普洱茶的活性物质 普洱茶活性酶

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普洱茶的活性物质 普洱茶活性酶1

普洱茶的“生命力”非常旺盛，随着存放年份的增加，普洱茶的综合品质会慢慢提升，茶友们心心念念的“越陈越香”也由此而来。

“越陈越香”是普洱茶的核心价值，从字面意思来理解，陈化时间越久，茶叶的香气表现就越好，但除了香气，普洱茶的品质提升还表现在滋味和口感方面。

有些茶友可能会问，都说普洱茶年份越久品质越高，那为什么有的老茶喝起来却不如新茶呢？这就涉及到本文将要和大家分享的普洱茶“活性”相关内容。

何为“活性”？

活性，是由普洱茶中可用于后期转化的内含物质含量多少决定的。茶色素、多酚类、糖苷类等内含物质越丰富，普洱茶的整体活性就越好，后期转化空间就越大。

如何判断普洱茶的“活性”？

一款普洱茶的“活性”高低，可通过闻香、品饮、观察叶底等方式来辨别。

闻香：普洱茶的香气相对内敛，并且可溶解在茶汤中，因此在试喝新茶时，嗅闻干茶、杯底或叶底，香气不一定非常突出，但入口后是否能感受到汤含香，以及汤香是否显著，可作为我们判断普洱茶“活性”高低的指标之一。

品饮：活性不好的普洱茶，新茶时往往会表现出味杂、汤薄、滋味缺少层次感、茶气较弱、生津回甘不明显等；与之相反，茶汤饱满、水细味甜，虽有苦涩但能转化出生津回甘，气韵表现出众的普洱茶，活性较好，存储价值更高。

观察叶底：根据芽叶的老嫩程度、色泽、触感等来判断普洱茶活性，是日常品鉴较为普遍的方法之一。粗壮肥嫩、色泽莹润，揉捏后韧性较好的芽叶，后期转化空间更大。

“活性”与哪些因素有关？

判断普洱茶的“活性”，其实是为了明确茶叶后期的存储价值。

普洱茶呈现出怎样的香气、滋味和叶底形态，与内含物质、制作工艺密切相关。

茶叶中的各类内含物质，是普洱茶后期进一步转化的基础。相对于其他茶树品种来说，云南大叶种茶叶的内含物质更为丰富，以此为原料制作的普洱茶，具有天然的陈化基础。

勐海大叶种和勐库大叶种，为云南茶树的代表性品种，尤其是生态较好、树龄越大的古茶树，各类内含物质比普通茶树含量更高，普洱古树茶转化也相对更好。

此外，普洱茶的制作需严格遵循传统工艺，任一环节的失误都会影响到普洱茶的当前品质和后期转化，好原料和好工艺缺一不可。

由“活性”判断出普洱茶后期的转化价值只是第一步。普洱茶的“越陈越香”，除了需要好原料和好工艺，后续的仓储也至关重要。

芽孢是什么东西？只能拿来做红茶？

云南是产茶大省，除了产制规模较大和知名度较高的普洱茶之外，以云南大叶种为原料制成的云南红茶（又名“滇红”）和云南白茶同样深受许多茶友喜爱。

根据芽叶比例和嫩度特征，云南大叶种鲜叶可分为特级、一至五级；经摊晾-杀青-揉捻-解块-日光干燥等工序制成晒青毛茶后，原料以偶数划分为特级、二至十级，普洱熟茶则以单数分为特级和一至九级。

云南大叶种鲜叶不同等级的划分，其实是按照一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和一芽四叶所占比例，以及芽叶整体鲜嫩程度来进行。

