古法普洱茶价格 古法普洱茶什么意思

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中国茶叶界本已乱象丛生，普洱茶市场更是因为角度不同或理解不一而众说纷纭。普洱茶与其它品类茶叶不同，它既可品饮，又能收藏，还能投资。普洱茶完成了从消费品到艺术与金融品的系列改造，形成了独到的话语体系，散发出如同普洱茶奇特陈香那样的独特魅力。然而普洱茶的收藏没有一个标准依据，很多人对普洱茶的认识只是瞎子摸象。为了让茶友们理清头绪，本期邀请了长期穿梭于粤滇两地的实践性普洱茶研究学者崔毅先生，为我们介绍普洱茶的来龙去脉。

接上文《普洱茶究竟是个什么特殊工艺？为什么其它省份没有普洱茶？》

收藏投资导刊：您说普洱茶还有原始工艺，可是现在很多茶商，又标榜自己是古法制茶，究竟怎么回事？

崔毅：古代的记载不详尽，我们只能从其中端倪，窥探原始的古法制茶概貌。但这有助于我们完整地理解普洱茶工艺的演进历程。

三国以前云南基本未纳入中原政权版图，普洱茶在远古时怎样制茶，没有详细记载。诸葛亮开辟了云南种茶历史，直至今日在云南广为流传。

唐人樊绰于唐咸通三年（862年）撰写的《蛮书》中“茶，出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之……”。这说明上古时没有明确的精细制作方法，而品饮方式，与湖南保留的姜盐茶类似。

宋代是与金连年征战，急需战马，大理国便在步日部设“茶马市场”，以茶换藏马，再将马匹北易与宋。茶市扩大促进了云南各地茶叶种植，只为供应宋的需要。据《澜沧县志》记载：“班崴大茶树为北宋栽种”。大理国独立于宋，以致普洱茶在唐宋这个茶业迅猛发展期中，隔离于世地缓慢地发展。

元朝灭大理国后，大批汉人迁居云南，加强了中原文化在云南的渗透与传播，推动了云南茶叶向团饼茶发展。以牛羊肉和奶制品为主食的蒙古人，很快迷恋上了普洱茶能刮油解荤、补充营养的功效，透过更发达的茶马古道，普洱茶步入了西藏及更多地区。《澜沧县志》称：“有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园为元代栽种”。这些茶区的发展，见证了当时普洱茶的兴盛。

到了明代，普洱茶普遍受京城各族人士喜爱，明朝方志学家谢肇淅著《滇略》中将此情况记为：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。证明了普洱茶直到明代，多是紧压茶形态——“龙团是下关沱茶、凤饼是普洱圆饼”。普洱茶的紧压茶成于宋元时期，因云南相对与世隔绝，未受明代废弃龙团凤饼改饮散茶影响，唐宋古法得以保留。

收藏投资导刊：据说清代是普洱茶发展的巅峰期？

崔毅：清宫历代皇帝多是普洱茶迷。普洱茶粗茶大叶继续用于制作紧压茶，大受边区牧民欢迎。而精制的芽头茶、紧压茶与茶膏，就越来越受宫廷青睐。于雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册，故有“普洱茶名遍全国，味最酽，京师尤重之”的史记。清雍正皇帝更是将普洱茶列为贡茶；乾隆不仅亲自命名普洱茶命名赋诗，还大量饮用推崇；清嘉庆年间甚至到了“一两普洱几两金”的程度，嘉庆四年九月十九日，军机处查抄和珅府时还记载着查得“普洱茶三百圆八十八团桶”。

清朝时，制作贡茶可不是件容易的事，用料要采用春前最先发出的芽叶，采时非常讲究，要“五选八弃”，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝，弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫，制作前要先祭茶祖，掌锅师傅要沐浴斋戒，炒青完毕，晒成干茶，又要蒸压成形、风干包装，每道工序都十分繁杂神圣。皇家御用的困鹿山茶园，贡茶的加工程序异常繁复，需经72道工序，加工周期最长可达36天。可见清代普洱茶不仅已开始精工细作，漫长的制作期还决定了其中必有发酵工艺。

收藏投资导刊：清宫推崇普洱对市场的影响是什么？

崔毅：清末民初普洱茶价格最高，柴萼《梵天庐丛录》记载“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金”。国外亦有记载，朝鲜学者李圭景在《五洲衍文长笺散稿》中记载，“今燕都茶品之藉藉盛行者，普洱茶为第一，白毫茶为第二，青茶为第三，黄茶为第四”。由此可见，清代的普洱茶消费已风靡京城。

普洱茶究竟是个什么特殊工艺？为什么其它省份没有普洱茶？

中国茶叶界本已乱象丛生，普洱茶市场更是因为角度不同或理解不一而众说纷纭。普洱茶与其它品类茶叶不同，它既可品饮，又能收藏，还能投资。普洱茶完成了从消费品到艺术与金融品的系列改造，形成了独到的话语体系，散发出如同普洱茶奇特陈香那样的独特魅力。然而普洱茶的收藏没有一个标准依据，很多人对普洱茶的认识只是瞎子摸象。为了让茶友们理清头绪，本期邀请了长期穿梭于粤滇两地的实践性普洱茶研究学者崔毅先生，为我们介绍普洱茶的来龙去脉。

