如何腌制广东菜心好吃 如何腌制广东菜心窍门

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广东菜心怎么做好吃?

1、把菜心洗净，装好备用。

2、碗中倒入适量生抽，大蒜2-3颗，切成蒜蓉，放入碗中备用。

3、锅中加入少许盐，放入适量水烧开后，放入洗好的菜心。

4、将灼好的菜心盛入盘中。

5、锅中加入少许油，大火加热。

6、将热油倒入，放好蒜蓉的碗中。

7、最后，将兑好的料汁撒上即可。

广东菜心又称菜薹（tái） 。是十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。

上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。

特征和特性：

1、浅根系，须根多，移栽易成活，茎短缩，绿色。叶宽卵圆形或椭圆，叶片绿或黄绿。花茎叶较小，卵圆形，花茎下部叶的叶柄短，上部的叶无叶柄，总状花序。长角果，种子近圆形，褐或黄褐色，千粒重1.3-1.7克。

2、种子萌动至子叶展开，在适温下经5-7天，至第5真叶为幼苗期需14-18天，萌芽和苗期生长适温为25-30℃；从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天；现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为15-20℃，在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好，产量、品质均佳。

温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化，现蕾前以叶片生长为主，现蕾后花薹迅速生长，植株生长量、叶面积大小与菜薹产量正相关。

菜心营养价值：

每100克菜心鲜样可食部分中含水分92%，蛋白质2.2克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，纤维素0.82克，维生素C49～83.7毫克，胡萝卜素1.83毫克，钾225毫克，钙130毫克，镁29.8毫克，磷53毫克，铁0.2毫克。

菜心怎么做好吃?教你一个广式做法,简单美味又营养,天热要多吃

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说起菜心、大家都不陌生，要说起菜心最好吃的做法，那白灼绝对是经典中的经典，看似一道简单的 白灼菜心 ，既要 保留它青翠的色泽 、又要保留 脆嫩清香的口感 ，所以想要做好还是需要一定技巧的，比如 焯水的时间，配料的调制都有讲究 。

下面，我就给大家演示一下 白灼菜心的具体做法 ，以及烹饪中需要掌握的一些小技巧， 简单美味、热天吃开胃还解腻 。

【白灼菜心】

1. 首先我们准备菜心一把，清洗干净后捞出来，放在小盆中备用。

2. 生姜一块，切成姜丝；大葱白一段，破开切成细丝；红椒一片，去籽后切成细丝，全部放在一起，用清水泡上。

3. 锅内烧水，加入少许食盐和植物油，植物油和食盐为菜心提底味的同时，也使菜心色泽更加鲜亮。水烧开以后放入菜心 ，快速焯水30秒钟盛出、沥水。

4. 然后把沥干水分的菜心朝同一方向摆放在盘中，再把葱、姜、红椒丝一字排开铺在菜心上、等待激油。

5. 锅内烧油，油温6成热、油面冒青烟时起锅，把热油均匀泼在菜心上，热油能瞬间激出葱姜的香味。

6. 再从盘边淋入适量的蒸鱼豉油，就能上桌食用了。

好吃，这道简单营养的白灼菜心就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

如何腌制菜心

用料

主料

• 洋姜1000克

辅料

• 郫县豆瓣酱

  2大勺

• 海天豆瓣酱

  2大勺

• 精盐

  30克

• 白糖

  2大勺

腌菜心的做法

1.

洋姜洗净晾干水分

2.

切成3mm左右的薄片

3.

撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水

4.

取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖

5.

拌均匀

6.

装入玻璃容器

7.

剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖

8.

拌均匀

9.

装入玻璃容器

10.

密封里储存3天以上就可以吃了

腌菜心成品图

烹饪技巧

这个小菜要是想早点吃到，就不能切得太厚，薄一点好入味，腌的时间也短，腌制类的菜当天不要吃，要有个发酵的过程。装入密封罐随吃随取，天气热的话放到冰箱冷藏保存

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