如何焖广东鹅杂好吃 如何焖广东鹅杂肉

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焖鹅的家常做法

焖鹅的家常做法需要用到的食材有鹅肉四分之一只、八角、桂皮、桂叶、姜片、生蒜头一个、花生油、白糖、老抽、生抽。

准备配料，鹅斩件焯水沥干、起油锅，加入八角桂皮爆香后，倒入鹅肉大火炒一会。加入少许老抽上色，白糖半勺，生抽约莫两三勺继续炒均匀。放入已经加热好的炖煲一个小时即可，加入桂叶，蒜头，生蒜。看肉的软化程度而适量调整时间。

焖鹅是广东省一带的特色传统名菜，属于粤菜系。鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下，起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味，斩件上碟即可。

鹅肉含有各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软。

鹅杂的做法大全家常

鹅杂就是指鹅的内脏，也是一种比较常见且十分美味的菜肴。鹅杂有着丰富的营养价值，也有着比较独特的口感，这也是鹅杂为什么如此受欢迎的原因所在。当然，鹅杂的做法是多种多样的，常见的又卤鹅杂、青椒炒鹅杂、大葱炒鹅杂等。下面，就为大家详细介绍鹅杂的这三种做法，供喜欢吃鹅杂的人进行参考。

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一、卤鹅杂

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原料：鹅内脏、八角、花椒、香叶、桂皮、花椒、香叶、桂皮、料酒、生姜、葱、香油[1]。

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做法：

1、准备好的料、鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍；所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。

2、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精一起烧开，改小火烧半小时。

3、卤好鹅杂、放凉切成片。

4、摆盘淋上香油即可。

二、青椒炒鹅杂

鹅肫和鹅肠洗净沥水，鹅肫切成薄片，鹅肠切成段，锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肫和鹅肠入锅焯烫至变色；

将焯烫好的鹅肫和鹅肠捞出沥水待用；青椒洗净，去籽去蒂后切成块；蒜切片，姜切丝，葱切丝，泰椒斜切成丝；

锅里倒油烧热，放入葱姜蒜和泰椒，中小火炒香；放入鹅肫和鹅肠，放入花椒粉和蚝油，大火翻炒；

1分钟后加入青椒，继续大火翻炒1分钟就可以关火出锅。

三、大葱炒鹅杂

材料：大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱，大葱

做法：

1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。

2、大葱剥去老叶后洗净切段。

3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起待用。

4、再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。

5、起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。

鹅杂怎么做好吃的做法

一、卤鹅杂

原材料：鹅内脏器官、八角、麻椒、良姜、八角茴香、麻椒、良姜、八角茴香、米酒、姜片、葱、芝麻油。

作法：

1、准备好的料、鹅肠用小麦面粉，盐，植物油抓洗三四遍；全部鹅杂再用清小水泡三十分钟，清洗。解决好的鹅杂放盐，米酒，姜片凉水入锅焯烫一遍清洗。

鹅杂怎么做好吃

鹅杂怎么做好吃

2、添加生姜片，米酒，冷水，麻椒，八角，八角茴香，良姜，盐，味精一起煮沸，改小火烤三十分钟。

3、卤好鹅杂、放凉切一片。

4、装盘浇上芝麻油就可以。

二、青椒炒鹅杂

鹅肫和鹅肠清洗沥水，鹅肫切割成片状，鹅肠切割成段，锅中放水放进麻椒和生姜片后大火烧开，将切完的鹅肫和鹅肠下锅焯烫至掉色；

将焯烫好的鹅肫和鹅肠捞起来沥水备用；辣椒清洗，去籽去蒂后切割成块；蒜切成片，姜切条，葱切条，泰椒修边成丝；

锅中下油烧开，放进葱蒜和泰椒，中文火炒出香味；放进鹅肫和鹅肠，放进花椒面和香油，火灾煸炒；

1分钟后添加辣椒，再次火灾煸炒1分钟就可以熄火起锅。

三、大葱炒鹅杂

原材料：小葱，鹅杂，盐，酒，姜片，水淀粉，排骨酱，小葱

作法：

1、鹅肠焯水再切段，其他的鹅肾、鹅肝、鹅急切好，加盐、酒、姜片、水淀粉腌好。

2、小葱剥掉黄叶后清洗切条。

3、先起镬加点油、姜、蒜进行爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放排骨酱炒出香味，洒小量冷水盖上焗一会儿，随后盛起备用。

4、骤起镬加点油，放其他鹅杂略炒后溅酒，放排骨酱炒出香味后加冷水煮开后盛起。

5、起镬加点油，倒进大葱炒香，洒小量冷水后盖上焗一会儿，将炒过的鹅肠和别的鹅杂倒进，加盐调料水淀粉勾芡后便可。

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