收藏投资导刊：普洱茶树与其它茶树都一样吗？

崔毅：不一样。普洱茶树是大叶种乔木茶，与内地的中小叶灌木茶不同。大叶种乔木茶是茶叶的始祖，内地的中小叶茶树是逐渐繁衍而来的。大叶种乔木茶树外形就与中小叶茶树差异很大，他们在野外散养的，高的能达到十几米，树径一个人都报不过来，非常壮观。

大叶种乔木茶通常而言，香气不如中小叶茶叶，所以茶友们不难发现，很少见到云南绿茶——滇青，用大叶种茶叶做的绿茶通常上不了台面。大叶种茶叶的优点又何在？它们的内含物远比中小叶茶叶丰富，水浸出物含量也很高。换句话说，茶汤泡出来很浓稠，茶味更足更醇厚。用它们制作普洱茶，在后期发酵时，就会像高度酒陈放胜于低度酒一样，具有更强的发酵转化能力。也就是说，普洱茶只适合以大叶种乔木茶制作，大叶种乔木茶又最适合制作普洱茶。

收藏投资导刊：为什么其它省份没有普洱茶？

崔毅：普洱茶从制作工艺上来说，就像一种烹饪技法，一份食材，可以煎，也可以炒。为什么普洱茶唯云南独有？那是云南申请了普洱茶地理保护，必须是指定产区的指定品种，才能叫普洱茶。其它省份可以同类技艺生产，可以叫晒青绿茶等别的品名，不允许叫普洱茶。

此外，普洱茶标准中，还有茶树种类限定，必须采用大叶种茶树生产，而这个品类唯云南周边才有，内地很多省份没有大叶种茶叶。当然实践中，像云南知名茶山中的景迈山，山上既有大叶种，也有中小叶种茶叶，制作成普洱茶，也是得到业界认可的。

更核心的问题，普洱茶界如果按生产地看，云南很多地方都生产普洱茶。可如果按照广东粤港传统消费地来看，云南很多产区尽管也是乔木大叶种茶树，但其产地口味离核心产区口味，差异较大，是广东行家们不能接受的。

收藏投资导刊：普洱茶究竟是个什么特殊工艺？

崔毅：绿茶有炒青、蒸青与晒青三种制作工艺，普洱茶就是一种最原始的绿茶制作技法，分原始与现代两类。按最原始的制茶工艺，就是茶叶经过简单炒制与揉捻后，经太阳晒干或火塘边烘干，就完成了制作；现代普洱茶制作精细了很多，茶叶经过萎淍（令带水的湿鲜叶干燥并同时内部发酵）后，再下锅炒制，揉捻后再整理茶叶条索形态，最终晒干完成制作。

从具体的制作技艺来看，九十年代中期前，不少原始普洱茶制作比较粗犷，茶叶采摘嫩芽小叶与大叶粗梗都有，既有用水来杀青的，也有用锅来炒制的。原始炒锅排烟条件不好，加之雨季很可能没有阳光晒茶，只能在火塘边烘干，茶叶的烟味普遍较重。这些茶叶在新茶时多数人并不喜欢，可是如果储存得当，后期却可能转化为奇妙的香气，普洱老茶文化发源地的香港，就有一些老茶客，专门追捧这类柴香味的普洱茶。茶友们如遇到此类柴香普洱，千万别误以为低劣，里面真有一些值得挑选。

现代普洱茶虽然制作精细了，但其中制作理念差异非常大。一部分专业藏友，明白普洱茶越陈越香，新茶基本不喝，只用于收藏。他们所收藏的普洱茶，要炒制比较轻的，茶叶中的生物酶活性保留得比较好，将来在长期陈放的自然发酵过程中，普洱茶的转化空间比较大。

在老班章，不止卖茶可以上百万，还有这个！

在老班章建筑队中，有人就因为无力把建筑想法呈现在设计图纸上，因此在老班章错过了上百万。——老班章72号女婿

与忙碌的春茶季过后，整个老班章村寨呈现出的空寂氛围不同，每晚6点半，老班章72号一楼院子内都人头攒动，异常热闹。在这里，你听到最多的会是四川方言，吃到的会是川渝特色口味的麻辣水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉……

作为老班章72号的男主人，兰光平和他的建筑队近60人都驻扎在此。6月6日这天，一直到晚上7点家中都没来几个人，负责做饭的罗素琴来不及换下围裙就直奔大门口，她仰着头朝坡头张望。5分钟后，几个头戴安全帽、腰系简易工具盒的建筑工人出现，罗素琴用她那四川人独有的豪爽语气朝前大喊了声：“今天咋干那么晚哟？快来吃饭。”催促过后，她掖了掖袖套，踏着水鞋小跑进厨房。

