茶叶 新零售 新零售茶店销售模式

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茶叶 新零售 新零售茶店销售模式1

导读

新零售大趋势下，茶行业乘上移动互联的时代大潮，茶企如何才能够在大潮中升级成功，运筹帷幄，不至于被挤出局？

随着互联网的带来的冲击与电商的崛起，传统茶业困局愈发凸显。2023年以来，茶业又迎来新机遇——新零售时代，面对用户多元化需求与消费升级，传统茶业如何抓紧机会并进行改变与创新？

纵观行业发展规律，一个行业成熟发展的标志通常是渠道升级。中国的家电行业经历了传统百货到国美、苏宁这类专业连锁，再到京东这种电商巨头的升级。

回看茶行业的零售领域，以批发模式为主的茶城、相对封闭的品牌零售连锁专卖依然是主流。未来，茶渠道的转型升级或将是茶产业扩容爆发的最重要的驱动力。而茶行业渠道变革的方向一定是连锁新零售模式。

茶行业的三大问题

1.基于中国整体茶行业大背景成长起来的传统茶品牌，都受到茶产区、茶源、产能、从业人员等的限制，它们很难突破自我；

2.在这20年里，虽然国内茶叶的需求量井喷式增长，但这个增长是畸形的；

3.普洱茶市场，扰乱了整个茶行业市场；

第一个问题

中国是世界茶叶和茶文化的发源地之一，茶叶生产历史悠久，茶产品的出现可以追溯到2000多年以前，但作为商品交易的时间其实只有非常短暂的几个朝代。

1992年，是中国茶行业发展的分水岭，中茶总公司改制，四家省茶公司——云南、福建、广东和湖南，脱离总公司实行民营化。1992年到2023的20年，是中国茶行业发展的一个新阶段，目前大的茶叶品牌都是在这20年里出现的。这些品牌因为种种限制难有大规模的发展。

第二个问题

中国茶叶的需求量，它的增长是畸形的，为什么呢？因为我们说的原叶茶在流通市场不是用来喝的，而是用来送礼的。最终你去到一个茶店、批发市场，你怎么买茶，买便宜了你觉得它可能品质不好，买贵了觉得我被坑了，因为中国是一个重品类、轻品牌的市场。

这样的畸形需求导致整个行业对于茶的表达以感性为主，大家都在谈论茶文化，讲茶道、茶禅、生活美学等，以此去抬高茶的价值，反而不去关注理性的基础。

第三个问题

普洱茶市场，扰乱了整个茶行业市场。普洱茶它不是用来喝的，而是用来炒的，广州芳村茶叶市场有一千多个档口，本来那些档主们经营的中国六大茶类做的非常好。但是在2023年，有一半的业主转去做了普洱茶，因为它的利润空间巨大。结果造成了一个什么样的现象呢？档口没有人买也没有人卖，但是仓库不够用，因为都用来炒了，这就是一个商业乱象。

中国喝茶的历史有数千年，但是中国茶作为流通产品其实只有20多年，标志性是1992年中国茶行业的体制改革。目前中国茶叶消费总量居世界第一位，36%，但是人均消费并不多，这里有两个问题，第一个是每个人消费的可能不多，但因为中国人口比较多，所以总量比较大。另外，进口茶也占了消费市场很大一部分。

传统茶企要完成新零售转型，必须要从以下四方面入手：

一、品牌改造：时尚化、国际化、IP化

通过调研，茶叶消费人群呈现年轻化趋势，30-40岁的消费人群占比已经超过三成，而且千禧一代（1984-2000年出生的人群）逐渐进入茶饮市场更是搅动了传统茶叶市场格局。

当80后成为主力商务人士和新中产阶级人群，当90后通过尝试创新茶饮产品进入茶消费市场，他们的消费观念、消费场景、对茶的认知以及风味口感的变化都将极大地左右茶行业的发展趋势。

体现在品牌层面，年轻一代消费者对茶叶的认知抛弃了以往茶文化固有的崇高、厚重、神秘，而聚焦到茶品牌的性价比、品牌感受、品牌性格等层面。这就要求茶品牌要时尚化、国际化，丢掉传统农产品的外在土气，用现代方式演绎传统文化。

