喝到带泡沫的普洱茶就不是好茶吗 喝到带泡沫的普洱茶就不是好茶吗对吗

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对于很多深谙普洱茶选购之道的茶友来说，在日常品饮和冲泡普洱茶的过程中，也免不了会碰到类似于泡的普洱茶茶汤里面埋伏着或多或少泡沫的问题。那么这些有泡沫的茶到底好不好呢？是什么导致了普洱茶茶汤呈现“泡沫”现象呢？我们能不能通过泡沫这个点来推测普洱茶好坏？针对这些问题，笔者特来给大家答疑解惑。

1、有泡沫的普洱茶代表宣示茶特性的茶皂素在起作用

据研究表明，在茶叶的内含物质中含有茶皂素（又名茶皂甙）这一天然成分，而这一理化物质多数的时候是以隐性的存储基因存在的，隐藏在茶叶内细胞壁中也难以为我们的肉眼所见，但一遇水，则受高速运动的水分子的作用明显，很容易以起泡沫的方式暴露在我们肉眼可见的范围内。从此处，我们能够得出的结论是，有泡沫的茶汤至少代表了它是茶而无疑。

2、“泡沫”不是检验普洱茶好坏的唯一标准，引起茶叶“泡沫”的因素有很多

从引起普洱茶冲泡因素的因子分析，我们不难发现我们泡出的普洱茶之所以在茶汤里面会附着着泡沫，除了和普洱茶本身的茶叶本质、茶饼（或者是散茶条索）的整碎度及匀净度等有关之外，还和冲泡的水温、注水方式等有相当大的联系。

另外，再结合与之相关的普洱茶的制作工艺等的诸多因素，实际上我们所能够得出的，引起茶叶“泡沫”的原因是多种多样的，而要想具体辨别茶叶，特别是像普洱茶这类加工工艺较为复杂的茶类，就更不能单凭所冲泡的茶汤里面是否有泡沫来断论其品质的优劣。

3、这些“坏酒药”也会霍霍普洱茶，可以大胆将其拦截在普洱好茶的门外

在前文，尽管笔者反复强调茶汤里面有泡沫的茶不代表就不是好茶，但并不是说不能通过泡沫这个因素来排除一些在品质上具有显著的不过关特性的茶。比如说，我们可以通过观察泡沫的洁净程度来看这款茶的仓储是否优良，碰到那类洗茶洗了几遍之后泡沫中依然带有一些灰暗的杂质沉淀物时，我们就可大胆的做一个判断，这款茶必定不是品质比较好的茶。又如，我们还可以通过茶汤中泡沫的大小及程度做一个合乎情理的排除，碰到那些体量极大，不符合“常规”的泡沫，我们当然可以把这类茶从普洱好茶的名录中剔除。

4、为什么不把“泡沫”作为解读隐藏在普洱茶背后“密电码”的重要抓手呢？

受到主观意识的影响，我们很容易把一些背离我们的意志或与我们想象不符的事物的出现当成是判断事件好坏的评判标准。

于是，在我们冲泡或品饮的过程中碰到茶汤里面带有泡沫的普洱茶，我们会很自然地把这类茶划分到一个比较低的层级里，认为这类茶就是茶叶品质不佳的代名词。

但事实上真的是这样的吗？仅就前文笔者所说的茶皂素这一物质，我们很容易就能知道起泡沫这一现象其实应该被视为一种正常想象，只是据相关资料显示，不同产地、山头，甚至是不同品类的茶树品种，茶皂素的含量会有不同，因而冲泡过程中起泡沫的大小或数量也就各个不同。

2023年茶行业的趋势和方向

转眼间2023年已经成为历史，在过去的一年，我们奋斗、拼搏，在机遇与挑战并存之际，我们勇于挑战抓住了机遇，我们的业绩增长50%，使我们更加快速成长。

在2023年很多人认为大的商业环境更加恶劣，但是对天弘来说却是一个很好的发展机遇。如果我们稍微留意便会知道，日常喝茶的人越来越多了，我们即将迎来：一人一壶茶、一家一个茶几、人人办公室都有茶的时代，这是一个潜力无限的市场红利。同时，茶行业没有真正巨头、还没有出现真正的行业整合。

