你眼球的价格，在当下大背景下：实体经济举步维艰，消费降级，人民还在为温饱奋斗的路上。是什么样的价值逻辑支撑了这些茶叶的价格，是人为的操作还是洗黑钱？还是资本的掠夺？还是某些人进行的有预谋、有组织的资金游戏？参与交易的资金是否涉及到巨额不明来源呢？这些茶叶的交易，是否有监管？

这些行情交易网站上的茶叶报价，动不动就是大几十万，更有甚者千万，如果说这些茶叶升值交易过程中，合法缴纳交易税及个人所得税，那么无可厚非，事实就是参与这些茶叶交易的全是私人账户，合理避开了所有的国家监管。

源头的勐海茶厂，作为一个当地经济的支柱行业，其承担着社会职责、产业职责。来看一组国家相关机构的公示：

从这个方面看。勐海茶厂的企业定位还是清晰的，着眼于品饮市场，但是纵观当下的大益茶交易市场，品饮占据份额较小，以广州芳村为主的炒作市场大行其道，比如千羽孔雀单品产值炒到8亿多。

从上述数据中看，你会发现勐海茶厂十年间，销售额居然只增长了1亿。但是市场上的大益产品市值在十年间增长了多少倍，这些增值到底有没有泡沫？市值这么大的大益藏茶，是否存在税收漏洞？

让我们来回味一下大益掌舵人十年前的梦想：

十年之后的今天，当我们看着千羽孔雀炒的如此之高，茶友们都困惑了，难道茶叶不是用来喝的，真的用来炒的？在一个没有监管，没有纳税的炒茶环境中，茶友散户如何保护自己的利益？广州市荔湾区芳村茶叶市场是怎样运行这种炒茶游戏？身为税务相关部门，有无监控到这个行业？难道说这个炒茶行业还小，不足以引起国家重视，但是如此暴利的行业，恐怕在当今中国，再也找不到了。

当我们在追老茶的时候，我们在追什么？

1、理性知识与切身体验的碰撞

汤感成团、喉韵加深、体感通透……作为一款干净、入流的老茶，这些都不必再提，更不用说香气、滋味了。

一款好茶，可以用理性知识去审视；一款好的老茶，可以让人忘记评判、打开你意识的深井。它的整体风韵，直击人本能。

记忆里所有值得回味的画面在流动。恍惚可以闻到茶园边的松涛阵阵，又好像有温热的山泉潺潺……轻云蔽月，回雪流风；破孤闷，搜枯肠，肌骨清。

这一个又一个的瞬间，确实是明白了——“越陈越香”作为普洱茶产业的核心概念，老茶的存在不仅仅是概念、情怀。

再深入一点，理解普洱茶转化的原理，你也许可以打开认知和想象力的通道。

每一种品种的茶都有一条转化路径。看到所有简单、驳杂的香气分子如何一层一层如同剥竹笋一样散去，最后留下每个品种最稳定沉稳的特征……

就理解了某些山头的茶为何受大多数老茶人欢迎，而有些茶存着确实有些难度但却也有不同的路径。

被触动，理性的知识，和你自身的体验结合在了一起，成为我们生命体验了。

2、有人喝老茶把白头发喝黑了，你信么？

有人说：老茶喝的已经不是茶了。

喝的是茶多酚转化殆尽后，没有刺激感的滋补——中医的知识体系上，经常把这种东西叫做，补气。

如果是理想的转化，微生物会从叶底中解开纤维和大块的果胶，让本来不溶于水的纤维物质溶于水，使得茶汤中充满小段的纤维、可溶于水的小片果胶，并且使得在纤维链当中被束缚住的蛋白质，也溶于水，同时，也会分解出一些游离氨基酸。

随着时间推移，这些物质在茶汤当中越来越多，茶汤就会越来越厚、喉韵不断变深。

这些溶于水的蛋白质、小段纤维、多糖段、肽段，我们权且称为茶多糖。

这些物质不一定能够被人体直接消化吸收。但是它们对于肠道菌群的生存环境有很大的改善。我认为所谓老茶养生，非要科学化表达就是这个意思吧。——李扬

3、老茶是以干净和活性为基础的

什么样的茶算老茶呢？

市场上有很多约定俗称按年代来划分的。但是啊，不是年份够久，它就会有老茶的韵味；而那些霉仓异杂味的“过期茶”也不在讨论范围……首先得原料对、工艺对，仓储干净，这也不过是基础。

可以称之为老茶的特征还是：茶多酚降低刺激性减弱、茶汤醇厚、喉韵深、体感强。如果活性极强的茶，这些特征不用很久；如果活性弱，就会很慢。而毫无活性的茶，也就没什么希望了。

喝普洱、做普洱、藏普洱的人，只有喝到真正干净的老茶，才能建立起对这个行业的信心吧。

当你在喝老茶的时候，你在喝什么？

编者按：

这是一篇随想整理。被一款茶击中，于是有了上文。

作为一个在科学教育下长大、并常年以大树茶为研究对象的云南人来说，对老茶是有抗拒的。以前跟一些省外老茶人喝茶，聊到激动之处，总会聚焦在老茶上。甚至有老师的白头发就是因为喝老茶喝黑的。

那个时候，我是当故事听的。

直到上期“茶叶进化论品鉴班”上遇见一位学员，张黎明。张老师喝茶、存茶20年，也是老茶的拥趸。随身包里一抽，都是难得一见的好老茶。也在这次交流中，我对老茶的认知疆界也松动了。（作者：李扬；来源：茶叶进化论）

以上内容是关于古树茶香味特色和古树茶的魅力的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！