品牌IP化也是茶品牌升级改造的一条道路。IP的存在方式很多元，可以是一个故事，也可以是某一个形象。从广义层面看，有内容、有一定知名度和一定粉丝群的文化产品或文化产品碎片都是IP。

品牌IP化就是指用IP思维和运作方式开展品牌建设。三只松鼠线下实体门店叫"投食店"，到店的"主人们"不仅能在这里买到各种各样的干果点心，还能全方位享受到萌派松鼠的服务和文创体验。这种以品牌IP为核心，围绕IP打造产品，制造场景，营造氛围，塑造体验的门店相比那些单纯销售的门店更有生命力。

二、产品改造：标准化、商务化、轻奢化

连锁的标准化首先体现在产品的标准化。但茶叶长期的非标准化恰恰是制约行业发展的短板。因此，茶产品的标准化改造势在必行。

产品标准化不仅体现在预制包装形态上，还有种植、生产环节的标准化，运输、仓储环节的标准化，以及口感、风味等方面的标准化。

中国传统行业的非标准化来自于农业社会的靠天吃饭、经验至上的习惯。现如今，中餐、中药等行业都在追求极致标准化，茶行业可以参考借鉴。

产品标准化不仅体现在预制包装形态上，还有种植、生产环节的标准化，运输、仓储环节的标准化，以及口感、风味等方面的标准化。

三、模式改造：O2O化、跨界化、大数据化

茶连锁的营销模式要遵循新零售互联网思维，即线上线下一体化、跨界营销以及大数据应用。

O2O或者升级后的O&O，都预示着线上线下不再有界限。顾客不仅能在线上线下不同场景中购物，还能随时切换场景，更重要的是基于大数据实现智能消费。无论是B2B、B2C，还是酒水定制、餐饮服务等需求，都能够汇聚数据在体系内进行共享。

在移动互联时代，不仅有纵向的边界失控，还有打破行业壁垒的横向融合。例如，因味茶不仅是一个茶馆，也是生活空间和时尚家居产品展销中心，这种跨接混搭不是建立在"物以类聚"的传统行业划分，而是建立在"人以群分"的互联网链接思维上。

一切的核心是数据。新零售没有大数据做支撑就是换个马甲的传统生意。星巴克，这个把咖啡店做成"第三空间"的大牛品牌本质上已经是一家互联网公司。从星巴克门店选址开始，到产品开发、客流跟踪、移动支付等，处处渗透着基于大数据分析和营销干预的影子。

四、推广改造：口碑化、社群化、流行化

茶叶连锁品牌的推广其实就是集客、留客、锁客系统。要想做到引客进店、留客消费、锁客升级，单靠做广告是不行的，连锁品牌必须要有系统的推广手段做支撑。

连锁品牌要低成本引流，就要打造爆品，制造话题，用口碑传播引客上门。爆品不仅是指实物产品，也可以指服务产品，总之是能产生流量的引流工具。例如大益正在尝试的大益茶庭和"吃茶去"APP相结合，将门店和移动导流平台进行连接，就可以建立流量汇聚入口。

在移动化联网时代，人们更加自由，人与人的链接更加方便，社群经济应运而生。社群绝不是传统的会员营销，因为社群更加强调互动性和参与感，是双向甚至是多向的链接，而非单向的服务。

茶连锁做社群有先天优势。因为茶叶本身就具备很强的社会链接属性，人们喝茶聊天，品茗交友，是非常自然的社群场景。

推广的目标就是要制造流行。连锁品牌要制造流行关键是要在区域市场形成比较竞争优势，同时利用KOL(意见领袖)引爆流行。（来源：茶资讯，图来源：南茗佳人）

“孕育”了一季的建水紫陶！是时候开窑“取货”了！

开窑，像做一顿美餐似得！怀着一腔欣喜，准备食材，入锅上盖，生火坐等……后来，无论是开窑，还是开锅，都得到了无论是物质上的满足，或是精神上的满足！

——风浔

开窑准备：装窑→烧窑→……

期待开窑场面？先了解一番前期准备：开窑之前需要装窑，即需要3、4天的时间装窑，点火燃烧也需要4天（若是采用电窑气窑烧制，燃烧12～24小时就行）左右。

一般而言，建水紫陶窑烧大概是30～45天左右的周期。若是换做建水紫陶柴烧，耗时更是持久！

度过漫漫长期，烈火一寸寸煅尽“生”陶的青涩，逐渐褪出“熟”陶的稳重。

等到开窑熄火后，不可当即开窑门，需关着窑门冷却2天左右（紫泥烧制到1175°，若是直接就开窑门导致温度降低，很容易导致坯体炸裂），直到第3天，窑内温度通过烟囱口降温至100℃，即可开窑。