近年来，制作云南茶的原料类型更为丰富，比如鲜嫩芽叶之外的老叶，由于甜度较高，且价格相对便宜，制成黄金叶后依然备受追捧。

此外，平时喝云南茶较多的茶友，可能已经喝过了比较冷门的“芽苞”茶。

芽苞形似笋状，立春前发芽

芽苞，又名“芽孢”，因为大多在立春前发芽，亦被称为“报春芽”。

芽苞，需在早春茶树发出的新芽尚被越冬鳞片包裹时采下而得，每年可采摘的时间非常短，春茶开采两个月后就很少能见到“芽苞”了。

从外观来看，芽苞形似笋状，表面覆盖着一层白色绒毛，顶部有一到两个嫩芽，叶片不展。受茶树品种影响，白芽苞和紫芽苞，是目前市面上比较常见的两个类型。

野生芽苞茶更常见

芽苞多出现于树龄较大的茶树中，栽培型茶树和野生茶树均有，但前者苞壳脱落较早，野生茶的苞壳则可以保存更长时间，因此市面上的芽苞茶大多都是野生茶。

为了保持芽苞的完整性，芽苞茶在初制时并没有使用揉捻工艺，所以，相对于其他常规茶叶，芽苞茶的内含物质溶出较慢，喝起来具有香气较显、香甜不苦涩的特点。

2023年开始，南茗佳人每年都推出的《慕野》野生古树纯芽苞晒红茶，兼具红茶的香丰、甜柔，和普洱生茶的清劲茶韵，是一款非常具有代表性的高品质芽苞晒红茶。

工艺决定品类，芽苞茶也是如此

其实，除了上文提到的《慕野》晒红，云南普洱茶或白茶亦可选用芽苞制作。

制作工艺和发酵程度是不同茶类的划分标准，同样是芽苞原料，分别选用普洱茶、滇红或白茶工艺制作，成品对应不同茶类，呈现出来的茶品特点也各不相同。

云南红茶大多为散茶形态，普洱茶则以紧压七子饼为主，因此，选用芽苞制作的云南红茶、白茶或普洱茶，既有散茶，也有紧压茶。

芽苞的采摘和制作都依赖于手工，且野生茶资源较少、采摘期较短，故每年的产量不高。

易武微小产区精品！“后起之秀”实力圈粉秘籍

近几年来不断崛起的山头，绝大部分都是来自易武产区，铜箐河、百花潭、天门山等等都像一匹黑马，快速走进茶人心中。

接下来，笔者就为大家来详细介绍这些来自易武茶区的“后起之秀”。

铜箐河

以河命名的古茶园——铜箐河古茶园，在行政划分上，属勐腊县瑶区瑶族自治乡，但从茶园位置来讲，一般将其归为易武茶区。

铜箐河茶园藏于秘境深山之中，进入茶区都需要徒步穿行山路3、4个小时，是茶人很难寻到的一片密林。在铜箐河古茶林中有高杆树、古茶树、小树茶，其中高杆茶是茶人最为之着迷的，但因为茶路难寻、难行，令人望而生畏。

直到近几年，铜箐河在市场上热度渐高，成了普洱茶中炙手可热的产区，且价高难得。很多人听说过铜箐河，但是却难睹其“尊荣”，更难以品其滋味。

处于深山密林中，人迹罕至，采摘难度之大，所以铜箐河的茶是最纯粹的，茶气是易武茶区中最足的，都说易武茶以柔为名，但铜箐河柔中带刚，刚柔并济，入口柔滑，回味悠长而又冲击力极强，是十分具有代表性的易武茶。

百花潭

百花潭位于金厂河，布龙河、铜箐河，三条水系的交汇处，隶属于铜箐河片区，但因其极具辨识度的口感体验，而从铜箐河中独立出来，成为新兴的超微产区。这里保留着完整的原始森林生态，森林中四季百花盛开，就将此地称为百花潭。

铜箐河环境之野，采摘难度可为易武一绝，但百花潭藏匿于铜箐河更幽深处。

据传，百花潭是当地人打猎时，不小心误入，偶然发现的，在此之前，当地村民并不知道还有这么一个茶园，所以百花潭古茶树的保留相对易武其他茶园更为完整，同时茶树也因无人寻觅而自由生长，在易武茶区中生态环境堪称之最。

探访百花潭，需要走过山路十八弯，再于深山密林中溯溪而上2、3个小时才能到达。百花潭的茶，原野气息很强，以其野性的滋味底蕴和饱满略带苦涩味的汤感俘获了属于它的老茶客们。

天门山

去过便知，天门山的环境原始封闭，处于边境线上，一直远离人为活动的影响，并且茶树周围的大树遮天蔽日，使得茶树为了获取生长所需的营养和阳光，只能拼命往上长，造就了这里的高杆古树非常之高，有的达到数十米，不仅茶产量极少，采摘也极为困难。

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