普洱茶是前发酵还是后发酵好 普洱先发酵还是后发酵

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普洱茶能够越陈越浓越香，这个理论支撑着行业的发展，也成为了公认的普洱茶的核心价值。但并不是所有的普洱茶都能够越陈越香，优质的老茶要满足三个条件：优质原料、正确工艺、科学仓储。其中，最关键的环节，便是普洱茶的制作工艺。

茶叶的分类以其制作工艺的差别来进行区分，每种茶类因工艺的不同而产生不同的品质特征。普洱茶是一种后发酵茶，茶叶制成后，在纯氧化、酶催化、微生物、湿热的四重共同作用下，茶叶内质产生变化，从而形成自身独特的品质特征。普洱茶后发酵的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。

那么，什么是前发酵？前发酵和后发酵以什么为“分割点”？

普洱茶的前发酵，简单总结就是：在普洱毛茶干燥制成之前，发生了内源性酶促反应，从而导致茶叶内质发生变化的现象。而导致普洱茶前发酵的原因，则是工艺，如萎凋、渥黄、低温长炒、干燥方式错误等。

鲜叶采摘后的摊放是一个物理失水的过程，一般摊晾至鲜叶含水量70%左右，这时如果继续失水，则会导致普洱茶内质发生化学变化，这就是萎凋，内质一旦开始变化，前发酵就发生了。

前发酵，通俗理解就是用来在存储过程中作用，能使茶叶越陈越香的物质，在还没有开始存的时候就“嗨”了，等到存的时候就快没了，这样的茶，存不存呢？您看着办吧。当然，喝起来是没有大问题的，只要能保证卫生，甚至适口性要比没有做过前发酵的茶还好呢。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）

说茶观丨什么是普洱茶的“厚度”？

@益茶友tea：其一是茶汤倒入杯中视觉上的厚，二是茶汤入口时口腔内感觉的稠厚。

茶汤视觉之厚，来源于两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，另一个是茶中的糖类物质起作用；口感之厚，据科学研究的结果认为，主要来源于茶中的糖类物质。

茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚，茶汤入口时，口腔中的器官会有所体味到厚的触觉和味觉。

为什么味厚者为好茶？通常认为厚重者强于轻薄，利于普洱茶的后期转化。事实是，那是茶内含物质丰富的一种体现。

@欢乐茶醍：普洱茶的厚度和粘稠度是息息相关的。粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现。一款茶冲泡后，茶汤入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱茶，无论生熟，在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。

粘稠度还有另外一种阐述，那就是口腔丰富度与口腔冲击力。优质的普洱新茶，在入口后，若是感觉满口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到丰富的味道，那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。

@普洱茶频道：熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。

@贞菇凉：普洱茶的厚度，是指茶汤入口之后带给口腔的充实饱满感和滋味丰富度，厚度好的普洱茶会让人觉得厚实，往往伴随着黏稠感，滋味丰富且和谐的搭配在一起，不会给人杂乱无章的感觉。

古树茶红了谁的眼？不平静的普洱茶山再起波澜

说说前几天的抢茶事件！纸还是包不住火的，和大家说一下这起事件的来龙去脉：

这是一起发生在刮风寨的采茶争端。

据知情人士透露，这一切源于茶王树的采摘权，原本有明确清晰的规定，是属于一直管理茶王树茶地的茶农。但是，其他没有茶王树采摘权的当地茶农也想争取采摘一点茶叶，因此茶农内部出现了分歧。

由于意见不统一，事态逐渐失控，升级为抢茶事件，还惊动了当地政府，最后由政府出面，才平息了这场茶叶采摘争端。据说，不少茶农携带刀上山，还好没搞出人命，要不，这茶没人不敢喝了。

这不是第一起的抢茶事件，同庆河也发生过抢茶事件。为什么会发生这样不堪的抢茶事件？

这几年来，普洱古树茶价一直居高不下，古树茶的茶价从原来的几百块飙到现在的上万块，再夸张点就要上到十几万。还记得68万的茶王树么？这就是赤裸裸的事实。在利益面前，别说茶农，就是亲兄弟也难免会有冲突。

普洱古树茶热度一直降不下，像把双刃剑，能否运用的好，重点在我们。说到这，不由想起了网红小青柑，感到唏嘘不已，希望普洱古树茶不要上演这样的悲剧。

在小普的心中，普洱茶行业与其他行业不同，它不应有西游记里的那些妖魔鬼怪。希望大家一起努力，还普洱茶行业一片平和，好好去守护，而不是去破坏。（来源：普洱世家；作者：小普）

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