开窑过程：祭窑神→开窑→取壶→分拣→打磨→完毕

开窑，神圣的仪式！点上几株香，举行祭窑神仪式，祈祷窑神能够让这一窑开窑顺利！

正式打开窑门，再等上30～40分钟，待温度降到70℃～80℃左右，窑内师傅顶着窑内高温取出窑内烧好壶，递给门外人接手，其余两个师傅再接过去进行分类。

待窑内师傅完全把窑内烧好壶全部取出，各位师傅们要开始检查烧好壶瑕疵处、分拣、敲壶盖、处理有黏在硅板上，或者粘有泥条处，再用切割机切开壶坯底部所出窑汗或者釉粘（重釉打不开部分的烧好壶，需分拣到一堆，等些时候在统一想办法慢慢打开）。

随后，需要打磨壶盖（外加擦拭清洗大致需要1～2天），以此让壶的密闭性很好：因紫陶泥料收缩比大且不均匀，制作时导致壶盖都会稍比壶口大一些，需垫泥条喝铝粉来隔开，搭在壶口处。如此，在以往密封性极差、壶盖晃荡的基础上，随着经验积累及技艺进步，才能够让现在壶的密封性较好。

甚至的，现在的紫陶壶几乎能够被提着转的点，还被大多数卖陶人当做卖点！

开窑结束：

这些不同形态（云南七子饼茶、沱茶、砖茶）的普洱茶，品质有何差异？

制作工艺的不同，是我们区分各大茶类的主要依据。如果仅从外形来看，散茶是否紧压成不同形态，就是普洱茶与其他茶类的明显区别之一。

目前市面上的紧压普洱茶大多为饼、砖、沱三种形式，其中以净重357克的七子饼最为常见，某种程度而言，七子饼已经成为云南普洱茶的代名词。此外还有净重低于或高于357克的小饼和大饼，砖茶和沱茶亦因净重不同而有大小之分。

普洱紧压茶的历史由来已久，早在茶马古道时期，因为交通不便，加之路途遥远，将晒青毛茶压制成不同形状的普洱茶，一方面是为了减少运输途中茶叶内含物质的逸散，另一方面是为了节省空间便于运送。时至今日，普洱茶“越陈越香”的属性已经广为人知，如果从存储、收藏的角度考虑，为了后期更好地转化，茶友们往往也更倾向于选购紧压普洱茶。

虽然从文化传承和“越陈越香”的角度来说，普洱紧压茶都不可替代，但是因为茶品形态的特殊性，每次冲泡普洱茶之前的撬茶环节，总会让某些茶友产生“喝普洱茶很麻烦”的感觉。所以由此也衍生出很多便于随时随地品饮的普洱紧压茶，比如每粒净重7克左右的龙珠，或者是类似块状巧克力的普洱紧压茶，冲泡时直接掰一块即可等等。

除了不同形状和规格，不同产地、山头、品牌…普洱茶涵盖的范围非常广泛，刚接触普洱茶的茶友，在看过这么多五花八门的普洱茶品类之后，大概都会有这样的疑惑：普洱茶的紧压形态与品质有什么必然联系吗？不同形态的普洱茶，品质究竟有何差异？

其实，我们在综合评判一款普洱茶的品质时，在明确了原料产地、原料等级、年份等基础信息之后，主要是根据冲泡过程中茶叶呈现出来的香气、滋味、口感和叶底，来对这款普洱茶的当前表现以及后期转化趋势做出相对准确、客观的判断。

上文提到的各种不同紧压形态的普洱茶，因为原料产地、等级、存储年份、冲泡手法的不同，喝茶时也会给予喝茶者不一样的品饮感受。虽然不同的紧压形态，为茶友们提供了多种品饮选择，但是普洱茶的外观对于最终品质并没有必然的影响。

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