之外，对于世界第二大经济体系的中国来说，人们生活已经足够富裕，人们追求高品质生活已经成为个人和家庭的重要追求。

但是，机会出现了，并不代表机会就会主动亲赖于我们，需要艰难快速的付出和努力才能把机会变为我们的发展优势，具体来说就是，在接下来的用五年，我们将紧贴消费者，走街串巷，精耕社区，消费者在哪里我们就宣传到哪里，服务到哪里，争取快速把茶叶做成快速消费品，进而让喝茶成为人们的健康生活方式。

为了把这块蛋糕做大做强，我们采取商家、经销商、消费者共赢的经营理念。所以借此机会，我提议我们新老客户加强合作，多互动，深度交流，在茶行业出现巨头或者整合之前，天弘茶业将带领我们走向更加光明、幸福的未来！（来源：普洱世家；作者：黄震）

普洱熟茶的渥堆味是如何形成的？

在我们日常品饮普洱茶，特别是品饮普洱熟茶的过程中，常常会在一些茶的茶汤里面闻到一股刺鼻的或一些不是很令人愉悦的气味，其味道的浓淡程度也是因茶而异的。通常，我们把这种隐藏在普洱熟茶中的不良气味称之为渥堆味。那究竟这股味道是怎么来的呢？

通过查考，普洱熟茶中的一道特殊的加工工艺“渥堆发酵”，我们会发现这股味道的来源和熟茶的加工工艺难逃干系。

从决定熟茶发酵成效的各个因素来看，渥堆的普洱茶的体量，即同时发酵的茶堆体积大小，体积越大的由于在发酵过重中可能会因为翻堆不均匀等因素而使部分茶不能获得充分的发酵，因此得出的茶可能会携带一些更多一些的堆味；而茶堆体积小的，其堆味则可能会小一些，有的甚至极其微弱，能够达到让人体嗅觉和味觉器官无法感知到的地步，但这并不是意味着这样的熟茶里面没有渥堆味，因为渥堆发酵这一工艺的参与，堆味则显得无法避免，只是堆味较浓较弱而已。

另外一个，则是渥堆发酵过程中的堆温控制的问题。堆温控制得当的话，当然就能很好的使发酵过程中所需的有益菌群和需要用来进行发酵的某些特殊物质衍生出来，达到提高熟茶的香气，醇化其口感的目的。与此同时，相应的有害的物质和一些令人体器官感知到不甚愉悦的气味，则会在这种此消彼长的过程中受到抑制。也就是说，在熟茶的发酵过程中，通过对堆温采用严格的且符合发酵标准的及时监控，是能够把渥堆味的浓强度控制在一个比较小的阈值范围内的。

结合上一点的堆温控制，笔者接下来所说的对渥堆发酵过程中的水分控制问题，同样具有一定的可比性或某种程度上的可类推性。在发酵过程中，对间接作用于茶的发酵的水分进行管控，实际上对控制渥堆味的浓强度的效果为更加明显。以符合普洱茶的发酵温度为定量，即使把其他的参与发酵的因素忽略不计，水分控制不得当，过多的水分显然会使发酵出来的茶堆味显著，甚至达到无法基本的品饮之用。反之，水分过少，难以达到发酵的目的，直接作用于茶叶的那些酵素都无法产生，又何谈渥堆味的浓强？

从这个点来说，在考虑影响熟茶渥堆味形成的因子时，应该把渥堆发酵过程中的温度和水分，甚至是湿度等的因素结合起来，辩证地考量，才能使我们的思考显得更为周全。

此外，除了上述提到的这些因素之外，处在普洱茶末端消费闭环上的存茶这个因素也是影响堆味浓强的重要因素。

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