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扣肉是用猪肉做的,这是普通的中国菜,而扣肉罐头也是普通的罐装食品。扣肉的“扣子”,是指在肉蒸或炖到熟透时,倒入碗中的一种做法。扣肉起源于广东,最有名的是梅菜扣肉,一般狭义的扣肉指梅菜扣肉。
颜色鲜艳,香醇柔软,肥而不腻。
扣肉的准备食材:五花肉500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白糖5克,豆油70克。
扣肉的制作方法:
将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛,洗净,切成大块,放入锅中煮至七成熟,捞起;
将面皮抹上蜂蜜,用八成热的油煎至面皮朝下捞出;
花椒浸水,取下花椒,放入水中;
将炸过的五花肉改为9厘米长0.2厘米厚的大片,皮朝下码入碗中,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,蒸熟;
把蒸好的肉拿出,拣去调料渣,不要用汤汁,放入炒勺,把肉扣在盘上;
汤匙上火煮,用15克湿淀粉(8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在扣肉的盘上即可。
扣肉的风味独特,是广东梅州客家人喜庆宴席和过节的必备佳肴。红烧肉有红烧肉和红烧牛肉。
第二种方法:
这种方法我们要先把整块连皮猪肉的毛发刮干净,洗净,放入大锅煮熟,然后切成1.5厘米长的方块。接着把适量(以肉质量)红糖或白糖,特级酱油熬成卤汁(熬到卤汁呈金黄略赤时)。
将切成方块的熟肉放入卤汁锅中,慢慢搅拌,使肉块充满卤汁。与此同时,加入洗净浸泡过的几种冬菇,放入适量的糯米酒,盐和其他佐料。然后,用干净的纱布包裹住适量的胡椒仁,放入一个陶缸中,将搅拌均匀的卤汁、佐料的肉块倒入陶缸中,盖紧缸盖,盖沿贴上浸湿的土条密封起来。将盛满肉块的陶缸放在木炭上,用文火慢炖,直到肉块烂透。开场白时,打开盖子,一股浓浓的香味立刻夺眶而出,金黄的炖肉虽软但不碎,方块整齐,肉味浓郁醇厚,食而不腻。
配料:五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。
猪五花肉切成小块。
把肉放进锅里,点火加热,这样可以减少肉里的水分。
待五成水蒸气干燥后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少许水,小葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,加盐。
小火加热至水分快干时,再加入少许白糖,老抽,也可加入少许味精,即成。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉,颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~
用料
五花肉 一斤
酱油 适量
醋 少许
南乳 适量
Q版-广式扣肉的做法
食材:带皮五花肉{改刀切成四方形状)
焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔,然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~
倒入500克调和油,热油后保持中小火炸肉块至金黄~
炸好放冷后可以存放备用~(需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时,肉皮就会随之起漂亮的褶皱)
肉切成厚片状,用南乳和适量生抽料酒调好芡汁,倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料(芋头或者梅菜,大头菜,酸菜都行)腌制一小时入味!蒸锅水开后一起上锅蒸~
中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~
甜酒(醪糟))
扣肉做法:
1、五花肉洗净后切成大方块,锅中烧水,水滚后把肉块放入氽烫片刻,将表面的浮沫撇掉,将肉块捞出,用清水冲洗干净,加酱油(用老抽)、姜、盐、糖拌均。
2、酒糟(甜酒)(大约250克左右),取出,装入纱布袋,揉成糊糊状,炒锅里加热少许油,倒入甜酒,翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块,放入冰箱腌制一晚。
3、第二天,将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好,电高压锅中放水,放蒸架,将整碗肉放入,面上扣上一个碗或菜碟,防止进水,盖上盖,压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可,大约花费一小时左右。
4、把蒸熟的肉取出,取一碟子扣住碗口,迅速翻转将肉扣入碟中,上桌。
扣肉,在广东粤西地区非常盛名,它的肉质软耙,外皮蓬松,色泽金黄,肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮,也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮,味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉,五层肉,位于猪的腹部,肉质肥瘦相间,鲜嫩多汁,最适宜用来制作扣肉,那扣肉到底是如何制作的呢?今天我们就来说说它的做法,非常简单哦。
【扣肉的做法】
食材:肥瘦相间的带皮五花肉1块,白醋半小碗,盐2小匙,十三香1小匙,蒜5粒,沙姜1小颗,生抽2小匙,蚝油2小匙。
制作步骤
1,新鲜的带皮五花肉清洗干净,外皮不要用火烧,上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水,将五花肉直接冷水下锅,大火烧开后,转中火继续煮10分钟,筷子能轻松穿过五花肉便熟了。(不要煮久了,刚熟即可,煮太久的五花肉炸出来不好吃了)
2,把煮熟的五花肉捞出,放凉后,用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼,小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后,倒白醋半小碗,盐2小匙,把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了,一定要控制好分量。
3,热锅下油,油要多点,油温7成热(用筷子测试,起密集小泡泡),把五花肉放下炸,下锅时务必小心,因肉皮在高温时会溅油,炸的时候以免被热油烫伤,所以最好是五花肉一放下锅,马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候,再打开锅盖,这时就不会溅油了。炸的过程中,全程要控制好火候,火不要太大,以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松,色泽金黄,肉质紧致就可捞出。捞出后,立即放到凉水里浸泡,外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里,加入拍碎的蒜,沙姜粒,十三香,生抽,蚝油一起搅拌均匀。
4,用一个大碗,把扣肉,放到大碗里,扣肉的皮朝下。准备一锅水,水开后把扣肉放下锅蒸,蒸30分钟取出,再用一个盘子,把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦,也可以把扣肉直接下锅,加入少许清水,煮软耙即可。
这道超级简单的扣肉就制作完成了,学会这样做,保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉,真香。
好吃猫陈妈温馨小提示:
1,白醋的作用,是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键,所以不能少哦。,
2,扎小眼这一步同白醋的作用一样,炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3,全程务必控制好火候,注意好不要被油溅到哦。
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