普洱茶七大历史典故 普洱茶史话

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普洱茶七大历史典故 普洱茶史话1

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第24天：挖掘普洱茶的历史故事

说起普洱茶，总是有无数的话题，有无数的知识需要学习，在这个漫长的过程中，对于从事茶业的人来说，是边学边做边修正的一个过程，对于爱茶者收藏者来说，是边学边存茶，越学越有趣的事情，无论抱着什么样的态度来学习普洱茶，只要持有一颗谦卑的心态来系统学习，总是会有所收获的，学习需要查阅大量资料，需要耗费很多的时间，特别是对于写作者来说，是一个非常大考验，不仅是时间上的安排，更多是大量阅览，收藏不同书刊，不同资料的过程中，最后形成一套自己的知识，用通俗易懂的方式与大家分享交流。

今天我们先来学习一下普洱茶的历史资料：

通过大量查阅资料，很多研究普洱茶历史文化的人，一致的认为古代种植茶树的是先民濮人，现今布朗族、德昂族的先民史称“茶兴于唐，盛于宋”。普洱茶主产于澜沧江流域，面积最大的是西双版纳。

唐代（公元618—907年）就已销往四面八方。阮福（《普洱茶记》）记载：“西蕃之用普茶，已自唐时”。这段历史非常精彩，也非常重要。

宋代（公元960—1279年）除进行川滇藏茶马交易外，大理国还派使臣到广西以普洱茶与宋朝静江军作茶马交易，运至中原和江南一带的普洱茶，是上乘的“紧团茶”，又称“圆茶”。宋朝名士王禹系品尝了芬芳浓郁的普洱茶后，写了一首赞美诗：“香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头亲。”诗中所指“圆如皓月”，就是普洱紧团茶。这段赞美诗，也是普洱茶最高境界的形容了。

元代（公元1206—1368年），普洱茶已成为市场交易的重要商品。元代李京在（《云南志略·诸夷风俗》）《金齿》《白夷》（指傣族）条说：“交易五日一集，以毡、布、茶、盐相互贸易”。民间在普洱进行茶叶交易的年代甚为久远。《滇云历年志》载：“六大茶山产茶……各贩于普洱，由来久矣”。普洱茶这一名词是由民间茶叶交易而形成。

正式载入史书则是在明代（公元1368—1644年），明人谢肇制在《滇略》中说：“士庶所用，皆普茶也”。《新纂云南通志》指出：“‘普洱’之名在华茶中所占的特殊置，远非安徽、闽浙可比。”明代至清代中期是普洱茶的鼎盛时期，因为作为贡茶，很受朝廷赞赏，便极大地促进了普洱茶的发展。此时，以“六大茶山”为主的西双版纳茶区，年产干茶8万担，达历史最高水平。据史料记载，清顺治十八年（公元1661年），仅销往西藏的普洱茶就达3万担之多。

同治年间（公元1862—1874年），普洱茶的生产仍然兴旺，仅慢撒茶山（易武）就年产5千余担。在西双版纳广袤的沃土上几乎家家种茶、制茶、卖茶。茶山马道驮钧终年回荡，商旅塞途，生意十分兴隆。

清雍正七年（公元1729年）．清政府派往云南的总督鄂尔泰在云南少数民族地区推行改土归流政策（设官府，置流官，驻军队以加强行政统治），在普洱设置“普洱府治”，在攸乐山（现为景洪市基诺族乡，六大茶山之首），设置“攸乐同知”，驻军5百，防守茶山，征收茶捐。在勐海、勐遮、易武、倚邦等茶山，设置“钱粮茶务军功司”，专管粮食、茶叶交易。

乾隆元年（公元1736年）撤销攸乐同知，设置思茅同知，并在思茅设官茶局，在“六大茶山”分设“官茶子局”，负责管理茶叶税收和收购。在普洱府道设茶厂，茶局统一管理茶叶的加工制作和贸易，一改历代民间贩卖交易为官府管理贸易，普洱便成为茶叶精制、进贡、贸易的中心和集散地。于是，普洱茶这一美名，便名震天下。正如清人檀萃在《滇海虞衡志》所云：“普茶名重天下，出普洱六大茶山，一日攸乐、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒。周八百里，人山作茶者数十万人，茶客收买，运於各处，可谓大钱矣”。《云南通志》《普洱府志>和《大清一统志》都有“蛮民杂居，以茶为市，仰食茶山”的记载。

从道光年间到光绪初年（公元1821—1875年），普洱茶的产销盛极一时，商贾云集普洱，市场繁荣，国内每年都有千余名藏族商人到此买茶。印度、缅甸、锡兰、暹罗、柬埔寨、安南等东南亚、南亚的商人也前来普洱做茶叶生意。每年有5万多匹骡马牛帮商队奔走在千山万水之间，马铃牛梆之声，终年不绝于耳。清朝后期，由于苛捐杂税太重，普洱茶开始出现衰落。

