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米酒,也叫酒酿,或者醪糟,北方人叫江米甜酒,因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的,自从机子坏了就没有再做,后来豆亲草儿告诉我:米酒是可以在低温下发酵的,只要不超过30度就好。果然很成功,酒出得多,而且特别的甜
食材:糯米500克、甜酒曲2克、凉白开200毫升
步骤一:将糯米提前一晚清洗干净加清水浸泡起来,放入冰箱中,避免变质。
步骤二:第天早上糯米用手轻易一碾就碎。蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上补上干净的蒸布,将沥干水分的糯米平铺在蒸布上,用干净的筷子在糯米中多戳几个洞,使蒸汽上来,受热均匀。
步骤三:将糯米蒸半小时,期间可以将表层的糯米撒些清水,使糯米不会夹生。关火后将糯米饭盛出来,用筷子扒散晾凉。
步骤四:等糯米饭的温度不烫手时,倒入准备好的甜酒曲,在倒入两百开,用手翻拌均匀,是米饭呈一粒粒的状态。
步骤五:用保鲜膜将容器口封的严严实实,按照目前这不到二十度的气温,可以把容器外包裹一层毛巾之类的,给容器保温,三十六小时以后观察一下中间的洞里有酒水出来即可。
内容总结米酒美味香甜,制作也很简单、方便。最关键有三点:1、在制作过程中,不能沾上油脂。2、糯米蒸熟后,一定要等温度降低后再把酒曲水倒入。3、搅拌一定要均匀。掌握好以上三点,就耐心地等待发酵完成了。
1、将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。
2、蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。
3、天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
4、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
用自己酿的米酒做一碗酒酿蛋,淡淡的酒香,甜甜的味道,暖暖的暖意,驱散了冷冷的寒意,如同注满了能量,幸福感爆棚。自己酿制米酒安全可靠,不用当心那些乱七八糟的添加剂,品质自己完全可控。
我们这里把冬天酿的酒叫冬酒,在冬天酿的酒只要不进生水,放1年都不会坏。所以现在正是酿酒的好季节。
自制米酒的简易方法:
准备材料:新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个。
1、把新鲜米饭倒进大碗里,注意米饭的温度控制在20-30度之间,把米饭尽量打散,加入米饭和酒曲100:1的比例的酒曲到米饭中去,然后加入米饭和水按2:1的比例的水进去,把米饭、酒曲和水搅拌均匀。
2、把搅拌好的米饭装入干净带盖的容器中并压紧,在中间开上一个小孔,然后把盖子盖紧。
3、一般出酒时间是根据温度的高低来决定,夏天一般1-2天就可以出酒,冬天要3-5天的时间。
4、出酒发酵的温度控制在25度最佳,现在天气冷可以将容器裹上保暖的衣服进行保暖。
5、等待3-5天后就可以闻到酒香味,有酒味以后继续让它发酵2-3天,就可以把包裹在外面的衣服去掉,温度低酒就不会继续发酵了。
这样酿酒的优点一是速度快,二是做法简单,
这样酿酒的缺点一是口感差,二是酒味不纯,三是出酒量少。
就拿这个方法来练练手,成功了,有底气,我们在来用糯米酿,用糯米和这个方法基本是一样的,就是把白米饭换成糯米饭而已。
米酒酿好了是不是可以煮上一碗酒酿蛋呢?这酒酿蛋做早餐,做宵夜都非常的不错,即营养又暖身。
酒酿蛋的做法1:
准备材料:自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞。
1、取适量的自制酒酿到碗内,加入适量的水、红糖、枸杞,把蛋也打进碗内。喜欢酒味浓一点的就少加一点水,多加一点酒。
2、电压力锅加适量的水,然后放入一个支架,把碗放在支架上,调15分钟即可。
3、如果用蒸锅蒸25分钟左右即可,喜欢吃老一点的鸡蛋在时间上稍微煮久一点。
酒酿蛋的做法2:
准备材料:自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞、姜末。
1、热锅下少量的油,把姜末爆出香味后加入适量的水,把自制酒酿、红糖、红枣、倒入锅内,把鸡蛋也打进去。喜欢酒味浓一点的水量就少加一点,酒多一点,根据自己的口感来调节。
2、大火煮开后改小火加盖煮15分钟,把枸杞加进去之后再煮2分钟就可以享受美味了。
姜酒在我们这里一般是坐月子时吃的,加上红糖、红枣、枸杞、有桂圆的可以再来上几粒桂圆肉,想一想这有多滋补,多吃这个,把冬天当作春天来过。
第一种和第二种方法煮出来的口感不同,第一种更清甜,第二种带有姜味,味道更浓厚,按我们这里的说法第二种更暖身更滋补。
酒香一阵一阵的飘过来,写不下去了,我先去吃上一碗。
别等了,你也动手,吃上自己亲手酿的米酒,甜到心坎上,暖在全身,幸福随着酒气弥漫整个冬季。
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