知道烤茶的这几大讲究,你才能烤出好茶吗 知道烤茶的这几大讲究,你才能烤出好茶的样子

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说起烤茶，其历史由来已久，在云南少数民族地区尤其兴盛。烤制出来的茶，不仅茶滋味饱满，香气高扬，而且还具有比普通的清饮方式更好的生津止渴、祛湿排毒等的功效。说到这，肯定有很多网友跃跃欲试，都想自己动手进行一波烤茶试制。可是万万没想到的是，那些原本在我们眼中看起来小菜一碟的烤茶，里面的门道很多，且有很多讲究，只有掌握了它的正确打开方式，才能喝到一杯好茶。接下来，我就给大家来介绍一下。

烤茶讲究一：烤茶器具选陶土罐而非铁罐

其次，与陶土罐相比，铁罐虽然加热升温快，但降温同样很快，不能使茶叶在烤制过程中获得较为恒定的温度，也不能在逐步的升温过程中激发茶叶香气。

此外，铁罐升温太快，很容易破坏茶叶中的内含物质，把茶叶烤糊烤坏。

烤茶讲究二：茶叶选稍粗老，嫩度低的

很多人对烤茶会有这样一个误区，觉得只要是茶，烤出来一定很好喝。但是事实却并非如此。烤茶对于茶叶的类别和老嫩程度都有很大要求。

一般的，像一些用料等级稍粗老的普洱茶或者老白茶等，都比较适合用来做烤茶的原料。茶叶在罐子中的逐步升温和烤制的过程中能够使茶的口感滋味得到最大限度的释放，比如火烤之后的生茶会有浓郁的花香，熟茶则会逸散出一阵诱人的果香，烤制到末期的时候，茶中还能闻到一阵普通的清饮茶无法闻到的焦糖香气。

烤茶讲究三：抖茶、翻茶必不可少

烤茶，看似简单，实则里面有很多的小细节要注意。茶叶烤制过程中要保证茶叶在加热过程中受热的均匀程度，适时的抖动或翻动茶叶，茶滋味才足够饱满。所以说，制作精良的烤茶也是一款功夫茶了，非要花时间，用上足够的耐心，才能得到喝道上乘的好茶。

烤茶讲究四：火候掌握很重要，小火慢焙味最好

火候的掌握对一款烤茶的成败是至关重要的，烤茶讲究的是一个小火慢焙，茶叶慢慢烤，慢慢焙，无论香气、滋味，才能够得到最大限度的释放。

当陶土罐中的茶，茶中散发出令人愉悦的香而不糊的焦香味，茶叶由墨绿色转为乌暗或微微焦黄的颜色就可。

烤茶讲究五：加水，温度适宜且注水量要适当

烤制进行到一定程度时，就可以在里面加水了。因为陶土罐在经过一段时间的加热之后，陶罐温度较高，加水太快或太多的，都会使罐子里面的茶汤沸腾而溢出罐子外，所以最好还是采用多次少量的加水方式，特别是在第一次加水时，更要格外慎重。

就水温来说，烤茶在制作时，在里面注入热水或温水，煮出来的茶滋味更加醇厚而柔和；反之，注入冷水，则会使茶在一冷一热的温差对比下，使得到的茶汤苦涩度更高。具体选择加入何种温度的水，可根据自己的品饮习惯酌量添加。

1、第一泡不建议饮用

由于茶叶前期经过了烤制，再加水进行烹煮，总会使茶汤在内含物质快速析出的同时，迅速溶解到茶汤中，品饮起来茶的苦涩味相对于盖碗冲泡的第一泡平淡无味来说，要刺激、强烈得多，如果烤制手法失当的话，还有可能在茶汤中出现难以忍受的焦苦味。所以，经过第一次烹煮的茶汤通常不建议饮用，从第二次注水开始，待水沸腾时倒出，晾凉之后饮用（烹煮过的茶汤温度通常高于泡饮的茶，安全起见，最好不要立马品饮）。

2、投茶适度

此外，再根据烤过的茶在烹煮过程中内含物质析出快且析出量大，所以投茶量也要做到投茶有度，投茶过多则会使茶汤味苦。

怎么才能让你的紫鹃茶泡出来更好喝？品饮价值更高？

说起紫鹃茶，想必大家都不陌生吧。随着紫鹃茶富含超高的花青素，以及降血压、抗氧化等品饮价值逐渐被开发出来，一度受到了茶友，特别是女性茶友的热烈追捧。但是，也因为茶中的高含量花青素的存在，品饮起来味道“怪异”，有的人把这种味道描述为酷似苦菜汤的味道，有的觉得喝起来太苦，品饮时总是低首蹙眉，露出诡异的表情。

总之，喝不懂紫鹃茶的人，对紫鹃茶给了一个最简单粗暴的评价：难喝。但是，你知道吗，紫鹃茶其实也没你传说中的那么难喝，只要你选对了方法，就一定能够得到一杯好喝的紫鹃茶。

第一，差异化冲泡

虽然紫鹃茶同属云南大叶种中的优中选优的一款培育品种，但由于紫鹃茶自本身茶质的特殊性以及一些加工方式上的差异，我们在冲泡紫鹃茶时还是不能将其与普洱茶的冲泡方式等同化。

投茶量。从紫鹃茶的茶性来看，可以得知它的茶性属于比较寒凉的一种，一般肠胃不是太好的人品饮起来，或多或少都会感受到茶汤进入胃部的强刺激性。

所以，一般的冲泡普洱茶的标准投茶量为7-8克，紫鹃茶的投茶量就应该视个人的品饮口味和饮茶习惯决定，在其基础上酌量添加，3-6克为宜。对于肠胃不适太好的人，建议更少量的投茶或者是不饮为妙。