据清《普洱府志》记载，雍正十三年（公元1735年），规定茶捐每百斤茶为“一引”，每引收税3钱2分，这一年颁发“茶引”3千，收税银960两。此后每年都有增加，最多曾达1万引，收税银3200两。由于茶捐越来越重，茶农受损，茶商无利，以至“普洱产茶，颇为民害”《续云南通志稿》（卷54）。到清朝末年，茶税更重。官府设置茶官，控制茶叶贸易，收取茶税。随后又开“洋关”，增收“落地厘金”，每l两银价值的茶叶加收2分茶税。茶农不堪重赋，便弃茶另谋它业，马帮也改走它途。六大茶山敷遭火患，茶树焚毁，疾病流行，植茶之农，死亡甚夥，致茶产锐减过半，六大茶山逐渐萧条，西双版纳的茶叶生产受到严重破坏，产量由年产8万担减至5万担。进入20世纪，普洱茶的生产仍然呈下降趋势。

在设置“思普沿边行政总局”期间（公元1913—1928年），由于政局较稳定，对茶叶生产销售采取“民营、宫茶合办”的经营方式，茶农和茶商有利可图，茶叶年产量不再下降，保持5万担的水平。

公元1929年至1938年，云南省地方政府将西双版纳改为县治，茶叶生产是“官办民营”，茶商设庄制茶，民间运销，政府收税。公元1930年，每公斤茶叶收税滇币3元。公元1936年增至5元，公元1938年更高达8元。加上公元1936年后印度茶，锡兰茶进入国际市场，与普洱茶竞争，普洱茶向东南亚的出口受到影响，年产量降至3万多担。抗日战争期间，茶叶外销路线被切断，社会动荡，茶农四迁，茶庄倒闭，西双版纳的茶叶生产由国民党经济部所属的中国茶叶公司和云南地方陆系（陆崇仁）财团所属佛海茶厂垄断，年产茶降到3万2干多担。

抗战结束，中茶公司回迁南京，遂由陆系财团独家垄断，后又合并改称“人企公司”。解放前夕，公司将资产博移，生产急剧下降，茶叶年产量仅达5千余担，跌至最低谷。新中国成立，社会主义制度的建立，使普洱茶重现生机。人民政府采取多项措施，大力发展普洱茶的生产，相继在各县成立茶叶公司，在各茶区设立茶叶收购站，提高茶叶收购价格；建立茶叶科研机构，用科学理论指导茶农生产管理；积极改造老茶园，创建新茶区，茶叶产量逐年提高。

到公元1952年西双版纳州共发展新茶园32000亩，改变了古老茶区的布局。建立国营茶厂。增加单位面积产量，提高茶叶的内在品赏。为进一步发展普洱茶的生产打下了坚实的基础。

普洱茶是中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名。元朝时被称为“普茶”，明朝万历年间定名为普洱茶。清代，朝廷将普洱茶定为贡品之后，普洱茶火了起来，帝王将相及文人墨客以饮用普洱茶为时尚。唐朝甚至更远久时期形成的经济命脉——茶马古道也随之热闹起来，普洱茶行销内地、西藏，并通过越南、缅甸、泰国等地转运东南亚，甚至欧洲等地，使普洱茶成为中国文化与西方文明交流的纽带和桥梁。

随着时代的变迁，久负盛名的普洱茶在人们的心目中变得平淡沉寂。数十年后的今天，沉默已久的普洱又像失散的宝物，突然才被人们所发现。

普洱茶属大叶种茶，其历史悠久。分布于云南南部，大叶种茶作为普洱茶的特征，在云南南部种植最多、最广，且十分古老。据史志记载，云南从野生茶变为家种茶已有2100多年的历史。澜沧江东西两岸的临沧凤庆、双江、永德，普洱澜沧、思茅，勐海、勐腊、景洪等地，人们习惯以普洱茶作为云南茶叶的通称。

普洱茶是中国历史最悠久的传统名茶。其历史可追溯到东汉时期，到三国时期已形成气候。三国之后普洱茶作为商品逐步往外扩散。到了唐、宋时形成了茶叶商品基地。清代雍正年间，云贵、广西总督鄂尔泰推广改土归流政策，雍正7年设普洱府，辖现在的思茅市和西双版纳州，在控制普洱茶的购销的同时，选最好的普洱茶进贡朝廷。从此，普洱茶开始了189年的贡茶历史。

普洱茶的历史文化，历史人物，历史故事很多，本周陆续分享，今天暂时分享到此。

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，版权与本网无关。

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茶行业水太深了？2023年的前景到底怎样，还值得应届生加入吗？

试问：哪个行业水不深？

任何一个行业，懂行的人都会说“这个行业，水太深了”这句话。有时候是因为身居其中，才能看得到其中的坑，其实哪个行业不都是如此呢？

作为传统行业比较有代表性的茶行业，不管是从自身作为农业中的一个小分支来看，还是侧重大健康产业前景分析，茶行业都有很多可圈可点之处。

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶虽然只是一种饮品，却早已融入人们日常生活的方方面面，尤其是养生风潮的兴起，喝茶的人越来越多，茶行业也越来越欣欣向荣。

