熟茶原料 熟制普洱茶

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熟茶原料 熟制普洱茶1

普洱茶分生茶和熟茶，近年来，普洱茶市场上“捧生茶踩熟茶”的现象见怪不怪，“存生茶能增值”“熟茶用料次”这样的固有观念根深蒂固。但这样的看法难免有些片面。

首先，我们要明确生茶和熟茶的本质区别。生茶和熟茶都由云南大叶种晒青毛茶制作而成，毛茶属于普洱茶原料，普洱生、熟茶都是由普洱茶毛茶加工得来。毛茶经过蒸压成型制成生茶或者渥堆发酵制成熟茶。且熟茶是为避免新茶的缺陷、追求旧茶的品质所创造的一种技术手段。

普洱茶毛茶的加工从品种的培育、选择、养护，采摘的季节和采摘的标准，加工的工序和要求，毛茶的内质和外形等都有严格的要求。毛茶制成后，如果加工普洱生茶，只需要通过选择品质风格和选择外形进行压制就可制成普洱生茶。

值得欣慰的是，由于五正熟茶的崛起，市场上越来越多的茶企开始对熟茶重视起来，愿意投入更多的精力到熟茶的制作中，从原料的选择到技术的把控，这些都是推动熟茶市场良好发展的动力。熟茶已经越来越好，请抛开固有观念，正确地看待熟茶。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师。来源：云南经济日报）

想要晚上喝茶不失眠，可以这样做？

对于很多喜欢喝茶的老茶客来说，喝茶已经成为了他们日常生活中一件必不可少的事，它的重要性绝对不亚于吃饭、睡觉，但就算是这种把茶深入骨髓的老茶客也免不了会碰到这么一个问题：晚上喝茶，居然失眠了！

那么，对喝茶这件事还没有形成强大免疫力的新茶客来说，是不是意味着晚上喝了茶就一定会失眠呢？其实答案是：未必，只要做到了这些，想要晚上喝茶不失眠也绝非难事。

首先，要想晚上喝茶不失眠，要掌握好喝茶的时间。

对于很多已经喝茶上瘾的茶友来说，在他们的潜意识中为形成一个固有的认知，认为自己喝的茶已经达到了一定的“量的积累”，拥有百分百的免疫力，绝对具有随时喝茶不失眠的资本。但殊不知茶这种东西，由于其含有咖啡碱这一内含物质，它对我们的神经系统具有一定的刺激作用，能够起到提神醒脑的作用。另外，它也对血管系统和心脏具有兴奋作用，使心跳加速，从而加快血液循环以利新陈代谢，促进发汗和利尿，达到消除疲劳的效果。

而这就是为什么在你感到疲倦、精神不振的时候，别人为提醒你去喝杯茶。但相对的，也正是由于没有选对正确的喝茶时间才导致了失眠。所以，在喝茶的时候掌握好正确的喝茶时间就显得格外重要。

就喝茶这一活动来说，它确实能起到愉悦身心，放松心情的作用，但还得上建立在“对的时间”这一前提之上的。比如说晚上喝茶，我们首先应该避免的是在睡前喝的不良饮茶习惯，即使要在晚上喝茶，也应该尽量把喝茶的时间尽量提前。这个道理可以类推到一些女性在减肥期间的晚餐进食时间控制上，把喝茶时间与日常进食的时间保持尽量同步或略提前。一来，能够有效避免喝茶失眠的问题，二来也可以避免因睡前喝了过多的茶而频繁起夜或眼睛浮肿等问题的发生。

其次，要想晚上喝茶不失眠，要控制好喝茶的量。

很多茶友可能都会走进这样一个误区，认为普洱茶，特别是想普洱熟茶这样的茶叶饮品，它具有暖身暖胃的作用，也有凝神静气、安神的作用，因此会误以为晚上是最适合喝普洱熟茶的，多喝一点反而有助于睡眠。于是，通常有这种想法的茶友，就开始肆无忌惮的喝茶，特别是在失眠的时候选择喝上几杯。虽然普洱熟茶确实有这种安神的功效在里面，但是它并不意味着无所顾忌，关键还是得在掌握了正确的喝茶时间这一前提下拿捏好喝茶的量，做好适量饮用。这个自然是不难理解的，和吃东西是一个道理，虽然东西是好东西，吃起来好是好，也很满足，但以一个人进食带来的边际效用为例，我们会知道，当一个人在最为饥渴或饥饿的时候，立即进食或是进行补给，得到的边际效用是最大的，随后随着人体进食量的加大，外界补给带来的边际效用反而会急剧下降。从这一点来说，喝茶，特别是在晚上喝茶，掌握好一个相对适中的量是极为重要的，当喝茶带来的边际效用达到峰值的时候，我们就应该利用自己的理性意识来控制饮用的量。

简而言之，就是在喝茶时要把握好量的问题，从控制好冲泡前的投茶量开始，保证晚上喝的茶浓度在一个比较低的阈值内，最直接的就是减少喝茶的杯数，即使茶再好喝，也不应该“贪杯”，喝到无止境的地步。

再次，要想晚上喝茶不失眠，选对一款合适的茶很重要。

对于很多茶，特别是像绿茶、青茶这类茶性寒凉的茶类，是一类偏刺激性的茶，因此更加不适合在晚上品饮。而像红茶和普洱茶，特别是普洱熟茶，在茶性上属于性温的一类，发酵程度相对于其它茶类来说要高一些，刺激性也比前面提到的两类茶弱一些，因此也具有一定的安神、镇定作用，晚上来品饮的话也无可厚非，只是需要严格遵循前面提到的两个喝茶建议。

