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马上就要过年了,家家户户都腌制起了腊肉,准备过年的时候吃。但要想保存到过年,而且还不影响口感的话,保存方法一定要掌握好,一般切忌直接放冰箱,否则易变味发臭。那么腊肉要怎么保存好?腊肉和腌肉有什么区别?一起来了解下吧。
腊肉怎么保存好?
1、塑料袋密封
将熏好的腊肉用真空的塑料袋包装起来,包裹得严实一点,不要有什么缝隙,让空气进入,然后放入冰箱冷冻,这样可以避免腊肉接触到冰箱里面的其他气味,不易变味发臭。
2、密封罐保存
准备一个像腌咸菜、腌酸菜的那种罐子,然后把腊肉放在高度白酒中,静置浸泡一会儿。浸泡好后,将腊肉一块一块装入密封罐子内,放在通风、阴凉的地方保存即可。
腊肉和腌肉有什么区别?
1、工艺
腊肉,是将经过腌制的咸肉,在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品;腌肉,只是腌制的咸肉,不用在烘房中经火烘或烟熏。
2、口感
腊肉中渗入了树枝的味道,而且还有股特别的干肉味,吃起来回味无穷;而腌肉主要是为了方便保存,它的味道只有盐分和简单的肉味。
腊肉变味发臭要怎么处理?
通常腊肉保存不当的话,很容易变味发臭,如果只是表面发臭,进行简单的加工处理后,仍可食用,但如果腊肉里面也臭了的话,则不建议再食用了。一般的除臭方法有:
1、清水冲洗:如果腊肉的臭味不是那么严重,只是表面的一些烟灰尘,可以用清水去冲洗,除去一些腊肉的臭味。
2、料酒浸泡:用料酒来浸泡腊肉一小时左右,再用料酒和腊肉一起蒸煮,这样也是可以除去一些腊肉的臭味。
3、姜水去味:用老姜煮水,再用姜水冲洗腊肉,也能去除一些异味。
4、香料去味:加入大料、花椒、胡椒、干草等香料,再放入腊肉,煮到沸腾后,再继续用中火煮十几分钟,直到去除腊肉的臭味。
5、用淘米水:用淘米剩下的水,再放入腊肉浸泡,还可以放入一些碱面,浸泡四到五个小时,可以达到去除腊肉臭味的效果。
总的来说,腊肉不要直接放冰箱保存,一定要密封保存好,如果不小心变味的话,经过处理后是可以放心食用的。另外,也要注意腊肉和腌肉的区别,它们两者在工艺及味道上都是不同的。
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