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河粉是南方的一种特色小吃,最有名气的要属广东的干炒牛河(牛肉炒河粉),这也是我每次去广东必点的项目。
你别看这炒河粉这么香,但炒河粉时用的酱汁是非常简单的,它的香气主要来源于酱油和河粉的米香碰撞出来的效果。炒河粉的时候不需要先调制酱汁,在炒制的时候添加即可,要用到的只有生抽5克,老抽少许。盐都不需要。
鸡蛋炒河粉:1、先准备食材和配料,绿豆芽清洗干净后去掉根部和头部,红萝卜清洗干净后去皮,然后从中间切断后切片再切丝,韭黄切5厘米左右的小段,鸡蛋打入碗中并打散备用。
河粉要先抖散,要不会粘在一起,河粉是熟制品,所以不需要先蒸煮的程序。
2、起锅热油,油温5成热下绿豆芽和红萝卜丝,炒至断生即可出锅。
3、起锅热油,煎蛋要稍微多下点油,这样才能把鸡蛋煎得蓬松,油温6成热倒入蛋液,用铲子把蛋液打散,把蛋液煎至两面金黄出香味后打出备用。
4、锅内余油留用,倒入河粉,改中火炒制1分钟左右,把河粉炒出干香味,然后开始调味,加入生抽5克,炒河粉不需要加盐,就用生抽把河粉的香气炒出来,大概1分钟后倒入刚才炒好的配料和鸡蛋,改大火爆炒,炒出锅气,让河粉和生抽烹发出香味,炒香后加入少量的老抽提色,喜欢胡椒粉的还可以加入少量的胡椒粉提香,最后把韭黄倒进去一起翻炒至断生,有葱花的可以撒点葱花进去,大概30秒左右即可出锅装盘。
结语:一道成功的炒河粉应该是香气扑鼻,入口香,食后口有余香,少油,河粉完整不断。
在广东河粉一般是新鲜的湿河粉,都是当天买当天煮,会做放冰箱,第二天就煮完。如果在外地没有新鲜的湿河粉,又想念家乡的 美食 ,怎么办?没关系,现在有晒干的河粉,常温保存就可以。足不出户,在家品尝广东的炒河粉,油亮干香爽滑劲道,很好吃!
步骤1:食材的准备工作,猪瘦肉洗净切薄片,放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀。豆芽去根部,清洗干净捞出沥干水,胡萝卜去皮清洗干净,切胡萝卜丝。辣椒、香葱也分别洗净切好备用。
步骤2:煮锅倒入适量的水,煮沸之后,放河粉,煮2至3分钟,煮河粉的时候,要用筷子搅拌,防止粘锅。
步骤3:煮熟的河粉捞出,快速过冷水,让温度减低,接着用一个盘子装好,倒入适量的花生油搅拌均匀。很多人少了这一步,就会粘锅,断裂。
步骤4:锅烧热之后,转为旺火,倒入猪瘦肉爆炒,颜色变了之后,就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉,也是相同的方法。
步骤5:接着倒入豆芽、胡萝卜丝、辣椒等食材爆炒,要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒,个人觉得加点辣椒,不仅颜色好看,味道更好吃。
步骤6:接着把河粉倒入锅里,并且用筷子松开河粉炒熟。炒河粉的时候千万不能用锅铲,容易断裂。
步骤7:接着放入猪瘦肉、酱油、盐翻炒均匀,这时候的河粉颜色变得更有食欲,油亮香喷喷,特别好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.干河粉和新鲜的河粉不同,新鲜河粉本身有油,所以不需要倒入油搅拌均匀,直接入锅快速爆炒就可以。2.新鲜的河粉比较厚实,干河粉相对比较薄,炒河粉的是更容易断裂粘锅。3.炒河粉可以加猪肉,也可以是牛肉、鸡蛋等,炒河粉的标配是有豆芽,豆芽可以减少河粉的断裂和粘锅。
要说河粉怎么炒比较好吃,其实在我个人看来,河粉炒肉丝的做法,就是比较好吃的做法了,也是很简单的家常做法了,而且在做河粉炒肉丝的时候,只要把河粉炒的不是那么老,辅料也能炒的入味
河粉炒肉丝之:家常做法
▼:准备用料
河粉250g,瘦肉150g,火腿50g,豆芽200g,盐适量,油适量,鸡蛋一个,辣椒酱
▼:准备工作
瘦肉剁成肉末,火腿切成火腿丁,豆芽清洗干净,鸡蛋打到碗里,并搅拌均匀
▼:开始工作
起锅热油,放入剁好的肉末,炒到变色,放入切好的火腿丁,翻炒几下,将炒好的肉末,火腿盛出备用,锅里留油,倒入搅拌好的鸡蛋液,等鸡蛋液成型的时候,用勺子打散并盛出备用
起锅热油,放入清洗好的豆芽,翻炒几下,加入炒好的火腿,肉末,翻炒均匀,放入准备好的河粉,鸡蛋,并放入适量的食盐,生抽,辣椒酱,开大火,快速翻炒均匀,等河粉炒熟就可出锅
河粉炒肉丝之:你问我答
①为什么要把肉未提前炒一下?
答:之所以要把肉未提前炒一下,是为了把肉末炒到五成熟左右,好方便接下来的操作
②为什么要放豆芽?
答:放豆芽的好处就是,可以适当的换下口味,要是一直吃河粉的话,会感觉油腻的
③河粉要炒多长时间?
答:在炒河粉的时候,其实不需要炒多长时间的,因为河粉本身就是属于易熟的食物,只需要开到大火,翻炒几下就可出锅了
河粉炒肉丝之:总结语
其实这道河粉炒肉丝,是属于南方地区的特色小吃了,尤其是广东地区,对于这道河粉炒肉丝,是非常喜爱的,但在我们北方地区,这道河粉炒肉丝,确是不怎么多见的
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