广东鱼腐 广东鱼腐的做法

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鱼腐怎么做菜?

鱼腐是罗定的传统美食,历史由久,风味独特,是喜庆、节日不可多得的美食. 罗定绉纱鱼腐鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋青精制而成,具有金黄色泽,软滑可口,甘香味浓。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

玉扇鱼腐的做法：

材料

豆浆100克，肉末450克，鲜奶、蛋清各75克，鱼蓉、胡萝卜各50克，黄瓜150克，红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量

做法

1、将蛋清搅匀，加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀，用小火蒸5分钟，取出晾凉，切成扇形。

2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状，点缀用胡萝卜雕成的葡萄，上蒸箱加热，取出后浇入川味鱼香汁即成。

创新说明

此菜选用豆浆、鲜奶、蛋清、鱼蓉等原料烹制而成，营养丰富，创意新颖。

小诀窍

特点

造型美观，口感柔嫩，咸鲜适口，鱼香味浓。

香菜拷鱼的做法：

材料

鲫鱼 1条

香菜一大把

葵花子油 少许

酱油 适量

糖 适量

做法

1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。

3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。

6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。

丝瓜鱼腐汤的做法：

在夏天来一碗鲜甜美味丝瓜汤 清热又解暑。鱼腐通过水煮后，口感特别松，老少咸宜，加上清新的丝瓜味，不会觉得腻。

炒鱼腐的做法：

清炒鱼腐，加一些香葱，也是将鱼腐的香味完全保留，口味更浓一点。

鱼腐萝卜煲的做法：也可以换成节瓜、冬瓜

鱼腐增加萝卜的香味，萝卜吸走鱼腐的油，互补。

粤式火锅

可能在别的地方打火锅都比较多面筋啊鱼豆腐啊油豆腐。但是在罗定我们还有鱼腐，鱼腐比以上的材料口感都松，即吸收里上汤的味道，又保持了鱼腐特有的香味。

接下来我们再介绍一个在罗定比较少的做法

鱼肉酿鱼腐的做法：

1、准备好材料：鱼腐,同鱼肉

2.鱼腐切开,酿入鱼肉

3.放油进锅：煎香

4.煎好后，捞起备用

5.锅里放水，调味放入鱼腐,煮熟。大概煮5--8分钟左右

6.上碟.完美的菜系

鱼腐是用什么做的

鱼腐是用鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。

鱼腐：

鱼腐是罗定的传统美食，历史由久，风味独特，是喜庆、节日不可多得的美食。鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋青精制而成，具有金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅（粤：打边炉）、锅（镬）仔、煮等。

鱼腐怎么做

1、鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”。

3、鱼腐可以制作什么菜式：(煮鱼腐前,用温水将鱼腐浸10分钟) 罗定鱼腐煲、冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐保、粥水属浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等。

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