冲泡用水。根据花青素与酸碱程度不同的水质产生的化学反应，“遇酸红，遇碱蓝”的原理，我们能非常直观地看到茶汤的颜色、浓强度都会发生相应的变化。按照笔者的个人冲泡体验来说，紫鹃茶的冲泡用水选择酸碱度适中的矿物质水或优质山泉水，都是最优选。

冲泡水温。普洱茶的冲泡水温通常要求比较高，必须是完全烧沸的滚烫的开水，才能保证普洱茶中的内含物质完整析出，香气得到充分释放，但结合紫鹃茶的原料等级、花青素的保有量等因素考虑，科学的紫鹃茶冲泡水温应该是85℃-90℃。这样冲泡出来的紫鹃茶，茶汤自然散发着一股淡雅的花蜜香和清新的嫩香气息，就整体的品饮体验来看，也是最舒适的。

第二，适当的存放

要想得到花青素味道稍淡的紫鹃茶，可以将所购买到的茶进行一段时间的存放，让其在自然陈化过程中，花青素含量自然的消解一部分。用这种渡过陈化期的茶来冲泡，其滋味的浓强度也不会那么高，品饮起来自然舒适。

不过，这样冲泡出来的紫鹃茶，我们原本所期望的花青素应该发挥的价值无形中就被弱化了。这一点，茶友可自行斟酌。

就花青素在各类物质的留存率来看，我们可以知道紫鹃茶中的花青素含量会随着时间的推移逐步减退，直至丧失。

第三，即泡即饮

前面也多次提到紫鹃茶里的花青素含量与茶汤温度成正比的。虽然茶汤温度降低之后或者放凉之后再喝，喝起来没那么苦，但它的品饮价值也没预想的那么大了，建议还是即泡即饮的好。此外，从健康程度来看，及时品饮对肠胃的伤害才不会那么大。

第四，调饮

无论是这两年大火的喜茶、广东凉茶，还是市面上的花茶等等，它们之所能够获得广大消费者的认可，除了自身的超高的品饮价值之外，还因为其“适口”或者说“适饮”的品饮特性。而在这中间，调饮在里面起到了极大的平衡作用。紫鹃茶大可试试借鉴一下这类饮品的制作方式，看是否能够在其中添加一些如蜂蜜、白糖之类的调味剂，而不损坏其品饮价值。

不过，紫鹃茶毕竟只作为一种单纯的饮品而存在，想要成为某种具有美容养颜、降血压之类价值的功能性饮料，还有待学界的进一步考证。就我们普通人来说，也不可过分放大其价值功效。

花茶虽好，但能天天喝吗？或者长期坚持只喝一种花茶？

很多女性，特别喜欢喝花茶，主要是因为花茶具有一定的美容养颜作用，还能减肥。于是，为了达到花茶功效的最大化，茶友们便会怀揣着变美、变瘦的美好愿望，坚持不懈地开始喝花茶，但你知道吗，其实花茶并不是能够天天喝的，每天坚持不懈地喝花茶，长此以往是弊大于利的。

首先，从花茶的茶性来看，它的茶性本身是寒凉属性的。例如菊花茶，喝起来特别虽然对于调节女性体质，滋补和美容养颜等方面有一定的作用，但另一方面，正是因为如此，对于一些体质并不是很好，很容易对肠胃不适的茶友的胃部产生特别大的刺激反应，天天坚持喝无疑是在雪上加霜，特别容易加重胃部的不适。所以，由此也看出，喝花茶也是需要看体质喝茶的。

其次，由于很多花茶具有活血化瘀的功效，对于处在经期和孕期的女性茶友就不是很适合，而且不仅不能高频次的天天喝的频率，甚至应该少喝或者不喝！

再次，花茶的品饮也有很多的饮用禁忌，也遵循万物相生相克的规律。在对花茶的饮用过程中，更应该关注这款花茶是否与一些饮用或进食的食物有违背的地方。比如前面提到的菊花茶，因为茶性寒凉，再饮用了菊花茶之后再去食用一些同样性味寒凉的食物，就容易出现如拉肚子、胃疼等的不良反应。

再者说，如果仅从人类具有的惯常的喜新厌旧的特性来说，每天坚持喝一种花茶会使人对其表现出来的口感和滋味产生较强的免疫力，也难以使人的味蕾对单一的味觉产生持续性的依赖。

即使换个角度，从各种花茶的功效方面看，重复性的坚持长期饮用，只能使人体所需的某些很小的功效得以发挥。更多花茶功效作用的发挥还需要集合各种花茶的长处，通过付诸一定的试错成本，来验证某一单一个体是否与花茶的特性相适应。也就是说，喝花茶是多喝多试的过程，通过对各种花茶相同或不同功效的发挥来达到最终想要实现的目的。

毕竟，处在这个世界上的每一个个体都是独一无二的，尽管很多花茶的功效和作用可能是经过前人的无数次验证，只要按照他们的方法坚持去做可能就会实现，但这也并不是说这个结果就是绝对的，对你是百分百适用的。

总体而言，无论是喝茶，还是就品饮花茶这个层面来说，“适口为珍”都具有一定的普适性。别人喝起来很好，也很有效的，在你这里其实未必适用，关键的还在于自己要把握好一定的度，在平时的日常生活中多积累一些生活或者品饮方面的常识，这样才能够使自己在花茶的品饮中获得更多的益处。

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