从茶树种植到生产线的加工制作，再到后期的营销推广，茶行业吸纳了不同岗位的大量从业人员。现在正是应届毕业生找工作的高峰期，“茶行业的前景好吗？”是很多对茶行业感兴趣的求职人员，尤其是茶学专业的毕业生都会迫切想要了解的问题之一。

茶叶属于农产品中的一个类别，可进一步细分出绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。茶叶具有明显的地域属性，比如江南一带是绿茶的核心产区，福建盛产红茶、白茶和乌龙茶，安徽的祁门红茶和黄山毛峰比较出名，云南则是普洱茶和滇红茶的原产地。

从大范围来看，除了上述提到的各省份之外，湖北、贵州、陕西、江西等省的茶园面积近年来也呈现出不断增长的趋势，相应地，中国的茶叶总产量和茶叶消费量也在稳步增长。

与此同时，茶叶线上市场潜力巨大。自2023年到2023年，中国茶叶线上规模市场保持着快速增长的趋势，从某宝网购数据来看，茶叶已成为销售量最大的农产品，份额超百亿元。

如果仅仅只是因为“人人都不排斥喝茶”，就得出“茶行业前景无限”的结论未免过于草率，那么在看过上述的一系列数据之后就会发现，喜欢喝茶的人并非少数，茶行业确实潜力无穷。

各行各业都会存在各种各样的问题，茶行业也不例外。有的人会被一句“茶行业水太深了”吓跑，但对于真正用心做茶、享受与茶相伴这个过程的人来说，收获满满的茶山行、天价老茶“免费喝”、分享好茶的喜悦……其中的美妙只有经历过才知道。

抛开行业前景不说，选择从事一份茶叶相关的工作，也非常有益于个人综合能力的提升。

思思答疑：同样是高温杀青，为何普洱生茶和绿茶区别如此之大？

“普洱茶是什么茶？”很多刚入行的茶友都会问思思（微号：5810670）这样的问题。

因为制茶工艺和茶品表现的某些相似性，业内有一种说法就是：普洱生茶属于绿茶，普洱熟茶属于黑茶，但其实只要稍加对比，就能发现普洱茶与绿茶、黑茶的诸多不同之处。

从茶叶制作流程来看，普洱生茶和绿茶在鲜叶加工环节都要经过高温杀青，以及后续的揉捻和干燥工序也如出一辙，相似的制作工艺，却造就了两类在外观、香气、滋味等方面截然不同的茶品，这是为什么呢？普洱生茶和绿茶究竟有哪些本质区别？本期思思答疑为您揭晓！

产地

普洱茶指的是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

绿茶主要产于江南一带，低海拔暖湿气候，一年四季分明，不一样的生态和气候条件，同样也是形成绿茶茶品特点和品质的基础。

原料

普洱生茶和绿茶的选料区别主要在于茶树品种和芽叶等级。

云南境内的茶树大多为大叶种，普洱茶的选料标准亦为云南大叶种晒青毛茶；绿茶的选料则多以中小叶种茶树为主。此外，为了保证普洱茶在后期存储过程中有丰富的内含物质基础，在采摘茶叶时还需保留一到两张叶片；绿茶非常讲究外形，原料也多以细嫩芽头为主。

相对于中小叶种而言，云南大叶种的内含物质含量更加丰富，这也是绿茶口感鲜爽，而普洱茶则相对浓酽，且更加耐泡的主要原因。

工艺

普洱茶和绿茶的鲜叶初制环节均包含采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥等多道工序，这也是很多茶友直接将普洱生茶归为绿茶类的原因所在，但两者的工艺并非完全一致。

普洱茶的杀青方式主要为锅炒杀青（机器杀青原理相同）；绿茶的杀青方式更加多元化，根据不同产地和类别，除了炒青之外，还包括烘青、晒青和蒸青。杀青方式对于茶叶品质的形成至关重要，选用的方式不同，茶叶的香气和口感也各不相同。

在初制环节完成之后，绿茶大多以袋装或罐装散茶的形式直接销售；普洱茶为了后期更好地保存和陈化，经拼配后还需压制成饼、砖、沱等紧压形态。

核心价值

“越陈越香”是普洱茶的核心价值。刚制好的普洱生茶，刺激性较强，香气和口感也不突出，经过数年陈化后，茶性变得更加温和，综合品饮价值也会随着存储年份的增加而不断提升。

讲究“喝新”的绿茶则完全相反，为了保证高扬的香气和鲜爽的口感，绿茶需放置在冰箱中冷藏保存，且最好在一年之内饮用完毕。存放时间越长，品饮价值越低。

产地、原料和工艺的差异，共同决定了普洱生茶和绿茶的本质区别，茶友们在选购时切忌将两者混为一谈。如追求当下品饮以绿茶为宜，如期待茶品日后的迷人变化，则非普洱茶莫属。

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