喝茶时到底能不能在茶里面加“糖”？

对于很多喜欢喝茶但又怕茶太苦的茶友来说，在茶里面加点“糖”是他们化解苦味的一个最直接也最有效的应对策略，但与此同时，诸如到底能不能在茶里加“糖”呢？有没有什么危害呢？等疑问也困扰着茶友。因此，接下来笔者就为大家答疑解惑。

从“蒙舍蛮以椒、姜、桂烹而饮之”的“诡异”喝茶方式说起

从我国古代先民的饮茶方式来看，调饮的方式古已有之，我们的祖先在喝茶方式上并不比我们逊色多少。

据史料记载，唐宋时期人们煮茶时就会在烹煮的茶汤中加入花椒、生姜、桂皮等调料，并且以后几个朝代也有沿袭此种饮茶法。但到了明清时期，人们逐渐发现了茶更适宜清饮，这样喝起来不仅健康，而且味道也更为纯粹、自然。因此，后来也就很少在茶汤中加入佐味料，只不过今天调饮的喝茶方式已经很少见了，只在部分少数民族茶饮生活中，还可看得到一些迹象。

从这个角度上来说，既然我们的祖先能在茶里面加入椒、姜、桂之类的调料，加点“糖”其实就不值得大惊小怪了。

就茶的饮用方式而言，尽管目前学界对能否在茶里面加入“糖”，以及加“糖”饮用的好坏等问题还未得出明确的结论，但笔者认为当你选择在茶里面加“糖”的时候，至少得考虑这些：

1.加糖：你是为了喝味道还是喝功效？

（1）喝茶为了喝功效，大可不必加“糖”

从茶的功效作用来看，我们之所以会选择茶来作为我们的日常饮品，就是看重茶所能带给我们的健康方面的益处。

和众多的日常饮品相比，茶是一种非常绿色、健康的“环保型”饮品，这是因为它本身不含任何糖分和添加剂，从品饮的角度上看，它更加适合选择清饮的方式，这样不仅能够达到消食解腻的作用，而且也不用担心它对我们的身体机能造成太大的负担。因此，可采取清饮的喝茶方式，以此来获得一个相对较健康的生活方式。

（2）喝茶为了喝味道，可加适量或少量的“糖”

对于很多茶，特别是像老曼峨这类出了名的“苦茶”，它的苦是多少要叫人望而生畏，很多老茶客喝起苦茶来都觉得是难以下咽的，就更别提一些入门级的茶客了。

在茶汤里面加点“糖”，至少从情理上来说是情有可原的。一方面它能有效降低我们对苦味较重的茶品的排斥程度，另一方面，由于我们对这类苦茶的品饮，又能够达到降血脂和降血糖的目的，可谓是一箭双雕。

除此之外，喝茶时在茶汤中加入少量“糖”类物质，会使我们的味蕾在短时间内迅速感知到明显的“回甘”，使我们的身心倍感愉悦。

所以，在茶里面加点“糖”也无可厚非。

2.什么茶能加“糖”？加哪种“糖”？加多少量？

（1）在茶里面加“糖”，该加哪种？

从“糖”类物质的具体分类上看，在我们日常的品饮过程中，我们加入的糖类物质比较多的是白糖（白砂糖）、红糖、蜂蜜。

与白糖相比，红糖是一类比较性温的糖类物质，很多女性在经期的时候就通过喝红糖水来缓解部分生理期时的疼痛，但这并不意味着红茶适合与茶混合饮用，因为红糖多是通过提取含糖量较多的甜味物质来制作的，通常来说其中含有的杂质比较多，这就会影响茶汤的透明度，使调饮出的茶汤变得非常的混浊。如果要使茶汤清澈，在茶里面加“糖”尽量加白糖或蜂蜜；

针对蜂蜜这类物质而言，从与白糖、红糖的甜度对比来看，蜂蜜的甜度相对要低一些，可以起到一定的调饮效果，而又不至于使人体摄入的糖分过多。有低糖摄入需求的人群饮用的茶，加“糖”时最好选择蜂蜜。

（2）什么茶能加“糖”？什么茶不适合？

比如绿茶，就不太适合和蜂蜜混合。这是因为绿茶中加入蜂蜜后颜色变深是因为蜂蜜中的铁与茶中的多酚物质发生反应后的产物，偶尔甚至可能产生沉淀，不利于对部分矿物质的吸收。

另外，再从茶性上来说，像绿茶一类茶性寒凉的茶类，其茶性本身就较为寒凉，再加上同样寒凉的蔗糖类物质，品饮完后可能会对降低饮茶给我们的身体带来的舒适度，也是从这一方面，我们可以知道，即使要在茶汤中加入“糖”，也应该考虑茶的茶性，有所选择的加入适量，甚至是少量的“糖”。因此像绿茶这类茶性寒凉的茶就不适合加“糖”饮用。

对于像花茶这类相对适合调饮的饮品来说，从追求品饮口感的丰富度来说，可以酌情添加适量的“糖”类物质，但总体的原则是不能加的绝对不加，能加的尽量少加或选择不加。

总体看来，在茶汤中加入适量或少量的“糖”，虽会弱化茶的品饮体验，但从酸碱性的角度看，茶是一类偏碱性的物质，而“糖”类物质的加入，两者一旦混合显然会发生某种程度上的“中和”作用，虽然从健康的角度看来，也并无太大的危害，但它还是或多或少会使喝茶给我们的身体带来的益处大幅度下降。

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