广东叉烧的制作方法 广东叉烧怎么做的

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叉烧,是那种菜系经典做法?

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

下面给大家介绍叉烧的做法

叉烧的用料

主料：五花肉500克

调料：叉烧酱2勺、生抽1勺、老抽1勺、酱油1勺、蜂蜜1勺

配料：姜片 6片

叉烧的做法

步骤1

五花肉洗好沥干水。

步骤2

2勺叉烧酱，1勺酱油、1勺老抽，姜片（叉烧酱已带味，不用放盐，本身带一点点甜，所以我就不放糖）

步骤3

按摩均匀，放冰箱保鲜2小时，放越久越入味。

步骤4

预热烤箱，把五花肉放在网上面烤，底下还有一层烤盘，用来装烤时滴下来的汁。

步骤5

200度，30分钟，如果有蜂蜜，在最后10分钟刷上蜂蜜即可。

步骤6

烤好了。

步骤7

我喜欢切好，再铺回烤盆（烤盆带有刚才烤时的滴下来的汁），再220度猛火烤10分钟，绝香！

步骤8

10分钟后出烤箱装盘。

小贴士

1、做叉烧肉最好的部位是梅花肉，猪的上肩肉，如买不到可以选择里脊，只是用纯里脊口感会比较干，五花肉也不错。用刀背拍松，利于入味。

2、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；选五花肉的时候，尽量选择肥瘦比例一致的五花肉，这样做出来才好吃。

3、不喜欢吃甜食的朋友，可以不加糖，也是很好吃的。

广式叉烧的做法和配料

用料：梅头肉或五花肉500g、蚝油2勺、酱油3勺、鸡精半勺、糖半勺、蒜4瓣、葱头2头、沙姜1块。

步骤：

1、叉烧有人喜欢吃肥有人喜欢吃半肥瘦，也有人喜欢只吃瘦，那买肉时就根据个人喜好来选择啦。喜肥的买五花肉，喜半肥瘦的买梅头肉，喜瘦的就买瘦肉。

2、葱头、蒜瓣、沙姜切碎。

3、将切碎好的蒜、葱头、沙姜倒入梅头肉里，放入蚝油、酱油、鸡精、糖。

4、用手将调味料和猪肉拌均匀，按摩按摩一下，然后入冰箱腌制（腌制时间长可30分钟或一晚上都可以，我是早上买好回家后腌制到傍晚时间，大括6小时）。

5、锅里热油开大火放入腌制好的肉翻炒一下（肉上那些葱头、蒜蓉、沙姜等抹干净），然后平铺好在锅里。

6、转小火盖上盖子，慢火焖半小时。

7、其间要不断开盖翻动翻动，试试味道再根据自己的口味增加酱油或糖调整到适合的味道。

8、到最后10分钟更加勤快翻动，至水份烧干全部剩下油，叉烧颜色变深就ok啦，想要焦香点时间可适当廷长一点。

9、盛出碟子里，晾凉至不烫手。

10、切片。

正宗广式叉烧肉做法

正宗广东叉烧肉的做法如下：

制作广东叉烧肉的做法：

1、梅肉切成大片条状；

2、将麦芽糖熔化作为蜜汁；

3、腌制梅肉时拌入鸡蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌制40分；

4、将腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；

5、烤至表面著色，边缘略焦时取出，淋上蜜汁；

6、放进烤炉，烤至表面干亮，最后再淋上蜜汁，直至蜜汁稍干。

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