因茶结缘，从四川到云南

作为建筑队的“炊事员”，56岁的罗素琴还有一个身份——老班章72号男主人兰光平的母亲。2023年，受儿子之托，她和丈夫、几个近亲举家从四川乐山搬迁到云南老班章村，这一住就是四年多。

除了劳动力，罗素琴从乐山老家一起带来的还有一身做饭的好手艺。目前，她和一个亲戚两人共负责着建筑队近60人一日两餐的伙食，每天光在买菜上的成本就是600多元。为了让工人们能吃饱吃好，通过这一口家乡味消解疲乏，她会尽所能变着法儿地想第二天的菜谱，6月6日这天晚上，罗素琴为大家准备了麻辣水煮鱼、肉片炒豆芽、清水煮苦菜、泡椒炒土豆片等菜。半小时后，桌上少有剩菜，看大家吃得开心，她也就不觉得累了。

因为第二天就是端午节，有工人一早就要回家，手头不宽裕的人借此向老板“兰总”打去电话，预支工钱。原本打算通宵在老班章82号做建筑浇灌的兰光平，只得抽空回了一趟家，由于来晚了，他没能在饭桌上找到空位，就夹了菜一个人蹲坐在布满砂石的楼梯上吃起饭来。

兰光平能在老班章扎根，这说起来其实很魔幻，既是缘分的结果，也是冥冥中就注定了的。2023年，还是一名普通建筑工的他，随建筑队从景洪辗转到老班章，“那个时候进村的路还很不好走，是沙土路，我们开车从勐海到老班章起码花了两三个小时，要是遇上下雨天，走不走得到村还是个问题。”

随着老班章茶叶价格不断上涨，建筑队入驻老班章村后，工程一拨接一拨地来，兰光平闲暇的时间很少，也正因如此，他格外珍惜放假时间。

网吧，是当年像他这样的年轻人主要的娱乐方式之一。“年轻嘛，贪玩，2023年还没有微信这个软件，我们都是用QQ。我和我媳妇就是在QQ上通过搜索‘附近的人’认识的。”那时的兰光平没想到，他在勐海县城网吧蹲守两天认识的这个老班章姑娘，今天会成为他的妻子；更让他想不到的是，他会在老班章组建自己的建筑队，并成为了别人口中的“兰总”。

如今回想起来，兰光平觉得这一切的改变或许是茶叶带来的。

只卖鲜叶，不炒茶

兰光平与妻子分工明确，一个专注村内建房，一个专注家中茶园的管护。值得注意的是，与老班章村内大多数家庭不同，兰光平家只售卖茶鲜叶，而不炒制。

在农村，大量财富积累带来的改变通常最先反映在建筑样貌和出行工具上，这一点，在老班章得到了印证。兰光平印象中，从2023年到2023年，这十年间，老班章村建筑风格的改变主要分为三个阶段：第一阶段是2023年至2023年，村民们逐渐摒弃传统木质结构建筑，开始改建两、三层式平房；第二阶段是2023至2023年，村内私人住宅逐渐翻新，外扩，层数增加，外观也更偏现代化，此前的平顶房基本都变成了需要吊顶的小洋房；第三阶段是2023年至今，别墅式的建房风格开始在村里流行起来，房屋柱子从以前的每根20公分宽增加到了现在的40公分宽。打围墙、装围栏的人家也很多。

不会图纸，错过几百万

兰光平说，近三年来，老班章房主的建房要求大体可以归结为：“要大，要宽，要有落地窗。此外，建房前还需先拿出设计图纸。”

“在老班章建房需先提交设计图纸”的建房前提条件，或许是这些年老班章村民不断提高的审美水平与文化素养的映照。在老班章建筑队中，有人就因为无力把建筑想法呈现在设计图纸上，因此在老班章错过了上百万。

加个微信，拓宽业务

从2023年至今，兰光平统计过他在老班章村共承包建造了近20栋房。当询问是否每100万建房费中能挣20—25万元时，兰光平没有直接答复，而是委婉地说：“15、16万是没问题的。”

即便建了近20栋房，兰光平也从没自己画过一张建筑设计图。“设计图都是从外面找人来画的，一张图花费一两万元，改到房主满意为止。”在兰光平看来，不会画设计图不是大问题，只要能看得懂图纸，问题都不大，“承包别墅建造这样的工程，最大的问题是资金得充足。村里有一栋建筑，就建了三、四年都还没建好。”

最近一段时间，兰光平听说有房主想在村里建大理风格的房子，6日晚上，刚好遇见茶业复兴老班章走访队中有大理人，他赶忙掏出手机说：“加个微信嘛，你给我发几张你们大理那边的住房图，我看看他们的建筑风格是什么样的”……（图文来源：茶业复兴；作者：王娜）

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