广东烧猪如何化皮视频 广东烧猪如何化皮好吃

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怎么做麻皮烧猪,广东麻皮烧猪的做法

⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。

⑵配料：1只30-40公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。

⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。

⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

烧猪化皮酥脆为什么脱皮

烧猪化皮酥脆为什么脱皮

因为温度高了 自然就会脱掉了。烧猪要经过三次的烧制。首先要木炭炉用温火将猪皮中的水分培干，烧到三四成熟，抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。回归到食物本身,烧猪按其大小分为乳猪/中猪/大猪,基本按照与会人数来决定猪的大小。其做法主要分为2派:光皮和沙皮。如今祭祖的烧猪,已经从以前的脆皮烧猪(光皮烧猪),改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。但是除了火候、腌制配料的掌握,糖水的调配更是关键。

广式脆皮乳猪的做法

一、原料整理：选健康无病、5~6公斤重的小肥猪(吃奶小活猪)一只。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。

二、配料：香料粉7.5克，食盐75克，白糖150克，干酱50克，芝麻酱25克，南味豆付乳50克，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。

三、加工方法:

(1)腌制凉挂 取乳猪胴体(不劈半)，将香料和食盐混匀于乳猪胸腹内腔，腌10分钟后，再在内腔加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，放入通风处吹干表皮。

(2)烘烤有两种方法：

1、明炉烤法：把腌好的猪坯用长铁叉叉住，放在炉上烧烤，先烤猪的内胸腹部，约20分钟。再用木条支撑腹腔，顺次烤头、尾、胸、腹的边缘部分和猪皮。猪的全身，尤其是较厚的颈部和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排除水分。在烧烤时要将猪体频频转动，并不断针刺和扫油，以便受热均匀。

2、挂炉烤法：将乳猪挂入烧烤鹅鸭的炉内，烤30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时用干净的棕帚刷将油刷匀。

当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。

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